7 meilleures recettes étape par étape pour cuisiner des champignons pour l'hiver

L'automne est une période chaude pour les amateurs de « chasse tranquille », mais les champignons doivent non seulement être cueillis, mais aussi bien préparés pour l'hiver. Vous pourrez vous régaler de cèpes et de cèpes jusqu'à la saison prochaine si vous les faites mariner en suivant toutes les recommandations. Une grande variété de recettes satisfera les besoins des gourmets les plus exigeants.

Caractéristiques de la récolte des champignons pour l'hiver

Il ne faut pas oublier que le produit est classé comme comestible sous certaines conditions, la préparation doit donc être abordée avec un soin particulier à toutes les étapes, de la collecte au stockage des torsades finies. Les produits en conserve faits maison seront savoureux et absolument sûrs si vous suivez toutes les règles.

Quels champignons conviennent ?

Afin de vous approvisionner en délices marinés, vous pouvez prendre n'importe quel champignon comestible poussant dans une zone particulière. Il est idéal de placer les jeunes champignons de taille moyenne dans des bocaux. Si vous souhaitez enrouler de gros spécimens, ils sont divisés en morceaux, mais les plus anciens ont des caractéristiques gustatives moins bonnes et sont plus souvent véreux.

Préparer les champignons pour le marinage

Lors de la préparation du contenu du panier pour la conservation, il est nécessaire de sélectionner les meilleurs représentants. Les morceaux cassés et de taille inappropriée peuvent être envoyés dans une poêle ou une soupe. Les proies ramenées de la forêt sont soigneusement inspectées, triées et les vers sont jetés s'ils se retrouvent accidentellement dans la boîte..

Tri

Avant la transformation ultérieure des champignons, ils doivent être triés en variétés. Il est préférable de conserver chaque variété séparément, cela aura un effet positif sur les caractéristiques gustatives. Vous pouvez combiner des méthodes de préparation et des goûts similaires, par exemple du valui et des champignons de lait.

Trempage et trempage

En préparation à la conservation, il est recommandé de faire tremper les champignons dans de l'eau froide, le temps dépend de la variété. Il suffit de conserver des variétés précieuses, comme les blanches, dans une bassine pendant une nuit seulement, tandis que les champignons de lait sont trempés pendant plusieurs jours - cela éliminera l'amertume. L'eau doit être changée fréquemment, de préférence toutes les quelques heures.

Nettoyage

Les champignons collectés sont débarrassés des feuilles adhérentes, des aiguilles de pin, du sable adhérent et soigneusement lavés de la saleté.En cas de contamination importante, tremper dans de l'eau salée pendant plusieurs heures, puis rincer à l'eau courante. Les parties endommagées sont coupées. Si nécessaire, grattez les tiges avec un couteau ou retirez la peau du chapeau, comme le butterfish.

Préparation des contenants

Les bocaux en verre destinés à la conservation sont soigneusement inspectés pour détecter les fissures et les éclats ; les récipients endommagés ne sont pas utilisés. Lavez soigneusement les parois et le fond avec du bicarbonate de soude, puis rincez abondamment à l'eau. Avant la marinade, les bocaux et les couvercles sont stérilisés.

Méthodes de récolte des champignons

Les proies ramenées d’une « chasse silencieuse » sont préparées de diverses manières. Les champignons peuvent être bouillis et congelés, séchés, fermentés, salés, marinés.

La mise en conserve à la maison est particulièrement populaire, car un produit ainsi conservé conserve de nombreuses substances utiles et peut être utilisé à l'avenir pour préparer des premier et deuxième plats, ainsi que comme collation indépendante. Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner les champignons, au fil du temps, chaque famille sélectionne les plus intéressantes et les plus savoureuses.

Caviar de champignons en bocaux à lécher les doigts

Vous pouvez préparer du caviar à partir de n'importe quel type de champignon, vous pouvez combiner différentes variétés ; des chapeaux de grand diamètre feront également l'affaire, mais pas ceux qui sont véreux. L'apéritif est préparé uniquement à partir des cadeaux de la forêt, ou des légumes au goût sont ajoutés - la seule limite est l'imagination de l'hôtesse. Une recette de caviar traditionnelle mais toujours populaire implique l'utilisation d'oignons et de carottes.

Pour décorer un festin avec du caviar de champignons, il vous faudra :

• tous les champignons - 1 kg;
• oignon - 1 pièce;
• carottes - 1 grosse;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe;
• sel, poivre - au goût.

Préparez le caviar de champignons selon le schéma suivant :

• Le composant principal est soigneusement lavé et bouilli pendant une demi-heure, en salant l'eau, en éliminant la mousse et en passant dans un hachoir à viande.
• Les légumes sont hachés et frits jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Dans un bol couvert, laisser mijoter tous les ingrédients, en ajoutant du sel et du poivre au goût, pendant une demi-heure à 40 minutes.
• Emballez dans des bocaux en compactant bien, versez dessus 2 cuillères à soupe d'huile végétale.
• Ils enroulent les couvercles, les laissent refroidir et les emmènent au sous-sol.

Récolte des capsules de lait au safran

Les capsules de lait au safran sont très élégantes et estivales grâce à leur couleur vive. Ils peuvent être préparés en les faisant frire avec des oignons, en les combinant avec du chou, des tomates et d'autres légumes, ou en les incluant dans une salade de riz. Les capsules de lait au safran révéleront leur saveur et retiendront de nombreuses substances utiles lorsqu'elles seront marinées à chaud.

Pour préparer le goûter, vous aurez besoin de :

• capsules de lait au safran - 1 kg;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• aneth - plusieurs brins;
• poivre noir - 8 petits pois.

Préparez le twist pour l'hiver selon les instructions suivantes :

• Les capsules de lait au safran sont prétraitées : bouillies 20 minutes dans de l'eau salée en ajoutant un peu d'acide citrique, égouttées dans une passoire et laissées égoutter pendant une demi-heure.
• Les bocaux sont remplis d'aneth et de feuilles de laurier placées au fond, puis les bouchons de lait au safran sont placés hermétiquement, saupoudrant chaque couche de sel et de grains de poivre.
• Les pots sont recouverts de couvercles en plastique et stockés dans un endroit frais et sombre.

Les bouchons de lait au safran ainsi préparés seront prêts dans 2 semaines.

Pleurotes pour l'hiver, chaudes et froides

Les pleurotes sont très utiles car ils éliminent bien les toxines et les cancérigènes de l'organisme. Vous pouvez les fermer pour l'hiver en utilisant des méthodes chaudes ou froides. La première méthode diffère en ce que les champignons sont roulés dans de la saumure chaude ; pour préparer selon la deuxième technologie, aucune marinade n'est nécessaire.

Pour préparer la gourmandise à chaud, vous aurez besoin de :

• pleurotes (chapeaux) - 1 kg;
• eau - 800 ml;
• sel - 1 cuillère à soupe bombée;
• ail (par pot d'un litre) - 1 gousse;
• feuille de laurier (par pot d'un litre) - 2 pcs.;
• clous de girofle (par pot d'un litre) - 3 pcs.;
• piment de la Jamaïque (par pot d'un litre) – 2 pcs.

La technologie chaude pour la récolte des pleurotes comprend les étapes suivantes :

• Les champignons sont préparés pour la conservation en les faisant bouillir deux fois. La première fois, portez simplement à ébullition et égouttez l'eau ; la deuxième fois, laissez cuire 30 minutes.
• La saumure doit être bouillie pendant 5 minutes avec de l'eau et des épices.
• Les pleurotes sont conditionnés, les bocaux sont remplis de liquide et scellés. Vous pourrez le déguster après 10-15 jours.

Pour la méthode à froid de mise en conserve des pleurotes, vous devez prendre :

• pleurotes (chapeaux) - 1 kg;
• sel - 4 cuillères à soupe;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• poivre noir - 4 pièces;
• clous de girofle - 2 pcs.

Mettez du sel au fond du récipient, puis disposez les champignons en couches en saupoudrant chaque rangée de sel et d'épices. Couvrez le dessus avec un chiffon plié plusieurs fois et maintenez-le sous pression pendant 5 jours à température ambiante, puis déplacez-le dans un endroit frais. Vous pouvez servir l'apéritif après 2 semaines.

Solianka aux champignons

Solyanka est préparée à partir de champignons frais pouvant être bouillis et frits. Le coucher de soleil combine parfaitement les dons de la forêt et les récoltes de votre propre jardin.

Pour tordre, vous avez besoin des composants suivants :

• tous les champignons - 1 kg;
• chou - 1 kg;
• oignon - 1 pièce;
• concentré de tomate - 150 g;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• vinaigre - 2 cuillères à soupe;
• huile végétale - 100 ml;
• sel et sucre - 5 cuillères à café chacun.

Les instructions étape par étape pour préparer la solyanka aux champignons sont les suivantes :

• Les champignons sont triés, bien lavés et cuits 20 minutes.Après refroidissement, coupez en petits morceaux arbitraires et faites frire avec l'oignon haché.
• Le chou finement râpé est cuit pendant une demi-heure avec de l'huile, de l'eau et du vinaigre.
• Les légumes sont salés, du concentré de tomate, du laurier et du sucre sont ajoutés et mijotés encore un quart d'heure.
• Mélangez les champignons dorés avec les légumes et laissez mijoter encore 5 minutes.
• Le mélange chaud fini est conditionné dans des bocaux et fermé avec des couvercles.

Dans la graisse de porc

Si vous roulez des champignons dans du saindoux, vous obtiendrez un excellent produit semi-fini pour toutes les occasions. Le contenu du pot sera utile pour préparer un dîner rapide et savoureux en faisant frire des champignons avec des pommes de terre ou en les mijotant avec du riz.

Pour la préparation vous n'aurez besoin de rien sauf des produits suivants :

• champignons;
• saindoux;
• sel - au goût.

Le schéma de préparation du produit semi-fini est très simple :

• Les champignons bien lavés sont bouillis pendant 20 minutes.
• Le saindoux finement haché est fondu et le gâteau est retiré.
• Les champignons sont frits dans du saindoux pendant une demi-heure et salés au goût.
• Le produit semi-fini est disposé dans des bocaux stérilisés, du saindoux fondu est versé dessus sur un centimètre et demi et saupoudré de sel.
• Les blancs sont stérilisés pendant une demi-heure et scellés.

Récolter les cèpes pour l'hiver

Les cèpes peuvent être préparés en les congelant ou en les séchant. Mais si vous préservez les trophées d'une « chasse tranquille », cela vous permettra de conserver une belle forme et d'obtenir une collation toute prête.

Une collation rapide et savoureuse peut être préparée à partir des ingrédients suivants :

• cèpes - 1 kg;
• eau - 1 litre;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe par pot;
• feuille de laurier - au goût;
• grains de poivre noir - au goût ;
• assaisonnements - au goût.

La technologie de mise en conserve est décrite ci-dessous :

• Les champignons préparés, lavés et coupés en morceaux de taille égale, sont bouillis en changeant l'eau deux fois. La première fois, il est porté à ébullition et égoutté, la deuxième fois, il est bouilli pendant une heure et demie, après quoi il est lavé à nouveau et l'eau peut s'écouler.
• Préparez la marinade : portez l'eau à ébullition, ajoutez le sel, le sucre, les assaisonnements et à la toute fin - le vinaigre.
• Les champignons sont emballés, remplis de marinade et une cuillerée d'huile est versée.
• Les pots sont stérilisés pendant 20 minutes et enroulés.

Champignons frits pour l'hiver

Une manière totalement simple et rapide de conserver les champignons pour l'hiver ne nécessite pas de compétences ni d'efforts particuliers. Néanmoins, les cadeaux forestiers ainsi préparés deviendront une véritable bouée de sauvetage.

La liste des ingrédients de cette préparation est très courte :

• champignons;
• huile végétale;
• sel au goût.

Voici comment préparer un tel twist étape par étape :

• L'ingrédient principal est lavé, coupé en morceaux arbitraires et bouilli pendant une demi-heure, après quoi il est jeté dans une passoire et lavé à nouveau.
• Dans une poêle sèche, évaporez l'humidité restante des champignons, puis ajoutez l'huile et faites frire pendant une demi-heure en ajoutant du sel en fin de friture.
• Le produit semi-fini est conditionné dans des bocaux recouverts d'une couche d'un demi-centimètre d'huile de poêle. S'il n'y a pas assez d'huile, vous pouvez chauffer la quantité requise et l'ajouter aux récipients.
• Couvrez le récipient avec des couvercles en nylon, attendez qu'il refroidisse et mettez-le au réfrigérateur.

Stockage ultérieur des pièces

Les conditions idéales pour conserver les champignons en conserve sont une pièce sombre et sèche avec une température allant jusqu'à 10 degrés Celsius. Les températures négatives, ainsi que les températures élevées, auront un effet néfaste sur les pots de friandises. Il est préférable de conserver les préparations fermées pendant un an maximum, celles ouvertes ne doivent pas être conservées au réfrigérateur plus de 2 jours.Si la saumure ou les champignons ont changé de couleur ou émettent des gaz, la conservation doit être éliminée.

Les champignons auto-cueillis et préparés sont un bon moyen non seulement d'économiser le budget familial, mais aussi de montrer à vos invités le talent de la ménagère.

Vous pouvez faire le plein d'une délicieuse collation pour l'hiver si vous utilisez des recettes traditionnelles ou originales de différentes variétés de champignons.