Recettes simples pour préparer l'adjika aux pommes et aux tomates pour l'hiver

L'adjika est un délice géorgien pour les amateurs de collations salées. La recette de ce plat traditionnel des peuples du sud a subi des changements lorsqu'elle est apparue sur la table russe. Le poivre (le composant principal) est passé au second plan et la tomate est devenue la base de la cuisine. Les gourmets russes ont imaginé de nombreuses variantes intéressantes de ce plat : l'adjika aux pommes, noix, raifort et tomates ravira votre famille pour l'hiver. Nous avons sélectionné une sélection de recettes afin que vous puissiez choisir celle qui vous convient le mieux.

Caractéristiques du plat

La sauce piquante, riche en saveur, tue les bactéries pathogènes. Traduit littéralement de la langue abkhaze, ce plat épicé est appelé poivre et sel. Le décodage correspond à la composition principale de l'adjika.

Les méthodes de préparation et de stockage peuvent être divisées en 2 types :

• frais;
• sec.

Dans le premier cas, la sauce est réalisée à partir de purée de légumes crus.

Le mélange sec est composé de poivre séché, d'ail et d'épices. Il est utilisé comme assaisonnement, en ajoutant des plats de viande et de poisson, des plats chauds.

Le poivron rouge donne à l'adjika sa couleur vive. En fait, elle peut être verte si vous prenez des gousses non mûres. Dans ce cas, la sauce ne sera pas aussi épicée. L'ajout de tomates réduit le piquant du plat. Si vous souhaitez préparer un adjika classique, utilisez uniquement des piments forts. Il est plus pratique de faire les préparatifs au début de l’automne.

Le goût ardent vient des membranes blanches et des graines. Si vous ne l'aimez pas trop épicé, mieux vaut les sortir. Il est préférable de choisir des tomates fermes, brillantes, charnues mais pas juteuses.

Quelques conseils:

1. Après hachage de la viande et traitement thermique, les légumes noircissent. Ce processus ne peut pas être arrêté. L'acide alimentaire n'aide pas à restaurer la couleur et à prolonger la durée de conservation des vitamines.
2. Vous pouvez utiliser une poêle en aluminium pour cuisiner si elle n'est pas endommagée. Les ustensiles de cuisine en céramique ou en fonte conviennent mieux.

Préparez les ingrédients nécessaires

Les pommes ajoutent de la saveur à l'adjika et lui donnent un peu d'acidité et de douceur. Ils adoucissent le goût. Versez de l'eau bouillante sur les tomates et après 15 minutes mettez-les dans de l'eau glacée.

Après cette simple manipulation, la peau peut être facilement retirée. Pour éplucher les poivrons, il suffit de les conserver quelques minutes à four chaud.

Les pommes sont généralement pelées ; Ils doivent être coupés en quatre parties et les graines doivent être retirées. Les légumes sont défilés et hachés à l'aide d'un robot culinaire ou d'un hachoir à viande. Vous aurez besoin d'une grande casserole pour cuisiner.

Comment cuisiner l'adjika avec des pommes et des tomates pour l'hiver

N'ayez pas peur d'expérimenter ! Les meilleures recettes sont celles que vous créez en fonction de vos préférences gustatives.

Sauce épicée avec une touche sucrée

La sauce piquante maison contient peu d'ingrédients. Pour 1 kilogramme de tomates : 700 grammes de poivron, 10 gousses de piment, 500 grammes de pommes aigres et une tête d'ail, vinaigre 9% - ¼ tasse, sel - 40 grammes, sucre - 0,5 tasse.

1. Préparez les légumes.
2. Broyer les fruits et verser dans une casserole.
3. Salez, ajoutez le sucre, attendez que ça bout.
4. Au bout de 30 minutes, ajoutez le vinaigre.
5. Cuire encore cinq minutes.
6. Transférer dans des bocaux en verre préparés.
7. Il est recommandé de conserver les préparations les premières 24 heures, enveloppées dans une couverture chaude.

Bouilli avec des carottes et du vinaigre

Le génial adjika allie la douceur des pommes et le piquant du poivre :

• 1 kilogramme de carottes fraîches ;
• 1 kilogramme de poivron;
• 1 kilogramme d'oignons;
• 1 kilogramme de pommes juteuses ;
• 3 kilogrammes de tomates ;
• 200 grammes de piments;
• 200 grammes d'ail;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre 9% ;
• Nous déterminons la quantité de sel et de sucre selon votre goût ;
• 200 grammes d'huile raffinée.

Recette:

1. Râpez les carottes.
2. Broyer les légumes et les fruits.
3. Broyer l'oignon dans un mixeur.
4. Hachez finement l'ail.
5. Versez le mélange en purée dans la poêle. A ébullition, baissez le feu et laissez reposer une demi-heure.
6. Ajouter l'ail écrasé.
7. Ajouter le piment préalablement écrasé.
8. Ajoutez du sel et du sucre.
9. Versez le vinaigre et l'huile.
10. Cuire encore 10 minutes.
11. Sans attendre qu'il refroidisse, transférez dans des bocaux en verre.
12. Retournez les récipients et couvrez-les d'une couverture.

Épicé au piment

Le secret de l'adjika épicé est de laisser toutes les graines et veines blanches du poivre. Ils ont un piquant brûlant. Les poivrons en sauce piquante seront le composant principal. Il vaut mieux prendre des pommes aigres. Les tomates charnues et rouges conviennent.

Les assaisonnements ajouteront du piquant au goût :

• 1 kilogramme de pommes ;
• 3 kilogrammes de tomates ;
• 0,3 kilogramme d'ail;
• 0,3 kilogramme de poivron chaud ;
• 1 verre d'huile de tournesol ;
• ½ tasse) de sucre;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• vinaigre de table ¼ tasse.

Recette:

1. Passez les tomates pré-pelées au robot culinaire.
2. Faites de même avec les pommes.
3. Épluchez l'ail et écrasez-le.
4. Après un court traitement thermique, épluchez les poivrons du film transparent et hachez-les.
5. Versez les pommes et les tomates dans un récipient de cuisson et faites cuire
6. Après 1h30, ajoutez le reste des ingrédients.
7. Cuire encore une demi-heure.
8. Transférer dans des bocaux sans attendre le refroidissement.

Recette sans vinaigre

1. Tomates – 1 kilogramme.
2. Pommes juteuses – 500 grammes.
3. Ail – 200 grammes.
4. Poivron – 1,5 kilogrammes.
5. Piments – 4 pièces.
6. Sel – 1 cuillère à soupe.
7. Sucre cristallisé - 3 cuillères à soupe.
8. Huile de tournesol – 3 cuillères à soupe.

Recette:

1. Lavez les légumes et les fruits, épluchez-les, retirez les graines et les tiges et broyez-les.
2. Mélanger dans une casserole.
3. Salez le mélange, ajoutez le sucre.
4. Attendez 10 minutes pour que les épices se dissolvent.
5. Mélangez soigneusement et versez dans des bocaux.
6. Pour éviter la formation d'un film, versez un peu d'huile de tournesol dessus.
7. Placez les bocaux au réfrigérateur.

Avec du vin ajouté

Recette inhabituelle. Les plats de poisson et de viande avec son ajout se lèchent simplement les doigts :

• pommes – 4 pièces;
• tomates – 10 pièces;
• poivron – 1 pièce;
• piment – ​​4 pièces;
• sucre – 0,5 tasse;
• sel – 1 cuillère à soupe;
• vin – 1 verre.

Recette:

1. Coupez les pommes pelées en petites tranches et placez-les dans une casserole. Versez délicatement le vin et saupoudrez de sucre dessus.
2. Lorsque le vin commence à bouillir, ne laissez pas cuire plus de 5 minutes.
3. Broyez les tomates préalablement pelées.
4. Retirez le film du poivron, retirez les graines et hachez-le.
5. Mélangez les légumes avec les pommes.
6. Cuire 15 minutes.
7. Ajouter le reste des ingrédients et les épices.
8. Attendez 5 minutes que tout le mélange bout.
9. Laisser infuser un quart d'heure.
10. Lorsqu'il est chaud, placez-le dans des récipients. Fermez avec des couvercles en caoutchouc.
11. Une fois refroidi, mettre au réfrigérateur.

Méthode sans conservation

2 kilogrammes de tomates, 5 têtes d'ail, 500 grammes de poivron doux, 3 gousses de piment, du houblon suneli, un grand verre de sucre, un demi-verre de vinaigre de table, du sel au goût.

Faites défiler les fruits et légumes indiqués, en les broyant jusqu'à ce qu'ils soient pâteux. Ajoutez des épices à la masse obtenue. Mélangez le tout et laissez dans un endroit sombre pendant une journée. Remuer à nouveau et verser dans les récipients préparés. Placez les bocaux au réfrigérateur.

Préparation sans cuisson

1. 0,8 kilogramme de paprika.
2. 1 kilogramme de tomates.
3. 500 grammes d'ail.
4. Un bouquet d'aneth.
5. 2 cuillères à soupe de sel.
6. Assaisonnements (1 cuillère à soupe chacun) : sarriette, basilic, coriandre, houblon suneli.

Recette:

1. Broyez le paprika.
2. Retirez la peau de l'ail.
3. Épluchez les tomates et coupez les tiges.
4. Broyez tous les légumes.
5. Hachez finement l'aneth.
6. Mélangez tous les ingrédients.
7. Laisser fermenter 3 jours.
8. Placer dans des bocaux propres et couvrir de couvercles en nylon.
9. Conserver au réfrigérateur.

Dans une mijoteuse

Cuire l'adjika dans une mijoteuse est très pratique. Cela simplifie grandement le processus. Il chauffe uniformément et assure une température de chauffe constante pour l'ensemble du plat. Il n'est pas nécessaire de surveiller et de remuer constamment, car un revêtement spécial le protège des brûlures.

Recette:

Pour 2 kilogrammes de tomates, prenez 500 grammes de pommes et de carottes, 1 kilogramme de poivron, 0,1 kilogramme de piment, 0,2 kilogramme d'ail, un verre d'huile de tournesol raffinée et, au goût, du sel et du poivre.

1. Nous nettoyons, broyons et mélangeons tous les produits.
2. Ajoutez des épices.
3. Versez dans le bol du multicuiseur et réglez le minuteur de cuisson sur 1 heure.
4. L'adjika est prêt, il ne reste plus qu'à le transférer dans des conteneurs.
5. Placez les bocaux à l'envers dans un endroit chaud.

Cru avec de l'ail ajouté

L'adjika aux pommes douces, préparé sans cuisson, conserve de nombreuses vitamines.

La base de ce plat sera constituée de poivrons doux - 3 kilogrammes. Vous aurez besoin de 500 grammes de carottes, de pommes et d'ail, 400 grammes de gousses de paprika, un bouquet de coriandre, ½ tasse de sel, une cuillère à soupe de sucre, 500 millilitres d'huile de tournesol.

Recette:

1. Épluchez les pommes et retirez les pépins. Râper ensuite sur une râpe grossière ou passer au hachoir à viande.
2. Hachez également les carottes.
3. Poivre bulgare, débarrassé du film et des graines, hacher.
4. Mélanger l'ail avec le paprika et hacher.
5. Ajoutez du sel et du sucre au mélange de légumes et de fruits.
6. Ajouter le reste des ingrédients.
7. Remuez le mélange et placez-le dans des récipients.
8. Pour prolonger la durée de conservation, versez un peu d'huile dessus.
9. Transférez les bocaux refroidis.

Doux

Pour 2,5 kilogrammes de tomates, vous devez prendre 0,7 kilogramme de citrouille, 0,2 kilogramme de carottes, 0,2 kilogramme de pommes, 0,5 kilogramme de poivron doux, 0,2 kilogramme d'ail, ainsi qu'une pincée de coriandre, 50 grammes de sucre, 70 grammes sel, 2 feuilles de laurier.

Recette:

1. Lavez les légumes et les pommes, épluchez-les (enlevez les peaux), hachez-les.
2. Mélangez et mettez la poêle sur le feu. Temps de cuisson – 1,5 heures.
3. Versez l'huile végétale, ajoutez les assaisonnements.
4. Placez l'adjika fini dans des bocaux propres et fermez avec des couvercles métalliques.

Aux prunes

Une collation salée est préparée avec l'ajout de prunes.

Pour deux parts de tomates, vous aurez besoin d’une part de carottes, d’oignons, de pommes, de poivrons doux et de prunes. Pour 2 kilogrammes de tomates, pour un goût piquant, prenez 0,3 kilogramme d'ail, 0,2 piment, un bouquet d'aneth et deux persil, de l'huile de tournesol - 1 tasse, 0,5 tasse de vinaigre 9%, un demi-verre de sucre et de sel - 2 cuillères à soupe.

Recette:

1. Broyez les légumes, les prunes et les pommes en purée.
2. Écrasez l'ail, hachez les herbes.
3. Cuire dans un grand récipient pendant environ 1 heure.
4. Ajouter les herbes, l'ail, les épices.
5. Cuire 15 minutes.
6. Dans les 5 dernières minutes, ajoutez l'huile de tournesol, dans la dernière minute le vinaigre.
7. Verser dans des récipients et fermer avec des couvercles métalliques.

Aux aubergines

L'Adjika additionné d'aubergines s'avère très savoureux. Les aubergines ajoutent de la jutosité et rendent la sauce plus tendre.

500 grammes de poivron, un piment, 1 kilogramme d'aubergine, une tête d'ail, un demi-verre de vinaigre de table 9%, un verre d'huile de tournesol, 1/3 tasse de sucre, une cuillère à soupe de sel, deux pincées de graines de basilic et de coriandre.

Recette:

1. Écrasez les épices.
2. Hachez les légumes séparément de manière pratique.
3. Écrasez l'ail, vous pouvez le hacher finement.
4. Mélanger les tomates avec l'huile.
5. Ajoutez du sel et du sucre (ajustez à votre goût). Poursuivez la cuisson 10 minutes.
6. Placer les aubergines hachées dans un récipient préparé pour la cuisson et cuire à nouveau.
7. Au bout de 10 minutes, ajoutez le mélange de poivrons.
8. Au bout de 10 minutes, ajoutez l'ail écrasé.
9. Après ébullition, attendez encore 3 minutes.
10. Adjika est prête. Transférez la sauce dans des bocaux en verre et fermez. Couvrir d'une couverture.

Comment le stocker correctement

Les préparations crues se conservent au réfrigérateur. La durée ne dépasse pas 60 jours. La stérilisation des conteneurs est la base d'un stockage fiable. Il est préférable de placer les bocaux fermés pour l'hiver dans un endroit frais et sombre.

Dans un récipient contenant de l'adjika frais, ajoutez un peu d'huile de tournesol par dessus. Cela empêchera la formation d'une croûte sèche. Le sel iodé peut provoquer une fermentation, il vaut donc mieux ne pas en ajouter aux préparations.