12 recettes simples pour préparer de la russula marinée pour l'hiver à la maison

Il existe des opinions divergentes concernant le goût de la russula. Certains pensent que cela ne vaut pas la peine de gaspiller de la nourriture et des efforts pour préparer ce type de champignons, car ils finissent par s'avérer insipides. D'autres insistent sur le fait que la russula est un mets incomparable. Ces champignons peuvent être préparés sous n'importe quelle forme : vous pouvez les faire bouillir, les faire revenir avec des oignons ou les faire mariner. Les connaisseurs sont les plus enthousiasmés par cette dernière méthode. Ci-dessous, nous verrons comment préparer la russula marinée pour l'hiver en utilisant plusieurs recettes.

Variétés et propriétés bénéfiques des champignons

Une personne qui en sait beaucoup sur les champignons peut facilement distinguer les russules comestibles des non comestibles. Pour ceux qui doutent de leurs connaissances, ou ne peuvent pas du tout déterminer l'aptitude d'un champignon à la cuisine, voici les variétés de russula qui peuvent être consommées :

1. Qualité alimentaire - a un capuchon brun crémeux, peut également avoir une teinte rose et a des notes de noisette dans le goût. Le diamètre du capuchon ne dépasse pas 9 centimètres. Dans des conditions de forte humidité, il devient légèrement collant.
2. Vert - a donc des nuances verdâtres, la calotte dépasse considérablement le diamètre de la sous-espèce précédente et peut atteindre 15 centimètres.
3. Solide - a une couleur brun foncé, une calotte presque plate.
4. Bleu-vert - l'apparence porte bien son nom. De plus, les enregistrements ont une particularité : une flexibilité accrue.
5. Marais - la couleur est proche du bordeaux et le capuchon ressemble à une cloche légèrement ouverte.
6. Fading - a une palette de nuances, allant de l'orange au rouge. Habitat : forêt de conifères.
7. Jaune clair - se distingue par sa calotte sphérique.

Si vous rencontrez un champignon dans la forêt et que vous ne vous souvenez plus de son nom, vous pouvez déterminer sa comestibilité par sa couleur : la présence de couleurs bleues et vertes indique un goût de noisette sucrée, et la présence de nuances rouges indique un piquant.

Malgré le fait que les champignons soient appelés « russula », il n'est pas recommandé de les manger crus. Mais vous n’aurez pas à attendre longtemps pour les mariner : dès le lendemain, les champignons marinés sont prêts à être consommés.

Russula, malgré sa large distribution, contient de nombreux micro-éléments utiles.Ils contiennent des fibres alimentaires, des vitamines et des microéléments importants pour le nettoyage des intestins. La faible teneur en calories vous permettra de consommer des champignons lors de votre régime.

De plus, la composition chimique contient une enzyme spéciale - la russuline, capable de cailler le lait très activement : pour 100 litres de lait, seulement un demi-gramme de la substance est nécessaire, le processus de caillage se produira en seulement 30 minutes.

Préparer la russula pour le marinage

La préparation des champignons est très importante. A ce stade, le travail doit être fait rapidement, car après quelques heures de retard vous verrez des chapeaux noircis, et au bout de 24 heures les champignons peuvent devenir immangeables. Il est très simple de préparer des champignons à la maison. Ainsi, la séquence d'actions :

1. Triez les champignons : entiers - dans un récipient, endommagés ou véreux - dans un autre.
2. Débris adhérés sous forme d'herbe sèche, feuilles propres, rincer soigneusement la matière primaire dans un tamis.
3. Retirez le film du chapeau du champignon à l'aide d'un outil coupant composé d'une lame et d'un manche.
4. Placez les matières premières obtenues dans un grand récipient, versez-y de l'eau bouillante et du sel et mettez le feu.
5. Une fois l'eau bouillie, retirez la mousse, attendez environ 10 minutes et versez l'eau.
6. Le processus doit être répété encore 2 fois. Après cela, placez les champignons dans une passoire et attendez que l'eau s'écoule.

La dernière option de digestion prend un peu de temps, elle est préférée par les ménagères pour qui chaque minute compte. Cependant, les cueilleurs de champignons expérimentés préfèrent la deuxième méthode : le trempage. Elle consiste à placer les champignons dans de l'eau salée (la quantité selon la recette), à ​​laisser agir cinq heures, puis à rincer.

Important! La première option est très attractive en raison de sa préparation rapide, mais son inconvénient est le manque de croquant des champignons finis.

Options pour récolter des champignons pour l'hiver

Il existe de nombreuses façons de préparer ce délice, mais les meilleures d'entre elles sont rassemblées ci-dessous.

Recette classique

Méthode de préparation classique éprouvée. Cette recette s'avère toujours excellente, le goût est incroyable.

Ingrédients:

1. Russula – 5 kilogrammes.
2. Eau – 2 litres.
3. Vinaigre de table – 750 millilitres.
4. Sucre – 25 grammes.
5. Sel – 3 cuillères à soupe.
6. Feuille de laurier – 10 pièces.
7. Poivre noir (petits pois) – 20 pièces.
8. clous de girofle – au goût.

La procédure de marinage durera environ 30 minutes. Vous devez faire bouillir de l'eau, ajouter du sel, du sucre et ajouter des épices. Cuire environ 6 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre et les champignons, portez à ébullition et attendez encore 10 minutes. En attendant, vous pouvez commencer à préparer les bocaux.

Ensuite, vous devez transférer les champignons dans les bocaux, ajouter la solution et sceller.

Méthode chaude avec du vinaigre en bocaux

Les Sinyavki marinés selon cette recette ont un goût proche du classique et un croquant agréable. Leur préparation n'est absolument pas difficile et ne prend que peu de temps.

Pour 1 kilogramme de russula il nous faudra :

9. Eau – 0,5 litre.

• Essence de vinaigre (30%) – 0,05 litre.
• Sucre – 0,5 cuillère à café.
• Sel – 1 cuillère à soupe.
• Feuille de laurier – 2 pièces.
• Aneth – 2 branches.
• clous de girofle – 2-3 morceaux.
• Piment de la Jamaïque (pois) – 15 pièces.

Les champignons doivent être soigneusement préparés, les champignons entiers doivent être sélectionnés, nettoyés et lavés.

Placez les champignons dans un récipient, ajoutez de l'eau et salez. On attend que ça bout, puis une mousse blanche apparaîtra.Après cela, versez toute la masse dans une passoire, placez-la sous un robinet ouvert et attendez quelques minutes que le liquide s'écoule.

Pour l'instant, concentrons-nous sur la marinade. Versez le sucre, le sel, le laurier, le poivre et les clous de girofle dans l'eau. En remuant de temps en temps, laissez bouillir, puis transférez les champignons dans un récipient.

Cuire jusqu'à ce que les champignons se déposent au fond. Lorsque cela se produit, les ingrédients restants doivent être ajoutés. Nous attendons que le liquide bout à nouveau et nous pouvons transférer les champignons dans les bocaux. Laissez bouillir le liquide à ce moment-là. Une fois que tout est trié, versez-y le liquide, toujours jusqu'au cou. Tout peut être bouché.

Mariné au raifort épicé

Les amateurs de gourmandises atypiques apprécieront certainement les champignons de cette recette. Ils se révèlent tout à fait uniques.

Ingrédients:

1. Champignons – 2,3 kilogrammes.
2. Eau – 1,8 litres.
3. Vinaigre de vin (table) – 3 cuillères à soupe.
4. Racine de raifort crue – 1 morceau (moyen).
5. Sel – 1,5 cuillères à soupe.
6. Sucre – 2 cuillères à café.
7. Poivre noir (petits pois) – 13 pièces.
8. Ail – 4 gousses.

Vous devez d'abord préparer l'ail et le raifort. Le premier doit être coupé en assiettes, le second avec une râpe. Transférer dans des bocaux stérilisés. Ensuite, préparez la marinade.

Versez de l'eau dans un récipient, ajoutez du sel, du sucre, du poivre, du vinaigre. Attendez que la marinade bout et ajoutez les champignons. Attendez 15 minutes, puis triez dans des bocaux en verre. Versez la marinade dessus et roulez.

Avec oignon ajouté

Pour 1 kilo de champignons il nous faudra :

• sel – 1 cuillère à soupe;
• eau – 2,5 litres;
• oignons – environ 10 morceaux, selon la taille ;
• sucre – 0,5 cuillère à café;
• vinaigre de table – 150 millilitres;

Assaisonnements :

• clous de girofle - 6 pièces;
• feuilles de laurier - 2-3 pièces;
• piment de la Jamaïque – 5 pièces.

Un point important pour déterminer le goût des champignons est le travail préparatoire. Les bleus qui ont des reflets rouges doivent être bouillis dans de l'eau additionnée de sel ; les autres variétés doivent être bouillies dans leur propre jus et passées au tamis.

Ensuite, remplissez un récipient profond avec de l'eau, du sel, du sucre, placez les épices, la moitié des oignons entiers. Faire bouillir de l'eau, ajouter du vinaigre, déplacer les champignons. Gardez le feu pendant 5 minutes, puis ajoutez la seconde moitié de l'oignon (en rondelles). Après cela, vous devez retirer la russula du feu, les attraper et les déplacer dans des bocaux d'un litre pré-stérilisés. Faites bouillir le liquide sur la cuisinière pendant encore 10 à 15 minutes, versez-le dans des bocaux et roulez-le.

Dans une marinade épicée

Une option pour ceux qui ont déjà essayé de nombreuses recettes et qui ont soif de nouvelles sensations. Les champignons ont un fort arôme appétissant, le goût a une teinte épicée et est légèrement épicé.

Ingrédients:

1. Champignons – 2,2 kilogrammes.
2. Eau – 2 litres.
3. Aneth – 6 branches.
4. Ail – 6 gousses.
5. Feuilles de cassis - 4 pièces.
6. Racine de raifort – 2 centimètres.
7. Sel – 45 grammes.
8. Sucre – 10 grammes.
9. Poivre noir (petits pois) – 10 pièces.

• Essence de vinaigre – 20 millilitres.

Pour cette quantité d'ingrédients, vous aurez besoin de 5 bidons de 0,5 litre. Tous les ingrédients doivent y être placés. Faites bouillir les champignons et placez-les dans des bocaux, à 3-4 centimètres du col. Faire bouillir le liquide, ajouter le sel et le sucre, laisser reposer 10 minutes. Ajoutez-y l'essence de vinaigre et remuez bien.

Retirez immédiatement du feu, versez de l'eau dans les bocaux et le liquide doit recouvrir complètement les champignons. Liège.

Voie rapide

Pour ceux qui n’ont pas beaucoup de temps, mais qui souhaitent aussi déguster de délicieux champignons marinés en hiver, il existe une recette simple et rapide.Ce produit est bon car il n'est pas nécessaire de le conserver quelques mois pour qu'il acquière le goût souhaité. Avec cette recette, vous pouvez servir des champignons à la table familiale en quelques heures seulement. Il sera important de préparer de tels champignons si un festin est prévu le soir.

Voici ce dont nous avons besoin :

1. Russula – 1-2 kilogrammes.
2. Oignon – 1 pièce.
3. Sel – 0,5 cuillère à café.
4. Vinaigre de table – 2 cuillères à soupe.
5. Poivre noir (moulu) – 0,2 cuillère à café.
6. Huile de tournesol – 3 cuillères à soupe.

Donc, vous devez d'abord commencer à préparer les champignons - rincer à l'eau, éplucher, cuire. Pendant que les champignons montent, coupez l'oignon en demi-anneaux ou en rondelles, selon vos envies. Placez les champignons cuits dans un récipient d'eau bouillante et ajoutez tous les autres produits avec eux. Laissez-les couverts pendant au moins quelques heures, en remuant plusieurs fois pendant ce temps.

Ça y est, les champignons sont prêts. Il est intéressant de servir avec des oignons qui étaient dans la poêle, ou avec des oignons fraîchement hachés, saupoudrés de vinaigre et d'huile de tournesol pour rehausser le goût.

Méthodes de stockage du produit fini

Maintenant, semble-t-il, le travail est terminé, attendez maintenant l’hiver et profitez des résultats. Mais en réalité, si vous ne suivez pas les règles simples de conservation des bocaux scellés, vous risquez de vous retrouver sans friandises - la moisissure les recouvrira ou les champignons commenceront tout simplement à pourrir.

Vous trouverez ci-dessous quelques règles selon lesquelles vous conserverez le produit fini.

Il est préférable de conserver les champignons dans des pièces fraîches, comme un sous-sol ou un garde-manger. La pièce doit être bien aérée et fermée à la lumière. Pour ceux qui ne disposent pas de telles pièces, un réfrigérateur est utilisé.À une température de 3 à 6 degrés Celsius, les champignons ne sont conservés que pendant 8 mois, à l'exception de ceux qui contiennent de l'huile de tournesol - cela augmente la durée de conservation jusqu'à un an.

Une technique de scellement appropriée garantit que les spores de moisissure ne peuvent pas pénétrer sous le couvercle. A cet égard, il est très important que la marinade recouvre complètement les champignons et aille jusqu'au cou.

Pour une plus grande fiabilité, il est recommandé de vérifier le blocage au moins une fois par mois. Si de la moisissure apparaît, ne désespérez pas ! Retirez les champignons endommagés et rincez-les dans une passoire avec beaucoup d'eau bouillante. Ensuite, vous devrez réaliser une marinade selon une recette identique, y faire bouillir la russula, puis la rouler à nouveau dans des bocaux stérilisés.