L'adjika traditionnel du Caucase est un assaisonnement salé et très piquant. Les cuisiniers et les femmes au foyer ont depuis longtemps modifié la recette classique. L'adjika cru à base de tomates est particulièrement populaire. Il préserve l'ensemble du complexe de nutriments et de vitamines. Le goût des ingrédients est excellent.
Quelques conseils simples
Toute recette d'adjika cru comprend du sel, du piment et de l'ail dans diverses proportions. En plus d'eux, l'acide acétique et l'huile végétale sont parfois utilisés comme conservateurs. Ces ingrédients créent un environnement dans lequel le développement de la microflore pathogène est ralenti.Si les exigences technologiques sont remplies, la tomate adjika peut être conservée longtemps et peut donc être préparée avec succès pour une utilisation future. Conservez-le au réfrigérateur ou à la cave.
L'adjika cru est préparé pour l'hiver à partir de tomates mûres et de haute qualité. En l’absence de traitement thermique, une telle exigence semble tout à fait raisonnable. Dans certaines versions, les tomates sont blanchies en les trempant dans l'eau chaude pendant plusieurs minutes. Après cela, la peau est retirée et la pulpe est broyée.
Les piments forts sont préparés selon la recette choisie. Pour l'adjika, dont le piquant est proche de la version classique, seule la tige est retirée, laissant les cloisons internes et les graines.
Vous pouvez obtenir encore plus de piquant avec les poivrons séchés. Épluchez les piments forts avec des gants en caoutchouc pour protéger vos mains des brûlures.
Il existe des exigences particulières concernant le conteneur dans lequel la pièce sera stockée. Avant de préparer l'adjika cru, vous devez préparer des pots stériles. Les plats dans lesquels les ingrédients seront mélangés doivent être en émail ou en plastique. Il est même recommandé de remuer la sauce non pas avec une cuillère en métal, mais avec une spatule en bois.
Sinon, le processus de cuisson est assez simple et ne prend pas beaucoup de temps.
Les meilleures recettes de tomates adjika
Recette n°1
Cette version de l'adjika classique n'est pas épicée, c'est pourquoi elle convient à toutes les occasions. La recette nécessite 5 kg de tomates.
Pour préparer, préparez :
- tomates – 5 kg;
- poivron – 2 kg;
- ail – 300 g;
- racine de raifort – 250 g;
- piment – 2 gousses;
- vinaigre de vin blanc – 300 g ;
- sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
- sel – 1 cuillère à soupe. l.
Les tomates sont lavées et coupées en 4 parties et placées sur une passoire pour égoutter l'excès de liquide.Les poivrons doux lavés et épépinés sont coupés en petits morceaux. L'ail est pelé et haché. La racine de raifort est râpée. Les piments forts sont débarrassés de leurs graines et finement hachés.
Il est pratique de hacher les tomates et les poivrons à l'aide d'un coupe-légumes, d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Du raifort, du piment, de l'ail y sont ajoutés et tous les ingrédients sont à nouveau moulus. Ajoutez du sel et du sucre au mélange, laissez reposer l'adjika pendant 30 minutes. À la fin, le vinaigre est versé, soigneusement mélangé et conditionné dans des bocaux. Couvrir avec des couvercles en nylon ou en métal.
A conserver au réfrigérateur ou en cave. La température ne doit pas dépasser 6 à 8 degrés. Le résultat est un assaisonnement savoureux, aromatique et pas trop mauvais qui peut être utilisé comme sauce pour les plats principaux ou comme collation indépendante.
Recette n°2
Cette recette est un assaisonnement assez épicé préparé par fermentation. L'adjika cru à la manière arménienne à base de tomates et d'ail pour l'hiver sans cuisson se prépare assez rapidement. Mais il n'est stocké qu'après 14 à 15 jours, une fois la fermentation de la pièce terminée.
Durant ces deux semaines, remuez régulièrement la sauce et écumez la mousse qui s'est formée. La recette est conçue pour un poids assez important - 5 kg de tomates, le récipient de fermentation doit donc avoir un volume d'au moins 10 litres.
Liste des ingrédients :
- tomates – 5 kg;
- piment – 0,5 kg;
- ail – 1 kg;
- sel – ½ tasse.
Dans cette recette de tomate adjika, tous les ingrédients sont broyés dans un hachoir à viande ordinaire ou, mieux encore, électrique.
J'ai coupé les tomates lavées en 2 à 4 parties, j'ai enlevé les zones rugueuses près de la tige. Pour hacher, utilisez un coupe-légumes ou un hachoir à viande. Épluchez l'ail, broyez-le dans un hachoir à viande, ajoutez-le à la purée de tomates.Des piments forts, nous retirons uniquement la tige sans toucher la chambre à graines.
Broyez le poivre dans un hachoir à viande et ajoutez-le aux tomates. Mélangez le tout et ajoutez du sel. Couvrir d'un torchon et laisser fermenter 15 jours en remuant quotidiennement la sauce avec une spatule en bois. En fin de fermentation, l'adjika est transféré dans des bocaux. Conservez l'adjika de tomate au réfrigérateur. Une particularité de l'assaisonnement ainsi préparé est la présence d'un goût aigre spécifique caractéristique des produits fermentés.
Important! Sous l'influence du sel et de l'acide, au cours du processus de fermentation lactique, l'activité vitale de la plupart des micro-organismes cesse, dont la présence entraîne généralement la détérioration des préparations végétales.
Recette n°3
Cette recette a un goût plus doux que la précédente. L'adjika mariné est préparé sans traitement thermique et conserve toutes les précieuses propriétés des légumes. Se conserve très longtemps au réfrigérateur. La recette est conçue pour une grosse préparation - 5 kg de tomates. Le récipient de fermentation doit être profond. Cette option nécessitera de hacher une grande quantité de légumes. Il est plus pratique de préparer l'adjika à partir de tomates à l'aide d'un hachoir à viande électrique.
Ingrédients requis :
- tomates – 5 kg;
- poivron rouge – 2,5 kg;
- piment – 300 g;
- ail – 0,5 kg;
- sel – 2 cuillères à soupe. l.
Tous les légumes sont pelés. Vous n’êtes pas obligé de retirer la peau des tomates, mais découpez les zones rugueuses. Les graines sont retirées des poivrons. Les produits semi-finis prêts à l'emploi sont hachés dans un coupe-légumes conventionnel ou électrique et salés. La purée obtenue est laissée dans une casserole pour fermentation à température ambiante. Remuer de temps en temps et écumer la mousse. Après 3-4 jours, l'adjika préparé est transféré dans des pots ou des bouteilles stériles.Lors de la conservation au réfrigérateur, les récipients contenant de la sauce peuvent être fermés avec des couvercles en nylon ordinaires.
La préparation est utilisée comme sauce pour les viandes et les poissons. Il est assaisonné de soupes et de plats d'accompagnement. Convient pour mariner des produits semi-finis de viande et de poisson.
Recette n°4
Une autre version de la sauce populaire. Adjika cru, dont la recette ne nécessite pas de traitement thermique et est composée d'ingrédients traditionnels. De l'essence de vinaigre y est ajoutée comme conservateur. L'assaisonnement se prépare assez rapidement. La plupart du temps est consacré à la préparation et au nettoyage des légumes.
Pour 5 litres d'assaisonnement préparé il vous faudra :
- tomates – 3,5 kg;
- poivron – 1,5 kg;
- piment – 100 g;
- ail – 150 g;
- sel – 40 g;
- acide acétique 70% - 1 cuillère à soupe. l.
Pour cette recette, il est recommandé d'éplucher les tomates. Pour ce faire, ils doivent être lavés et faire une coupe en forme de croix sur la peau. Placer dans l'eau bouillante quelques minutes, puis transférer le plus rapidement possible dans l'eau froide. La peau se détachera très facilement. Les grosses tomates sont coupées en quartiers, en retirant simultanément le sceau près de la tige.
Les poivrons doux sont nettoyés en retirant la tige et les graines. Laver, laisser sécher et couper en bandes oblongues. Il en va de même pour les piments forts. Si vous souhaitez un assaisonnement plus épicé, vous n’avez pas besoin de retirer les graines.
L'ail est pelé, tous les ingrédients ainsi que les tomates sont broyés dans un hachoir à viande électrique ou à l'aide d'un mixeur. Ajoutez du sel et du vinaigre à la purée obtenue, mélangez le tout et laissez reposer environ une heure jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.
Pendant ce temps, les pots sont stérilisés. L'adjika de tomate est prête. Il est emballé et mis au réfrigérateur pour être conservé. Les produits ainsi obtenus se conservent bien.
Le goût du produit dépend en grande partie de la qualité des tomates, car tous les ingrédients restent crus et conservent pleinement leurs caractéristiques gustatives. Avant l'emballage, vous pouvez prélever un échantillon et apporter des modifications si nécessaire. Cela se produit souvent si la sauce est sous-salée ou au contraire semble trop épicée. Dans ce cas, vous pouvez facilement ajouter de la purée de tomates à ce volume.
Ajuster le goût de la sauce crue est assez simple. Mais il ne deviendra plus saturé qu'après un certain temps.
Préparer une recette d'assaisonnement vitaminé pour l'hiver n'est pas du tout difficile. Et son utilisation dans la cuisine familiale saturera tous les plats des arômes de l'été et leur donnera des notes piquantes et lumineuses. L'Adjika est particulièrement bon avec les plats de viande chauds et en complément des accompagnements de pommes de terre et des pâtes. Les produits semi-finis de viande et de poisson y sont marinés et ajoutés aux soupes et aux ragoûts de légumes. La présence d'un assaisonnement universel au réfrigérateur simplifie grandement le processus de préparation d'un certain nombre de plats.
