Pour préparer des courgettes au concentré de tomate pour l'hiver, il faudra bricoler un peu. Ainsi conservés, ils servent de collation indépendante pour n'importe quel plat d'accompagnement, et le jus de tomate peut être utilisé pour verser sur les plats de viande. Ils sont servis en semaine et sur les tables des fêtes. C'est un légume assez courant et chaque région a sa propre méthode de préparation populaire.
Courgettes aux assaisonnements épicés à la tomate
Le piquant d'une telle collation ne laissera pas indifférents les invités et les membres de la famille.Le piquant des assaisonnements n'écrase pas le goût de la courgette, mais lui donne de l'originalité.
Composé:
- 3 kg de jeunes courgettes ;
- 100 g de gousses d'ail ;
- paquet d'assaisonnements pour carottes coréennes;
- Vinaigre 9% - 150 g;
- 1 cuillère à soupe. l. sel de table;
- 200 g de sucre semoule ;
- 1 cuillère à soupe. huile maigre (il est préférable d'utiliser du raffiné);
- 500 g de concentré de tomate ;
- verts au goût.
Mode de préparation : coupez les courgettes, dans lesquelles les graines denses ne se sont pas encore formées, en petites tranches. Il n'est pas nécessaire de retirer la peau supérieure - pendant la cuisson, elle ramollira et ne créera aucune sensation désagréable lors de l'utilisation.
Placez les courgettes dans un grand récipient, ajoutez les ingrédients de la recette (assaisonnement, sucre, concentré de tomate, vinaigre, sel et huile) et mettez sur le feu. Après ébullition, réduisez le feu. Cuire en remuant pendant 1 heure. Ajoutez ensuite les herbes préparées et l'ail. Faites cuire encore environ 20 minutes et vous pourrez retirer la casserole du feu.
Placer le contenu dans des bocaux pré-stérilisés, enrouler hermétiquement les couvercles et laisser refroidir. La salade est ensuite placée dans un local de stockage frais. Lorsque vous servez des courgettes dessus, versez-les avec de la pâte de tomates en conserve ou utilisez en plus du ketchup prêt à l'emploi.
Lors de l'achat de concentré de tomate, il est recommandé de faire attention à son épaisseur. La meilleure option pour la mise en conserve des courgettes est considérée comme une masse plus épaisse.
Courgettes en conserve avec ketchup
Si dans les recettes ordinaires le goût de cette culture maraîchère est donné par les herbes et l'ail, alors dans cette recette le ketchup aux tomates ordinaire ajoute de l'originalité. Vous pouvez mariner en utilisant un produit du commerce, mais le fait maison ne contient pas d'ingrédients chimiques qui affectent négativement le corps.
Il est plus conseillé d'ajouter du fait maison. Vous pouvez y ajouter n'importe quel ensemble de légumes et de fruits, ce qui rehaussera et rendra le goût des courgettes plus original.
Lors de la mise en conserve selon cette recette, vous pouvez expérimenter avec les ingrédients ajoutés lors de la préparation du snack (citron, piment ou gingembre).
Liste des ingrédients :
- courgettes - 2,5 kg;
- 50 g de vinaigre de table ;
- 0,5 tasse de ketchup aux tomates ;
- grains de poivre noir - 12 pièces;
- eau potable purifiée - 1,5 l;
- sucre cristallisé - 250 g.
Coupez les légumes lavés en tranches d'égale épaisseur. Si les courgettes sont assez grosses, coupez-les en travers puis coupez-les en demi-cercles. La faible épaisseur des légumes préparés assurera leur trempage uniforme et suffisant en saumure lors du colmatage.
Cette quantité d'ingrédients nécessitera 6 à 7 pots d'un demi-litre. Jetez 2 poivrons noirs dans chacun et ajoutez les courgettes. La marinade est préparée de cette manière : les ingrédients cristallins (sucre et sel) sont dissous dans de l'eau tiède, puis le ketchup est ajouté et porté à ébullition.
Ensuite, la composition est laissée refroidir légèrement et du vinaigre est ajouté selon la recette. La marinade est versée dans des bocaux.
La prochaine étape de la préparation des courgettes pour l'hiver avec de la pâte de tomate et de l'ail est la stérilisation. Dans une grande casserole, couvrir le fond d'un torchon et placer les bocaux remplis et recouverts de couvercles. La casserole est ensuite remplie d'eau chaude et bouillie. Au bout de 15 minutes, vous pouvez retirer les bocaux et les fermer hermétiquement. Sans stérilisation, ils fermenteront pendant le stockage et briseront le couvercle. Après refroidissement à température ambiante, la pièce est retirée pour être stockée.
Ce « ragoût » en conserve convient aux plats chauds, aux bouillies ou aux pommes de terre préparées de quelque manière que ce soit.Les enfants adorent manger des courgettes marinées simplement avec du pain grillé.
Courgettes sucrées au concentré de tomate
Cette recette a le goût d'un dessert à l'ananas. Ajoutez du poivre (doux ou piquant) si vous le souhaitez. Vous pouvez cuisiner des courgettes avec des carottes.
Composé:
- eau potable - 0,5 litre;
- 0,5 tasse de concentré de tomate ;
- courgettes - 2 - 3 kg;
- 50 ml de vinaigre 9% ;
- 200 g de sucre semoule ;
- 7 gousses d'ail;
- huile végétale raffinée - 60 ml.
- 2 cuillères à soupe. l. sel gemme.
Vous pouvez stériliser les bocaux lavés de plusieurs manières : à la vapeur sur une casserole d'eau bouillante, au four ou au micro-ondes. Aujourd'hui, cette dernière méthode est la plus populaire. Avec cette procédure, la température dans la cuisine n'augmente pas, comme c'est le cas avec les deux autres variantes.
Retirez les tiges des courgettes mûres et laiteuses lavées. Coupez-les en travers pour former des anneaux, puis coupez chacun en 4 morceaux. Épluchez les gousses d'ail de la peau dure et hachez-les finement avec un couteau. Mélangez ces deux ingrédients dans un grand récipient. Versez ensuite de l'eau dedans et ajoutez le concentré de tomate, le sel et le sucre (selon la recette). Après une demi-heure d'ébullition, ajoutez tout le vinaigre, et après encore 5 minutes, versez le contenu de la casserole dans des bocaux et conservez.
Apéritif de courgettes en conserve avec tomate et ail
Cette recette est pour 2,5 à 3 kg de courgettes. Pour préparer des courgettes au concentré de tomate et à l'ail pour l'hiver, il vous faudra :
- pot de tomate d'un demi-litre;
- huile végétale - 200 ml;
- vinaigre de table - 100 ml;
- sucre - 200 g;
- 1 tête d'ail;
- 20 pièces. poivres;
- sel - 2 c. l.;
- Feuille de laurier.
Il est préférable d'utiliser de jeunes courgettes, mais si vous devez rouler des fruits déjà trop mûrs, ils sont pelés et épépinés, puis coupés en tranches. L'ail doit être râpé sur une râpe moyenne ou pressé avec une gousse d'ail.
La pâte de tomate est versée dans une bassine ou une casserole en aluminium à fond épais et le chauffage commence à feu doux. Lorsque la pâte bout, ajoutez le sel, le poivre noir, le laurier, le vinaigre, le sucre cristallisé et l'huile végétale.
Vous devez attendre que le contenu bout à nouveau et ajouter les courgettes hachées. Après une demi-heure d’ébullition, les courgettes plongeront dans le liquide. Il est maintenant temps de transférer les courgettes marinées dans des bocaux stériles et de les rouler.
Courgettes aux poivrons et oignons
Ces courgettes en conserve à la pâte de tomate ont le goût du lecho habituel. Au lieu de tranches de poivre, il contient des courgettes et le poivre est utilisé pour faire la sauce.
Pour une telle conservation, il est préférable d'utiliser des pots de 500 à 800 grammes. Ce volume est largement suffisant pour une famille de 3 personnes.
Ingrédients de la salade
- 2 kg de courgettes ;
- 100 g d'huile végétale ;
- 1 gousse de piment fort ;
- pâte de tomate - 300 g;
- 0,3 kg d'oignons ;
- sucre - 2 c. l.;
- 0,5 kg de poivron (forcément rouge) ;
- 1 c. sel;
- feuille de laurier et clous de girofle.
Assurez-vous de retirer la couche supérieure des courgettes. Cela doit être fait même si la courgette est très jeune. De cette façon, vous pouvez obtenir une texture délicate pour les légumes en conserve. Après cela, nous grattons les graines avec une cuillère - mais ce n'est que si la courgette est mûre et que les graines sont devenues dures.
Ensuite, vous devriez commencer à préparer la sauce. Pour ce faire, le poivre est débarrassé des cloisons internes et des graines et coupé en gros morceaux. Les oignons pelés et l'ail sont placés dans un mélangeur avec les poivrons et les piments forts. Battre jusqu'à formation d'une masse homogène.
Sur le feu, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée (4 litres).Coupez les courgettes en gros morceaux et laissez-les mijoter dans la saumure par lots pendant 2 minutes. Retirer avec une écumoire et placer dans des bocaux stérilisés.
A l'aide d'un mixeur, ajoutez le sel selon la recette, le sucre, les clous de girofle et le laurier au mélange avec les légumes. Placez le récipient avec la sauce sur le feu et faites bouillir pendant 5 minutes. Versez la sauce bouillante sur les courgettes presque jusqu'au sommet et couvrez avec les couvercles.
Une serviette épaisse composée de fils de coton est placée dans un grand récipient dans lequel sera effectuée la stérilisation. Il devrait y avoir un espace libre entre les rives. Versez de l'eau chaude et faites bouillir.
Le processus de stérilisation prend environ 15 à 20 minutes, selon leur taille. Les couvercles sont ensuite vissés et les bocaux sont inversés et mis de côté pour refroidir. Les conserves refroidies sont retirées pour le stockage.
Pour donner plus de piquant à la collation, ajoutez un peu de vinaigre (environ 2 à 3 cuillères à café) dans le mixeur où les légumes sont mixés, puis ajoutez la même quantité de sucre pour uniformiser le goût.
Courgettes frites à la sauce tomate
Cette recette séduira ceux qui aiment les courgettes frites.
Ingrédients:
- courgettes - 4 pièces;
- 3 gousses d'ail ;
- 4 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
- 1 cuillère à café chacun sel et sucre;
- 4 cuillères à soupe. l. vinaigre;
- 2 cuillères à soupe. eau.
Coupez les courgettes lavées en demi-anneaux. Diluez la pâte avec de l'eau, faites bouillir et ajoutez les ingrédients de la marinade : vinaigre, sucre et sel. Stérilisez les bocaux au micro-ondes (mettez-les simplement pendant 1,5 minute). Faites revenir les courgettes dans l'huile de tournesol et immédiatement après la friture, placez-les dans un bocal stérilisé, saupoudrez d'ail finement haché et versez dessus la sauce bouillante.
Après cela, les pots sont à nouveau placés au micro-ondes pour être stérilisés. Il faut régler la puissance maximale pendant 1 minute, puis retirer et enrouler. Conservez dans un endroit frais et sec.
