Ce n’est pas pour rien que les pommes sont considérées comme le meilleur fruit de saison accessible à tous. Ils ont la particularité d'être consommés aussi bien crus qu'après traitement thermique. La confiture faite maison à partir de tranches de pommes est un dessert couleur miel qui ravira toute la famille. Les fruits se marient bien avec d'autres fruits : prunes, oranges, abricots, cerises. Cela permet à la ménagère d'improviser avec les saveurs des préparations maison.
Caractéristiques de la préparation de confiture d'ambre à partir de tranches de pomme
Pour bien préparer une gourmandise aux pommes, il est important de se rappeler les signes de préparation :
- une goutte de sirop sur une soucoupe ne s'étale pas une fois refroidie, conservant sa forme ;
- les fruits, coupés en morceaux, sont répartis uniformément dans le liquide et ne flottent pas à la surface ;
- La confiture est transparente, de consistance uniforme.
Pour modifier légèrement le goût du produit fini, du zeste, du jus d'orange ou de citron, de la vanille, de la cardamome ou de la cannelle sont ajoutés à la recette, si désiré.
Ingrédients requis
Pour préparer un dessert aux pommes, il est préférable de choisir les variétés suivantes : Renet Simirenko, Borovinka, Antonovka, Anise, Safran, Pepin, etc. Pour donner à la confiture un goût inhabituel, différentes variétés de pommes sont utilisées.
Avant d'acheter des fruits à récolter, vous devez vous assurer que les pommes sont mûres, avec une pulpe ferme, juteuse et au goût sucré. Les produits trop mûrs et ceux comportant des trous de ver ne conviennent pas.
Ceux qui aiment les gourmandises à la note acidulée apprécieront les fruits verts.
La préparation des aliments
Une fois que les pommes ont été achetées et sont prêtes pour une transformation ultérieure, elles sont très bien lavées à l'aide d'une brosse ou d'un chiffon doux, disposées sur une serviette et essuyées avec une serviette en papier.
Les fruits lavés et séchés doivent être coupés correctement. Pour ce faire, le fruit est coupé en 4 tranches et la gousse est retirée. Ensuite, chaque pièce est divisée en 3-4 parties. Vous ne devez pas couper les tranches trop fines, car pendant le traitement thermique, ces pommes peuvent bouillir considérablement et durcir. À cet égard, la pièce est découpée en épaisseur moyenne.
Pour éviter que les tranches ne noircissent, elles sont blanchies dans de l'eau bouillante pendant environ trois minutes ou conservées dans de l'eau salée pendant environ une heure (10 à 20 grammes de sel pour 1 litre d'eau).
Comment préparer le contenant ?
Pour préparer la confiture dans les règles, il est important de ne manquer aucun détail. La technologie suggère que même les ustensiles de cuisine peuvent affecter le résultat final, et si vous ne suivez pas les recommandations, la friandise ne durera pas longtemps et explosera, laissant la famille sans sucreries pendant la saison froide. En effet, le fruit est cuit dans le mauvais récipient et le liquide a réagi avec le métal et s'est oxydé.
Le récipient pour préparer le dessert aux pommes doit être exclusivement en acier inoxydable ou émaillé, sans éclats. Il est préférable d'utiliser un bol de grand diamètre pour que la confiture subisse un traitement thermique uniforme et ne brûle pas.
Pour augmenter la durée de conservation du produit, prenez des bocaux en verre de 750 grammes, lavez-les avec une solution de soude, remplissez-les de 100 milligrammes d'eau, mettez-les au micro-ondes et stérilisez-les pendant trois minutes à puissance maximale.
Préparation étape par étape d'une recette pour l'hiver
Vous pouvez cuire la confiture rapidement, mais des cuissons répétées de ces aliments sont préférables, car elles permettent de mieux conserver la forme des tranches et d'obtenir un sirop clair. La méthode rapide consiste à cuire pendant cinq minutes - il s'agit d'une recette courante et uniforme pour le traitement thermique des fruits et des baies qui n'ont pas besoin d'être cuits trop longtemps.
Une méthode rapide pour faire de la confiture de pommes :
- Étape 1. Pour éviter que les tranches préparées ne noircissent, placez-les dans un bol rempli d'eau froide acidifiée (1 cuillère à café de jus de citron pour 2 litres de liquide).
- Étape 2. Le sucre cristallisé (dans le même volume que le fruit avant de le trancher) est versé dans une casserole et rempli d'eau à raison de 1 verre plein pour 1 kilogramme de composant en vrac. Portez le sirop à ébullition et laissez cuire 1 à 2 minutes pour dissoudre les particules. Le liquide fini est retiré du feu.
- Étape 3. Égouttez les pommes dans une passoire pendant quelques minutes pour égoutter l'eau et placez-les dans le sirop chaud.
- Étape 4. La pièce est placée sur la cuisinière, portée à ébullition et, en remuant constamment, cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Versez aussitôt dans des bocaux chauds, roulez, retournez et emballez pendant 20 heures.
Méthode de préparation de la confiture avec des tranches de pomme en plusieurs étapes :
- Étape 1. Les tranches sont placées dans une casserole et recouvertes de sucre fin à raison de 750 à 800 grammes (selon les caractéristiques gustatives du fruit) par kilogramme de pommes.
- Étape 2. Le mélange est couvert et laissé pendant 10 à 12 heures. Après le temps imparti, mettez-le sur le feu, portez-le à ébullition et laissez cuire environ 10 minutes. Après quoi la vaisselle est retirée du feu. La cuisson est répétée 2 à 3 fois supplémentaires, à des intervalles de 10 à 12 heures. À la dernière étape, le mélange est laissé réduire jusqu'à ce que la couleur devienne brun clair-ambre. Le dessert ainsi préparé devient un peu plus épais que dans la recette précédente et la fiabilité du stockage est plus élevée.
- Étape 3. La masse chaude est placée dans un récipient en verre, enroulée, retournée et laissée sous une couverture jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
Comment bien stocker les pièces ?
Vous pouvez conserver la confiture jusqu'à la saison prochaine en plaçant les pots remplis à la cave, au réfrigérateur ou dans toute autre pièce fraîche.
Un long intervalle de temps ne gâche pas les rebondissements, préservant les propriétés bénéfiques, le goût et l'odeur des pommes. Mais si cela n'est pas possible, les pots sont placés dans une armoire sombre et la durée de conservation sera réduite à six mois..
