Chaque année, avec l'arrivée de l'automne, les cueilleurs de champignons commencent à se rendre dans la forêt pour cueillir des champignons. Parmi la grande variété, les plus appréciés sont les champignons et les cèpes ; ces derniers peuvent être frits, bouillis, mijotés, cuits au four ou marinés. Voyons comment mariner les cèpes à la maison.
Salage à froid
Cette recette de marinage de cèpes est assez simple, elle ne demande pas beaucoup de temps et d'efforts. Tout d'abord, nous préparons les ingrédients.
Pour un kilogramme de cèpes il vous faudra :
- sel - environ 30 grammes;
- feuille de laurier - environ 5 pièces;
- aneth - environ 3 parapluies;
- piment de la Jamaïque - environ 5 pois.
Passons maintenant directement à la question de savoir comment saler les cèpes. Pour ce faire, vous devez procéder étape par étape :
- Nous nettoyons les champignons et les remplissons d'eau propre pendant une journée.
- Le salage s'effectue exclusivement dans des récipients en bois ou en verre - c'est une règle importante dont le respect déterminera le goût des préparations.
- Placer les cèpes en deux couches au fond du récipient, saupoudrer d'épices et de sel. De la même manière, disposez les rangs restants et l'assaisonnement, la dernière couche est également salée.
- Lorsque tout est prêt, placez une planche ou une assiette sur le conteneur sur laquelle vous devrez placer la charge.
Après deux jours, les cèpes devraient commencer à sécréter du jus. Il faut le vider, mais pas tout. L'espace libre qui apparaît doit être rempli de champignons frais. Il arrive que le jus ne soit pas libéré ou qu'il y en ait très peu.
Dans ce cas, vous devez placer un poids plus lourd sur le récipient. N'oubliez pas que la méthode du salage à froid peut être utilisée si vous comptez consommer les préparations dans un délai d'un mois et demi. Tel cèpes pour l'hiver Vous ne pouvez pas les conserver, ils ne conviennent que pour une collation pendant une courte période.
Recette à l'ail
Cette option de salage est également froide, mais contient des ingrédients légèrement différents. La composition est conçue pour un bidon de 10 litres :
- cèpes - 5 kilogrammes;
- sel - environ 140 grammes;
- ail - 1 tête;
- feuilles de chêne - 30 pièces;
- feuilles de cerisier - 28 pièces;
- aneth - environ 10 parapluies;
- raifort - 6 feuilles.
Étapes de travail :
- La première chose à faire est de préparer les cèpes : éplucher, laver, sélectionner les meilleurs, couper en morceaux.
- Ensuite, vous devez les mettre dans de l'eau préalablement salée, vous ne devez pas porter les cèpes à ébullition, mais il suffit de les réchauffer légèrement.
- Égouttez le liquide et laissez les champignons sécher complètement.
- Épluchez l'ail, coupez-le en fines tranches.
- Divisez les parapluies à l'aneth en fines branches.
- Préparez un récipient pour le décapage. Déposez les feuilles de raifort au fond, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel.
- Disposez soigneusement les cèpes, n'oubliez pas de saupoudrer chaque couche suivante d'épices et de sel.
- Couvrir la dernière couche de champignons avec une étamine. Il est recommandé de saupoudrer de moutarde sèche dessus - c'est une sorte de protection contre la moisissure, ce n'est pas nécessaire. Appuyez sur le récipient avec un poids lourd.
Tel champignons marinés doit être mis au réfrigérateur. Il sera possible de manger dans un mois.
Salage à chaud
Si vous envisagez de conserver les cèpes salés jusqu'à l'hiver, alors cette recette est exactement ce dont vous avez besoin ! Une recette simple et en même temps savoureuse peut être préparée même par une femme au foyer qui n'a jamais eu affaire à la marinade de cèpes à la maison. Le plus important est que tout ce dont vous avez besoin soit à portée de main.
Pour un kilo de flans il vous faudra :
- clous de girofle - 3 boutons;
- aneth - 1 parapluie;
- sel commun - 2 grandes cuillères;
- poivre - 3 petits pois.
Cette recette de champignons pour l'hiver nécessite la présence de saumure, les épices ci-dessus doivent donc être jetées dans l'eau et bouillies. Ensuite, placez délicatement les champignons dans l'eau et laissez cuire une quinzaine de minutes. Remuer continuellement et retirer la mousse de la surface de la saumure. Les cèpes finis devraient ensuite se déposer au fond du récipient - ce sera un signe d'arrêt de la cuisson.
Retirez les champignons de la saumure et laissez-les refroidir complètement. Ensuite, ils peuvent être placés dans des bocaux propres, assurez-vous de saupoudrer de sel dessus et de bien visser le couvercle. Cette recette de cuisson chaude permet de déguster les préparations au bout d'1 mois et demi.
La durée de conservation des champignons, quelle que soit l'option de salage, ne dépasse pas 9 mois.
Saler en bocaux
Toutes les recettes de préparation des champignons ne permettent pas de les préparer pour l'hiver. Avec cette méthode de décapage, vous pouvez faire le plein de votre délice préféré pour une utilisation future !
Ingrédients pour 9 litres :
- champignons - 5 kilogrammes;
- sel commun - 50 grammes;
- huile végétale - 0,18 litre.
Comment faire:
- Lavez et coupez les champignons en petits morceaux, ajoutez de l'eau, salez (50 grammes).
- Faire bouillir - cela prendra environ 10 minutes.
- Rincer. Une fois l'excès de liquide égoutté, transférez-le dans un bocal et veillez à saupoudrer de sel tous les 5 centimètres de champignons.
- Faire bouillir les couvercles en plastique.
- Fermez chaque pot avec un couvercle en plastique percé de trous. Laisser dans cette position pendant deux semaines au réfrigérateur.
- Retirez les couvercles et versez dessus de l'huile végétale raffinée. Rouler avec des couvercles en fer. Laisser conserver à la cave ou au réfrigérateur.
De telles préparations pour l'hiver en bocaux ne se gâteront pas longtemps.
Salage à sec
Vous êtes-vous déjà demandé comment mariner des cèpes pour l'hiver ? C'est un plat très populaire. Ces champignons sont considérés comme encore plus savoureux que les champignons marinés.
Cette méthode de récolte est une méthode assez simple. Le décapage à sec est pratique car il n'implique pas d'ébullition ni de trempage, tout est beaucoup plus simple.
Ce dont vous aurez besoin pour compléter la recette :
- cèpes frais - environ 2 kilogrammes;
- gros sel - 300 grammes;
- feuilles de chêne - 5 pièces;
- feuilles de cerisier - 5 pièces;
- cassis (feuilles) - 5 pièces.
Toutes les recettes d'hiver suggèrent de bien laver les cèpes. Il n'est pas nécessaire de le faire avant le salage à sec, il suffit de nettoyer les débris forestiers et de les essuyer avec un chiffon humide. Coupez tous les dommages causés au corps du champignon et éliminez les trous de ver, le cas échéant.Coupez les champignons en morceaux de plastique – plus ils sont fins, mieux c'est – séchez-les légèrement au four.
Pour réussir la marinade des cèpes, placez-les dans un bol, saupoudrez de sel et mélangez bien avec vos mains. Disposez les ingrédients dans des bocaux stérilisés : une couche de champignons, puis des feuilles de cassis, de chêne et de cerisier. Disposez en couches jusqu'à ce que tous les ingrédients soient disparus : la couche supérieure doit être saupoudrée de sel et vous pouvez rouler les bocaux. Assurez-vous de conserver dans un endroit sombre et frais. Il sera prêt à être consommé dans quarante-cinq jours.
