12 recettes pas à pas pour préparer des cèpes marinés en bocaux pour l'hiver

Avec le début de la saison des champignons, de nombreuses femmes au foyer commencent à penser aux préparations hivernales qui peuvent être préparées à partir de champignons récoltés. Pour bien préparer la conserve, vous devez vous familiariser au préalable avec les particularités de la préparation des cèpes marinés.

Champignon blanc - description et propriétés

Le cèpe est considéré comme l'un des champignons les plus délicieux et les plus sains appartenant au genre Borovikov. On le trouve sur n'importe quel continent à l'exception de l'Australie et de l'Antarctique. Le plus souvent, il pousse en Amérique centrale, en Sibérie, en Afrique et dans les pays européens. Il est également cultivé par les résidents du Japon et de la Chine.

Les champignons récoltés sont consommés frits, cuits et bouillis. Certaines femmes au foyer préfèrent les mariner et les sécher pour l'hiver. Les produits séchés sont râpés et utilisés en cuisine comme assaisonnement pour divers plats. Les marinés sont ajoutés aux sauces de légumes, aux soupes et autres plats chauds.

Les champignons contiennent les microéléments suivants :

• la myosine;
• amidon;
• vitamines E, C, B;
• les graisses.

Du fait que les microéléments mentionnés ci-dessus sont présents dans les champignons, ils possèdent des propriétés bénéfiques pour l'homme. La consommation régulière de plats à base de champignons rétablit la formation du suc digestif et améliore la digestion des aliments. Dans les cèpes mûris, la quantité de polysaccharides augmente, ce qui aide à faire face aux tumeurs malignes.

Ce composant favorise également la cicatrisation des plaies et le traitement des maladies infectieuses.

De plus, la composition contient de la lécithine, qui nettoie les parois vasculaires des accumulations de cholestérol. Cela aide à éliminer les principaux signes de l'athérosclérose. Les plats de champignons marinés sont riches en acides aminés, qui aident à restaurer le fonctionnement du foie et des reins.

Les champignons contiennent du bêta-glucane, considéré comme un puissant composant antioxydant.Lorsqu’il pénètre dans l’organisme, le fonctionnement du système immunitaire est considérablement amélioré et les fonctions de protection de l’organisme sont renforcées.

Malgré le grand nombre de propriétés bénéfiques, les champignons doivent être consommés avec beaucoup de prudence, car ils absorbent beaucoup de plomb, de mercure, de césium et d'autres oligo-éléments.

Préparation de l'ingrédient principal

Le marinage des champignons pour l'hiver doit être pris très au sérieux, car le goût et la durée de conservation du plat de champignons dépendront de la préparation des principaux ingrédients. Avant de mariner les cèpes, vous devrez effectuer plusieurs procédures préparatoires.

Tri

Tous les ingrédients collectés sont pré-triés par taille et par type. Si les préparations pour l'hiver sont préparées uniquement à partir de cèpes, toutes les autres variétés sont séparées des cèpes.

Les petits ingrédients sont sélectionnés pour la marinade, car ils cuisent plus rapidement et marinent mieux.

Trempage

Certaines personnes pensent qu'il n'est pas nécessaire de tremper avant de mariner. Cependant, il est nécessaire de faire tremper les champignons s'ils sont recouverts d'une épaisse couche de terre. Cela aidera à les laver de la saleté et à les peler. Il est recommandé de tremper les cèpes dans un liquide salé pour les nettoyer des éléments toxiques.

Les femmes au foyer expérimentées conseillent de tremper pendant environ une heure. La procédure ne peut pas être effectuée plus longtemps, car avec un trempage prolongé, les champignons perdront leur goût et deviendront détrempés.

Nettoyage

Les champignons forestiers doivent être pelés, car cela peut gâcher le goût des préparations. Pendant la procédure, retirez soigneusement la peau du capuchon. S'il est difficile à retirer, vous devrez placer les champignons dans l'eau chaude pendant 10 à 15 minutes. Souvent, les cèpes commencent à noircir et à se détériorer rapidement après le nettoyage.Pour éviter qu'ils ne se gâtent, ils sont placés dans une solution à base d'acide citrique.

Recettes d'hiver

Pour préparer une préparation de champignons pour l'hiver à la maison, vous devez vous familiariser avec les recettes de base.

Frit en bocaux

De nombreuses femmes au foyer préfèrent conserver les champignons frits. Dans ce cas, la friture est réalisée selon deux méthodes : avec et sans pré-cuisson. Cette dernière méthode est souvent utilisée par des cueilleurs de champignons expérimentés, convaincus que les cèpes ne contiennent pas de toxines. Les personnes qui préparent cette recette pour la première fois doivent tremper les ingrédients avant de les faire frire.

Tout d'abord, tous les cèpes sont lavés de la saleté et trempés pendant une heure et demie. Ensuite, ils sont coupés en petits morceaux, placés dans un chaudron, remplis d'eau et placés sur une cuisinière à gaz. Ils sont bouillis pendant au moins une demi-heure, après quoi ils sont lavés à l'eau et placés dans une poêle. Les champignons frits sont placés dans des bocaux, salés et remplis d'huile.

Salade de champignons

La salade de champignons est populaire parmi les femmes au foyer et est souvent servie pour l'hiver. Pour le créer, vous aurez besoin des composants suivants :

• deux kilogrammes de champignons;
• kilogramme de tomates;
• cinq têtes d'oignons;
• 200 ml d'huile ;
• trois carottes;
• 200 grammes de sucre ;
• 150 ml de vinaigre.

Les cèpes sont pelés, finement hachés et lavés à l'eau. Ensuite, tous les ingrédients préparés sont transférés dans un récipient en fer, rempli d'eau froide et bouillis pendant 20 à 40 minutes sur une cuisinière à gaz. Après cela, les champignons bouillis sont à nouveau lavés et bouillis pendant 15 à 20 minutes. Les produits bouillis sont frits pendant 25 minutes et placés dans des bocaux.

Ensuite, les tomates sont broyées dans un mélangeur, mélangées à de l'huile végétale et bouillies pendant 40 à 55 minutes. Pendant l'ébullition, du sel, des carottes et des oignons hachés sont ajoutés au liquide.Le mélange de tomates bouillies est versé dans des bocaux, mélangé avec des cèpes et enroulé avec des couvercles.

Caviar de champignons

Les gens conservent souvent du caviar de champignons, qu'ils ajoutent à de nombreux plats pour les rendre plus savoureux. Lors de la préparation du caviar, les produits suivants sont utilisés :

• 400 grammes de champignons ;
• quatre oignons;
• 80 ml de vinaigre ;
• 100 ml d'huile ;
• épices et sel au goût.

Les champignons sont lavés et trempés dans une solution saline pour éliminer les toxines. Ensuite, ils sont bouillis pendant 20 minutes à feu doux et passés dans un hachoir à viande. Après avoir préparé les ingrédients principaux, hachez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle. 5 à 8 minutes après la friture, versez les cèpes hachés dans la poêle et mélangez-les avec du sel et des épices. Le mélange frit est versé dans des bocaux stériles, recouverts de couvercles et transféré à la cave.

Décapage

Lors de la marinade, tous les champignons sont soumis à un traitement thermique et trempés dans une marinade pré-préparée. Il existe plusieurs recettes pour mariner les champignons avec lesquelles vous devriez vous familiariser.

Cuisiner dans une marinade aigre-douce

Pour créer une telle préparation, un kilogramme de cèpes est lavé, nettoyé, versé dans une casserole et versé avec un litre d'eau. Ils sont bouillis pendant 35 à 45 minutes, après quoi ils sont versés dans des bocaux.

Après cela, une marinade est préparée à partir de 30 grammes de sel, 25 grammes de sucre, d'épices et d'eau. Tous les composants répertoriés sont bouillis pendant une demi-heure, après quoi 70 ml de vinaigre et d'huile sont ajoutés au liquide. La marinade bouillie est versée sur les champignons dans des bocaux et recouverte de couvercles.

Faire mariner avec de l'acide citrique en bocaux

Pour faire mariner les champignons dans l'acide citrique, vous aurez besoin de :

• 1 à 2 kg de cèpes ;
• deux feuilles de laurier ;
• quatre poivrons;
• 100 grammes de sucre ;
• 85 grammes de sel ;
• 3-4 litres d'eau ;
• 50 ml d'acide citrique.

Tout d'abord, chaque champignon est nettoyé de la saleté, de la poussière et de la peau.Ensuite, les ingrédients préparés sont transférés dans une casserole d'eau et bouillis. Pour créer une saumure, ajoutez des feuilles de laurier, de l'acide citrique, du sucre et du sel à un litre de liquide. Ensuite, la marinade aux champignons bouillis est placée dans un bocal et conservée.

Mariner avec du vinaigre et de l'ail

Pour rendre le plat de champignons marinés savoureux, de nombreuses personnes y ajoutent plus d'ail et de vinaigre. Une recette étape par étape vous aidera à préparer correctement cette collation. Pour préparer la confiture il vous faudra :

• 400 grammes de petits champignons ;
• 100 ml de vinaigre ;
• quatre têtes d'ail;
• poivre noir;
• sucre et sel au goût;
• aneth;
• huile.

Lors de la création d'une marinade, du poivre, du laurier et du sel sont ajoutés à 2-3 litres d'eau. Ensuite, les champignons sont lavés et placés dans une casserole avec de la saumure bouillante. Après cela, l'ail est haché, mélangé avec des herbes, du vinaigre et des cèpes bouillis. Les ingrédients mélangés sont versés dans des bocaux et remplis de saumure.

Marinade simple sans vinaigre

Certaines personnes n'y ajoutent pas de vinaigre lors de la création d'une marinade. Lors de l'utilisation de cette recette, tous les champignons sont lavés, pelés et hachés. Ensuite, ils sont bouillis pendant 12 à 20 minutes dans de l'eau salée, après quoi le liquide est égoutté, refroidi et reversé. Les champignons sont à nouveau bouillis pendant une heure et versés dans des bocaux.

Lors de la création d'une saumure, du poivre, du sucre et de l'acide citrique sont ajoutés à l'eau. Le liquide est bouilli pendant 35 à 40 minutes, après quoi il est versé dans des récipients contenant la masse de champignons.

Préparations de champignons blancs pour les marinades d'hiver

Certains cueilleurs de champignons et femmes au foyer préfèrent mariner les champignons pour l'hiver. Il existe deux méthodes principales de salage qui sont le plus souvent utilisées.

Salage à chaud

Pour préparer la pièce de cette manière, utilisez :

• feuille de laurier;
• 900 grammes de champignons ;
• 120 grammes de sel.

Les champignons sont nettoyés de la saleté et bouillis dans une casserole pendant 25 minutes. Ensuite, ils sont versés dans une passoire pour égoutter le liquide. Après cela, ils sont versés dans une petite casserole, saupoudrés de sel, recouverts d'une assiette et pressés dessus avec un pot d'eau d'un demi-litre. Ils doivent être salés pendant 2 à 4 jours.

Décapage à froid

La deuxième méthode courante de salage des cèpes est le salage à froid. Pour créer correctement une pièce, il est recommandé de suivre étape par étape toutes les étapes de la recette pour sa préparation.

700 grammes de champignons sont lavés, pelés et placés dans un bol profond. Ils sont recouverts d'une fine couche de sel, après quoi ils sont soigneusement agités. Ensuite, les ingrédients dans le bol sont recouverts d'une assiette et pressés avec un poids. Lorsque les champignons libèrent leur jus, ils sont transférés dans des bocaux et remplis de jus de champignons.

Préparer les cèpes pour l'hiver par séchage

Tout le monde ne veut pas passer du temps à faire mariner les champignons et certains préfèrent donc les sécher. Il existe deux méthodes principales de séchage des champignons, qui sont souvent utilisées.

Naturellement

Pour sécher délicieusement les champignons pour l'hiver, une méthode de séchage naturelle est souvent utilisée. Dans ce cas, tous les cèpes sont disposés au soleil et séchés pendant plusieurs jours. Pour ce faire, les ingrédients sont lavés, pelés, disposés sur un petit plateau, recouverts d'un linge et sortis au soleil. Pour le séchage, choisissez des endroits protégés du vent et éclairés par la lumière du soleil tout au long de la journée.

Utiliser un four

S'il n'est pas possible de sécher les champignons au soleil, il faudra les cuire au four. Pour ce faire, ils sont nettoyés et coupés en petits cubes. Ensuite, ils sont placés au four, chauffés à 40-50 degrés.A cette température, ils sont séchés jusqu'à ce que la cuisine sente les champignons. Ensuite, le four est chauffé à 60 degrés et séché à cette température pendant 15 à 20 minutes.

Conservation

La mise en conserve est considérée comme le moyen le plus courant de conserver les champignons pour l'hiver. Pour conserver les cèpes, utilisez les ingrédients suivants :

• 100 grammes de sel ;
• un litre et demi d'eau;
• feuille de laurier;
• 75 ml de vinaigre ;
• 1-2 kg de champignons ;
• poivre noir.

Avant de préparer la collation, ils préparent des récipients pour la mise en conserve. Pour stériliser, tous les pots sont lavés et remplis de liquide bouilli chaud.

Ensuite, les cèpes sont débarrassés de la terre, trempés et séchés. Avant la mise en conserve, la partie inférieure des pattes est coupée. Après cela, ils sont versés dans un récipient rempli d'eau et bouillis pendant une demi-heure.

Pour préparer la marinade, versez un litre et demi de liquide dans une casserole et mélangez avec du sel, du laurier, du poivre et du vinaigre. Le mélange est bouilli pendant au moins quarante minutes, après quoi il est placé, avec les champignons, dans des bocaux stérilisés. Tous les récipients contenant des collations doivent être enroulés et transférés à la cave. Pour le vissage, un capuchon de couture ou en nylon est utilisé.

Congeler des champignons

De nombreux cueilleurs de champignons préfèrent congeler les cèpes afin de pouvoir les utiliser à l'avenir pour préparer d'autres plats. Pour préparer les champignons, vous aurez besoin de :

• une carotte;
• 900 grammes de champignons ;
• 4-5 poivrons ;
• feuille de laurier.

Les cèpes sont lavés des aiguilles de pin, de la terre adhérente et des parasites dans de l'eau froide. Ensuite, ils sont recouverts de sel, remplis d'eau et bouillis dans un bouillon de champignons. Lorsque le mélange bout, ajoutez les oignons hachés, les poivrons et les carottes râpées. Après 15 à 20 minutes, le bouillon est égoutté et les champignons ont le temps de refroidir.Ensuite, tous les champignons sont soigneusement essuyés et transférés dans des sacs scellés pour être congelés. S'ils sont congelés, ils peuvent être conservés environ un an.

Après décongélation, les cèpes doivent être utilisés immédiatement, car ils se gâteront rapidement.

Comment bien conserver les champignons

Ce n'est un secret pour personne que les champignons absorbent rapidement les odeurs et ne peuvent donc pas être conservés avec d'autres légumes ou fruits. Les cueilleurs de champignons conseillent d'utiliser un réfrigérateur pour conserver les cèpes frais, car ils ne se conservent pas longtemps à température ambiante. Pour les conserver au réfrigérateur, il vous faut :

• rincer les champignons et les tremper dans une solution saline ;
• séchez-les, mettez-les dans une assiette creuse et couvrez avec un couvercle ;
• placer au réfrigérateur.

Les collations aux champignons en conserve peuvent également être conservées au réfrigérateur. De plus, une cave dans laquelle la température ne dépasse jamais 8 à 10 degrés est idéale pour les conserver. Vous ne devez pas conserver les champignons en conserve à température ambiante, car ils se gâteraient rapidement.

Conclusion

Les femmes au foyer préparent souvent des collations marinées à partir de cèpes. Pour les préparer, vous devrez vous familiariser avec les principales recettes de création de préparations de champignons d'hiver.