Comment bien saler les champignons blancs à froid et à chaud

Lorsqu'ils sont correctement préparés, les champignons sont un excellent ajout à n'importe quelle table. Si vous ne savez pas comment mariner les champignons blancs pour l'hiver, il existe plusieurs méthodes populaires et peu compliquées pour une telle préparation, qui se marient bien avec divers plats.

Salage à chaud

Le corégone peut être salé chaud. A cet effet, seuls les chapeaux de champignons sont utilisés, les tiges sont enlevées. Les blancs salés doivent être frais, sans plis ni vers.

Le champignon doit être moyennement mûr. La récolte préparée pour le marinage doit être soigneusement débarrassée de l'herbe et des débris, lavée à l'eau courante ou bouillie, et les chapeaux doivent être séparés des tiges.

Si les chapeaux sont gros, il est conseillé de les couper en 2 ou 4 parties - de cette façon, les chapeaux blancs sont mieux préparés et stockés plus rapidement.

Pour préparer les blancs à chaud, vous aurez besoin des éléments suivants :

• poêle profonde en aluminium;
• champignons préparés;
• oppression;
• sel;
• épices - feuilles de cassis, laurier, aneth ou persil, basilic, coriandre, cumin, gousses d'ail, etc.;
• récipient en verre.

Le pot doit être stérilisé. Les champignons pré-nettoyés et préparés sont placés dans une casserole et remplis d'eau froide afin qu'ils soient tous recouverts d'eau. Pour rendre le marinage savoureux, ajoutez une petite quantité de sel et d'assaisonnement à l'eau. Le contenu de la casserole est mijoté à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Passé ce délai, les champignons doivent être rincés dans une passoire avec de l'eau froide.

Placer les champignons blancs dans un récipient stérilisé et couvrir de sel (50 g de sel pour 1 kg de champignons). De plus, des gousses d'ail et de l'aneth haché sont utilisés comme assaisonnement. Les blancs doivent rester sous oppression pendant une semaine, après quoi les cornichons seront prêts à l'emploi.

Saler les champignons blancs, tout comme saler le volushki, peut être réalisé de différentes manières. Il existe une autre recette populaire de décapage à chaud. La récolte préparée doit être placée dans une casserole en aluminium, verser 0,5 tasse d'eau, ajouter 2 cuillères à soupe de sel et porter à ébullition tout le contenu.

L'essentiel est de bien mélanger le contenu de la casserole avant de la faire bouillir, car tout peut brûler ou coller ensemble. Le temps d'ébullition varie de 15 à 25 minutes selon la quantité de produit.

Une fois les champignons bouillis, vous devez retirer la mousse, les transférer dans un autre récipient pour qu'ils refroidissent rapidement et ajouter les épices.Ensuite, ils sont transférés dans des bocaux remplis de marinade chaude et fermés par un couvercle hermétique. La marinade est réalisée à raison de 1 cuillère à soupe de sel par litre d'eau. De plus, vous pouvez utiliser du laurier, du poivre noir moulu, des feuilles de cassis et de l'ail. Après 1,5 mois, vous pourrez vous régaler, vous et vos invités, avec des blancs marinés.

Méthode froide de salage du corégone

Les recettes de préparation de champignons blancs impliquent également une méthode froide de marinage des champignons. Pour ce faire, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• chapeaux de champignons soigneusement nettoyés et lavés (10 kg);
• sel (400 g);
• ail (2-3 têtes);
• aneth;
• Feuille de laurier;
• poivre noir (petits pois).

Si les blancs sont préparés à froid pour l'hiver dans des bocaux, leur temps de trempage doit être d'au moins 1,5 à 2 jours. L'eau doit être changée plusieurs fois par jour. Sinon, les champignons préparés pourraient devenir très amers.

Pour préparer les champignons selon cette méthode, les épices sont d'abord préparées. Les gousses d'ail sont divisées en plusieurs parties, l'aneth est finement haché.

Si vous utilisez des graines d'aneth, vous devez d'abord les écraser avec du poivre noir dans un mortier - elles libéreront ainsi tout leur goût et leur arôme. Les épices sont mélangées avec une cuillère à soupe de sel.

Un mélange d'épices est disposé au fond du récipient en verre, suivi d'une série de blancs soigneusement nettoyés et lavés. Pour le meilleur champignons marinés ils doivent être couchés avec leur casquette baissée. Après la première rangée de champignons, on retrouve à nouveau une rangée d'épices et les champignons blancs sont placés dans la deuxième rangée. Et ainsi de suite jusqu'au sommet du conteneur. La dernière rangée doit être recouverte de gaze et mise sous pression. Les blancs cuits à froid peuvent être servis dans un délai d’un mois.

Belyanki à l'ail et à l'aneth

Le corégone, comme le saumon blanc, peut être salé pour l'hiver. Diverses épices sont utilisées pour compléter le goût. Les blancs salés sont un plat unique, car vous pouvez choisir vos propres épices et assaisonnements selon vos goûts.

La récolte doit être soigneusement sélectionnée, nettoyée et lavée. Lors du lavage des champignons, l'eau doit être changée plusieurs fois. Après avoir terminé ce processus, vous devez remplir toute la masse d'eau froide et laisser tremper pendant 24 heures, en changeant l'eau 2 à 3 fois. Vous pouvez utiliser le champignon entier, pas seulement les chapeaux. Il est nécessaire de les placer dans le pot avec les bouchons vers le bas, car dans cette position le sel et les épices seront bien mieux absorbés.

Une couche de sel et une feuille de laurier sont disposées au fond d'un récipient préalablement préparé. De plus, vous pouvez utiliser des feuilles de raifort pelées et hachées, ce qui donnera un arôme unique et ajoutera un goût piquant aux champignons. Lors de la disposition des champignons blancs, il est important qu'il n'y ait pratiquement aucune distance entre les champignons, car pendant la cuisson, toute la masse se déposera.

Lorsque tout est dans le récipient, vous devez déposer dessus une couche de sel et d'épices. L'oppression est installée, la pièce est retirée pendant un mois dans un endroit sombre et frais. La durée maximale de stockage ne dépasse pas 5 mois.

Préparation des champignons

Avant de mariner ou de saler des champignons blancs, il est nécessaire d'effectuer un processus minutieux de préparation du produit, car la qualité et le goût du marinage fini en dépendent.

Recommandations :

1. Les champignons blancs, comme les champignons, doivent être bien nettoyés, même des petits débris forestiers.
2. S'il y a des spécimens vermifugés ou pourris, ils doivent être immédiatement retirés de la masse totale.
3. La période de trempage des blancs dépend de la méthode de préparation ultérieure qui sera utilisée, en moyenne - de 1,5 à 3 jours. L'eau doit être changée toutes les 6 heures.
4. Après trempage, il est recommandé de cuire les blancs 20 à 30 minutes dans de l'eau légèrement salée.
5. Si les champignons sont cuits chauds, il est nécessaire de retirer soigneusement la mousse qui se forme lors de la cuisson.

Si vous décidez de faire mariner ou de mariner des champignons, vous devez accorder la plus grande attention à ce processus. De telles préparations nécessitent le respect de toutes les étapes du processus de marinage ou de salage et un stockage ultérieur de la préparation. Seules les récoltes soigneusement préparées peuvent être salées.

Ce n'est que si vous suivez toutes les recommandations et exigences relatives à la préparation des champignons que le produit final se révélera vraiment savoureux et sain et complétera parfaitement n'importe quelle table. N'oubliez pas que ces cornichons ont une durée de conservation maximale de 6 mois.