La congélation des légumes d'été est nécessaire pour profiter de leur goût naturel et bénéficier du produit en hiver. Patisson est un parent de la citrouille, de la courge. Il contient de nombreuses vitamines et minéraux qui renforcent le système immunitaire, nettoient le corps des toxines, éliminent les sels et réduisent le cholestérol dans le sang. Pour préserver les composants nutritionnels, les légumes doivent être correctement congelés.
Récolte pour le stockage
La forme fantaisiste et originale de la courge ressemble à une assiette aux bords sculptés. Le nom est traduit du français par assiette de légumes.La pulpe contient de la vitamine A, PP, des vitamines B, C, du calcium, du phosphore et du fer.
Pendant la saison de maturation, vous devez récolter trois fois par semaine. Si la récolte est rare, les légumes deviendront trop mûrs. La peau devient blanche et la chair se détache et perd des substances précieuses. Il faut le couper avec la tige.
Contrairement à leurs proches, les citrouilles, les courges ne se conservent pas longtemps au frais. À température ambiante, les légumes frais ne peuvent pas être conservés plus de deux jours ; au réfrigérateur, vous pouvez les conserver au frais pendant une semaine.
Malgré le fait que les légumes puissent être achetés en magasin toute l'année, ce sont les fruits d'été qui contiennent les complexes de vitamines et de minéraux nécessaires à l'organisme. Il existe d’autres aspects positifs de la congélation des courges :
- les légumes d'hiver sont plus chers, vous pouvez donc économiser votre budget en sortant une portion de courge du congélateur ;
- vous pouvez être absolument sûr que les légumes n'ont pas été traités avec des produits chimiques et qu'ils ont été stockés dans de bonnes conditions ;
- des morceaux propres, hachés et pelés peuvent être immédiatement ajoutés au plat préparé, ce qui permet également à la ménagère de gagner du temps ;
- il n'y a pas besoin de stockage au sous-sol et à la cave, surtout s'il n'y en a pas.
Tout ce que vous avez à faire est de préparer la nourriture et le matériel. Pendant les travaux, il suffit de laver les légumes, de les couper en tranches et de les disposer dans des récipients.
Étape préparatoire
La courge ne peut pas être conservée au frais plus d’une semaine. Mais lorsqu'il est congelé ou en conserve, le légume peut être utilisé comme aliment pendant longtemps. Vous devez choisir des courges à congeler qui ne présentent pas de rayures, de bosses ou d'autres dommages.
Le produit doit être soigneusement lavé pour éliminer la saleté, vous pouvez utiliser une éponge. Les petits légumes peuvent être congelés entiers. Après avoir été lavés à l'eau froide, ils doivent être bien séchés et placés dans des sacs.
La durée de conservation des morceaux de courge surgelés est d'environ 10 mois.
Il est recommandé de couper les gros fruits en tranches. La peau doit d'abord être nettoyée. Les cubes coupés sont déposés sur un plat plat et placés au congélateur pendant deux heures. Après cela, les cubes sont rassemblés dans un sac et renvoyés au congélateur. Cette procédure empêchera les tranches de se figer les unes sur les autres.
Pour congeler les courges pour l’hiver, vous pouvez utiliser des sacs sous vide et des contenants en plastique. Ils protégeront le contenu des odeurs étrangères et préserveront les composants utiles. Il est utile d'indiquer la date et l'heure de conditionnement sur chaque contenant.
Certaines recettes de congélation de courges contiennent une étape supplémentaire. Les ménagères expérimentées effectuent une procédure de blanchiment avant de congeler les courges. Deux grandes casseroles d'eau vous seront utiles. Placez un récipient sur le feu et portez l'eau à ébullition. Versez de l'eau froide dans un autre et déposez des glaçons. La courge entière est immergée dans l'eau bouillante pendant 6 minutes, tandis que les morceaux ne doivent être trempés que pendant 2 minutes. Placez ensuite immédiatement les légumes dans l'eau glacée.
Prendre du contraste aidera à maintenir la forme et l'élasticité de la pulpe. Il ne se désintégrera pas après décongélation et pendant la cuisson. Après cette étape, les légumes sont disposés sur du papier ou une serviette et laissés refroidir complètement.
Règles et modalités de stockage
Il vous suffit de conserver les légumes à la maison au congélateur. Plus la température est basse, plus vous pourrez les conserver longtemps. La température optimale est considérée comme étant de -18 degrés. À des températures supérieures à -10 degrés, le stockage n'est autorisé que trois mois.
Vous ne devez pas choisir de récipients en verre pour le stockage, car ils peuvent se fissurer en raison de changements brusques de température.Les sacs sous vide fermés avec des pinces spéciales conviennent le mieux. Il est pratique d'utiliser des récipients en plastique.
Il existe plusieurs options pour congeler les courges pour l'hiver. Vous pouvez couper les légumes de différentes manières. La forme dépend de l'usage auquel ils sont destinés après décongélation. Vous pouvez placer les morceaux hachés dans un grand sac ou les mettre dans de petits sacs pour les utiliser en portions.
Vous pouvez réduire en purée des légumes surgelés :
- La courge est pelée et éviscérée, coupée en petits cubes ;
- les légumes tranchés sont placés dans une casserole avec de l'eau et cuits à feu doux jusqu'à tendreté ;
- les légumes cuits sont transformés en pâte à l'aide d'un mixeur ;
- la masse homogène obtenue est disposée dans de petits récipients portionnés ;
- la purée de courge est placée au congélateur pendant trois heures ;
- Les cubes congelés sont démoulés et versés dans un sac.
Au besoin, les cubes sont chauffés ou ajoutés à un autre plat chaud prêt à l'emploi, comme du porridge ou de la purée de pommes de terre. Ils décongèlent rapidement et donnent au plat une saveur délicate et agréable.
De nombreuses ménagères congèlent des courges avec d'autres légumes : « Si vous envisagez de congeler des courges pour un ragoût de légumes, alors je la prépare en même temps que d'autres légumes. Je lave et enlève les graines des poivrons, des aubergines et des tomates. Je coupe tous les légumes en cubes et les place dans un seul sac. «J'ai congelé des légumes de cette façon plusieurs années de suite. C’est très pratique d’utiliser des légumes déjà coupés pour préparer divers plats.
Autres méthodes de stockage hivernal
Vous pouvez sécher la courge pour l'hiver. Ils conserveront également tous les composants nutritionnels. Vous pouvez le sécher à la lumière directe du soleil ou au four.Il est nécessaire de sélectionner uniquement des fruits mûrs et intacts. Ils sont lavés, les bords et la tige sont coupés. Ensuite, vous devez couper le légume en rondelles.
Placez les anneaux tranchés en une seule couche sur une plaque à pâtisserie ou une feuille de papier. Il est impératif de retourner les boutures au bout d'un certain temps. Au four, l'ensemble du processus prendra environ 6 heures. Il est recommandé de conserver les tranches séchées finies dans un sac en tissu.
La courge est souvent en conserve. Il existe de nombreuses recettes populaires et éprouvées. Les légumes peuvent être salés, marinés, transformés en salades et confitures.
Recette de courge marinée.
- La courge en quantité de 500 g est lavée de la contamination. Les gros fruits sont coupés en cubes et les petits sont laissés entiers.
- Vous aurez besoin de poivrons et de piments forts. Les légumes sont lavés, les graines, les tiges et les cloisons sont retirées. Il vaut mieux couper en lanières.
- Dans des bocaux stérilisés, mettez 6 petits pois piment de la Jamaïque, une feuille de laurier, 3 gousses d'ail (vous pouvez les couper en tranches et le goût sera plus piquant), des feuilles de cerise et de cassis comme première couche.
- Les poivrons sont déposés sur les épices.
- La dernière couche est placée dans des récipients en verre avec de la courge et de l'eau bouillante est versée dans les bocaux pendant 6 minutes.
- L'eau est égouttée et 50 g de sel et de sucre sont ajoutés, dès que l'eau bout à nouveau, versez 5 ml de vinaigre.
Les pots sont enroulés et enveloppés dans une couverture chaude jusqu'à ce que le contenu soit complètement refroidi.
