TOP 10 des recettes pour bien préparer le basilic à la maison pour l'hiver

Parmi les nombreuses plantes épicées, le basilic occupe une place particulière et, en traduction littérale, le nom de la plante se traduit par « odeur royale ». Selon la variété de la culture maraîchère, la teneur en huiles essentielles et phytoncides, l'apparence, l'intensité du goût et l'arôme peuvent différer. Cultiver des légumes verts n'est pas si difficile et afin de préserver ses précieuses propriétés, vous devez connaître les caractéristiques et les règles de préparation du basilic pour le stockage hivernal.

Variétés de basilic. Quelle variété choisir

La principale différence entre tous variétés de basilic réside dans la couleur de la plante, sa hauteur et son goût. Il existe aujourd'hui plus de 150 variétés de culture. En plus de leur utilisation culinaire comme assaisonnement, les feuilles de basilic sont souvent utilisées comme médicament ayant des effets anti-inflammatoires et analgésiques.

En fonction du degré de couleur de l'herbe, il est d'usage de distinguer les espèces vertes et violettes ; elles ont servi de base à une sélection ultérieure. La plante est connue depuis plus de 2 500 ans et son pays d'origine est l'Iran et l'Inde. La plante a été introduite en Europe au XVIe siècle et dans notre pays, elle n'a commencé à être utilisée qu'au XVIIIe siècle.

Types de basilic vert Ils se distinguent par leur douceur et leur arôme délicat. Leur couleur peut varier du vert clair au vert foncé riche. Les variétés les plus connues comprennent :

• Génois - a une odeur d'anis prononcée, est considéré comme un ingrédient essentiel pour faire de la sauce pesto ;
• Evenol - les grandes feuilles dégagent un arôme de citron, de poivre et de clou de girofle, souvent utilisé pour les soupes et les marinades ;
• Feuilles larges - grâce à l'arôme du poivre et à la teneur en huiles essentielles, elles donnent un goût particulier aux salades et sont souvent utilisées dans les marinades.

Les variétés violettes ont un goût et une odeur piquants, elles contiennent 2 fois plus d'huiles que les variétés vertes. Le basilic est idéal pour préparer des salades, des soupes, des viandes et des poissons, ainsi que des sauces, mais il n'est jamais utilisé avec des champignons. En raison de sa couleur riche, le basilic violet est souvent utilisé pour décorer les parterres de fleurs.

En termes de caractéristiques gustatives, la variété des variétés végétales est étonnante. Les représentants du basilic peuvent avoir les nuances suivantes :

• Clou de girofle;
• poivré;
• citrique;
• menthe et menthol;
• vanille et plusieurs autres.

Selon le critère de croissance, il est d'usage de distinguer les variétés courtes, moyennes et hautes. La hauteur des buissons, selon les caractéristiques, peut varier de 30 centimètres à 85 centimètres. Ils peuvent différer en termes de rendement en masse verte.

Quelle que soit la variété, lorsqu'elle est cultivée dans les régions russes, la plante obtient la plus grande quantité d'huiles essentielles au printemps, pendant la période de croissance verte active.

Préparation de l'ingrédient principal

Le basilic est récolté sous forme de feuilles ou de brins individuels. Cela doit être fait avec soin, en évitant de blesser les racines. Les feuilles fraîches sont utilisées pour la congélation ; elles sont cueillies crues jusqu'à la floraison. Pour les recettes qui nécessitent de hacher, la méthode de collecte n'est pas critique et vous pouvez utiliser des brindilles. Pour obtenir des pièces de bonne qualité, il est important d'exclure la pénétration de verts pourris et défectueux.

Le basilic récolté est lavé à l'eau courante tiède et placé sur une serviette sèche pour évaporer l'humidité. Il est nécessaire de trier les matières premières, d'éliminer les débris en excès, les corps étrangers, les tiges grossières et les feuilles présentant des signes évidents de dommages.

Basilic séché pour l'hiver

La récolte du basilic par séchage est assez simple et il n'est pas nécessaire d'utiliser un équipement spécial. L'avantage de cette méthode est la préservation maximale des propriétés curatives et du goût, tandis que l'arôme de l'assaisonnement sec a des propriétés légèrement inférieures à celles des herbes fraîchement coupées.

Dans les conditions de séchage domestique, il est souvent nécessaire de traiter les matières premières le plus rapidement possible, c'est pourquoi un four ou des appareils électroménagers sont préférés au séchage naturel. Quelle que soit la méthode choisie, il est important de connaître les règles de base du procédé.

Naturellement

Le séchage permet naturellement de préserver l'arôme de la plante et le maximum de nutriments. Vous pouvez le faire de deux manières :

• sécher les légumes verts sur une surface plane;
• collecte préalable des plantes en grappes et suspension.

La première option est plus souvent utilisée dans les cas où l'assaisonnement est réalisé à des fins culinaires. Son essence réside dans le fait que les légumes verts préparés sont disposés sur une surface plane et séchés dans les conditions naturelles de la pièce.

La deuxième option est utilisée pour obtenir des matières premières médicinales ou pour obtenir un ingrédient cosmétique. Il s'agit de former des paquets de brindilles en les attachant à la base pour les suspendre davantage dans la pièce. Il est recommandé de les former à partir de 6 à 7 pièces. L'endroit idéal pour cette méthode de séchage est le grenier.

Il est important qu'il y ait une bonne circulation de l'air dans la zone de séchage et qu'il n'y ait pas de lumière directe du soleil.

Une humidité excessive donnera à l'herbe une odeur de foin moisi ; trop de lumière fera noircir le produit. Si la ventilation est insuffisante, les greens commenceront à pourrir et à se détériorer, et il sera impossible d'obtenir du matériel de haute qualité. Le processus doit être surveillé périodiquement : pour éviter la pourriture des matières premières et un séchage uniforme, il est nécessaire de retourner périodiquement les matières premières.

Dans le four

Le séchage au four doit être effectué avec précaution, car cela peut facilement dessécher l'herbe.L'avantage de cette méthode est sa rapidité, mais l'utilité du produit final, par rapport au séchage naturel, est moindre. Le processus ressemble à ceci :

• la plaque est sortie du four ;
• chauffer le poêle à 40 ⁰C ;
• Les feuilles sont disposées en fine couche sur une plaque à pâtisserie ;
• les légumes verts sont déposés sur une plaque dans le four, la porte est laissée entrouverte ;
• le basilic est conservé 1 heure, le produit est agité périodiquement ;
• Le four est éteint, les légumes verts sont laissés dans le four avec la porte ouverte toute la nuit.

L'état de préparation du basilic sec et le degré de séchage sont vérifiés au toucher et visuellement. Le basilic correctement préparé s’effrite facilement et peut être moulu.

Dans un sèche-linge électrique

Il est recommandé de traiter les feuilles dans un séchoir électrique car, en présence de brindilles, il n'est souvent pas possible d'obtenir un séchage uniforme. Après traitement, les manipulations suivantes sont effectuées :

• les feuilles sont posées sur une palette ;
• former une couche encore petite ;
• fournir une température de 40 ⁰C.

Pendant le processus, le degré de séchage des légumes verts dans le séchoir électrique est surveillé. Certaines personnes utilisent un micro-ondes pour obtenir un assaisonnement sec, en allumant l'équipement à pleine puissance pendant plusieurs minutes. Le temps moyen pour obtenir l'ingrédient fini en mode 700 W sera de 3 minutes.

Gelé

La congélation permet de conserver un volume important de basilic tout en demandant un minimum de temps. Il existe de nombreuses méthodes, vous pouvez donc utiliser n'importe laquelle d'entre elles.

Les herbes fraîches sont congelées principalement pour être utilisées ultérieurement dans des thés ou comme produit cosmétique. La méthode blanchie et la purée sont plus souvent utilisées pour préparer des matières premières destinées à des fins culinaires, dans la préparation des premier et deuxième plats.

Feuilles fraîches

Le moyen le plus simple est de congeler des herbes fraîches, l'inconvénient est la nécessité de prévoir un espace de stockage dans le congélateur. Le processus est organisé à l'aide de sacs de congélation en plastique ordinaires ou spéciaux ; ils utilisent souvent la méthode de formation de « tubes » ou de récipients en plastique ordinaires.

Les produits spéciaux en polyéthylène pour la congélation nécessitent la présence de pinces qui simplifient le processus. Lorsque vous mettez des légumes verts dans des sacs pour un stockage ultérieur, vous devez soigneusement éliminer l'air à l'intérieur. Cette astuce permettra de mieux conserver les herbes et de gagner de la place au congélateur.

Il n'est pas recommandé de placer une grande quantité de légumes verts dans un sac ; à l'avenir, il sera difficile d'utiliser la préparation, car la plante ne pourra plus être congelée.

Pour les conserver sous forme de bottes, les légumes verts sont enveloppés dans une pellicule plastique et façonnés en rouleaux, qui sont placés au congélateur. Lors de l'utilisation de conteneurs, l'assaisonnement est écrasé avec un couteau et placé dans des conteneurs qui sont envoyés pour stockage à des températures inférieures à zéro.

Pour préparer des feuilles fraîches, utilisez des feuilles propres, lavées et triées. feuilles de basilic, l'eau et les moisissures. L'avantage de cette méthode est la capacité de préserver au maximum les vitamines et les propriétés bénéfiques de la plante.

Le processus ressemble à ceci :

• les feuilles de basilic sont écrasées;
• ajoutez les légumes verts dans un récipient d'eau;
• le liquide est mélangé et versé dans des moules ;
• les récipients sont placés au congélateur.

Le degré de broyage des feuilles peut être différent, le temps de congélation dépend du volume de matières premières. En moyenne, l'eau assaisonnée gèle en une heure. Il est nécessaire de vérifier le degré de formation de glace avant de retirer les récipients.Ensuite, les cubes sont démoulés et conservés dans des sacs en plastique au congélateur.

Congélation sous forme blanchie

L'un des problèmes les plus courants associés au gel est la perte de couleur des feuilles de la plante. Cela peut être évité en utilisant de la chaleur. Le basilic est blanchi pendant 3 secondes, c'est-à-dire traité avec de l'eau bouillante. Vous ne pouvez pas travailler longtemps sur des légumes verts délicats, car de telles actions entraîneraient leur surcuisson. Ensuite, la plante est placée sur une feuille de parchemin et envoyée au congélateur. Après congélation complète, les matières premières sont placées dans des sacs et envoyées pour conservation au réfrigérateur.

Congeler de la purée de basilic

Il est pratique de congeler le basilic sous forme de purée, car cela produit des matières premières concentrées et la possibilité de stockage en portions. Pour ce faire, les légumes verts sont traités, placés dans de l'eau froide pendant 10 minutes et soigneusement broyés dans un mélangeur. Le mélange obtenu est placé dans des récipients à glace qui sont conservés au congélateur pendant un certain temps.

Avec de l'huile d'olive

La congélation avec de l'huile d'olive aidera à préserver la récolte. Ce traitement des matières premières implique son utilisation ultérieure dans des recettes pour la préparation de diverses sauces dans lesquelles l'huile et le basilic servent d'ingrédients.

Le processus ressemble à ceci :

• le basilic est traité, soigneusement lavé et trié ;
• broyer avec un mixeur;
• ajouter l'huile d'olive;
• versé dans des moules;
• congelé au réfrigérateur.

La méthode à l'huile implique une congélation complète jusqu'à la formation de cubes. Ils sont conservés après démoulage dans un sac plastique ordinaire au congélateur.

Basilic mariné

La récolte selon la méthode de salage n'implique pas d'exposition à la température, cela permet de conserver le maximum de minéraux et de nutriments. Seuls les bocaux et les couvercles métalliques sont traités par stérilisation. Pour la préparation prendre :

• basilic - 400 grammes;
• sel - 200 grammes.

Disposez les feuilles de basilic en alternant successivement les couches avec du sel. Conservez les légumes verts salés au réfrigérateur, sous des couvercles enroulés. Cet ingrédient est utilisé dans les plats conformément à la règle - ajoutez d'abord du basilic salé et ensuite seulement, si nécessaire, ajoutez du sel.

Cuisson des pâtes

Cette recette permet sauver le basilic et permet de l'utiliser dans les soupes et les plats principaux. Les proportions suivantes sont utilisées :

• basilic - 400 grammes;
• sel - 2 cuillères à café;
• huile d'olive - 100 millilitres.

Le basilic transformé est broyé, mélangé à de l'huile et du sel. La pâte obtenue est placée dans des récipients et conservée au réfrigérateur.

Mise en conserve

La méthode de mise en conserve du basilic permet d'obtenir un produit qui se conserve plusieurs mois au réfrigérateur sans perte de qualité. Pour une recette simple, utilisez du sel, du sucre, du vinaigre et du basilic. Le secret est que les légumes verts sont conservés dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis broyés à l'aide d'un hachoir à viande et les principaux ingrédients sont ajoutés au mélange chaud. Les bocaux sont stérilisés de manière standard et roulés sous le couvercle.

Vous pouvez conserver les légumes verts en utilisant la recette suivante :

• sel - 50 grammes;
• légumes verts - 50 grammes;
• huile d'olive.

Cette quantité d'ingrédients est conçue pour un contenant de 250 grammes. Le basilic et le sel sont disposés en couches dans des bocaux stérilisés jusqu'au niveau du col puis remplis à ras bord d'huile d'olive.Le pot est fermé et conservé au réfrigérateur.

Le basilic est souvent utilisé dans la préparation de conserves de tomates. L'idée est que les fruits, percés avec une fourchette, sont placés dans des bocaux stérilisés, recouverts de couches de basilic. La marinade est préparée comme suit :

• eau - 2 litres;
• sel - 100 grammes;
• sucre cristallisé - 200 grammes;
• Vinaigre de cidre de pomme - 100 grammes.

La marinade est préparée à partir des ingrédients énumérés jusqu'à ébullition et versée dans des bocaux. Ensuite, égouttez la solution, faites-la bouillir et remettez-la dans les bocaux, après quoi les récipients sont enroulés avec des couvercles.

Règles de conservation du basilic en hiver

Le basilic doit être conservé en tenant compte de la durée autorisée, qui dépend du type de préparation. Les produits surgelés ont la durée de conservation la plus longue. Les règles suivantes s'appliquent :

• congelé - jusqu'à 2 ans;
• séché - jusqu'à 1 an;
• en conserve - jusqu'à 1 an;
• salé - de 3 à 4 mois.

Le basilic correctement préparé peut être conservé pendant au moins un an. Après ouverture, les pots se conservent au réfrigérateur. Pour éviter toute détérioration, le produit est consommé immédiatement après l'ouverture du récipient. Par conséquent, lors de la préparation des préparations, vous ne devez pas utiliser de récipients de grand volume. Les contenants de 250 à 500 grammes sont considérés comme optimaux. S'il est décongelé, le produit n'est pas recongelé, car le goût et les qualités extérieures sont grandement perdus.

Le basilic séché se conserve dans des sacs en lin dans un endroit sombre ou dans un contenant hermétique. Il est recommandé de ne pas conserver l'assaisonnement avec d'autres herbes pour éviter l'absorption d'odeurs étrangères. Dans des conditions de stockage appropriées, les légumes verts peuvent être conservés pendant plus d'un an, mais avec le temps, l'arôme et les qualités bénéfiques de la plante diminuent.

Ne stockez pas les légumes verts dans des endroits très humides, car cela augmente le risque de moisissure due à l'absorption d'eau. La qualité du produit doit être vérifiée périodiquement pour éviter l'apparition de pourriture ; si un tel problème existe, l'assaisonnement ne doit pas être utilisé à des fins culinaires.