Dans une forêt de pins, presque accroupie jusqu'au sol, pousse une baie appelée « drupe ». D'une autre manière, on l'appelle aussi « grenade du nord ». En couleur et en goût, il ressemble vraiment à ce fruit du sud. Ses baies sont rondes, avec de grosses graines, et diverses sauces, gelées, marinades et vins sont préparées à partir du jus aigre-doux. La plus populaire est la confiture de fruits à noyau, qui est un délice pendant les hivers froids. Beaucoup de gens préfèrent congeler la baie, car elle ne perd pas ses propriétés bénéfiques même sous cette forme.
Caractéristiques de la fabrication de confiture de fruits à noyau pour l'hiver
Pour réaliser de la confiture ou d'autres préparations à partir de baies, vous devrez travailler dur pour les récolter. Malheureusement, les baies ne sont pas vendues sur le marché, mais les fruits mûrissent de juillet à septembre. De plus, il est nécessaire de connaître le lieu de son « habitat ».
L'apparence de la pierre en os ressemble à celle d'un bijou. Pour préparer l'hiver, les graines sont souvent retirées des baies. Cependant, les nutritionnistes ne recommandent pas de les jeter, car ils donnent au plat un goût aigre-doux, le rendant ainsi moins calorique.
Si vous le souhaitez, les graines sont lavées, séchées, moulues dans un moulin à café et utilisées comme assaisonnement.
Règles de choix des baies
Les drupes sont récoltées en été, jusqu'à la mi-automne. Les baies doivent être de forme ronde, de couleur rouge vif et avoir un goût de grenade. Les feuilles sont généralement en forme de losange et de couleur vert vif.
C'est intéressant! Si les feuilles s'enroulent, cela signifie que la journée sera chaude, et si elles fondent, cela signifie que la journée sera pluvieuse..
Pour éviter que la confiture ne se gâte pendant longtemps, vous devez choisir les bonnes baies, qui doivent être assez denses, juteuses et non meurtries. Les os cueillis sont placés dans un seau ou un panier à fond épais. Vous devez préparer un plat à partir des baies le jour de la récolte ou le laisser pour le lendemain, en le recouvrant au préalable de sucre semoule.
Comment bien préparer le contenant ?
Comme toute préparation hivernale, la confiture de fruits à noyau se conserve dans des récipients en verre, qui doivent être préparés à l'avance. Pour ce faire, lavez les cylindres sous l'eau courante avec du savon à lessive et du soda. Placer sur une plaque à pâtisserie et placer dans un four électrique froid, allumer à cent vingt degrés, attendre que les cylindres chauffent.
Dans quinze minutes, les bocaux seront chauds et prêts. Selon les règles, la confiture est versée dans des récipients lorsqu'elle est chaude.
Comment faire de la confiture de fruits à noyau à la maison ?
À la maison, un kilogramme de baies est d'abord séparé de la tige, lavé et placé dans une passoire pour évacuer l'excès d'eau. Séchez sur des torchons propres et versez le sirop chaud, pour préparer lequel vous devez mélanger et faire bouillir deux cents grammes de sucre et deux verres d'eau.
Laisser refroidir complètement (au moins cinq heures). Au bout d'un moment, le sirop est égoutté et les baies sont placées sur feu doux, portées à ébullition, la masse devient plus épaisse. Versez ensuite à nouveau le sirop et préparez à nouveau à feu doux.
Attention! L'état de préparation de la confiture est déterminé à l'aide d'une cuillère.
Si le sirop s'en écoule lentement, comme un fil épais, alors le plat est prêt. Les baies doivent être réparties uniformément dans le sirop, ne pas flotter vers le haut et être vitreuses et translucides.
Cinq minutes avant la préparation, ajoutez un peu d'acide citrique, versez dans le récipient chaud préparé et roulez le couvercle.
Recette avec des graines
Habituellement, cette préparation sucrée pour l'hiver est préparée avec des graines, car une telle confiture est plus saine et a un goût piquant. Pendant ce temps, beaucoup préfèrent encore retirer les graines des baies, citant le fait que le plat s'avère finalement plus tendre.
Pour la recette avec des graines, vous aurez besoin d'un kilogramme de baies, 1,2 kilogramme de sucre cristallisé et deux verres d'eau. Le sucre est versé dans l'eau, agité et mis au feu. Dès qu'il se dissout et que le sirop commence à bouillir, ajoutez les baies avec les graines. Au bout de cinq minutes, retirez le sirop du feu en éliminant toute mousse formée.
Laisser sur l'établi pendant cinq à six heures pour que les fruits à noyau soient saturés de la solution sucrée.Après le temps imparti, remettez le récipient contenant les baies et le sirop sur la cuisinière pendant cinq minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Au bout de cinq heures, on le remet à feu doux pendant cinq minutes. La procédure est répétée encore deux fois.
À la dernière étape, le récipient est préparé, rempli de sirop chaud avec des baies, enroulé, enveloppé dans une couverture chaude et laissé refroidir complètement. Conserver dans un endroit frais.
Option sans pépins
Les baies sont triées, séparées des tiges, lavées dans un bol d'eau et passées dans une passoire. Les os sont retirés à l'aide d'un appareil spécial. Couvrir de sucre et laisser reposer toute la nuit. Pour un kilo de fruits à noyau, vous aurez besoin d'un kilo et demi de sucre.
Les baies donneront du jus pendant la nuit, alors n'ajoutez pas d'eau dans le bol. Placer sur feu doux en veillant à ce que le sucre se dissolve. Si de la mousse se forme, retirez-la. Dès que le sirop devient visqueux, retirez du feu et versez dans des bocaux stériles.
Date d'expiration et règles de conservation
Une confiture bien préparée peut être conservée trois ans dans un endroit frais. Si cela tourne au vinaigre au cours du premier mois, cela signifie que certaines règles de stockage ou de préparation du produit ont été violées.
Si l'on prend moins de sucre que nécessaire, le plat devient aigre. Sinon, cela pourrait devenir sucré. Si les baies ont été gâtées, cette confiture ne peut pas être conservée plus d'un mois. Si le récipient est mal traité, le produit fini commence à moisir.
