12 meilleures recettes pour faire de l'adjika sucré pour l'hiver à partir de poivrons et de tomates

L'Adjika est un plat de la cuisine géorgienne et abkhaze, célèbre pour son goût inégalé avec des notes d'ail et d'épices. Une variante populaire de l'assaisonnement géorgien est une recette au goût sucré. L'adjika sucré, préparé pour l'hiver, est idéal pour les plats de viande. Des tomates, une petite quantité de carottes et divers types de poivrons sont ajoutés à l'ensemble traditionnel d'ingrédients. De plus, pour obtenir un goût unique, différents types de fruits sont utilisés, ce qui donne une douceur unique et particulière.

En plus de son excellent goût, l'adjika sucré fournira une mer de vitamines utiles. C'est pourquoi chaque femme au foyer devrait maîtriser la recette de cette collation afin de profiter du goût riche des légumes d'été par temps froid.

Caractéristiques de la préparation de l'adjika sucré pour l'hiver

Pour rendre l'assaisonnement vraiment savoureux, vous devez suivre plusieurs règles de préparation et de conservation :

• la majorité du plat doit être composée de poivrons et de tomates ;
• si vous ajoutez plus de poivron et quelques carottes, le goût deviendra plus sucré ;
• diverses combinaisons d'épices peuvent ajouter des notes tout à fait uniques à l'apéritif et ajouter un piquant particulier ;
• pour les conserves d'hiver, les ingrédients sont toujours cuits à haute température ;
• les légumes pour l'adjika sont cuits uniquement dans des casseroles émaillées ;
• le vinaigre ralentit les processus de fermentation, ce qui permet au produit de se conserver plus longtemps ;
• Pour le stockage, vous devez choisir un endroit frais (par exemple un réfrigérateur, un garde-manger, un sous-sol, un garage).

Préparation des principaux ingrédients

Avant de commencer à cuisiner, vous devez sélectionner correctement et préparer soigneusement chacun des ingrédients :

• tomates - de nombreux chefs ne recommandent pas de les ajouter à l'adjika, mais cette pratique est pratiquée partout. Par conséquent, si des tomates sont dans la recette, vous devez les ébouillanter avec de l'eau bouillante, la peau commencera à se détacher d'elle-même et vous pourrez facilement les peler ;
• L'ail pour adjika convient à toutes les variétés, il suffit de l'éplucher au préalable ;
• poivre – il existe de nombreuses variétés pour les collations : habanero, serrano, jalapeno, poblano, Anaheim.Les piments jalapeno et poblano ont une chaleur moyenne. Ils sont le plus souvent utilisés comme base de l'adjika. Pour ajouter de la douceur à l'assaisonnement, ajoutez du poivron au goût ;
• carottes - enlève le piquant du plat. Il doit être nettoyé puis râpé sur une râpe grossière. Il est important de ne pas en faire trop avec la quantité afin que son goût ne soit pas particulièrement perceptible ;
• sel – principalement du sel marin ;
• épices - vous pouvez les choisir à votre goût, mais les Géorgiens utilisent souvent du houblon suneli, de la coriandre, de la marjolaine, du basilic et de l'aneth. De nombreux magasins vendent des assaisonnements spéciaux prêts à l'emploi pour l'adjika, où toutes les herbes nécessaires sont déjà mélangées dans les proportions requises.

Les chefs expérimentés préviennent que l'adjika ne doit pas contenir de traces d'édulcorants, d'huile de tournesol et d'oignons. Cela contredit la recette du snack, changeant radicalement le goût.

Comment bien préparer les contenants

Les bocaux en verre sont choisis comme récipients pour l'adjika sucré pour l'hiver, qui assurent la conservation la plus longue du produit. Avant de remplir le produit, le récipient est soigneusement nettoyé avec de la moutarde et du soda. Ensuite, vous pouvez stériliser au micro-ondes, au four, à la vapeur ou à l'eau chaude.

Les couvertures doivent être neuves et intactes. Ils doivent également être bouillis avant utilisation.

Lorsque vous versez de l'adjika chaud dans des bocaux en verre, vous devez le faire avec une extrême prudence afin qu'ils n'éclatent pas sous l'influence de températures élevées.

Meilleures recettes

L'adjika abkhaze est préparée dans presque tous les coins du monde, mais les recettes traditionnelles d'adjika sucré ne cessent de plaire aux gourmets. Pour choisir l'option la plus délicieuse, vous devez essayer différentes technologies pour préparer un assaisonnement pâteux.

Adjika sucré maison

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 2-2,5 kg de poivre frais ordinaire ;
• 5-6 piments rouges forts ;
• 200 g d'ail ;
• 100-150 ml de vinaigre de raisin ou de cidre de pomme ;
• sel, assaisonnements au goût.

Pré-nettoyez le poivron et les autres ingrédients, puis hachez-les soigneusement. Portez la sauce à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 1,5 à 2 heures en ajoutant du sel. Les épices sont ajoutées à la poêle 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.

Aux poivrons et tomates

Cette version n'utilise pas de piments forts, mais contient les ingrédients suivants :

• 5 kg de tomates juteuses ;
• 1 kg de poivron ;
• un demi-kilo de carottes râpées;
• le reste des ingrédients classiques (ail, vinaigre, sel, assaisonnements).

Tous les produits doivent être séparés de la peau et des graines et broyés dans un hachoir à viande. Laisser sur le feu pendant 2 heures, en ajoutant progressivement le sel et le houblon suneli dans la poêle.

Aux abricots

La base de cette sauce inhabituelle est constituée d'abricots mûrs. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 1,8 kg d'abricot ;
• 1,3 kg de pommes ;
• 3 kg de tomates ;
• 1 kg de carottes ;
• 1 kg de poivre ;
• sel au goût.

Peler et dénoyauter les légumes. Mélanger dans un mixeur. Cuire environ une demi-heure à feu doux en ajoutant du sel à la fin. Roulez le récipient avec le mélange préparé et placez-le sous une couverture chaude pendant 24 heures.

Recette simple

Cette version du plat est la plus simple à réaliser. Pour le préparer, vous aurez besoin d'un petit ensemble de produits :

• 1 kg de poivron ;
• un demi-kilo d'ail;
• 3 kg de tomate ou de concentré de tomate ;
• 100 g de piment de votre variété préférée ;
• sel, assaisonnements.

Tous les composants sont nettoyés de l'excès, passés dans un hachoir à viande ou un mélangeur, les assaisonnements et le sel nécessaires sont ajoutés et laissés toute la nuit sans aucun traitement thermique. Le lendemain, le mélange peut être mis dans des récipients préparés à l'avance et conservé jusqu'à l'hiver.

Aux prunes

Il n'y a pas de poivron dans la recette du tout, mais cela ne rend pas l'adjika moins savoureux.

Nécessaire:

• 2 kg de prunes aigres ;
• 3 pièces. piment fort;
• 200 g d'ail ;
• un demi-verre de concentré de tomate;
• sel au goût.

Épluchez les prunes, l'ail, passez au tamis avec du poivre. Cuire ensuite à feu doux pendant 50 minutes en ajoutant la pâte, le sucre et le sel une fois terminé. Versez dans des bocaux chauffés.

Adjika doux à la betterave

• 2 kg de betteraves ;
• 2 kg de tomates ;
• 1 kg de poivron ;
• 250 g d'ail ;
• 2-3 piments forts ;
• 2 cuillères à soupe. l. sauce soja.

Il est aussi simple à préparer que les autres versions de l'adjika : nettoyez le tout, amenez-le à l'état pâteux, après ébullition, laissez mijoter encore une heure à feu doux et enfin ajoutez la sauce soja. Faire bouillir encore 20 minutes.

Aux prunes et poivrons doux

Comme toute sauce sucrée fruitée, cet adjika sera un excellent complément aux plats de volaille, accompagné de pommes de terre au four en accompagnement.

Besoin de:

• 0,5 kg de prunes sucrées mûres ;
• 0,5 kg de poivron doux ;
• quelques piments forts;
• 2 têtes d'ail;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de concentré de tomate;
• sucre et sel au goût.

Placer tous les produits purifiés dans un mixeur et réduire en pâte. Versez le mélange dans une casserole, ajoutez les tomates et le sel. Cuire 40 minutes à feu doux. Pour que la couture se conserve plus longtemps, les experts conseillent d'en verser 2 cuillères à soupe en toute fin de cuisson. cuillères de vinaigre 9%. Lorsque les canettes sont enroulées, vous devez les retourner et attendre que la pièce refroidisse.

Au poivre et aux carottes

• 2,5 kg de poivron doux ;
• 5 pièces. jalapeno épicé;
• 1 kg de pommes sucrées ;
• 150 g d'ail ;
• sel au goût;
• 1 verre de vinaigre.

Nous nettoyons tous les produits, les broyons dans un hachoir à viande et cuisons à feu doux pendant 1 heure. Après refroidissement, ajouter l'ail écrasé, le sel, le vinaigre.

Avec du poivre et des noix

Cette recette est particulièrement piquante car elle est à base non pas de poivrons, mais de piquants. Les noix ajoutent une saveur particulière. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 500 g de piment fort ;
• 100 g de noix ;
• 400 g de persil, coriandre ;
• 1 cuillère à soupe. l. coriandre;
• 100 g d'ail ;
• sel au goût.

Les gourmets recommandent de porter des gants spéciaux sur les mains avant de cuisiner. Les noix et l'ail doivent être pelés, puis passés dans un hachoir à viande fin avec les graines de coriandre. Le poivron n'a pas besoin d'être pelé. Nous le faisons également défiler séparément. Mélangez tous les ingrédients broyés et remettez-les dans le hachoir à viande pour obtenir une masse homogène. Enfin, ajoutez les herbes hachées. La sauce doit reposer pendant 3 jours et seulement après cela, elle doit être mise en bocaux pour l'hiver.

Aux pommes

Cette sauce convient aux amateurs de goût doux mais piquant. Besoin de prendre:

• 3 kg de tomates mûres ;
• 3 kg de poivron doux ;
• 1 kg de pommes au goût sucré (Antonovka) ;
• 3 pièces. jalapenos épicés;
• 250 g d'ail ;
• 1 verre de vinaigre ;
• sel au goût.

Broyer tous les ingrédients sauf l'ail, pelé, dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur. Versez le vinaigre et faites cuire à feu moyen pendant une demi-heure. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail écrasé à la sauce.

Des pruneaux

Cette option séduira tout le monde avec son goût inhabituel, malgré la facilité de préparation.

Nécessaire:

• 1 kg de poivron ;
• 1 kg de pruneaux ;
• 1 PC. piment de toute sorte;
• 250 g de concentré de tomate ;
• 200 g d'ail ;
• sel au goût.

Tous les composants sont réduits en purée et versés dans des récipients préparés. Il vaut mieux ne pas conserver une telle collation pendant longtemps.

Adjika « indien »

Cette sauce était appelée « adjika indienne » en raison de la présence de fruits secs et d'épices spéciales dans sa composition.C'est un complément idéal aux plats de viande.

Nécessaire:

• un demi-kilo de poivron;
• un demi-kilo de pommes;
• fruits secs (dattes, pruneaux et raisins secs) ;
• 150 g) sucre.

Les fruits secs sont pré-trempés dans l'eau bouillante pendant 15 minutes. Les pommes et les poivrons sont pelés. Tous les ingrédients doivent être finement hachés et versés dans un récipient. Avant de commencer à cuire la sauce, vous devez égoutter le jus des fruits et légumes. Le mélange est préparé pendant environ une heure à feu doux. A la fin, ajoutez le sel, l'ail et le poivre de Cayenne.

Conditions générales de stockage

L'utilisation de vinaigre et d'ail dans le processus de préparation de l'adjika prolonge considérablement la durée de conservation. Cependant, même avec ces ingrédients, selon les normes établies, la sauce doit être consommée au plus tard 6 mois à compter de la date de fin de préparation.

Les pièces n'ayant pas subi de traitement thermique doivent être consommées en premier. Afin de ne pas rater la date de péremption du produit, il est recommandé d'étiqueter les pots.