11 meilleures recettes de tomates et d'oignons marinés pour l'hiver

Dès le début de l'automne, commence le temps de la conservation des légumes pour l'hiver. Vous pouvez préparer de nombreuses variantes de cornichons à partir d’un seul type de légume. Les tomates marinées ordinaires avec des oignons sont préparées de plus de dix façons. Les tomates sont des légumes délicats. Avant la mise en conserve, vous devez savoir quelle consistance de tomates choisir et comment remplir correctement les bocaux. La durée de conservation des préparations à base de tomates dépend du contenant, celui-ci doit être stérilement propre.

Secrets de la mise en conserve de tomates et d'oignons pour l'hiver

Au cours de la longue période de conservation des tomates pour l'hiver, les ménagères ont découvert quelques secrets qui leur permettent de conserver les préparations plus longtemps et de préserver la riche couleur des tomates.

L'ajout de vitamine C lors de la conservation des tomates vous permet de conserver longtemps leur couleur naturelle et brillante. La méthode vous permet d'éliminer l'air des récipients en verre pour arrêter les réactions dans lesquelles la peau commence à changer de couleur. Les femmes au foyer utilisent un comprimé d'acide ascorbique par pot de trois litres.

Il ne faut pas choisir de grosses tomates pour la mise en conserve, il vaut mieux les laisser pour préparer la garniture. Les tomates de petite et moyenne taille conviennent à la mise en conserve.

Pour éviter qu'elles ne se fissurent lors de la conservation, il est recommandé de percer la peau avec un cure-dent au même endroit.

Exigences pour les ingrédients principaux

Pour mariner avec des oignons, il est préférable de choisir des tomates petites et moyennes, de même variété et degré de maturité. Les tomates ne doivent pas être trop mûres, mais élastiques et fermes au toucher. Les tomates sont lavées plusieurs fois à l'eau tiède. Tous les microbes restant sur les tomates affecteront la durée de conservation du produit.

Pour éplucher les tomates, vous devez d'abord les blanchir pendant quelques minutes. Ensuite, les peaux peuvent être facilement retirées des tomates et refroidies à l'eau froide. Vous n’êtes pas obligé de le retirer, mais le blanchiment détruira quand même tous les microbes de la peau.

Préparation des contenants

Les récipients en verre doivent être soigneusement lavés avec une brosse. Pour une propreté totale et pour éliminer les germes, il est recommandé de laver à la soude. Les bocaux séchés sont généralement stérilisés pendant environ 14 minutes. Les couvercles doivent également être lavés et bouillis pendant 7 minutes. Absolument tous les ustensiles, jusqu'à la petite cuillère, doivent être stérilement propres.Les microbes ne doivent pas pénétrer dans les récipients en verre.

Meilleures recettes

Tous les ingrédients des recettes sont conçus pour un pot de trois litres. Les étapes de préparation commenceront en tenant compte du fait que tous les ingrédients et récipients ont été préparés et stérilisés à l'avance, pour se terminer par les dernières étapes avant d'enrouler les boîtes.

Recette classique de tomates et d'oignons

Ce dont tu auras besoin:

• 2 kilogrammes de petites tomates ;
• 4 morceaux de grains de poivre noir ;
• parapluie (avec graines) d'aneth;
• 3 pincées de sucre ;
• 2 grandes feuilles de laurier ;
• 1 gros oignon;
• 3 cuillères à soupe de sel moyen ;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre à 9 pour cent.

Cuisson étape par étape :

1. Coupez l'oignon en rondelles, puis répartissez les légumes les uns sur les autres dans le bocal. Versez du vinaigre dessus.
2. Versez de l'eau bouillante, attendez un peu et versez la solution dans la casserole.
3. Ajoutez le reste des ingrédients dans la casserole avec l'eau égouttée. Faire bouillir un peu à température moyenne.
4. Versez la garniture sur les légumes.

Un moyen rapide sans stérilisation

Pour la préparation il vous faut :

• 1,5 kilogrammes de tomates moyennes et petites ;
• 2 cuillères à soupe de sel moyen ;
• grande inflorescence d'aneth;
• 3 pincées de sucre semoule ;
• 2 grandes feuilles de laurier (séchées) ;
• 2 oignons moyens ;
• 6 grains de piment de la Jamaïque ou de poivre noir ;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9 pour cent.

Cuisson étape par étape :

1. Couvrir le fond du récipient en verre d'herbes et saupoudrer d'épices. Placez l'oignon émincé dessus. Disposez ensuite les tomates.
2. Remplissez les tomates d'eau bouillante chaude et attendez 17 minutes. Versez de l'eau dans un bol en émail.
3. Saupoudrer du sucre cristallisé et du petit sel dans la solution. Gardez la solution pendant un moment, puis versez le vinaigre.
4. Versez la solution par le haut jusqu'au col du pot.

Avec de l'ail

Ingrédients pour mariner :

• 2 kilogrammes de tomates rouges petites et moyennes ;
• 2 (grandes) feuilles de laurier ;
• 2 cuillères à soupe de gros sel ;
• 2 petits oignons ;
• 6 grains de poivre noir ;
• 6 petites gousses d'ail ;
• 2 cuillères à soupe d'acide acétique à 9 pour cent.

Comment cuisiner:

1. Disposez les légumes sur les épices préalablement disposées. Il faut alterner les couches avec des gousses d'ail.
2. Versez de l'eau chaude dans un récipient en verre pendant une demi-heure. Versez ensuite la solution dans la casserole.
3. Mélangez l'eau et le gros sel. Faire bouillir un peu.
4. Versez la marinade sur le tout.

Avec des verts

Vous aurez besoin des produits suivants :

• 2 kilogrammes de petites tomates rouges ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 3 pincées de sucre ;
• 1 gros oignon;
• 2 cuillères à soupe de sel moyen ;
• 6 brins de verts différents ;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9 pour cent.

Comment cuisiner:

1. Coupez l'oignon en morceaux. Placez les herbes fraîches et les légumes hachés dans un récipient en verre.
2. Versez le reste des ingrédients dans l'eau bouillante.
3. Versez le bouillon dans un bocal.
4. Stériliser pendant un quart d'heure.

Au poivron

Que retenir des produits :

• 2 kilogrammes de petites tomates ;
• quelques poivrons (il vaut mieux en prendre un plus gros) ;
• 3 pincées de sucre ;
• 1 gros oignon;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 5 branches (il vaut mieux prendre sans tiges) de verdure ;
• 6 grains de poivre ;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre.

Cuisson étape par étape :

1. Placez les tranches d'oignon hachées dans un récipient en verre. Ajoutez-y des morceaux de poivron doux. Placez les tomates bien dessus.
2. Versez de l'eau bouillante dessus et après 12 minutes versez-la dans la casserole.
3. Versez le reste des ingrédients dans le bouillon. Cuire quelques minutes.
4. Versez-le sur la pièce.

Au raifort et aux épices

Ingrédients pour mariner :

• 1,5 kilogrammes de tomates moyennes ;
• parapluie (avec graines) d'aneth;
• 1 racine moyenne et grande feuille de raifort ;
• 4 morceaux de grains de poivre noir ;
• 2 feuilles de laurier (taille moyenne);
• 2 oignons moyens ;
• 2 cuillères à soupe de sel moyen ;
• 2 pincées de sucre.

Préparation:

1. Placez les herbes, les épices, les oignons, la racine de raifort finement hachée et les tomates dans un récipient pour le marinage.
2. Versez de l'eau chaude dessus et après 13 minutes versez-la à nouveau.
3. Ajoutez le reste des ingrédients à l'eau versée et faites bouillir le bouillon.
4. Versez sur les légumes, laissez reposer un moment et laissez-les reposer dans la marinade.

Avec des carottes

Produits requis :

• 1,5 kilogrammes de petites tomates ;
• 3 petites carottes ;
• 5 pincées de sucre blanc ;
• 2 petits oignons ;
• 4 brins de n'importe quelle verdure ;
• 2 cuillères à soupe de sel moyen ;
• 7 morceaux de grains de poivre noir ;
• 2 feuilles de laurier moyennes ;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre.

Comment cuisiner:

1. Coupez les carottes et les oignons en morceaux moyens et placez-les dans un bocal en couches avec des tomates entières.
2. Placez les produits restants dans un récipient en verre et versez-y de l'eau bouillante chaude.

Avec du beurre

Que prendre pour cuisiner :

• 2 kilogrammes de tomates rouges ;
• 1 oignon (gros);
• 2 cuillères à soupe de gros sel ;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale (de préférence de tournesol ou d'olive) ;
• 3 grandes feuilles de laurier ;
• 6 grains de poivre ;
• 2 cuillères à soupe d'acide acétique à 9 pour cent.

Comment cuisiner:

1. Placez l'oignon haché avec les autres ingrédients et les tomates.
2. Pour faire la marinade, saupoudrez tout sauf l'huile dans de l'eau salée. Faire bouillir un peu.
3. Versez la solution obtenue sur les légumes. Versez de l'huile chaude dessus.

En gélatine

Prendre:

• 1,4 kilogramme de petites tomates (les plus petites seront les meilleures) ;
• 2 oignons moyens ;
• 3 pincées de sucre ;
• 5 grosses gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe d'huile (de préférence d'olive);
• 7 grains de poivre noir ;
• un paquet de gélatine diluée dans de l'eau ;
• 2 cuillères à soupe de sel moyen ;
• 2 cuillères à soupe d'acide acétique.

Comment cuisiner:

1. Placez les légumes les uns sur les autres en plaçant les gousses d'ail à la toute fin.
2. Mettez le reste des produits, sauf la gélatine, dans l'eau bouillante.
3. Versez la gélatine dans la marinade chaude et éteignez le feu.
4. Versez la marinade sur le tout.

Sans vinaigre

De quels produits aurez-vous besoin :

• 1,5 kilogramme de tomates (n'en prenez pas trop grosses) ;
• 2 oignons ;
• 7 grains de poivre ;
• 4 branches de n'importe quelle verdure ;
• 3 cuillères à soupe de sel moyen ;
• 5 pincées de sucre blanc ;
• feuilles de cerisier et de cassis.

Préparation:

1. Les feuilles, les épices, les herbes sont versées dans un bocal.
2. Disposez les légumes en couches. Ajouter le reste des ingrédients.
3. Versez de l'eau bouillante dessus.

Tomates douces aux oignons

Tu auras besoin de:

• 1,3 kilogramme de tomates (rouges, douces) ;
• 7 grains de poivre ;
• oignon (grosse tête);
• 2 gros poivrons (le plus sucré sera le mieux)
• 3 pincées de sucre semoule ;
• 6 têtes (petites) d'ail ;
• 2 cuillères à soupe de sel moyen ;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9 pour cent.

Comment cuisiner:

1. Versez les herbes et les épices dans un récipient en verre. Disposez les légumes dessus en alternant.
2. Placez le reste des ingrédients dessus. Versez de l'eau bouillante dans un récipient en verre.

Règles de stockage

Les tomates et les oignons marinés se conservent à la maison sur le balcon, à la cave et au réfrigérateur. L'essentiel est de respecter le régime de température requis pour les pièces. Ne stockez pas les produits dans une pièce à une température supérieure à 20 degrés - une réaction de fermentation commencerait.

À des températures inférieures à zéro, le liquide contenu dans les récipients en verre se transforme en glace et peut se fissurer. L'humidité de la pièce ne doit pas dépasser 70 %. Le local de stockage des pièces doit être bien ventilé pour éviter la formation de moisissure et d'humidité.