Le séchage des légumes est devenu très populaire après l'apparition de tomates séchées au soleil, de poivrons et même de certains fruits dans les rayons des magasins. Préparer des poivrons séchés pour l'hiver à la maison n'est pas difficile. Ils peuvent être utilisés comme composant de salades, de sauces et servis comme apéritif prêt à l'emploi pour la viande, les croûtons et le poisson. Ce plat sera une merveilleuse décoration pour la table de fête.
Caractéristiques de la préparation des poivrons séchés pour l'hiver
Pour que le plat soit le plus savoureux possible, il est recommandé de prendre en compte les caractéristiques suivantes lors du choix des légumes et de leur préparation. Il faut choisir des fruits charnus et élastiques, car ils diminuent fortement de volume. Les légumes doivent être sans signes de détérioration.
Aigu
Les piments forts sont de petite taille, vous pouvez donc les couper en deux ou les laisser sécher entiers.
bulgare
Il est recommandé de couper les poivrons doux en morceaux de n'importe quelle taille, après avoir retiré la tige et les graines. Pour rendre la collation non seulement savoureuse, mais aussi belle, il est recommandé d'utiliser des fruits de différentes couleurs.
Si vous retirez la peau du fruit, le plat fini sera plus tendre. Pour ce faire, les légumes doivent être placés dans un liquide bouillant pendant 1 à 2 minutes, puis arrosés d'eau froide. Après cela, ramassez la peau avec un couteau. Il s'enlèvera facilement.
Avantages et inconvénients
L’avantage de ce plat est que la préparation ne contient pas de vinaigre. Il peut être utilisé par les enfants, les femmes pendant la grossesse et l'allaitement, ainsi que par les personnes à qui il est interdit de boire du vinaigre pour des raisons de santé.
Il n'y a qu'un seul point négatif : le stockage au froid et dans l'obscurité. Les conditions intérieures ne sont donc pas adaptées.
Comment faire cuire des poivrons séchés
Vous trouverez ci-dessous un ensemble classique d'ingrédients. Vous pouvez le diversifier si vous le souhaitez. Si vous ajoutez un peu de sucre, la collation finie aura un goût sucré et salé. Des épices peuvent être ajoutées en fonction des préférences gustatives de la famille. L'huile peut être remplacée par de l'huile de tournesol.
Dans le four
Composants requis :
- poivre – 1,5-1,8 kg;
- Origan;
- Romarin;
- poivre noir;
- sel;
- huile d'olive – 85-90 ml;
- ail – 3 gousses.
Séquençage :
- Préchauffer le four à 100-130 Ô. S'il existe un mode convection, vous devez le régler, l'air circulera alors bien et l'humidité s'évaporera.
- Lavez les légumes, séchez-les, retirez le cœur. Couper en gros morceaux ou en lanières.
- Préparez un récipient de taille appropriée, ajoutez les tranches, ajoutez les épices et le sel et mélangez.
- Placer la peau vers le bas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire pendant 1,5 à 2 heures. Retournez périodiquement.
- Placez hermétiquement les poivrons préparés dans des récipients propres et stérilisés, ajoutez l'ail haché, versez la quantité d'huile spécifiée et fermez hermétiquement. L'huile doit recouvrir complètement les morceaux. Si nécessaire, la quantité d'huile doit être augmentée.
Au sèche-linge
Séquençage :
- Placer les tranches de poivron lavé et pelé dans un récipient. Saupoudrer d'épices, de sel et de sucre si désiré.
- Placer en une seule couche sur une grille de séchage ou un grillage. Il doit y avoir un espace entre les pièces pour que l'air puisse circuler librement.
- Réglez la température à 75-80 Ô. Cuire 3 à 4 heures en retournant de temps en temps.
- Placez les morceaux dans des récipients stérilisés et ajoutez l'ail haché entre les couches.
- Versez l'huile, fermez et conservez.
Au micro-ondes
Il est plus difficile de cuire les poivrons de cette façon. Les morceaux ont besoin d’air pour s’échapper, sinon ils cuiront dans leur propre jus. Le légume doit être uniformément égoutté de l'excès de liquide.
Séquençage :
- Séchez les légumes lavés, épluchez-les et coupez-les en tranches.
- Saupoudrer les poivrons d'épices et de sel et mélanger.
- Placer dans un récipient plat et placer au micro-ondes pendant 5 minutes.
- Une fois le temps écoulé, retirez, égouttez le jus séparé et laissez reposer encore 5 minutes.
- Répétez la procédure jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.
- Placez les morceaux finis dans un récipient en verre stérilisé, ajoutez les tranches d'ail, ajoutez l'huile, fermez et réfrigérez.
Dans l'huile
Cette méthode diffère en ce qu'une partie de l'huile doit être ajoutée avant le traitement thermique. Versez 1/5 de la quantité d'huile spécifiée avec les épices sur les morceaux préparés et mélangez. Ensuite, préparez-vous selon les schémas indiqués ci-dessus.
Comment vérifier l'état de préparation
L'état de préparation est vérifié par l'apparence. Le poivron fini aura un maillage sur sa peau, il foncera légèrement et la chair deviendra trois fois plus petite. Les tranches deviennent légèrement sèches, mais élastiques. Si les tranches ne sont pas souples à la fin du temps de cuisson recommandé, laissez-les sécher encore 10 à 15 minutes.
Si les morceaux deviennent cassants et s'effritent, ils sont séchés.
Règles et périodes de stockage
Le produit doit être conservé au froid (cave, réfrigérateur), à l'obscurité, pendant 4 à 6 mois. Si de la moisissure s'est formée sur l'huile, le produit ne doit pas être consommé. Pour prolonger la durée de conservation à 7 à 9 mois, il est recommandé d'ajouter 15 à 20 ml de vinaigre par récipient d'un litre.
Les poivrons préparés par séchage seront un excellent apéritif non seulement pour un dîner en famille. Ce plat méritera sa place sur la table des fêtes. L'ensemble des épices peut être varié si vous le souhaitez. N'ayez pas peur d'expérimenter, car c'est ainsi que naissent de nouveaux chefs-d'œuvre culinaires.
