TOP 10 des recettes pour congeler des brocolis pour l'hiver à la maison avec ou sans cuisson

Le brocoli ressemble en apparence au chou-fleur, sauf qu'il est de couleur vert vif. Il est riche en protéines, vitamines, minéraux et acides aminés. De nombreux médecins recommandent de consommer régulièrement du brocoli aux personnes souffrant de troubles cardiovasculaires et pour la prévention du cancer. De nombreuses femmes au foyer s'approvisionnent en légumes et savent comment bien congeler le brocoli pour l'hiver à la maison.

Stocks gelés

La saison du brocoli est en été. Pendant la saison froide, il est préférable d'acheter des légumes dans les supermarchés. Il est beaucoup moins cher et plus sûr de s'approvisionner pour l'hiver pendant la période estivale. Le brocoli frais ne peut pas être conservé longtemps, la meilleure option pour préserver les propriétés bénéfiques du produit pendant près d'un an est donc de le congeler. Le chou, comme beaucoup d’autres légumes, peut être congelé au congélateur. Mais pour un stockage adéquat, il doit être soigneusement préparé.

Caractéristiques de la congélation

La congélation, en tant qu'une des méthodes de conservation du brocoli, présente un certain nombre d'avantages que chaque femme au foyer peut apprécier si elle essaie au moins une fois de s'approvisionner en légumes pour l'hiver de cette manière.

Parmi les nombreux avantages, il convient de noter les suivants :

1. Utilisation rationnelle de l'espace du réfrigérateur. Le chou prend un minimum de place dans le congélateur sans absorber les odeurs étrangères. De plus, absolument toutes les substances utiles sont conservées longtemps dans le légume.
2. Préservation des micronutriments. En congelant, vous pouvez conserver pleinement toute la gamme des caractéristiques bénéfiques et du goût. Si vous préparez correctement le légume pour la congélation et suivez toutes les instructions, le brocoli ressemblera beaucoup au frais, tant par sa couleur, son goût que sa richesse en vitamines. La congélation est importante pour les personnes qui envisagent à l'avenir de préparer des plats à base de légumes sains pour leurs enfants.
3. Ayez toujours le chou au réfrigérateur. Vous n'êtes pas obligé de courir dans le magasin à la recherche de brocoli, surtout si vous voulez le manger au petit-déjeuner. Le produit sera toujours à portée de main, prêt pour le traitement thermique.
4. Économiser de l'argent.Les légumes de saison sont beaucoup plus chers en hiver qu’en été. C'est donc pendant la saison qu'il faut commencer à s'approvisionner, lorsque les prix sont minimes. Utiliser du brocoli surgelé en cuisine tout au long de l’hiver peut permettre d’économiser considérablement votre budget familial.

Vous pouvez préparer des bouillons surgelés à partir de presque tous les légumes. Il est nécessaire de suivre les recommandations pour garantir que le niveau maximum de nutriments soit maintenu dans les aliments.

Acheter et préparer du brocoli

Le choix doit être abordé de la manière la plus responsable possible. C’est une erreur de penser que les aliments peuvent être congelés dans n’importe quelle condition. Les légumes de mauvaise qualité ne conviennent pas à ce type de stockage. Le brocoli, tout d’abord, doit être jeune et d’un vert riche.

Les inflorescences doivent être exemptes d'insectes et de traces de maladies végétales. Sinon, le chou se gâtera et vous devrez le jeter.

Il est préférable de récolter et de congeler le brocoli de votre propre jardin. Mais malheureusement, tout le monde n’a pas un tel luxe. Vous pouvez acheter du chou frais de haute qualité au marché ou au rayon légumes du supermarché.

Pour la congélation, vous ne devez pas prendre un produit présentant les « signes » suivants :

• inflorescences fanées;
• lésions putréfactives sur tiges ou inflorescences ;
• présence de parasites;
• parties jaunâtres et séchées.

Le légume doit être ferme et élastique, sans défauts ni dommages, de couleur vert vif et avec un arôme riche.

Préparer le réfrigérateur avant de commencer le processus

Avant la congélation, le compartiment congélateur doit être vidé des autres produits, bien lavé et séché. Les sacs de chou ne peuvent être placés que dans un récipient sec.

Si votre réfrigérateur dispose d'une fonction de congélation rapide intégrée, il est recommandé de l'allumer pendant quelques heures.De cette façon, la congélation est beaucoup plus rapide, ce qui a un effet positif sur la préservation des propriétés bénéfiques du légume. S'il n'y a pas de « Congélation rapide », réglez la température du congélateur à 10-15 degrés.

Ustensiles de cuisine

Pour congeler du brocoli pour l'hiver dans la cuisine de votre maison, vous aurez besoin non seulement de fleurons de brocoli, mais également de quelques ustensiles de cuisine. La ménagère doit d'abord préparer :

• surface de coupe ;
• poêle;
• bol profond;
• couteau;
• panier vapeur;
• passoire.

Une fois tous les accessoires préparés, vous devez vous occuper du récipient de congélation. L'option idéale consiste à utiliser des sacs alimentaires spéciaux pour la congélation. S'il n'y en a pas, des sacs ou des conteneurs en plastique ordinaires feront l'affaire, qui doivent être assez denses.

Comment et pourquoi pré-blanchir

Il n’est pas recommandé de congeler le brocoli sans le cuire. La cuisson du chou à la vapeur est une étape obligatoire de la congélation. Le blanchiment détruit les enzymes qui favorisent l'oxydation. Lors d'un stockage ultérieur dans un récipient contenant des légumes, aucune odeur désagréable n'apparaîtra et le goût sera préservé.

Si vous n'utilisez pas de blanchiment, dans la plupart des cas, les inflorescences s'effondreront au congélateur et, après décongélation, les légumes devront être jetés.

Dans une casserole

Le blanchiment peut se faire dans une casserole. Les inflorescences préparées sont plongées directement dans l'eau bouillante. Vous ne devez pas faire bouillir plus de deux minutes. Ensuite, les légumes sont sortis et refroidis.

Dans un bateau à vapeur

Si vous possédez un cuiseur vapeur, blanchir le brocoli est beaucoup plus facile. L'eau avec le jus de citron est également portée à ébullition. Le chou est placé dans un panier spécial, qui est placé sur un récipient rempli d'eau bouillante et recouvert d'un couvercle.Le traitement thermique selon cette méthode dure environ 5 minutes.

Méthode de congélation à domicile

La congélation du brocoli est un processus long, qui ne nécessite cependant pas de compétences particulières ni de manipulations complexes. Il vous suffit d'effectuer tous les processus étape par étape pour obtenir un résultat de haute qualité. Il est préférable d'acheter le brocoli en saison, qui tombe en juin-juillet. Vous devez choisir des inflorescences d'une riche couleur verte, denses au toucher. Il est préférable de ne pas prendre de légumes présentant des taches et des taches de putréfaction pour une conservation de plusieurs jours.

Il est nécessaire de nettoyer le produit de la saleté, car il n'aura plus besoin d'être lavé à l'avenir. Il sera immédiatement soumis à un traitement thermique. Pour éliminer complètement les insectes des inflorescences, le légume est trempé dans une solution saline pendant une demi-heure. Les parasites non seulement mourront, mais flotteront également à la surface. Ensuite, le brocoli doit être soigneusement lavé et retiré des feuilles.

Les légumes doivent être divisés en inflorescences mesurant environ 2,5 centimètres. Le tronc est également découpé en petits morceaux de 6 millimètres. La partie dure de la tige doit être jetée.Placez le brocoli haché dans un récipient profond, remplissez-le d'eau claire et ajoutez le jus de citron. Laissez-le reposer dans cette solution pendant 5 minutes. Le jus de citron garde le chou vert.

Versez le liquide du bol dans la casserole et ajoutez plus d'eau. Le contenu doit être bouilli. Le brocoli est transféré dans un panier vapeur et le tout est descendu dans une casserole d'eau bouillante. Le dessus est également recouvert d'un couvercle. Faire bouillir de cette façon pendant environ 5 minutes. Les légumes sont immergés directement dans l'eau s'il n'y a pas de dispositif de cuisson à la vapeur. Dans ce cas, le processus de blanchiment est réduit à 2 minutes.

Les inflorescences et les tiges sont retirées de la casserole et immédiatement immergées dans de l'eau glacée.Refroidir le produit sous l'eau courante, à l'aide d'une passoire s'il n'y a pas de panier pour la cuisson au bain-marie. Le brocoli refroidi est retiré de l'eau, séché et placé dans des sacs ou des récipients pour congeler les produits alimentaires.

Il est recommandé de calculer la quantité de chou pour une préparation de repas et de l'emballer dans ce volume. Il est interdit de congeler le brocoli plusieurs fois, vous devez donc préparer autant de produit que vous prévoyez d'utiliser en même temps. Lors de la décongélation et de la recongélation, le chou perdra rapidement sa couleur, sa structure et son goût.

Il est préférable d'étiqueter les emballages lorsqu'une partie spécifique du légume a été congelée. Il est préférable de consommer le brocoli surgelé au cours des neuf prochains mois. Les autocollants sont donc un moyen pratique de vous rappeler les dates d'expiration.

Congélation et blanchiment

Le chou doit être blanchi avant d'être congelé. Ce type de traitement à la vapeur est nécessaire lors de la congélation. Lors du blanchiment, sous l'influence de températures élevées, les enzymes meurent, ce qui peut entraîner une oxydation. Les légumes cuits à la vapeur se conservent longtemps au congélateur et ne se gâtent pas.

Congeler sans blanchir

Le brocoli frais ne peut pas être congelé sans être blanchi. Au congélateur, sous l'influence des basses températures, les inflorescences de la pièce se transformeront en poussière et il sera impossible de les utiliser pour une préparation ultérieure. Le blanchir à la casserole ou au cuiseur vapeur préservera la structure du légume, sa couleur et son goût.

Fonctionnalités de stockage

Pour la surgélation, une température de -18 degrés est utilisée. A cette température, le produit congelé se conserve au congélateur pendant près d'un an. Si la température est maintenue entre 0 et 8 degrés, le brocoli peut être consommé dans les trois prochains mois.

Il n'est pas recommandé de recongeler les légumes. Ceci doit être pris en compte lors du dégivrage du réfrigérateur. Dans de telles situations, le sac de chou est enveloppé dans une couverture chaude, ce qui aidera à maintenir la basse température nécessaire à la conservation du produit. Après avoir nettoyé le réfrigérateur, le brocoli est immédiatement placé au congélateur.

Besoin de dégivrage

Il n’est pas nécessaire de décongeler le brocoli avant de le cuisiner ! Une fois décongelé, il perdra sa forme, deviendra mou et, même à la suite d'un traitement thermique mineur, se transformera en une bouillie peu attrayante. Pour créer des chefs-d'œuvre culinaires à partir d'inflorescences saines, sortez le produit du congélateur et commencez immédiatement la cuisson.

Règles de cuisine

Pour la congélation, il vous suffit de préparer du chou frais. Ce n'est que dans ce cas que le goût et les bienfaits du légume peuvent être préservés au maximum. Pour cuisiner, utilisez une casserole avec un couvercle, une mijoteuse et un bain-marie. Si vous choisissez une casserole, faites d’abord bouillir l’eau et ajoutez un peu de sel. Placez ensuite les légumes surgelés de manière à ce que l'eau les recouvre à peine.

Le temps de cuisson dépend du degré congeler du chou et les tailles des pièces. Dans la plupart des cas, la cuisson ne dure pas plus de 7 minutes. Au cours de ce processus, il est recommandé de vérifier l'état de préparation des inflorescences avec une fourchette toutes les deux minutes. Si la fourchette glisse facilement dans la tige, les légumes sont cuits. Pour préserver les propriétés croustillantes, le brocoli fini issu de l'eau bouillante doit être immédiatement immergé dans l'eau froide.

Le chou bouilli peut être servi comme plat indépendant, saupoudré de sel et de vos épices préférées. La sauce au fromage se marie parfaitement avec ce légume. Les inflorescences sont délicieuses frites dans une pâte à base de chapelure et d'œufs.Le plat est également arrosé de jus de citron et des amandes sont ajoutées. Le brocoli cuit donne une soupe saine et crémeuse avec des croûtons croustillants et du bacon frit. Peut également être cuit au four.

Conseils utiles

Les femmes au foyer peuvent utiliser quelques recommandations qui faciliteront le processus de congélation sans perdre les propriétés bénéfiques du produit :

• Pour préserver la structure croustillante et le goût agréable, les inflorescences bien séchées doivent être congelées ;
• Pour éviter que le brocoli ne perde sa couleur, saupoudrez-le de jus de citron ou de lime ;
• Pour blanchir, il est pratique d’utiliser un panier vapeur avec un support de poignée ;
• Il est interdit de blanchir au micro-ondes ;
• les légumes sont coupés sur une planche qui n'est pas utilisée pour couper le poisson et la viande crus.

En adoptant les conseils énumérés ci-dessus, vous pouvez simplifier considérablement le processus et obtenir au final un produit de haute qualité.

La congélation du brocoli est un processus simple qui conduit à des résultats sains. Il est important de sélectionner soigneusement un produit et de le préparer correctement pour le processus de congélation. Ce légume peut agréablement diversifier un menu d'hiver ennuyeux, en le saturant de micro-éléments utiles et de couleurs estivales.