Recettes simples pour saler les champignons de lait à la maison en utilisant des méthodes chaudes et froides

Le champignon de lait est un champignon assez commun avec de nombreux types. Mais en raison de son goût amer, de nombreux cueilleurs de champignons l’évitent. Mais le goût peut être corrigé si les champignons sont correctement traités. Après cela, ils ne deviennent pas moins précieux que les autres. Ils peuvent être préparés frais ou conservés pour une utilisation future. Considérons, comment bien saler les champignons de lait pour qu'ils ne soient pas amers et ne changent pas de couleur.

Caractéristiques des champignons au lait marinés

Ils peuvent être salés crus ou légèrement bouillis. Mais quelle que soit la méthode de salage, ils doivent être trempés. Sinon, ils seront amers et il sera impossible de les manger.

Si vous les salez crus, la couleur ne change pas, mais si vous les faites bouillir, ils noircissent. Si vous ajoutez de l'acide citrique pendant la cuisson, la couleur sera préservée. Mais vous n’avez pas besoin de le faire cuire longtemps, juste quelques minutes.

Sélection et préparation des champignons avant de commencer le processus

Pour préparer un champignon au lait mariné savoureux et de haute qualité, vous devez prendre des champignons adaptés :

• Il ne faut pas tout collectionner, ceux qui sont trop vieux deviennent grossiers et insipides. Il vaut mieux les laisser en place, les laisser mûrir et produire une nouvelle récolte l'année prochaine.
• Les vers doivent également être jetés immédiatement dans la forêt afin qu'ils ne prennent pas de place dans le panier. Vous pouvez vous débarrasser des larves, mais ce n'est pas le principal problème des champignons véreux. Lorsque les vers les mangent, ils commencent à se détériorer à l'intérieur et deviennent dangereux, vous pouvez en être empoisonné.
• Les champignons recouverts de moisissure ne peuvent pas être consommés, ils sont gâtés.

Après être allé en forêt, la première chose à faire est de trier les champignons, de retirer les déchets et, s'il y en a, de se débarrasser des spécimens douteux qui se sont retrouvés accidentellement ou par erreur dans le panier.

Puis commencez à tremper. Les champignons sont trempés pendant au moins trois jours. Ajoutez un peu de sel à l'eau. Environ 50 g par litre d'eau. Assurez-vous que les champignons ne flottent pas et ne trempent pas uniformément. Il est nécessaire de changer l'eau le plus souvent possible, ainsi l'amertume disparaîtra plus rapidement. Avant de saler, rincez plusieurs fois les champignons de lait à l'eau claire, de préférence sous le robinet.

Recettes pour saler les champignons au lait à la maison

Les champignons au lait salé ont toujours été populaires en Russie. Il existe aujourd'hui de nombreuses recettes pour leur préparation, mais elles sont toutes divisées en chaudes et froides.

Méthode chaude

Cette méthode comprend un traitement thermique. Une fois les champignons trempés, ils sont bouillis, puis placés dans des bocaux en verre, des plats en émail ou en bois et salés.

Les champignons de lait ne cuisent pas longtemps, environ 15 à 20 minutes. En début de cuisson, ils se trouvent à la surface de l'eau, puis se déposent au fond. À ce stade, vous devez changer l’eau et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle se stabilise à nouveau.

Pour la première fois, vous pouvez ajouter de l'eau pour qu'elle recouvre les champignons à moitié. Ils libéreront leur jus, et cela suffira. Ajoutez ensuite de l'eau pour couvrir les champignons.

Répétez la procédure 2 à 3 fois, puis égouttez les champignons de lait et lavez-les sous le robinet. D'autres actions sont effectuées selon la recette.

Voie froide

Cette méthode est plus simple et le produit est plus savoureux. Sans traitement thermique, le goût est entièrement préservé. Mais avant de saler, il faut aussi laisser tremper longtemps pour éliminer l'amertume.

Des recettes instantanées avec divers additifs sont utilisées. Les champignons de lait s'utilisent crus, bien trempés et lavés. À base d'oignons, de chou, d'ail et de raifort. Et ce n'est pas la liste complète des ingrédients que l'on peut trouver dans ces cornichons.

Les champignons de lait préparés sont placés en couches dans un récipient usagé, en alternance avec les épices. Chaque couche est bien salée ; vous n’avez pas besoin de lésiner sur le sel. Avant utilisation, ils doivent être à nouveau trempés, mais pas aussi longtemps.

Placez un poids dessus et mettez le récipient au froid. Après une journée, le jus doit être libéré et recouvrir les champignons. Si cela ne se produit pas, vous devez augmenter la pression. Parfois, cela n'aide pas, vous devez alors ajouter du sel aux champignons - il est possible qu'il n'y ait pas assez de sel ou qu'il contienne des impuretés et qu'il ne soit pas salé. Avec le temps, les champignons se déposent.Vous pouvez leur en ajouter de nouveaux.

Champignons au lait blanc dans des feuilles de chou

Cela s'avère délicieux si vous salez des champignons de lait avec des feuilles de chou. Les champignons et le chou en bénéficient :

• Vous pouvez utiliser le décapage à chaud et à froid. Mais c'est mieux chaud, de cette façon, beaucoup de jus de champignons ne sortira pas et la saumure ne se gâtera pas.
• Les champignons au lait bouilli sont filtrés et refroidis.
• Il est préférable de faire le marinage dans un tonneau en bois, ce sera plus savoureux.
• Les épices et les feuilles de chou sont placées en couche épaisse sur le fond. Une couche de champignons est versée dessus et salée. Ceci est fait plusieurs fois jusqu'à ce que tout le fût soit rempli.
• Préparez de la saumure et versez-la dans le fût jusqu'au bord.

Un fût de dix litres nécessite les ingrédients suivants :

• feuilles de chou - 6 kg;
• champignons au lait bouilli - 3 kg;
• sel pour saumure - 200 g;
• eau - 5 litres.

Si vous le souhaitez, le chou n'a pas besoin d'être divisé en feuilles.

Décapage aux oignons

Si vous faites mariner des champignons de lait avec beaucoup d'oignons, vous obtenez une collation toute prête. Pour ce faire, coupez l'oignon épluché en demi-anneaux et faites bouillir les champignons. Vous n’êtes pas obligé de le faire bouillir, cela prendra alors plus de temps avant de le consommer.

Ingrédients:

• champignons de lait - 3 kg;
• oignons - 4-5 pièces;
• sel - 100 g;
• épices au goût et au choix.

Placer les oignons et les champignons en rangées dans un bol. Salez et assaisonnez chaque rang d'épices.

Sel en saumure chaude

Selon cette recette, les champignons de lait doivent être bouillis pendant 15 à 20 minutes dans de l'eau, puis égouttés et placés dans de la saumure bouillante et cuits pendant le même temps. Après cela, mettez-les dans des bocaux, égouttez l'excès de saumure et versez un peu d'huile végétale dans chaque bocal pour empêcher l'air d'entrer. Fermez le couvercle et mettez-le à la cave.

Pour 1 litre de saumure :

• eau - 1 litre;
• sel - 1-2 cuillères à soupe. l.;
• épices sèches au goût.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'ail haché et de la racine de raifort.Mais ils sont ajoutés aux champignons après la cuisson et infusés un peu pour que le tout soit uniformément imbibé.

En coréen

C'est pourquoi recette de champignons au lait Ils s'avèrent très aromatiques et savoureux. Ingrédients:

• champignons - 3 kg;
• oignon - 1 kg;
• carottes - un demi-kilo;
• assaisonnement "longe";
• huile végétale - 300 ml;
• vinaigre - 200 ml;
• sel, sucre, ail, poivre noir au goût.

Les carottes et les oignons sont frits dans l'huile, les champignons sont bouillis. Le tout est mélangé et laissé tremper.

Champignons forestiers croustillants au lait de fût

Depuis l'Antiquité, les cueilleurs de champignons salent les champignons de lait dans des fûts en bois. Cela leur donnait un goût inhabituel, surtout si le fût était en chêne. Dans les villages, on trouve encore de tels cornichons. Et bien sûr, vous pouvez obtenir une recette expliquant comment le faire correctement.

Pour garantir que le goût de l'ingrédient principal ne se détériore pas, vous devez accorder une attention particulière au fût. Il doit être soigneusement préparé avant utilisation. S'il est neuf, il suffit de le tremper quelques jours pour que les planches gonflent.

Si le baril a déjà été utilisé auparavant, il doit être trempé pendant quelques semaines, en changeant périodiquement l'eau, puis soigneusement lavé. Avant de saler les champignons, versez de l'eau bouillante dans le fût et laissez refroidir. Après toutes les activités, le navire ne doit avoir aucune odeur étrangère.

Vous pouvez saler les champignons de lait dans un tonneau de différentes manières - froides et chaudes. Important avant champignons salés bien tremper pour éliminer l'amertume. Ingrédients pour la méthode la plus simple :

• champignons de lait - 10 kg;
• sel - 0,5 kg;
• feuilles de raifort et de cassis.

Les champignons au lait cru ou bouilli sont placés dans un tonneau, saupoudrés de sel et recouverts de feuilles. Les crus seront plus croustillants et plus élastiques, les bouillis seront plus moelleux.

Règles de stockage

Le marinage des champignons est conservé dans un endroit frais et sombre. Cela peut être au réfrigérateur, mais c'est mieux au sous-sol ou à la cave.