Aujourd'hui, la surgélation est l'un des premiers lieux d'organisation du stockage des produits. Voyons comment congeler les cèpes. Les femmes au foyer choisissent souvent cette méthode, car le stockage congelé à long terme permet de préserver le goût naturel et toutes les substances et microéléments bénéfiques restent presque inchangés.
Étape préparatoire
Les cèpes achetés ou collectés sont soigneusement nettoyés des débris forestiers avec une brosse douce ou un lave-vaisselle.Il n'est pas recommandé de les ramasser à proximité de l'autoroute, car les champignons absorbent les substances nocives des gaz d'échappement des voitures.
Il est déconseillé de laver les cadeaux de la forêt. Il faut recourir à cette procédure s'il y a trop de saleté : les champignons sont légèrement rincés sous le robinet ou lavés à l'eau acidifiée avec du vinaigre. Vous ne devez pas les tremper longtemps, car leur structure ressemble à une éponge qui absorbe rapidement l'humidité. Pour congeler des cèpes pour l'hiver, la présence de liquide est extrêmement indésirable, le produit doit donc être sec avant la congélation.
Stockage frais congelé
Les cèpes peuvent être congelés frais. Un tri préliminaire est effectué, les gros spécimens sont découpés en plusieurs petites tranches. Les petits peuvent être utilisés pour préparer des plats de fête intéressants et, une fois divisés en parties, les ajouter au goulasch ou à la soupe.
Les cèpes prêts sont placés dans des récipients ou des sacs spéciaux pour congeler les aliments. Les récipients en plastique sont soigneusement lavés et conservés au-dessus d'un plat vapeur pendant 2 à 3 minutes.
Si les champignons ont été rincés lors des travaux préparatoires, il est préférable de les placer à une certaine distance les uns des autres, sinon ils gèleront. Il est conseillé de les saupoudrer d'acide citrique pour que les cèpes ne perdent pas leur couleur.
Après 12 heures de refroidissement au réfrigérateur, ils peuvent être transférés dans des sacs d'environ 200 à 300 g, après avoir expulsé l'air, et placés sous cette forme au congélateur pour être conservés. Avant de préparer un plat avec des champignons, il n'est pas nécessaire de les décongeler : la préparation est placée directement du sachet dans une poêle ou dans une casserole à soupe.
Il n'est pas recommandé de recongeler les cèpes surgelés. Cela réduit non seulement leur goût, mais conduit dans certains cas à un empoisonnement.S'il est nécessaire de dégivrer un compartiment réfrigérateur, les emballages doivent être transférés dans un autre pendant ce temps. Vous ne devez pas congeler les champignons crus en cas de pannes de courant fréquentes.
Les petits spécimens peuvent être soigneusement lavés, l'ail coupé en petits morceaux, mettre le tout dans un sac en plastique et mettre au congélateur.
Méthodes de congélation des spécimens bouillis
En réponse à la question de savoir comment bien congeler les cèpes pour l'hiver, il est souvent conseillé de les préparer bouillis. Cette méthode présente un avantage par rapport au stockage de produits frais surgelés : une telle préparation prend moins de place. Cela est particulièrement vrai pour les familles qui disposent d’un petit réfrigérateur. De plus, les spécimens après avoir découpé des trous de ver et ceux qui ont perdu leur aspect attrayant conviennent également à cette option.
Les champignons sont coupés en grosses tranches et bouillis pendant 5 à 10 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée. Il n'est pas recommandé de cuire plus longtemps. Après cela, ils sont jetés dans une passoire pour égoutter le liquide. Le volume total devrait diminuer d'environ 3 fois.
Après refroidissement complet, vous pouvez remplir des récipients spéciaux ou des sacs en plastique. Les champignons ainsi congelés sont ajoutés aux soupes ou aux sauces.
Congeler le bouillon
L'eau dans laquelle sont bouillis les cèpes est utilisée pour la cuisson. Il est pré-bouilli pour épaissir le liquide puis congelé dans des bacs à glaçons.
Après cuisson, les champignons sont placés dans des bocaux et remplis de bouillon. Sous cette forme, les cèpes surgelés se conservent environ 1 an. Si nécessaire, vous pouvez mettre le contenu dans la casserole et après 10 minutes, le bouillon sera presque prêt.
Cuisiner dans son propre jus
Les champignons retiennent encore plus de substances bénéfiques lorsqu'ils sont bouillis dans leur propre jus. Pour ce faire, placez-les dans une casserole à fond épais ou une poêle et couvrez avec un couvercle. Lorsqu'il est chauffé à feu doux, le processus d'évaporation du liquide commencera après quelques minutes. Il est recommandé de ne pas trop chauffer les plats, juste jusqu'à +70 degrés.
Progressivement, le volume des champignons diminuera de trois fois, ce qui sera un signal de préparation. Après refroidissement, le contenu de la casserole ainsi que le liquide sont versés dans des sacs en plastique spéciaux. Vous pouvez également y ajouter des herbes hachées et du piment de la Jamaïque moulu, puis fermer hermétiquement les récipients.
Pour éviter les problèmes, lors de la congélation, il est préférable de mettre dans le sac la quantité de champignons qui sera nécessaire à la préparation d'un plat, afin de ne pas avoir à les recongeler.
Champignons frits
Avant de congeler les cèpes pour l'hiver, vous pouvez les pré-frire dans une poêle. Les champignons pelés sont coupés en cubes et placés dans une poêle sans couvercle. Peu à peu, ils commencent à libérer du liquide et après environ 20 à 30 minutes, l'eau devrait s'évaporer complètement. Après cela, vous pouvez ajouter de l'huile végétale.
La friture est effectuée jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Ensuite, ils sont placés dans une passoire et laissés égoutter l'excès de graisse. Mettre en sachets seulement après refroidissement complet. Conditionné en portions, en quantité suffisante pour préparer le plat. Conserver au congélateur d'un réfrigérateur ordinaire.
Les cèpes surgelés ne perdront pas leur goût avant 1 an. La température à laquelle ils doivent être placés pour un stockage à long terme doit être d'environ -18 à 20 degrés..
Les cèpes surgelés ne nécessitent généralement pas de décongélation préalable pour être cuits.Mais si nécessaire, ils sont d'abord conservés pendant 5 à 6 heures au réfrigérateur, puis placés pour une décongélation ultérieure dans une pièce à une température de +20 à 23 degrés.
Comment utiliser
Les recettes de préparation de cèpes fraîchement surgelés recommandent de les faire bouillir avant de les faire frire. Les spécimens bouillis avant d'être placés au congélateur peuvent être immédiatement jetés dans une poêle ou une poêle pour préparer des soupes.
Si les champignons ont été frits avant d'être congelés, ils peuvent être servis avec de la sauce. Si vous cuisinez avec des légumes, faites revenir l'oignon et les carottes coupés en lanières.
Ajoutez ensuite la crème sure dans la poêle et laissez mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits, puis ajoutez les champignons. Après quelques minutes de cuisson, la sauce aux champignons sera prête.
