Conserver les courgettes séchées pour l'hiver est un bon moyen de préserver les propriétés bénéfiques de ce produit. Les femmes au foyer sèchent chaque année les courgettes pour l'hiver, car ce légume, une fois complètement mûri, peut être conservé dans des conditions normales pendant 10 jours maximum, après quoi il commence à se détériorer. Il est préparé en grande quantité en raison de ses caractéristiques - une grande quantité de vitamines et une faible teneur en calories.
Est-il possible de faire sécher des courgettes pour l'hiver ?
Beaucoup de gens croient à tort que lorsque les aliments sont séchés, ils perdent toutes leurs propriétés bénéfiques, mais ce n'est pas le cas.Le séchage des fruits et légumes a été réalisé sur des surfaces lisses et propres, sous les rayons du soleil. Il existe aujourd'hui des équipements spéciaux qui accéléreront considérablement ce processus.
Malgré le fait que le produit s'aggrave visuellement, il conserve la plupart des substances bénéfiques dont le corps humain a besoin.
Aussi, cette méthode est la plus rentable pour conserver les produits de la période estivale ou printanière d'un point de vue financier.
Lors du séchage des courgettes, vous pouvez obtenir environ 1 kilogramme de produit fini à partir de 10 kilogrammes de produit brut d'origine. Cela est dû au fait que la procédure élimine toute l'humidité du légume. Les courgettes sont constituées à 90 % de liquide, c'est pourquoi d'importantes pertes de masse se produisent.
Une courgette de taille moyenne a une valeur calorique de 24 kcal et contient les substances suivantes :
- les monosaccharides ;
- les disaccharides;
- divers groupes de vitamines (A, B, C, E, H) ;
- cendre;
- les acides gras saturés;
- potassium;
- calcium;
- magnésium;
- le fer et d'autres métaux.
Le séchage des courgettes présente les avantages suivants :
- préservation de 80 à 90 % des microéléments, vitamines et autres substances utiles contenues dans le produit ;
- il n'y a aucune probabilité d'acheter des produits contenant des conservateurs si le séchage est effectué sur des légumes cultivés sur place ;
- économie en présence d'un sèche-linge électrique spécial;
- empêcher le développement et la propagation de microbes pathogènes ;
- la possibilité de sécher toute variété ou sous-espèce de courgette ;
- impossibilité d'oxydation des produits.
Caractéristiques de sélection et de préparation des légumes
Tout type de légume convient à la procédure de séchage, vous devez donc choisir en fonction de vos goûts et de vos préférences. Il est plus pratique de sécher de petits spécimens de 10 à 20 centimètres.Lorsque vous choisissez un produit, vous devez faire attention à son apparence. Vous devriez éviter d’acheter des légumes qui contiennent :
- assombrissement en surface;
- dommage;
- parties pelées ou parées ;
- zones pourries;
- tige sèche;
- peau craquelée ou ridée;
- brillance de surface non naturelle.
Avant de commencer le séchage, vous devez prendre quelques mesures préparatoires :
- Rincez soigneusement les légumes sous l’eau courante froide.
- Coupez la tige et le dos de la courge.
- Si le légume est vieux, vous devez retirer la peau et s'il est jeune, vous pouvez le laisser.
- Si les spécimens sont gros et contiennent de grosses graines, il faut les retirer à l’aide d’une petite cuillère.
- Coupez les courgettes dans n'importe quelle forme qui vous convient : lanières, tranches, cubes ou tranches.
- Avant de sécher directement, vous devez faire bouillir les courgettes hachées pendant 2 minutes ou les saupoudrer généreusement de sel. Après une forte libération de jus, le légume peut être pelé et séché.
Recettes de séchage
Il existe plusieurs méthodes pour sécher les courgettes. Chacun d'eux a des conditions de préparation complète différentes, ainsi que le pourcentage de rétention de nutriments dans le produit.
Dans le four
La cuisson au four séchera complètement les légumes en 6 à 8 heures. Lors de la cuisson, vous devez utiliser du papier sulfurisé pour que les courgettes ne collent pas à la plaque à pâtisserie. Vous devez empiler les produits de manière à ce qu'il y ait un peu d'espace entre eux.
La température appropriée pour le séchage est de 50 à 55 °C. Périodiquement, les pièces doivent être retournées et échangées.
Dans un sèche-linge électrique
Le moyen le plus rapide et le plus économique consiste à utiliser un sèche-linge électrique, mais pour le préparer, vous devez d'abord acheter un appareil spécial.Dans le sèche-linge, il vous suffit de placer les légumes hachés sur plusieurs niveaux, de couvrir avec un couvercle, d'allumer le programme et d'attendre la cuisson.
Séchage au soleil
Le processus de séchage des aliments le plus long se déroule au soleil. Cela peut durer de plusieurs jours à une semaine. Pour sécher, vous devez prendre n'importe quelle surface plane percée de petits trous et y placer les produits coupés. Un tel plateau doit être placé au soleil et les légumes doivent être retournés deux fois par jour pour un traitement uniforme.
Comment vérifier l'état de préparation
Vous pouvez déterminer le degré de préparation d'un produit par son apparence et sa structure. Au toucher, ils doivent être élastiques et ne pas libérer de liquide.
La surface de la courge devient ridée et molle.
Comment conserver les courgettes séchées
Pour le stockage à long terme des légumes secs, il est préférable d'utiliser des récipients en verre avec un couvercle hermétique ou un emballage en plastique spécial qui ne contiendra ni humidité ni parasites.
