10 meilleures recettes pour cuisiner des aubergines frites pour l'hiver étape par étape

Chaque femme au foyer met en conserve des tomates, des concombres marinés, en utilisant les recettes qu'elle aime. Les aubergines sont attrayantes en raison de leur belle peau, mais si ces légumes ne sont pas cuits correctement, vous pouvez vous empoisonner. La pulpe du fruit contient du corned-beef, qui affecte négativement le fonctionnement des organes digestifs et confère de l'amertume. Pour déguster des aubergines frites en hiver, il faut savoir quels fruits peuvent être consommés lorsqu'ils deviennent non comestibles, accumulant des glycosides toxiques.

Spécificités de la préparation des aubergines frites pour l'hiver

Les légumes à la peau noire et brillante sont cuits et marinés avec de l'ail, cuits au four avec des piments forts et des tomates, disposés en couches, mais les plus délicieux sont les bleus frits. Les jeunes aubergines peuvent être coupées en tranches ou en rondelles de 10 mm d'épaisseur, salées et poivrées, roulées dans la farine, placées dans une poêle chaude et frites dans de l'huile végétale.

Lorsqu'ils sont chauffés, les légumes commencent à libérer du liquide et pour éviter qu'ils ne mijotent ou ne se transforment en purée, ajoutez du feu et ne couvrez pas la casserole.

Lorsque les aubergines sont dorées sur le fond, retournez-les et poursuivez la friture. Placer les légumes en rondelles dans un pot stérile.

Exigences pour les ingrédients principaux

Les myrtilles envahies brunissent lorsqu'elles sont coupées et accumulent un glycoside toxique, mais elles peuvent également être frites. Tout d'abord, les aubergines sont versées dans un bol dans lequel on verse de l'eau salée. Faites tremper les fruits pendant une demi-heure, rincez abondamment et essuyez avec une serviette.

Pour la friture, on utilise de l'huile raffinée qui ne forme pas de substances cancérigènes lorsqu'elle est chauffée.

Préparation des contenants pour la conservation

Pour éviter que les aubergines frites ne se gâtent jusqu'au printemps, les pots sont soigneusement lavés à la soude et désinfectés par stérilisation, en choisissant l'une des méthodes suivantes :

• sur la grille du four;
• à la vapeur;
• dans une mijoteuse remplie d'eau ;

Les aubergines ne sont pas roulées dans de grands récipients, mais dans des récipients d'un volume de 0,5 ou 0,75 litre, bouillies dans une casserole pendant 10 minutes, au micro-ondes pendant 5. Les couvercles sont stérilisés avec les bocaux, en vérifiant s'ils sont rayés ou bosselés. .

Les meilleures recettes de préparation

Les aubergines frites se consomment en plat séparé, servies en apéritif avec du bœuf ou de la volaille, ou avec de la purée de pommes de terre.Pour une conservation longue durée, les « petits bleus » sont stérilisés ou scellés avec du vinaigre.

Aubergines frites classiques pour l'hiver au poivre et à l'ail

Pour une conservation longue durée, le chou est fermenté, les concombres sont salés, les tomates sont conservées avec de l'acide citrique ou du vinaigre, mais seules les aubergines sont frites pour l'hiver ; pour 1 kg de jeunes fruits il faut prendre :

• ail - 2 ou 3 têtes;
• piment 50 g et poivron - 200;
• vinaigre - 150 ml;
• huile de tournesol.

Pour rendre l'apéritif épicé et piquant, il est recommandé aux ménagères novices d'utiliser la recette classique, où tout est décrit étape par étape :

1. Les aubergines sont coupées en tranches de 5 mm d'épaisseur et placées dans une solution saline pendant 20 minutes.
2. Après trempage, les bleus sont lavés et séchés.
3. Versez l'huile de tournesol dans une poêle, allumez le feu et faites revenir les tranches des deux côtés.
4. Pendant la stérilisation des bocaux, les graines du poivron sont retirées, l'ail est pelé et envoyé dans un mélangeur ou un hachoir à viande. La masse résultante est salée et du vinaigre est ajouté.
5. Disposez la sauce et les tranches d'aubergines dans le récipient préparé.

Le pot avec la collation est enroulé avec un couvercle en nylon et placé au froid. Si les « petits bleus » ne sont pas amers, la préparation peut être réalisée sans tremper les fruits.

Recette rapide sans stérilisation

Ils ont l'air originaux dans un bocal et les aubergines frites en sauce ne se gâtent pas longtemps. Un kilo de fruit est coupé en cercles, salé et laissé 30 minutes pour libérer le liquide.

Les tomates, le poivre et l'ail sont passés dans un hachoir à viande et bouillis pendant une demi-heure. Les bleus sont lavés et frits des deux côtés. Les aubergines dorées doivent être combinées avec des tomates, bouillies, versées dans des bocaux avec du vinaigre et fermées.

Pour la préparation prendre :

• oignon - 2 pièces;
• ail;
• tomates - 1300 g;
• sucre - 5 cuillères;
• sel - 30 grammes;
• pois de senteur et noirs - 15 pièces;
• vinaigre - 1/2 tasse;
• poivron - 0,3 kg.

Les contenants de légumes ne sont pas stérilisés. Il est préférable d'emporter les bocaux au sous-sol, où la collation durera longtemps.

Sans vinaigre

Les aubergines sont utilisées pour faire un sauté pour l'hiver ; les légumes sont moins épicés, bons pour les enfants et ne nuisent pas aux personnes souffrant de problèmes d'estomac. Pour vous préparer, vous devez prendre :

• les bleus - 2 kg;
• tomates - kilogramme;
• carottes et poivrons - 6 pièces;
• huile de tournesol;
• persil

Pour ramollir les tomates, mélangez avec 2 cuillères à soupe de sel et 4 sucres. Les carottes sont hachées sur une râpe. Les poivrons et les poivrons bleus sont coupés en morceaux.

Remplissez la poêle d'huile, ajoutez les légumes et les herbes, faites bouillir sous le couvercle pendant une heure, ajoutez l'ail pressé et le piment, faites bouillir pendant 4 à 5 minutes, placez dans un récipient stérile.

"La langue de la belle-mère"

Un plat avec un nom intéressant n'est pas une honte à servir sur une table de fête ; les membres de la famille et les invités apprécieront son goût ; la préparation ne prend pas beaucoup de temps ; seuls quelques ingrédients sont utilisés :

• 2 aubergines ;
• 2 tomates ;
• poivre;
• mayonnaise pour la vinaigrette.

Les bleus sont coupés en tranches et placés dans de l'eau salée. Au bout d'un quart d'heure, ils sont lavés, séchés un peu et, roulés dans la farine, versés dans une poêle avec de l'huile de tournesol chauffée. Lorsque les aubergines sont frites, étalez dessus la mayonnaise, pressez l'ail, salez, assaisonnez de poivre, décorez de tranches de tomates et mettez dans un récipient en le pliant en deux. La « langue de belle-mère » arrive sur la table avec de l'aneth ou du persil.

Aux tomates

Il faudra un peu de travail pour sceller les aubergines avec les tomates dans des bocaux, mais en hiver vous aurez de quoi servir avec de la viande ou de la purée de pommes de terre.Les bleus lavés et pelés sont coupés en quatre parties. Les tomates mûres sont blanchies dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, plongées dans l'eau froide et pelées. Les tomates sont réduites en purée dans un mélangeur, du poivre et de l'ail émincés y sont ajoutés, des épices sont versées et du vinaigre est versé. La masse végétale est transférée dans un bol et cuite à feu doux.

Les aubergines sont frites dans l'huile dans une poêle. Lorsqu'ils sont dorés des deux côtés, laissez mijoter en purée pendant un quart d'heure, ajoutez le gingembre, le poivre, les herbes et poursuivez la cuisson 10 minutes. Pour 7 morceaux de bleu il suffit de prendre :

• 700 à 800 g de tomates ;
• 5 ou 6 gousses d'ail ;
• vinaigre - 30 ou 40 ml;
• sucre, épices, sel;
• poivre - 3 pcs.

La masse chaude doit être versée dans des bocaux stériles, fermés et emportés à la cave. Les bleus à la tomate sont servis avec divers plats.

En adjika

Le goût riche et le piquant des légumes sont donnés par la sauce à base de tomates, et le poivre n'est pas ajouté immédiatement, mais progressivement. Pour rouler des légumes en adjika pour l'hiver, il vous faudra :

• vinaigre - 10 ml;
• tomates - 1 kg;
• huile de tournesol;
• ail;
• sucre - ½ tasse;
• Un peu de sel;
• poivron 0,5 kg et gousse de piment.

Deux kilogrammes de fruits bleus sont lavés, les fruits trop mûrs sont trempés, frits et versés avec de l'adjika. Pour le préparer, faites bouillir les tomates, les gousses d'ail pelées et les poivrons avec le sucre pendant 5 à 6 minutes.

Les bleus sont transférés dans des petits pots remplis de sauce tomate et stérilisés pendant un quart d'heure.

Avec de la mayonnaise

Si vous cuisinez des légumes selon cette recette, leur goût ressemblera à celui de champignons frits. Vous aurez besoin de 2 kilogrammes de jeunes aubergines, en plus d'elles, vous pouvez utiliser :

• oignon - 1 kg;
• tête d'ail;
• ½ tasse de mayonnaise ;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre.

Les bleus doivent être lavés, coupés en morceaux et bouillis dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes.L'oignon est coupé en demi-anneaux, frit dans l'huile de tournesol, l'aubergine est ajoutée et mijotée pendant un quart d'heure. Ensuite, la mayonnaise et le vinaigre sont versés dans les légumes, l'ail pressé est ajouté et laissé sur le feu.

Au bout de 5 minutes, des petits pots stériles sont remplis de pots bleus chauds.

En coréen

Pour l'hiver, préparez une collation riche en vitamines à base de légumes cuits au four dans une sauce épicée. Pour fermer 8 pots d'un demi-litre, il suffit de prendre :

• 3 kg d'aubergines ;
• carottes - de 700 à 800 g;
• une tête ou deux d'ail;
• kilogramme de poivre.

Pour la mise en conserve, vous aurez besoin d'épices, d'un verre de vinaigre, d'huile de tournesol, d'assaisonnement pour salade de légumes en coréen :

1. Les bleus sont lavés et coupés en lanières, combinés avec 2 cuillères à soupe de sucre.
2. Les carottes râpées sont versées avec de l'eau bouillante pendant une heure.
3. Le centre est retiré du poivron et les graines sont sélectionnées.
4. Placer les aubergines sur une plaque à pâtisserie graissée, couvrir de papier d'aluminium et mettre au four préchauffé à 180 °C.
5. Les carottes sont sorties de l'eau, mélangées avec des épices, de l'ail pressé et des assaisonnements, combinées avec de l'huile et envoyées aux bleues, cuites sous du papier d'aluminium pendant environ 10 minutes. Les aubergines dans la garniture, compactées, sont placées dans un récipient.

En géorgien

Vous pouvez préparer des myrtilles frites pour l'hiver, qui ne se gâtent pas même dans l'appartement, sans stérilisation, en utilisant un demi-verre de vinaigre comme conservateur. Les aubergines sont meilleures avec du poivre ; pour un kilogramme d'aubergines bleues, vous avez besoin de 400 à 500 g de sucré et 1 gousse d'amer. Le sel et le sucre sont utilisés dans la même quantité - 1 cuillère chacun. L'huile de tournesol est utilisée pour la friture.

Le processus de préparation des collations n'est pas difficile à maîtriser :

1. Les aubergines sont lavées, les extrémités retirées, coupées en cubes et trempées dans une solution saline.
2. Le poivre est débarrassé des graines et envoyé dans un hachoir à viande.
3. Pressez l'ail à l'aide d'un presse-agrumes et ajoutez-le au mélange de légumes avec les épices, ajoutez le vinaigre et faites bouillir pendant 5 minutes.
4. Les bleus sont frits dans une poêle, combinés avec de la purée de poivre et bouillis à nouveau.

La masse chaude est placée dans un récipient. Après avoir roulé, isolez avec une serviette épaisse ou une couverture.

Caractéristiques du stockage des pièces

Les poivrons bleus, comme les poivrons et les tomates, se gâtent rapidement lorsqu'ils sont frais. Pour que les légumes durent plus longtemps, ils sont congelés, marinés et salés. Les aubergines en conserve peuvent être conservées dans le garde-manger si du vinaigre a été utilisé lors de la préparation ou si les pots contenant l'apéritif ont été stérilisés.