Comment préparer et conserver l'oseille fraîche et savoureuse à la maison pour l'hiver

L'oseille est considérée comme une source de nombreux micronutriments nécessaires au renforcement de l'organisme en hiver. L'herbe a un goût agréable. Par conséquent, les légumes verts sont utilisés dans diverses recettes. Le principal inconvénient est que la plante perd rapidement ses micronutriments. À cet égard, l'oseille est préparée pour l'hiver par congélation, séchage ou salage.

Caractéristiques de la récolte de l'oseille pour l'hiver

La méthode traditionnelle de conservation pour l'hiver, qui consiste à retourner les bocaux après torsion, ne permet pas de conserver les préparations à l'oseille. Cela s'explique par le fait que la plante contient un acide du même nom, qui corrode les couvercles des récipients.

À température ambiante, les légumes verts commencent à sécher en 1 à 2 jours. Par conséquent, il est nécessaire de préparer l’hiver immédiatement après la récolte de la plante.

S'il n'est pas possible de commencer immédiatement la conservation, un réfrigérateur peut aider à conserver la plante à la maison. Les feuilles pré-séchées placées dans le bac à légumes resteront utilisables jusqu'à deux semaines.

Comment sélectionner et préparer un produit ?

Pour les préparatifs hivernaux, il est recommandé de récolter l'oseille début mai et jusqu'à mi-juillet, par temps sec et ensoleillé. Pendant cette période, la plante contient une quantité minime d’acide nocif pour l’organisme. Cependant, l'herbe récoltée plus tard (jusqu'en septembre) convient à la récolte pour l'hiver.

Il est recommandé de couper la plante avec soin, en prenant soin de ne pas endommager la tige. L'oseille de 4 centimètres de long convient à la conservation. Il est recommandé de conserver des feuilles entières sans défauts visibles ni signes de maladie. Ne collectez pas non plus de plantes jaunies ou mangées par des insectes.

Après assemblage, les feuilles sont lavées à l'eau (sous l'eau courante ou dans un bol). Séchez l'herbe sur une serviette. Si l'oseille est prévue pour être utilisée plus tard, la plante doit être placée dans l'eau.

Méthodes de salage

Les légumes verts peuvent être récoltés en conserve ou en congélation. Les méthodes de salage sont considérées comme traditionnelles, grâce auxquelles l'herbe conserve longtemps ses propriétés nutritionnelles.

Si l'une des méthodes énumérées est utilisée, il est recommandé d'utiliser 3 fois moins de sel après avoir ajouté l'oseille au plat. Lorsque vous ajoutez des épinards ou de l'aneth à cette conservation, l'herbe doit être prise en proportions égales.

Dans son jus

Pour conserver pour l'hiver, il est nécessaire de stériliser les contenants. Les légumes verts sont placés dans des bocaux et compactés. Ensuite, le récipient est placé dans une casserole, où de l'eau est versée et chauffée à feu doux.

Au fur et à mesure que l’herbe se réchauffe, elle commencera à libérer du jus. Pendant cette période, l'oseille se dépose progressivement, vous devez donc ajouter périodiquement des feuilles pour que la plante remplisse complètement le récipient en verre. Dès que le jus atteint le goulot, le pot peut être retiré de la casserole. Des couvercles en silicone sont utilisés pour l'étanchéité.

Lors de la préparation des légumes verts pour l'hiver selon cette recette, il est recommandé de prendre des récipients d'un volume de 250 ou 500 millilitres. L'avantage de ce mode de conservation est que le produit ne se dégrade pas avec le temps.

En saumure

Le produit s'avère savoureux si de la saumure est utilisée pour le préparer pour l'hiver. Pour la conservation, utiliser :

• feuilles d'oseille (la quantité est déterminée par le volume de la pièce);
• une cuillère à café de sel (calculée pour un pot de 500 ml) ;
• eau bouillante.

Pour préparer une collation hivernale, les feuilles sont coupées en lanières et placées (compactées) dans des pots de 500 ml. Du sel est versé dans le récipient et de l'eau bouillante est versée pour que l'eau recouvre complètement la plante. Le jet doit passer strictement par le centre du pot, sans toucher les parois.

A la fin, les conteneurs sont enroulés et stockés.

Il existe une autre recette pour préparer les légumes verts pour l'hiver. Dans ce cas, une cuillère à soupe de sel et 100 millilitres de vinaigre sont utilisés, et de l'eau tiède ou froide est utilisée à la place de l'eau bouillante.La préparation obtenue ne convient pas aux personnes qui ne supportent pas les aliments acides.

Sous forme de purée de vitamines

Pour préparer une purée de vitamines pour l'hiver, vous aurez besoin de 50 grammes de sel pour chaque kilogramme d'oseille. Ce dernier assure la sécurité du produit.

Les feuilles sont broyées dans un hachoir à viande (moissonneuse-batteuse) puis mélangées avec du sel. La masse obtenue est infusée pendant une heure. Ensuite, la purée est mise dans des bocaux. Il est recommandé de fermer les récipients avec des couvercles en étain.

Si nécessaire, vous pouvez sauter le sel. L'absence de ce composant n'aura pas d'effet significatif sur le goût du produit fini.

Décapage à froid

Il existe deux recettes de décapage à froid pour l'hiver. Pour le premier, vous aurez besoin d'un kilogramme d'oseille et de 30 grammes de sel. Les ingrédients sont broyés ensemble et laissés 30 minutes jusqu'à ce que les feuilles donnent du jus. Une fois le temps imparti écoulé, le mélange obtenu est transféré dans des pots d'un demi-litre et fermé avec des couvercles en plastique.

Pour la deuxième recette de marinage pour l'hiver il vous faudra :

• kilogramme de feuilles;
• verre d'eau;
• four micro onde;
• 2 bidons de 500 millilitres.

Cette recette est pratique dans la mesure où le produit est préparé sans faire bouillir les ingrédients d'origine.

Les feuilles sont coupées et disposées sur une assiette. Un verre d'eau est ajouté au mélange. La plaque est placée 4 minutes dans un four à micro-ondes allumé à 900 watts. Après cela, les ingrédients sont mélangés et réchauffés. La troisième fois, l'assiette est placée au micro-ondes pendant une minute.

Après ce traitement, les feuilles acquièrent une teinte marécageuse foncée. À la fin, l'oseille est transférée dans des bocaux, bien compactée et enroulée pour l'hiver.

Oseille de séchage

Le séchage s'effectue naturellement (à l'air) ou dans un équipement spécial.Le produit obtenu est utilisé comme assaisonnement pour divers plats. Avant de commencer le processus, il est recommandé de trier la plante en enlevant les feuilles pourries, mais de ne pas la laver.

Naturel

Il existe trois façons de sécher l'oseille pour l'hiver. Pour la première fois, vous devez attacher la plante en grappes lâches d'un diamètre de 5 à 7 centimètres, en vous assurant que l'air passe librement entre les feuilles. L'herbe est suspendue dans un endroit bien aéré ou à l'extérieur, à l'ombre, pendant 1 à 2 semaines.

Pendant la période indiquée, il est recommandé de remuer périodiquement les grappes. Cela évite la formation de moisissures.

La deuxième option consiste à déposer l'oseille sur des feuilles de papier ou toute autre surface sèche en une couche allant jusqu'à 5 centimètres d'épaisseur. La plante doit être stockée à l’intérieur ou à l’extérieur, à l’abri du soleil. Les feuilles sont retournées quotidiennement, ce qui assure un séchage normal.

Pour cette dernière option, vous devez trier et laver l'herbe collectée. Ce dernier est ensuite découpé en bandes de longueur moyenne et disposé en fine couche sur du tissu naturel ou du papier absorbant.

Accéléré

Pour conserver l'oseille, vous pouvez préparer la plante pour l'hiver dans un séchoir à légumes électrique. Ce processus prend moins de temps que les précédents. L'oseille ainsi séchée modifie légèrement le goût. Il est donc recommandé de préparer d’abord un petit lot de plantes. Et si vous aimez le goût du produit, vous pouvez commencer à récolter les feuilles restantes.

Avant de mettre les plantes dans un séchoir électrique, vous devez bien rincer les feuilles, permettant à l'eau de s'écouler d'elle-même. Le processus d'hydratation s'effectue en mode « Herbe » ou à une température de 40 degrés. Le séchage pour l'hiver avec cette méthode prend environ 5 à 7 heures.

Un effet similaire peut être obtenu si vous placez les feuilles sur une plaque à pâtisserie et mettez cette dernière au four.Cette option nécessite une surveillance constante de l'état de l'installation.

Méthodes de congélation

Pour obtenir une bonne préparation et congeler l'oseille pour l'hiver, vous devez rincer les légumes verts collectés sous l'eau et les laisser sécher sur une serviette en papier ou en tissu. Dans le même temps, la plante doit rester humide, car l'herbe se flétrit rapidement sous l'influence de l'environnement.

Feuilles entières

Grâce à cette congélation, l'oseille reste longtemps fraîche au réfrigérateur, préservant non seulement son goût, mais également des micro-éléments utiles. Il existe deux options pour préparer le produit.

Pour la première méthode, vous devez attacher les feuilles en petites grappes. Le fond du congélateur ou de la planche est enveloppé d'un film alimentaire. Les paquets sont disposés sur la surface préparée. Après congélation, la plante est placée dans des conteneurs de stockage et laissée pour l'hiver.

La deuxième méthode implique l'utilisation à la fois de conteneurs et de sacs. Les feuilles sont également d'abord liées en petites grappes. Ensuite, les plantes sont placées dans des conteneurs. Du parchemin est disposé entre les paquets.

Congeler l'oseille hachée dans des sacs et des contenants séparés

Cette congélation permet d'utiliser immédiatement la plante en hiver sans perdre de temps à la couper. La récolte de l'herbe s'effectue en plusieurs étapes :

1. Les feuilles sont lavées, séchées et finement hachées.
2. La masse résultante est divisée en portions et placée dans des sacs ou des conteneurs.
3. Les récipients sont placés dans le compartiment de congélation rapide.

La pièce à usiner est conservée au congélateur pendant l'hiver.

Oseille blanchie surgelée

La congélation des légumes blanchis convient si le produit est ensuite utilisé pour des tartes.Cette limitation s'explique par le fait que l'herbe est soumise à des traitements répétés. En conséquence, les légumes verts perdent des micronutriments.

Avant de geler pour l'hiver, la plante est coupée en petits morceaux. Ensuite, la masse est disposée dans une casserole, où une petite quantité d'eau est ajoutée. Les légumes verts sont cuits plusieurs minutes à feu doux. Le produit est prêt à être congelé lorsque les feuilles deviennent molles et que le jus s'est libéré.

Comment stocker les pièces ?

Quel que soit le mode de préparation pour l'hiver, les règles de stockage prévoient les éléments suivants :

• après décongélation, le produit doit être consommé immédiatement ;
• les cornichons sont placés dans des pièces fraîches à l'abri du soleil ;
• les herbes séchées sont placées dans des récipients en papier, en carton ou en verre.

Le produit salé peut être consommé pendant 8 mois. Les légumes verts surgelés peuvent être consommés pendant un an et séchés pendant 2 ans.