Les meilleures recettes pour préparer rapidement des pastèques salées pour l'hiver, avec et sans stérilisation

La saison des pastèques arrive bientôt. Les adultes et les enfants adorent cette délicatesse. La principale caractéristique est que vous pouvez en manger en quantité illimitée sans vous soucier de votre silhouette. De nombreuses personnes sont habituées à manger des baies uniquement crues, sans prétraitement. Mais il existe de nombreuses options pour servir ce délice. Par exemple, vous pouvez cuisiner de la pastèque salée. Ce plat extraordinaire est très simple à préparer. Nous examinerons les secrets de la cuisine ci-dessous.

Pastèques marinées et salées, méfaits et bienfaits pour le corps

C'est une baie juteuse bouillie, salée, marinée et fermentée. Il a été prouvé que la pulpe fraîche contient moins de calories que la pulpe salée.

La composition du décapage comprend les substances bénéfiques suivantes :

• cuivre;
• cobalt;
• molybdène;
• chlore;
• zinc;
• soufre.

La teneur en calories de la pulpe transformée est de 59 kilocalories pour 100 grammes. Il s'agit d'un produit diététique inclus dans l'alimentation.

La baie est constituée d'eau et a donc un effet diurétique. Il devrait être inclus dans l'alimentation quotidienne des personnes ayant des problèmes avec les systèmes urinaire et cardiovasculaire.

Les baies en conserve peuvent renforcer le corps. Il a un effet stimulant sur la motilité intestinale. Élimine l'excès de mauvais cholestérol du corps.

Caractéristiques de la pastèque salée

À ce jour pastèque en conserve - un type de couture exotique. Dans les temps anciens, il était salé en grande quantité, plus que les tomates et les concombres. De nos jours, cette méthode est à moitié oubliée.

La baie est apparue en Russie au IXe siècle. Mais l’Église a interdit de le consommer cru. Depuis cette époque, les gens ont commencé à rechercher des méthodes pour le traiter.

Dans la banque

Le salage se fait dans des bocaux de 3 litres. Les fruits doivent être sélectionnés de petite taille. L'option idéale est celle des baies ne pesant pas plus de trois kilogrammes. Coupez-les en petites tranches pour qu'elles tiennent dans le cou et puissent être empilées de manière compacte.

Avant de saler, désinfectez les bocaux et les couvercles pour éliminer les bactéries et les germes.

Dans une casserole

Sélectionnez des récipients en verre ou recouverts d'émail. N’utilisez jamais d’ustensiles de cuisine en aluminium. Grâce au grand volume, les tranches peuvent être agrandies.

Dans un tonneau

Avant de procéder au salage, il est nécessaire de traiter les fûts en bois. Selon le volume, les pastèques peuvent être fermentées entières. La saumure doit recouvrir complètement la pulpe. S'il est exposé à l'air, le produit peut se détériorer.

Dans un seau

Les seaux émaillés et en plastique (plastique pour conserver les aliments) conviennent au décapage. Rincez le seau et séchez-le.

Choisir la bonne pastèque

Au départ, vous devez choisir la bonne pastèque pour le marinage. Le goût et la qualité du produit en dépendront. Une baie mal choisie peut ruiner toutes les autres.

Étapes pour choisir une pastèque :

1. La baie doit être bien mûre. Les fruits trop mûrs à pulpe lâche acquerront un goût désagréable pendant le processus de marinage.
2. Pour le salage, il est nécessaire de sélectionner des spécimens à peau fine.
3. Le salage doit être effectué fin septembre, c'est durant cette période que la température optimale pour la fermentation peut être atteinte.
4. Avant de commencer la cuisson, coupez la pastèque. La pulpe doit être rose et ferme. Les fruits sucrés se consomment mieux crus.

Nous préparons et stérilisons les contenants

Avant la cuisson, vous devez préparer le récipient. Les bocaux en verre doivent être stérilisés de l'une des manières suivantes :

1. Faire bouillir immergé dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.
2. Utilisez un appareil spécial pour stériliser les bocaux à la vapeur.
3. Placer dans un four préchauffé pendant 5 minutes.
4. Utilisez un micro-ondes.

Les fûts doivent être soigneusement lavés, ébouillantés à l'eau bouillante et séchés, recouverts d'une serviette.

Lavez bien les seaux et les casseroles et gardez-les au gaz jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.Laissez cuire à la vapeur quelques instants.

Recettes de base pour préparer les baies

Il existe un grand nombre de méthodes de salage. Examinons les plus courants.

La façon classique de mariner les pastèques pour l'hiver en bocaux

Liste des produits :

• baie - 1 kilogramme;
• eau - 500 millilitres;
• vinaigre 6% - 30 millilitres;
• sel - 1,5 cuillères à café;
• sucre - 2 cuillères à soupe.

Préparation des pastèques salées :

1. Préparez la marinade pour le marinage : faites bouillir de l'eau, versez le vinaigre, le sel et le sucre. Faites bouillir la saumure pendant 20 minutes.
2. Pendant que la marinade bout, préparez la pulpe. Rincer et sécher avec une serviette pour éliminer l'humidité.
3. Sélectionnez la taille de morceaux requise en fonction du récipient dans lequel le salage sera effectué.
4. Placez les morceaux dans un récipient stérilisé.
5. Filtrez la saumure préparée. Versez chaud dans des bocaux.
6. Couvrir avec un couvercle et placer un récipient d'eau bouillante pendant 20 minutes. Assurez-vous que l'eau ne pénètre pas dans le pot.
7. Fermez hermétiquement. Retourner et couvrir d'une couverture jusqu'à refroidissement complet.
8. Une fois les bocaux contenant les flans refroidis, rangez-les.

Mariné à la moutarde

La pastèque et la moutarde sont la combinaison la plus idéale pour le levain. Grâce à la fermentation naturelle, la baie deviendra savoureuse et croustillante.

Les produits suivants seront requis :

• pastèque - 1 pièce;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• moutarde - 1 cuillère à soupe.

Mode de cuisson :

1. Divisez la pastèque en travers en cercles. Divisez les cercles en segments. Coupez la couche supérieure de peau verte. Laissez le blanc, il s'avère très savoureux.
2. Pour obtenir un mélange de marinade, mélangez tous les ingrédients. Ce mélange est pour un pot de trois litres.
3. Pliez les morceaux en les saupoudrant du mélange.
4. Couvrir avec des couvercles en plastique propres et garder au chaud pendant trois jours. Pendant ce temps, la baie donnera du jus.
5. Laissez-le au froid pendant deux jours et vous pourrez prélever un échantillon.
6. Le stockage est autorisé en cave pendant 4 mois.

Avec de la choucroute

Vous pouvez saler la pulpe avec de la choucroute. Cela permettra aux pastèques de fermenter plus rapidement.

Ingrédients:

• pastèque - 3 kilogrammes;
• chou - 1 kilogramme;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• carottes - 200 grammes;
• assaisonnements et épices au goût.

Préparation:

1. Hachez le chou et les carottes.
2. Mélanger avec du sel.
3. Retirez la peau et les graines des baies.
4. Placer dans un récipient en couches.
5. Garnir de chou.
6. Appuyez légèrement avec votre main pour éliminer l'air. Placer au réfrigérateur.
7. Mangez après 5 jours.

A une courte durée de conservation.

Pastèques entières marinées dans un baril

La fermentation s'effectue par tous moyens, guidée par les préférences personnelles. Traditionnellement, seul le sel est utilisé.

Pour fermenter, vous devez prendre des fûts préparés, y mettre des pastèques et les remplir d'eau salée. Exercez une pression sur le dessus. Laisser dans un endroit chaud pendant 2 jours. Descendez-le ensuite dans la cave. A consommer après 20 jours.

Décapage en fûts de céramique

Le salage dans des fûts en céramique doit être effectué de la même manière. Il est pratique de conserver ces récipients au réfrigérateur.

Fermenté en fût avec des épices

La pastèque est un aliment polyvalent qui peut être sucré, salé et épicé.

Les épices suivantes peuvent être utilisées :

• gingembre;
• coriandre;
• feuilles de cassis;
• Raifort;
• ail;
• piment de la Jamaïque et piment.

Mariné au jus de pastèque

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• pastèques - 5 kilogrammes;
• pulpe - 2,5 kilogrammes;
• sel - 50 grammes.

Préparation:

1. Choisissez un contenant de taille appropriée.Il est préférable d'utiliser un seau en plastique ou en émail.
2. Broyez la pulpe avec un mixeur, vous pouvez en extraire le jus.
3. Ajoutez du sel et remuez bien.
4. Disposez en couches, versez sur le jus.
5. Versez le reste du jus dessus.
6. Maintenir à une température de +3 pendant une semaine.

Recette avec du miel

Ingrédients:

• miel d'abeille - 3 cuillères à soupe;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• vinaigre - 60 millilitres;
• feuilles de cerisier - 10 pièces;

Mode de cuisson :

1. Préparez le récipient et les baies.
2. Couvrir le fond du pot de feuilles et remplir de morceaux de pastèque.
3. Faites chauffer l'eau et préparez la marinade.
4. Refroidissez-le et versez-le ensuite dans des récipients.
5. Conserver au réfrigérateur.

Avec de l'ail

Des produits:

• pastèque - 1 pièce;
• ail - 4 gousses;
• vinaigre - 70 millilitres;
• sucre - 70 grammes;
• sel - 45 grammes.

Préparation:

1. Couper en morceaux, peler.
2. Placer dans des récipients, saupoudrer d'ail et ajouter de l'eau bouillante.
3. Répétez deux fois.
4. Avant la dernière coulée, ajoutez le reste des ingrédients à l'eau bouillante.
5. Retrousser.

Avec des clous de girofle

Des produits:

• pastèque - 1 pièce;
• vinaigre - 80 millilitres;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• sel - 50 grammes.
• œillet - 3 inflorescences.

Préparation:

1. Préparez les baies comme indiqué ci-dessus.
2. Ajoutez le sel et le sucre à l'eau bouillante et versez dans les bocaux. Stériliser dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.
3. Ajoutez des clous de girofle, du vinaigre dans chaque pot et roulez.

Avec des raisins

Des produits:

• pastèque - 1 kilogramme;
• raisins - 0,5 kilogramme;
• eau - 700 millilitres;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe;
• épices au goût.

Préparation:

1. Placer la pulpe dans des bocaux, en superposant les raisins.
2. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 10 minutes.
3. Répétez la procédure.
4. Retirez l'eau et ajoutez les épices, répartissez uniformément la marinade et roulez.

Sans stérilisation

Pour un pot de trois litres il vous faudra :

• sel - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 3 cuillères à soupe;
• comprimés d'aspirine - 2 pièces;
• citron - 2 pièces.

Technologie de cuisson :

1. Mettez l'acide acétylsalicylique, le sel et le sucre dans des bocaux.
2. Placez les baies hachées.
3. Versez de l'eau bouillante dessus et roulez immédiatement.

Pastèque marinée en morceaux

Recette pas à pas pour faire de la pastèque marinée en morceaux.

Des produits:

• pastèque - 1 pièce;
• ail, aneth, poivre;
• sel - 2 cuillères à soupe par litre d'eau.

Mode de cuisson :

1. Coupez les baies en morceaux et épluchez-les.
2. Placez toutes les épices au fond.
3. Disposez les morceaux de pastèque en cercle.
4. Pour préparer la saumure : pour 5 kilos de pulpe, 3 litres d'eau et 3 cuillères à soupe de sel.
5. Verser dans des bocaux et couvrir sans serrer pour permettre au gaz de s'échapper.
6. Au bout de trois jours, lorsque la saumure est devenue trouble, mettez-la au réfrigérateur.
7. L'échantillon peut être prélevé après trois jours.

Recette de marinade rapide

Jetons un coup d'œil à la recette de marinage la plus simple.

Ingrédients:

• pastèque - 1 pièce;
• sel - 100 grammes;
• eau - 1 litre.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les baies et coupez-les en cubes.
2. Versez dans des bocaux.
3. Préparez la saumure : faites bouillir de l'eau et ajoutez du sel.
4. Remplissez les bocaux de marinade.
5. Laisser dans un endroit chaud pendant trois jours.
6. Conservez ensuite au réfrigérateur.

Règles de stockage

Les bocaux hermétiquement fermés et stérilisés peuvent être conservés à température ambiante à l’écart des appareils de chauffage. Mieux prise pièces à usiner dans des endroits bien aérés et secs.

Conservez les préparations salées et marinées au sous-sol ou au réfrigérateur pendant six mois. La température ne doit pas dépasser 5 degrés.