Les aubergines séchées au four pour l'hiver sont un mets italien exquis. Ils sont servis avec du riz, des pâtes, des pommes de terre et ajoutés aux salades et aux collations. Ils décoreront la table de fête et surprendront les invités. Le produit fini a un goût et un arôme uniques. Il est également bon pour la santé : il réduit le taux de cholestérol dans le sang, améliore le fonctionnement du système digestif et comble les carences en vitamines.
Caractéristiques de la préparation des aubergines séchées
Les aubergines sont coupées en cubes ou en cercles, selon ce qui convient. Leur épaisseur est d'un centimètre. Les trop fins seront secs et les plus épais mettront beaucoup de temps à sécher.
Placez les légumes hachés dans un récipient profond et saupoudrez de sel. Laisser poser une heure. Cela aidera à en éliminer l'amertume. Ils sont ensuite lavés à l'eau froide. L'excès d'humidité est éliminé avec des serviettes en papier. Coupez les aubergines avec la peau.
Comment sélectionner et préparer les produits
Les aubergines doivent être sélectionnées mûres, sans dommages ni taches claires. Ils doivent être à peu près de la même taille, mais pas trop gros. La préférence doit être donnée aux variétés tardives. Les légumes sont simplement lavés et les extrémités sont coupées.
Comment cuisiner les aubergines séchées ?
Les meilleures recettes d'aubergines séchées comprennent celles cuites au four, cuites au déshydrateur, cuites à l'huile et à l'italienne.
Dans le four
Pour 1 kg d'aubergines, ou comme on les appelle aussi petites bleues, il vous faudra :
- 120 ml d'huile végétale ;
- 15 g de sel marin ;
- 5 g de poivre noir moulu ;
- 4 gousses d'ail;
- 3 brins de romarin ;
- 5 g chacun de thym séché et d'origan.
Étapes de cuisson :
- Placer les légumes préparés sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. Ils sont saupoudrés de sel et d'épices.
- Mettre au four préchauffé à 100°C. Laissez un petit espace pour la ventilation. Il ne doit pas être plus large qu'une boîte d'allumettes.
- Il faudra environ 3 heures pour sécher complètement. Laissez ensuite le temps de refroidir complètement.
- Placez l'ail haché et le romarin démonté dans les aiguilles au fond du pot stérilisé.
- Ajoutez un peu d'huile végétale. Disposez une couche d'aubergines, recouvrez d'épices et d'huile, répétez la couche. En conséquence, les aubergines doivent être immergées dans de l'huile aromatique.
Couvrez le pot avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur.Au bout d'une semaine, les légumes peuvent être servis.
Au sèche-linge
Vous pouvez également utiliser un déshydrateur de légumes. Pour 1 kg de bleus il faut prendre :
- une pincée de sel;
- 120 ml d'huile végétale ;
- 7 g chacun de basilic séché et de romarin ;
- 5 g de paprika ;
- une pincée de piment rouge;
- quelques gousses d'ail.
Versez de l'eau bouillante sur les légumes préparés pendant 5 minutes. Ils sont ensuite déposés sur un plateau de séchage. Réglez la température à 50°C et la durée à 3 heures.
Pendant que les légumes sèchent, vous devez commencer à préparer la garniture. Dans un récipient à part, mélanger l'huile et les épices, ajouter l'ail passé au pressoir.
Les aubergines séchées sont placées dans un pot stérilisé, rempli de vinaigrette et fermé par un couvercle, mis au réfrigérateur. Après 12 heures, mangez-les.
En plein air
Pour le séchage en extérieur, il faut choisir des fruits jeunes avec un minimum de graines. Les légumes sont lavés, séchés avec une serviette et coupés en fines tranches. Ils doivent mesurer environ 1 cm, puis ils sont disposés sur du papier propre et laissés pendant une semaine.
Les légumes doivent être retournés périodiquement pour s'assurer qu'ils sèchent uniformément. Ils sont recouverts de gaze sur le dessus. Pour le séchage, utilisez un endroit sec et à l'abri des courants d'air.
Ils peuvent également être enfilés sur une ligne de pêche et séchés à l’ombre. Les légumes ne doivent pas être exposés au soleil.
En italien
En plus de 1 kg d'aubergine il vous faudra :
- 3 gousses d'ail ;
- 2 brins de persil ;
- petit piment;
- 3 g de sel ;
- 250 ml de vinaigre 6% ;
- 50 ml d'huile d'olive.
Versez le vinaigre dans un récipient en émail et portez à ébullition, placez-y les légumes préparés pendant 3 minutes. Ensuite, ils sont jetés dans une passoire et égouttés.
Rincer sous l'eau courante et hacher finement le persil, l'ail et le piment.Disposez les myrtilles et les épices dans un bocal en verre en couches et remplissez d'huile. Placer au réfrigérateur pendant un mois.
Dans l'huile
Pour un demi-kilo de légumes il vous faudra :
- 250 ml d'huile d'olive ;
- 2 gousses d'ail ;
- 10 g d'herbes provençales ;
- 4 g de sel.
Dans ce cas, des légumes déjà séchés sont utilisés. Ils peuvent être cuits aussi bien au four qu'au sèche-linge. Pour préparer la garniture, versez l'huile dans une poêle et faites-la bien chauffer, mais ne faites pas bouillir. Ajoutez-y de l'ail finement haché.
Disposez les aubergines dans un bocal stérilisé, saupoudrez-les d'épices et de sel et remplissez-les d'huile d'ail. Couvrir avec un couvercle et envelopper dans une couverture. De cette façon, les légumes gagneront plus rapidement en goût et en arôme.
Vérification de l'état de préparation
Les légumes cuits sont tendres et souples. Ils doivent avoir une croûte sèche, mais rester élastiques.
Conditions générales de stockage
Les légumes peuvent être conservés dans des récipients en verre au réfrigérateur pendant 4 mois maximum. Les aubergines entièrement séchées à l'air peuvent être conservées dans un sac hermétique pendant 9 mois.
Avant la cuisson, ils sont simplement trempés dans l'eau.
