8 meilleures recettes classiques pour faire de l'adjika pour l'hiver

L'Adjika est l'un des assaisonnements les plus populaires qui nous sont venus du Caucase. Le plus souvent, cela ressemble à une pâte rouge. Le principal avantage est un goût vif et riche avec des notes épicées, qui se marie bien avec divers plats. Il existe de nombreuses façons de préparer de délicieux assaisonnements. Parmi eux, se distingue la recette classique de l'adjika, qui a également ses propres variantes.

Principes de base de la préparation de l'adjika

Malgré la variété des recettes, il existe plusieurs caractéristiques qui fédèrent tous les types d'assaisonnements :

1. La base de l'adjika est l'ail, le poivron rouge et le sel.
2. Vous pouvez réduire le piquant avec des pommes et des poivrons.
3. Si vous souhaitez préserver les nutriments, utilisez des recettes sans cuisson.
4. La cuisson augmente la durée de conservation du produit pour l'hiver.
5. Pour cuisiner, utilisez des plats en fer ou en émail.
6. Cuisinez avec des gants pour éviter que les piments forts ne pénètrent dans vos yeux.

L'Adjika se marie bien avec une variété de plats, notamment de viande, et est également faible en calories. Mais en raison de la gravité, vous ne pouvez pas manger beaucoup, cela peut affecter négativement l'estomac..

Préparation des ingrédients principaux et des contenants de stockage

Le goût de l'adjika fini dépend également d'ingrédients correctement sélectionnés et traités :

1. Pour plus de piquant, choisissez des poivrons mûrs.
2. Les tomates doivent être charnues et mûres.
3. Les graines de poivron sec augmentent la chaleur, tandis que les graines de poivron doux la réduisent.
4. Faites griller les herbes et les graines, puis les huiles essentielles donneront un arôme agréable.
5. Faites d'abord bouillir les tomates avec beaucoup de jus, l'adjika ne sera alors pas trop liquide. Dans le même but, séchez le poivron pendant 1 à 2 jours.

Les bocaux pour conserver les assaisonnements doivent être exempts de fissures et de rouille sur les couvercles. Ils sont lavés et stérilisés sur la cuisinière ou au four. Tout le matériel est également désinfecté à l’eau bouillante.

Méthodes de cuisson

Les recettes Adjika diffèrent par les ingrédients et la transformation, ainsi que par la complexité de la préparation.

Adjika classique sans cuisine pour l'hiver

C’est la recette la plus simple et la plus rapide à préparer. Vous n’avez besoin que des matières premières de base :

• 1 kilogramme de poivron doux;
• 1,5 kilogrammes d'ail;
• 3 kilogrammes de tomates ;
• 150 grammes de piment fort;
• sel, sucre - au goût du propriétaire.

Retirez les tiges des poivrons doux, coupez-les et épluchez l'ail. Hachez tous les ingrédients dans un mixeur, puis mélangez, ajoutez du sel ou du sucre. Laissez reposer toute la nuit, puis vous pourrez le mettre en bocaux.

Adjika cosaque

Une autre recette classique, mais plus épicée à cause des graines de poivre qu'il faut laisser. Tu auras besoin de:

• 1 kilogramme de tomates;
• la même quantité de piment fort;
• ail (3 morceaux).

Préparé de cette façon :

1. Hachez les légumes à l'aide d'un mixeur.
2. Passer l'ail dans un presse-ail.
3. Portez les tomates à ébullition.
4. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et mélangez.
5. Cuire encore dix minutes.

Après cela, l'adjika peut être placé dans des bocaux et enveloppé dans un tissu jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Adjika du Caucase

Le plat selon cette recette est différent des autres et s'avère très épicé. Les ingrédients sont les suivants :

• un peu plus d'un kilo de tomates;
• 2 kilogrammes de piment fort;
• environ 3 kilogrammes d'ail.

Les graines ne sont pas enlevées, elles sont séchées avec l'ail. Les légumes sont broyés dans un mixeur, puis il faut les laisser fermenter pendant 7 jours dans un récipient en émail ou en verre recouvert de gaze. Retirez la pâte qui a levé pendant ce temps, égouttez l'excès de liquide, ajoutez du sel et de l'huile. Cet adjika peut être conservé longtemps en bocaux.

Adjika géorgien

Ce plat a un goût agréable grâce à un mélange de légumes et d'épices :

• kilogramme de piment fort;
• 1,5 kilogrammes d'ail;
• 3/4 tasse de sel ;
• 0,5 tasse d'un mélange de coriandre, de graines d'aneth et de houblon suneli ;
• paprika.

La version géorgienne est préparée très simplement :

1. Hachez les légumes et les épices.
2. Mélangez les ingrédients, ajoutez du sel.
3. Vous pouvez ajouter d'autres assaisonnements.

Adjika abkhaze

Pour cette option, prenez les ingrédients suivants :

• ampoule;
• ail (2 morceaux);
• coriandre;
• basilic;
• 150 grammes de noix ;
• Chili;
• khmeli-suneli;
• sel.

Hachez finement l'oignon, l'ail, le basilic et la coriandre. Hachez les noix et ajoutez les assaisonnements. Ensuite, tous les ingrédients sont mélangés. Si le mélange ressort sec, ajoutez de l'eau.

Au raifort

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 2 kilogrammes de tomates ;
• kilogramme de poivron;
• racine de raifort fraîche;
• poivre moulu;
• un verre de vinaigre à 9% ;
• la même quantité de sel.

Hachez les légumes, ajoutez du poivre noir, puis du raifort haché, du sel et du vinaigre. Remuer, couvrir d'un film, égoutter le liquide au bout de quelques heures.

Adjika épicé

Cette option n'est pas si épicée en raison de l'ensemble d'ingrédients suivant :

• 3 kilogrammes de tomates ;
• 10 morceaux de poivron ;
• kilogramme de carottes;
• un verre d'huile d'olive de qualité ;
• 150 millilitres de vinaigre ;
• le même nombre de grammes de sucre ;
• 30 grammes de sel ;
• 12 pommes vertes.

Passer tous les légumes et les pommes dans un hachoir à viande, puis porter le mélange à ébullition. Réduire le feu, cuire en remuant pendant 50 minutes, ajouter le reste des ingrédients et cuire encore 10 minutes.

Avec des carottes et des oignons

Une autre recette simple. Ingrédients:

• un demi-kilo de poivron doux;
• la même quantité de carottes ;
• 2,5 kilogrammes de tomates ;
• 3 piments forts ;
• 0,3 kilogrammes d'oignons
• Verre de sel
• 1/4 tasse de sucre
• 250 millilitres d'huile végétale.

Hachez tous les ingrédients et broyez-les dans un mixeur, râpez l'oignon. Remuer et garder le feu pendant une demi-heure. Ajouter le sel, le sucre, laisser mijoter à feu doux pendant une heure ou 2h30 (pour la conservation). Ajoutez également du vinaigre pour le stockage.

Comment et combien de temps pouvez-vous conserver

L'Adjika doit être conservé au réfrigérateur, surtout s'il est préparé à partir de légumes crus.Cependant, dans des bocaux hermétiquement fermés avec des couvercles en étain, il ne se gâte pas même à température ambiante.

Dans de telles conditions, le plat conserve sa qualité tout l'hiver.