20 meilleures recettes étape par étape pour préparer des aubergines pour l'hiver

La fin de l'été est agréable avec la récolte d'un grand nombre de fruits dans les potagers. Les bleus mûrissent aussi. Ils sont appréciés pour le piquant et le goût unique qu’ils ajoutent aux préparations maison. Bon nombre des meilleures recettes d'aubergines pour l'hiver peuvent être empruntées à la cuisine caucasienne. En expérimentant une combinaison de légumes, de nouveaux aliments en conserve d'hiver sont obtenus.

Principes de préparation des aubergines pour l'hiver

Une particularité de la préparation d'aubergines est la présence d'amertume dans le fruit. Assurez-vous de le retirer avant de le faire mariner. Puisque la source de solanine amère est la peau des aubergines, vous pouvez cuisiner les fruits sans elle.

Les fruits entiers de taille moyenne sont également facilement débarrassés de la substance amère.

Outre les aubergines, vous pouvez ajouter des carottes, des tomates et des poivrons aux salades d'hiver.

Lors de la préparation des préparations hivernales, vous pouvez utiliser des fruits entiers ou coupés en tranches ou en cubes. Ils sont bouillis, frits, mijotés au four. Chaque recette a ses propres caractéristiques de préparation et de coupe des fruits.

Sélection et préparation de légumes

Pour les préparations hivernales vous n’aurez besoin que de jeunes aubergines. Pour ce faire, faites attention à la couleur de la peau. Il doit être violet clair, lisse et brillant. Les fruits noirs et ridés traînent depuis longtemps et ne conviennent pas à la mise en conserve. À l’intérieur, les aubergines ont une couleur crème clair et de petites graines blanchâtres.

L'amertume est supprimée des fruits :

• recouvrez-les de sel pendant quelques minutes et rincez-les sous l'eau froide ;
• placer les entiers ou coupés dans de l'eau salée sous pression ;
• au congélateur;
• saupoudrer de lait;
• peeling;
• verser de l'eau bouillante pendant 5 minutes.

La solanine est éliminée des fruits coupés plus rapidement que des fruits entiers.

Comment bien préparer les contenants

Les pots de recettes d'aubergines sont préparés à l'avance. Pour les fruits écrasés, il est préférable d'en prendre 0,5 à 1,5 litre. Il y a suffisamment d'espace pour le tout dans un récipient de 2 litres. La stérilisation des pots est obligatoire. Pour ce faire, placez les récipients lavés au four en chauffant à 150-200 degrés.Quelqu'un le tient au-dessus de la vapeur ou l'accroche au bec d'une bouilloire où l'eau bout. Vous devez conserver les pots d'un litre pendant 15 à 20 minutes et les pots de 2 litres pendant 30 minutes.

Vous aurez besoin de couvercles en métal, qui sont également lavés et conservés dans de l'eau bouillante.

Meilleures recettes

Les femmes au foyer débutantes doivent utiliser les meilleures recettes des chefs lors de la préparation des aubergines. Ils pourront ainsi s’entraîner à préparer correctement les fruits bleus.

Morceaux d'aubergines pour l'hiver

Pour préparer une collation végétale, vous devez prendre de jeunes fruits frais. Tout d’abord, lavez bien puis coupez-le en morceaux ou en cubes. Faites chauffer de l'eau avec du sel et du vinaigre dans une casserole. Dès que ça bout, il faut y jeter des légumes. Pendant qu'ils bouillent pendant 5 minutes, versez de l'huile végétale dans la poêle et mettez le feu. Utilisez une écumoire pour retirer les morceaux d'aubergines et placez-les dans une poêle. Remuez plusieurs fois pendant que les morceaux sont frits.

Pour la recette, prenez 0,5 kilo de fruits :

• 50 millilitres d'huile;
• la même quantité de vinaigre à 9 % ;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• eau 1 litre.

À la fin, les morceaux frits chauds sont bien placés dans des bocaux d'un litre et le reste de l'huile est versé dessus. Il ne reste plus qu'à l'enrouler et à le conserver au frais. Si vous souhaitez ajouter des épices et de l'ail, c'est facultatif.

Une option simple sans stérilisation

Préparer une salade pour l’hiver est simple et rapide, car cela ne demande ni temps ni effort :

1. Les fruits de taille moyenne sont coupés en morceaux et débarrassés de l'amertume.
2. Le même nombre de gousses de poivron sont débarrassées des graines et coupées en lanières.
3. Les têtes d'oignon sont prises et coupées en rondelles.
4. Vous avez besoin de tomates finement hachées ou torsadées dans un hachoir à viande.
5. Versez 100 ml d'huile végétale dans un chaudron, ajoutez les légumes préparés.
6. Laisser toute la nuit pour permettre aux tomates de libérer leur jus.
7. Lorsqu'ils commencent à mijoter, saupoudrez de sel et de sucre et ajoutez le vinaigre.

Lorsque le mélange bout, laissez sur le feu encore 40 minutes. Il faut constamment remuer la salade. Le produit fini est placé dans des bocaux et recouvert de couvercles.

"La langue de la belle-mère"

Le nom du plat d'hiver vient de la similitude des assiettes d'aubergines tranchées avec les langues. Si vous prenez 2 kilogrammes de tomates bleues pour une collation, vous avez besoin de la même quantité de tomates mûres rouges. Et 2 poivrons doux suffisent. Coupez les légumes en barres. Dans une poêle bien chaude, les « langues » d'aubergines sont frites dans l'huile des deux côtés. A part, faites revenir les tomates et les poivrons dans une casserole. Ajoutez-y des assiettes bleues.

Dès que ça bout, au bout de 15 minutes ajoutez du sel (2 cuillères à soupe) et ajoutez le sucre. Sa quantité dépend du goût de la ménagère. Vous pouvez utiliser 2 fois plus de sel ou la même quantité. Versez 100 ml de vinaigre dilué avec de l'eau. Et à la fin 4 cuillères à café de poivron rouge moulu.

Les légumes en conserve sont transférés chauds dans des bocaux et scellés.

En géorgien

Pour préparer une délicieuse collation épicée, vous devez prendre :

• 6 morceaux d'aubergines et de poivrons doux ;
• 4 piments;
• une tête d'ail;
• 100 ml d'huile végétale et de vinaigre ;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• un verre de sucre.

Les aubergines sont coupées et saupoudrées de sel. Lavez ensuite après 20 minutes à l'eau froide et séchez légèrement. Le poivre et l'ail sont passés dans un hachoir à viande et le mélange est versé dans la poêle. Assaisonner avec du sel, du sucre, de l'huile et du vinaigre et porter à ébullition. A ce moment, plongez les morceaux bleus dans l'eau chaude en remuant constamment. Au bout de 5 minutes, retirez-le et placez-le dans une casserole avec la sauce. Vous devez laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes, puis dans des bocaux.

Option comme les champignons

Il y a peu d'ingrédients dans cet apéritif, mais les légumes en bocaux ressemblent à des champignons. Pour la recette, vous devez prendre, en plus des aubergines, des piments forts, de l'ail et de l'huile.

Faire bouillir les fruits coupés en cubes dans la marinade. Il est préparé en ajoutant du sel (3 cuillères à soupe) et du vinaigre de cidre (150 ml) à de l'eau (1 litre). Après 5 minutes de cuisson dans l'eau bouillante, déposez les morceaux dans une passoire. Faites frire les aubergines dans une poêle, puis ajoutez le poivre haché et l'ail haché.

Laisser mijoter encore 5 minutes en remuant et mettre dans des bocaux.

Aux poivrons et tomates

Pour cette salade, vous aurez besoin d'un kilo d'aubergines, de la moitié de poivrons et de tomates.

La mise en conserve aura lieu dans une mijoteuse. Versez un demi-verre d'huile végétale et de vinaigre de table dans le bol. Disposez les légumes tranchés en couches, en commençant par les poivrons, les tomates et en terminant par les bleus. Saupoudrez le tout de sel au goût et mélangez. La cuisson se poursuit jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement cuits.

Caviar d'aubergines aux tomates

Avant la cuisson, faites cuire 2 aubergines et 1 poivron au four. Il doit être conservé pendant 20 à 30 minutes à une température de 180 degrés. Après avoir légèrement refroidi, retirez la peau et hachez-la. Les tomates sont ébouillantées avec de l'eau bouillante et les peaux sont retirées. Tout doit être coupé très finement. Cela s'applique également aux oignons.

Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Il faut ajouter du sel et laisser mijoter un peu dans l'huile végétale. Pour le piquant, saupoudrez de poivre noir moulu. Vous pouvez ajouter de l'ail haché.

La conservation s'effectue rapidement, ce qui donne un produit « d'outre-mer » savoureux.

En anglais

Cet apéritif associe des légumes hachés : aubergines, oignons, poivrons et carottes râpées. Des composants supplémentaires sont consommés 2 fois moins que le légume principal. Le jus est préparé à partir de tomates rouges mûres, aromatisées avec du sel, du sucre, de l'huile végétale et du vinaigre. Ajouter les morceaux de légumes et commencer à laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits.Si vous le souhaitez, placez le tout dans un mixeur à la fin et broyez jusqu'à consistance lisse. Certaines personnes laissent les légumes en morceaux dans la sauce tomate.

Les boîtes de collations doivent être fermées après stérilisation.

En adjika

L'Adjika est préparé à partir de 3 tomates, 1 poivron et 2 piments forts. Placez les légumes hachés dans un mixeur, ajoutez la coriandre hachée, le basilic, l'aneth, le persil et l'ail.

Il ne reste plus qu'à cuire les bleus au four pendant une demi-heure, en retirer la peau, les écraser à la fourchette et les mélanger avec l'adjika.

L'assaisonnement est enroulé chaud dans des bocaux.

Solyanka aux aubergines et chou

La base du méli-mélo pour l'hiver est toujours le chou. Ils ajoutent également des ingrédients qui amélioreront le goût du produit. Les aubergines feront cela. Pour 3 kilos de chou prendre :

• un kilo d'aubergines et de carottes;
• 500 grammes de haricots ;
• un demi-litre de jus de tomate ou de sauce ;
• un verre d'huile végétale.

Versez l'huile et les légumes hachés dans une poêle ou une casserole. Il est conseillé de faire bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits après trempage.

Le braisage prend de 45 à 60 minutes. À la fin, vous devez ajouter du sel et du poivre au méli-mélo. Le vinaigre est également nécessaire pour que le méli-mélo dure plus longtemps. Si vous préparez une telle salade, vous pourrez déguster ce plat vitaminé tout l'hiver.

En grec

En août, nous conservons les aubergines, comme le font les Grecs. Cela s'avère savoureux et satisfaisant :

1. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile végétale en ajoutant les carottes râpées ou finement hachées, une demi-cuillère à soupe de sel et une cuillère à soupe entière de sucre et de vinaigre.
2. Au bout d'une demi-heure, ajoutez l'ail haché, l'oignon en demi-rondelles et les poivrons hachés.
3. Au bout de 15 minutes, ajoutez les cubes d'aubergines.
4. Ensuite - des tomates, des épices sous forme de grains de poivre et de poudre de poivron rouge, de la coriandre, du basilic, du laurier.

Laisser mijoter le tout pendant 15 à 20 minutes puis mettre dans des bocaux.

Aubergines frites épicées

Pour la torsion, des composants supplémentaires sont utilisés :

• carotte;
• oignons bulbes;
• tomates;
• des bouquets de verdure.

Les aubergines sont coupées en tranches, l'amertume est retirée et frites des deux côtés. Les légumes et herbes restants sont passés dans un hachoir à viande. Les oignons et les carottes sont mijotés dans l'huile dans une poêle et des tomates hachées au mélangeur ou de la pâte de tomates prête à l'emploi sont ajoutées. Les légumes mijotés sont placés sur les cercles bleus frits. Saupoudrer le tout de poivron rouge. Conservez la collation au réfrigérateur sous des couvertures en nylon.

Au basilic

Vous devriez rouler les aubergines avec le basilic. Pour ce faire, préparez par kilo de myrtilles :

• 500 grammes de tomates mûres ;
• 3-4 brins de basilic ;
• gousses d'ail pelées.

La marinade contiendra ;

• 100 ml d'huile végétale ;
• 3 cuillères à soupe de miel ;
• 4 cuillères à soupe de vinaigre à 9%.

Le sel se prend au goût.

Les fruits végétaux, coupés en cercles, sont blanchis dans l'eau bouillante. Disposez les tomates en cercles au fond de la casserole, les aubergines dessus. Dès que les légumes sont réchauffés à feu doux, ajoutez l'huile, le miel et une cuillère à café de sel et de vinaigre. Le braisage prend 15 minutes. Vient ensuite le tour du basilic, finement haché, de l'ail haché.

La salade chaude est placée dans des bocaux d'un demi-litre et roulée.

Aux carottes et à l'ail

Les préparations hivernales aux aubergines ne sont pas complètes sans carottes et ail. Pour la salade, vous avez besoin de morceaux de fruits bleus frits. Si vous en prenez un kilogramme, vous devez alors laver 2 carottes, les râper et passer 3 à 5 gousses d'ail dans un presse-ail. Les légumes préparés sont placés dans des bocaux en couches.Ajouter l'oignon finement haché si désiré. La marinade est préparée de manière traditionnelle et les ingrédients de la salade sont versés chauds. La stérilisation des pièces est obligatoire.

Les bleus à l'huile

Pour le goûter, coupez les fruits bleus en barres, saupoudrez de sel et lavez à l'eau pour éliminer l'amertume. Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans une plaque à pâtisserie. Des fruits hachés y sont déposés. Tout d'abord, les légumes sont mijotés pendant 25 à 30 minutes à une température de 150 degrés, puis chauffés à 250. Ail finement haché, saupoudré de sucre et de sel et versé avec de l'eau bouillante. Et le liquide obtenu est versé sur les morceaux d'aubergines sur une plaque à pâtisserie. Bien mélanger et transférer dans des bocaux. La stérilisation est indispensable.

Aux carottes, marinées

Il est préférable de faire fermenter les fruits entiers. Ils sont coupés comme pour la farce sur une face, puis trempés dans de l'eau salée que l'on porte à ébullition. Il est préférable de maintenir 5 à 7 minutes, en veillant constamment à ce que les fruits ne remontent pas à la surface. Râpez les carottes en lanières et saupoudrez de poivre. Ajouter l'ail haché et le persil au mélange. Après avoir placé tous les légumes dans des récipients, remplissez-les de saumure tiède. Vous avez besoin d’une pression d’en haut. Après une journée, mettez la collation au réfrigérateur en la répartissant dans des bocaux.

Avec des carottes en coréen

Commencez la cuisson avec la marinade. Dans un quart de verre d'huile végétale versé dans une poêle, ajoutez une demi-cuillère à café de poivron rouge, de coriandre et de curcuma. Faites chauffer le tout à feu doux. Dans un autre bol, mélangez 40 ml d'huile végétale et de vinaigre, une cuillère à soupe de sucre, une cuillère à café de sel, assaisonnez de coriandre et de poivre noir. Les deux parties de la marinade sont mélangées et laissées pendant une heure.

Les barres d'aubergines sont blanchies dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, les carottes sont râpées en lanières et les patates douces sont râpées en fins morceaux. Vous pouvez prendre une gousse de piment. Versez la marinade sur le tout dans le bol.Remuez la salade toutes les demi-heures. Après 2-3 heures, placez-le hermétiquement dans des bocaux et envoyez-le pour stérilisation pendant au moins 30 minutes.

Tranches assaisonnées épicées

Prenez 2 fruits bleus, coupés en cercles de 2 à 3 centimètres d'épaisseur. Après avoir retiré l'amertume, faites-les frire des deux côtés dans de l'huile végétale. Les gousses de poivron (3 morceaux) et de piment fort (1 morceau), l'ail sont écrasés dans un mixeur. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre, 2 tiers de sel et 2 cuillères à soupe de vinaigre. Tout est mélangé. Après avoir maintenu pendant une demi-heure, mettez les tasses à poivre dans les bocaux et ajoutez l'assaisonnement chaud dessus. À la fin, la pièce est stérilisée au bain-marie et enroulée avec des couvercles.

Bleu aux oignons et carottes

Le composant principal de la pièce est coupé en barres ou en morceaux et frit sur une plaque à pâtisserie au four ou à la poêle en remuant constamment. Les carottes sont coupées en fines lanières, à la coréenne, et les têtes d'oignon sont coupées en demi-anneaux. Ajouter l'ail haché aux carottes. Les aubergines réfrigérées sont placées dans des bocaux en alternance avec des carottes et des oignons. Le tout est versé avec une marinade bouillante et stérilisé.

Délicieux lecho

Voici la préparation étape par étape du lecho :

1. Les tomates (5 morceaux) sont passées dans un mixeur ou un hachoir à viande.
2. Poivron (7 gousses) coupé en lanières.
3. Aubergines (10 fruits) - en blocs.
4. 6 à 7 gousses d'ail sont hachées, puis 3 oignons.
5. Faire revenir l'oignon dans un chaudron avec de l'huile pendant 5 minutes.
6. Versez la masse de tomates et portez à ébullition.
7. Vient maintenant le tour du poivre, une cuillère à soupe de paprika, du sucre (2-3 cuillères à soupe).
8. Après ébullition, ajoutez l'ail bleu. Laisser mijoter 25 minutes. Versez une cuillère à soupe de vinaigre.

Après la cuisson, le lecho chaud est placé dans des bocaux et roulé.

Stockage ultérieur des pièces

Les salades d'hiver se conservent au réfrigérateur sous des couvercles en nylon. Il faut les cuire un peu.Il est peu probable qu’ils durent plus d’un mois. Les flans restants, stérilisés et sous couvercles en fer, sont placés dans un sous-sol ou une cave. Mais il faut les manger avant le printemps.