L'épinard est l'un des rares légumes à feuilles dont la saveur se développe pleinement à la cuisson. Avant de congeler les épinards pour l'hiver à la maison, vous devez trier soigneusement la masse verte et sélectionner uniquement les jeunes feuilles entières. Il est important que le produit soit récolté avant le début de la floraison afin que son goût soit plus brillant.
Méthode sèche
Il est plus facile de congeler les épinards pour l'hiver en utilisant la méthode sèche. Cela diffère en ce que les légumes verts sont stockés en feuilles entières, sans traitement ni coupe supplémentaires.
- Les feuilles sont lavées sous l'eau et séchées. Leurs racines et tiges sont coupées.
- Les verts sont triés par taille de feuille. La masse est disposée en petits tas pour une utilisation portionnée.
- Les épinards sont roulés serrés dans un tube. La torsion est placée dans un sac en plastique ou sécurisée avec un film.
- Les légumes verts sont placés au congélateur pour une congélation rapide. Une fois complètement congelé, il est placé dans de grands conteneurs pour un stockage à long terme.
La méthode sèche permet de préparer non seulement des assiettes de feuilles entières, mais également des tranches. Avant de congeler les épinards hachés, hachez finement les feuilles. La masse finie est immédiatement placée dans des conteneurs et envoyée au congélateur.
Les principaux avantages de la méthode sont la facilité et le processus peu exigeant en main-d'œuvre. L'absence de traitement thermique permet de conserver plus de nutriments dans les légumes verts. Parmi les inconvénients, il convient de noter que les greens nécessitent un traitement thermique ultérieur.
Méthode de blanchiment
Vous pouvez récolter des légumes verts non seulement frais, mais également après traitement thermique. Avant de préparer les épinards pour l'hiver, ils sont ébouillantés avec de l'eau bouillante ou blanchis. La méthode de blanchiment consiste à faire bouillir les feuilles dans une passoire pendant 1 minute.
Grâce à un traitement à court terme, la couleur du produit est entièrement préservée, mais les nutriments sont partiellement perdus.
- Les feuilles d'épinards sont lavées à l'eau courante et séchées.
- Les verts sont coupés en lanières de 1 centimètre de large.
- L'eau filtrée est portée à ébullition. La masse broyée est placée dans une passoire ou un tamis et immergée dans l'eau bouillante pendant 30 secondes.
- Les légumes verts échaudés sont retirés, refroidis et l'excès de liquide est éliminé.
- La masse est disposée dans des récipients et recouverte de couvercles hermétiques. Si le produit est stocké dans des sacs, l'excès d'air est libéré.
- Les aliments surgelés sont stockés dans le bac à légumes.
S'il n'est pas possible de blanchir les légumes verts, vous pouvez les faire bouillir et les congeler avec le bouillon.
Les épinards blanchis présentent de nombreux avantages :
- les pièces sont de taille compacte et ne nécessitent pas beaucoup d'espace de stockage ;
- le produit semi-fini est prêt à être consommé rapidement ;
- La congélation préserve la couleur naturelle des verts.
Parmi les inconvénients, seule la perte partielle de vitamines après traitement thermique est soulignée.
Méthode de préparation de la purée
Une autre méthode courante pour préparer les épinards pour l’hiver consiste à congeler la purée. Cette méthode implique un traitement thermique des légumes verts.
- Les feuilles sont lavées à l'eau courante. Les tiges des légumes verts sont enlevées.
- Les limbes des feuilles sont coupés en bandes de 1 centimètre d'épaisseur et blanchis pendant 30 secondes.
- L'eau restante est retirée de la masse et transférée dans un petit récipient, où elle est broyée avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- La purée finie est distribuée dans des récipients portionnés. Il peut s'agir de moules en silicone ou de glacières.
- La purée est envoyée au congélateur pour pré-congélation. Après congélation, les glaçons sont transférés dans de grands récipients recouverts de couvercles et stockés pour un stockage à long terme.
La purée est idéale pour ajouter aux sauces et aux pâtes. Ses avantages sont une disponibilité totale pour une utilisation ultérieure et une couleur naturelle. Parmi les inconvénients, on note une perte partielle de goût et de propriétés bénéfiques.
Caractéristiques de stockage et d'utilisation du produit congelé
Les épinards se conservent bien au congélateur. Pour préserver ses propriétés bénéfiques et son goût, il faut savoir comment congeler correctement les légumes.
- Pour la congélation, des récipients hermétiques avec des couvercles hermétiques sont utilisés. Il est permis d'emballer les légumes verts dans plusieurs sacs et de les mettre dans des boîtes en carton.
- Les épinards ne tolèrent pas les changements de température. Après congélation rapide, il est placé dans un compartiment de conservation des aliments, où il est maintenu à température constante.
- Les verts ne tolèrent pas la décongélation partielle. De nombreux cuisiniers débutants se demandent si les épinards peuvent être recongelés. Malheureusement, la double congélation n'est pas autorisée. Il est recommandé d'utiliser des contenants en petites portions pour le produit.
- La durée de conservation des épinards récoltés ne dépasse pas 6 mois.
- Le temps de traitement thermique du produit préparé est réduit de moitié par rapport au produit frais.
- Les épinards surgelés sont ajoutés aux tartes, ragoûts, côtelettes, omelettes, sauces et autres plats.
