Les habitants des mégalopoles ont l'habitude d'acheter des tomates marinées, des aubergines cuites au four et de la choucroute dans les magasins. Les propriétaires de datchas et de potagers peuvent conserver les légumes et transformer les fruits. Les femmes préparent des salades riches en vitamines à partir de produits frais et servent des entrées hongroises pour l'hiver. Dans les recettes de la cuisine locale, les piments, le paprika, le fromage cottage, les tomates et les haricots sont utilisés en grande quantité et de nombreuses épices sont ajoutées. Dans certains plats, l'huile végétale est remplacée par du saindoux.
Caractéristiques de la préparation du snack hongrois « Oncle Vanya » pour l'hiver
Pour faire plaisir à votre famille avec le lecho, vous devez choisir des légumes juteux, la base du plat est constituée de poivrons multicolores coupés en tranches. Les tomates ajoutent une agréable acidité à l'apéritif hongrois, tandis que les carottes le rendent piquant.
Pendant la cuisson, les légumes retiennent les minéraux et les acides organiques et ne perdent pas de vitamines, ce qui réduit la perméabilité vasculaire et augmente l'immunité.
Le snack hongrois se mange avec de la viande, du poisson, de la purée de pommes de terre et des pâtes.
Comment sélectionner et préparer les ingrédients
Pour embellir la salade, utilisez des poivrons de différentes couleurs. Vous aurez besoin de tomates mûres et charnues. De nombreuses recettes d'apéritifs dans la cuisine hongroise incluent des carottes. Les fonctions de conservateur sont remplies par le vinaigre - de table, de vin, de pomme. Les légumes sont lavés à l'eau froide et hachés. Les tomates sont ébouillantées avec de l'eau bouillante et les peaux sont retirées.
Préparation des contenants
Avant de préparer une collation, choisissez des petits bocaux en verre sans éclats, entailles ou fissures. Les conteneurs sont lavés de la poussière et de la saleté avec de la soude, de la poudre de moutarde et désinfectés :
- en faisant bouillir;
- dans un bateau à vapeur ;
- dans le four;
- dans un four à micro-ondes.
Pendant la stérilisation, les microbes et les champignons meurent, le récipient n'explose pas et les aliments conservés ne moisissent pas. Les couvercles en étain sont désinfectés à l'eau bouillante.
Recettes de collations
Lecho contient toujours des poivrons et des tomates, des épices et des assaisonnements. La composition des ingrédients supplémentaires varie en fonction de la recette choisie.
Méthode classique avec des carottes
Pour donner à l'apéritif hongrois un goût sucré, les ménagères saupoudrent les légumes d'un verre de sucre. En plus de 2 kg de poivrons multicolores, 3 kilogrammes de tomates, il faut prendre :
- 500 g de carottes ;
- 1,5 l.vinaigre de table;
- 1 oignon;
- 0,5 tasse d'huile de tournesol ;
- ail.
Les tomates lavées sont ébouillantées dans l'eau bouillante, pelées et coupées en morceaux. Les carottes sont pelées et passées dans une râpe grossière. L'oignon et l'ail sont pelés et coupés en lanières.
Les graines du poivron sont retirées, les tiges sont retirées et le légume est transformé en demi-anneaux. Mettez les tomates dans une casserole et ajoutez un demi-verre d'eau. Une fois le liquide bouilli, ajoutez les carottes aux tomates et faites bouillir pendant 5 ou 6 minutes.
Ajouter l'oignon haché, les gousses d'ail hachées, les demi-rondelles de poivre à la masse végétale, saler, ajouter le sucre et le beurre, faire bouillir encore un quart d'heure, assaisonner avec du vinaigre. La préparation chaude est versée dans des bocaux et fermée avec des couvercles en étain.
Au piment
Le lecho hongrois acquiert un goût piquant et épicé si vous ajoutez une gousse de paprika amer aux légumes en fin de cuisson. L'apéritif épicé se marie bien avec la viande, servi avec un barbecue et consommé séparément avec du pain.
Avec des cosses de haricots
Pour éviter que les légumes ne perdent leur saveur naturelle, on utilise de l'huile de tournesol inodore. Vous pouvez ajouter de la coriandre, de l'aneth et du persil au lecho. Pour varier, l'apéritif est préparé à partir de 500 g de haricots verts et la même quantité de poivre.
Un kilo de tomates est écrasé et placé dans une casserole sur le feu. Coupez l'oignon en tranches, placez-le dans la purée de tomates, versez l'huile et ajoutez le poivron épépiné. La masse végétale est cuite pendant une demi-heure, puis assaisonnée :
- ail;
- feuille de laurier;
- clous de girofle et piment.
L'apéritif est mélangé, salé, le sucre est versé, bouilli pendant plusieurs minutes, combiné avec du vinaigre et transféré dans des bocaux.
Avec le poivre, les haricots verts mûrissent, qui sont combinés avec divers légumes et ajoutés aux salades.Les tomates roses ou jaunes ne produisent pas de jus brillant.
Les betteraves bouillies donnent une teinte riche et belle. Le légume racine est placé dans le lecho lorsque les légumes sont cuits.
Conseils de stockage
Cet apéritif hongrois est utilisé en hiver dans les soupes et le bortsch, car il est préparé avec du vinaigre, scellé dans des bocaux stériles, et peut être conservé au garde-manger.
Dans les régions où, en été, l'air à l'ombre se réchauffe à 30-35 °C, il est préférable de stocker le lecho dans une cave ou un sous-sol bien ventilé.
L'apéritif au poivre ne perd pas son goût tout au long de l'année. Un pot ouvert doit être placé au réfrigérateur ; le contenu du récipient doit être consommé dans les jours suivants ou utilisé pour assaisonner les entrées.
