L'Adjika à l'aspirine pour l'hiver est préparé à partir de crudités, sans aucun traitement thermique. L'assaisonnement épicé lui-même se conserve bien et, en présence d'un conservateur supplémentaire, il ne change pas de consistance et de goût pendant très longtemps. Le fait est que la recette classique de l'adjika a depuis longtemps subi des modifications.
Désormais, la plupart des versions de collations caucasiennes contiennent des tomates. L'acide acétylsalicylique se dissout parfaitement dans la purée de tomates, créant des obstacles au développement de la microflore pathogène, protégeant les préparations végétales de l'apparition de moisissures.
Traditionnellement, l'adjika contient un grand nombre d'ingrédients aux propriétés antimicrobiennes : différents types de piments forts et doux, racine de raifort râpée, ail. L'assaisonnement est préparé avec une grande quantité de sel, ce qui contribue à ralentir le développement de l'activité bactérienne. Toutes ces caractéristiques étaient historiquement déterminées par le but de l'assaisonnement épicé. C'était une pâte épaisse d'épices et de piment, moulue avec du sel.
De nos jours, ces assaisonnements fortement salés et piquants sont moins demandés en cuisine. Mais la durée de stockage des préparations hivernales est toujours pertinente. La cuisson de l'adjika avec de l'aspirine réduit le piquant et la salinité du produit. La présence de tomates dans les recettes améliore le goût et permet d'utiliser l'assaisonnement comme sauce ou comme collation.
Il faut dire le grand nombre de vitamines que contient l'adjika cru. C'est pourquoi il est important de préserver le plus longtemps possible les propriétés bénéfiques de l'assaisonnement. Le processus de cuisson lui-même est très simple.
Si vous excluez la cuisson à long terme, la plupart du temps est consacré uniquement à éplucher les légumes. L'aspirine broyée est ajoutée aux conserves à la toute fin, avant d'être conditionnées dans des bocaux.
Recettes d'adjika cru
Les recettes proposées sont préparées sans traitement thermique et, sans exception, se prêtent à une conservation de longue durée. L'Adjika est préparé avec de l'aspirine ordinaire, que l'on trouve dans presque tous les foyers et qui est vendue sans ordonnance dans les pharmacies.
Adjika aux tomates et racine de raifort
La version de l'adjika sans cuisson au raifort est très appréciée. Sa composition peut être ajustée selon vos goûts, et dans le peuple, cet assaisonnement simple et revigorant est simplement appelé « raifort ».
Requis:
- tomates rouges mûres – 3 kg;
- piment – 10-15 gousses;
- poivron – 500 g;
- ail – 5 têtes entières;
- racine de raifort – 100-150 g;
- gros sel – 25 g;
- comprimés d'aspirine – 6 pcs.
Important! L'essentiel de toute préparation préparée sans cuisson est la préparation de matières premières de haute qualité.
L'Adjika pour l'hiver sans cuisine ne fait pas exception. Les légumes ne doivent pas présenter de signes d'altération, ils sont triés en éliminant tous les spécimens suspects. La base de l'assaisonnement est la purée de tomates. Le résultat final dépend en grande partie de la maturité et du goût de la tomate. Seules des tomates de haute qualité d'une riche couleur rouge donneront à la sauce la teinte souhaitée. Les tomates sont soigneusement lavées et coupées en tranches, en éliminant les zones rugueuses à la base de la tige.
Les poivrons doux et amers sont nettoyés en enlevant les tiges et les graines. Laver et laisser sécher. Couper en lanières. Les racines de raifort et les têtes d'ail sont pelées, lavées et séchées. Lors du nettoyage des piments forts et du raifort, il est préférable d'utiliser des gants médicaux pour protéger vos mains des brûlures. Tous les composants sont broyés dans un coupe-légumes ou un hachoir à viande électrique.
La sauce obtenue est mélangée en ajoutant du sel et des comprimés d'acide salicylique broyés. L'assaisonnement est conditionné dans de petits pots, scellés et conservés dans un endroit frais. Il acquerra un véritable goût fort et un arôme caractéristique au bout de quelques semaines, lorsque tous les composants seront infusés.
Important! Conservez les préparations à base de crudités au réfrigérateur ou en cave à une température de 6-8 degrés.
Adjika de tomate et d'ail
Cette préparation hivernale a un goût plus doux. Il est préparé à partir d'ingrédients traditionnels, mais de l'acide acétylsalicylique est ajouté à la sauce à la place du vinaigre comme conservateur supplémentaire. Servi en entrée indépendante ou comme assaisonnement original pour les plats de viande.
Pour sa préparation, on utilise :
- tomates – 4 kg;
- poivron doux – 1 kg;
- piment fort – 150 g;
- ail – 250 g;
- sucre – 30 g;
- sel – 100 g;
- comprimés d'acétyle – 20 pcs.
Pour les préparations crues, il est important de sélectionner uniquement des légumes de qualité, sans aucun signe d’altération. Les tomates et les poivrons sont lavés et séchés. Les tiges, les graines et les cloisons internes des gousses de poivre sont enlevées, ce qui augmente par la suite l'amertume du produit final. Les poivrons sont lavés pour éliminer les graines et permettre à l'excès d'eau de s'écouler. Les tomates sont coupées en quartiers, en éliminant simultanément les zones rugueuses près de la tige. L'ail est pelé, lavé et séché.
À l'étape suivante, tous les ingrédients sont broyés de la manière appropriée. Il peut s'agir d'un coupe-légumes, d'un hachoir à viande électrique ou mécanique, d'un mixeur ou d'un robot culinaire. Les comprimés d'aspirine sont soumis à la même procédure. Ils peuvent être moulus dans un moulin à café ou dans un mortier céramique.
Ensuite, mélangez tous les ingrédients en ajoutant le sel et le sucre. Enfin, de l'acide salicylique broyé est ajouté à la sauce. Le mélange est laissé toute la nuit dans un récipient commun. Pendant ce temps, tous les composants se dissoudront dans le jus de tomate et les processus biochimiques nécessaires commenceront.
Le lendemain, le produit fini est conditionné dans des petits pots en verre. Les récipients, y compris les couvercles, doivent d'abord être lavés et stérilisés. Si vous suivez la technologie de cuisson et la température requise, la durée de conservation du produit est très longue. Certaines femmes au foyer conservent ces assaisonnements au réfrigérateur pendant plusieurs années.
L'utilisation de l'aspirine comme conservateur suscite des opinions assez controversées. Sa présence contribue réellement à prolonger la durée de conservation des légumes, ce qui est très difficile à réaliser sans traitement thermique.Le goût frais du produit plaide également en faveur de ce mode de mise en conserve. L'Adjika est comme s'il venait d'être préparé, le goût et l'arôme uniques des tomates et des poivrons sont préservés.
Il n'est pas nécessaire d'ajouter une grande quantité de sel à la préparation, ce qui signifie qu'elle peut être utilisée comme plat indépendant, et non comme assaisonnement supplémentaire.
La différence entre une collation fraîche et une autre qui a dû être cuite pendant assez longtemps est très grande. Ce sont des produits complètement différents en composition et en goût. Mais le choix dépend uniquement de l'hôtesse, de ses priorités et de ses capacités. Dans tous les cas, cette méthode de récolte peut être utile en raison de son accessibilité et de sa commodité.
