Parmi les diverses recettes pour préparer les préparations pour l'hiver, le chou de Milan a commencé à gagner en popularité. Il s'agit d'un légume sain venu dans notre pays du comté italien de Savoie. Ses têtes sont faciles à distinguer des autres variétés, car les feuilles sont fortement ondulées. Le chou a un goût tendre et contient une énorme quantité de substances utiles. Il est donc utile de préparer des préparations à base de chou de Milan pour l'hiver, lorsque nous manquons tellement de vitamines.
Caractéristiques de la préparation du chou de Milan pour l'hiver
Pour que les préparations à base de chou de Milan restent croustillantes et savoureuses, respectez les recommandations suivantes :
- Lors de la cuisson, vous ne devez pas utiliser d'ustensiles de cuisine en aluminium - le légume peut changer de couleur pendant la cuisson. À ces fins, vous devriez prendre des casseroles en émail.
- Pour que le chou reste ferme et croustillant après la pré-cuisson, vous devez ajouter de l'acide citrique à l'eau.
- Si le légume est amer, il faudra le blanchir avant la phase de cuisson principale. Cela peut être fait en utilisant de la vapeur ou de l'eau bouillante.
Ingrédients requis
La meilleure option pour préparer le chou de Milan pour l'hiver est le marinage. Étant donné que la marinade contient du vinaigre, ces préparations ont une longue durée de conservation. Ils dureront sans problème jusqu'à l'hiver et vous raviront par leur goût original.
Ce dont vous aurez besoin pour préparer la marinade pour 1 kilogramme de têtes de chou :
- 2 cuillères à soupe de sucre et la même quantité de sel ;
- litre d'eau;
- un verre et demi de vinaigre;
- poivres;
- Feuille de laurier.
Des épices sont ajoutées au goût. Vous pouvez également expérimenter avec la quantité de sel et de sucre. Par exemple, si vous ajoutez cinq cuillères de sucre au lieu de deux, le plat aura un goût aigre-doux plus prononcé.
Sélection et préparation des produits
La majeure partie des ingrédients ne pose pas de questions et peut certainement être trouvée dans n'importe quelle cuisine. La question principale : comment bien choisir son chou de Milan ? Il est préférable d'acheter de petites têtes de chou pesant jusqu'à 500 grammes - elles auront un goût plus tendre. Il convient de prêter attention aux feuilles extérieures - elles ne doivent pas être sèches et molles, sinon ce chou ne sera pas juteux.
Le vinaigre pour la marinade doit être du vinaigre de table, à 9 pour cent.Cependant, vous pouvez diversifier le goût et le remplacer par de la pomme.
Comment bien préparer les contenants
Il est plus pratique de conserver le chou mariné dans des bocaux en verre. Les bocaux et les couvercles doivent être stérilisés avant la cuisson. Pour cela vous pouvez utiliser :
- four;
- vapeur;
- une casserole avec de l'eau bouillante ;
- four micro onde;
- lave-vaisselle.
Après la stérilisation, il n'est pas nécessaire de laisser refroidir les bocaux - vous pouvez immédiatement commencer à les remplir.
Préparer le chou de Milan pour l'hiver
Après avoir préparé les conteneurs, vous devez passer au processus principal :
- Vous devez d’abord laver les têtes de chou et les débarrasser des feuilles supérieures.
- Hachez ensuite grossièrement et écrasez-le avec les mains.
- Mettez une casserole d'eau sur le feu et portez à ébullition.
- Ajoutez tout le nécessaire à la marinade à l'eau bouillante et remuez.
- Ajoutez les tranches de chou et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
- Placer dans des bocaux et remplir de marinade.
- Stérilisez dans l'eau pendant environ 20 minutes, puis laissez refroidir et fermez les bocaux avec les couvercles.
Conditions et règles de conservation des aliments en conserve
Le chou de Milan se conserve longtemps dans des bocaux en verre. Il est également pratique que les bocaux soient ouverts au besoin, et pas tous d'un coup (s'ils sont laissés dans un grand récipient).
Mais il n'est pas recommandé de conserver ces préparations plus d'un an.
