Tout le monde se souvient probablement du goût aigre-doux de la confiture de cerises depuis son enfance. Le dessert de la consistance la plus délicate peut être consommé comme un délice indépendant, compléter les produits de boulangerie et également être utilisé comme garniture pour les tartes. Et pour un goût vraiment riche, mieux vaut le cuisiner soi-même, d’autant plus que ce n’est pas difficile. L'essentiel est de choisir la recette appropriée et d'en suivre toutes les nuances.
Caractéristiques de la préparation de la confiture de cerises
Pour que la confiture soit savoureuse et se conserve longtemps, vous devez suivre les règles de cuisson :
- Abordez de manière responsable le choix des fruits.
- Selon la consistance souhaitée, ajoutez des groseilles, des abricots ou des pommes.
- Si la ménagère ne veut pas de confiture sucrée, le sucre est exclu de la recette.
- Si du sucre est ajouté, faites-le correctement : sa part doit être d'au moins 60 %. Sinon, le dessert risque de moisir.
- Pour obtenir un arôme plus éclatant, ajoutez un sachet de noyaux de cerises dans le bol pendant la cuisson (il peut être réalisé à partir de gaze).
- Pour une masse plus lisse, utilisez un hachoir à viande ; pour la confiture avec des morceaux, utilisez un mixeur.
- Pour la préparation hivernale, vous pouvez ajouter du gingembre, connu pour ses propriétés réchauffantes.
- Le récipient pour la cuisson de la confiture doit être large mais peu profond, de préférence avec des parois épaisses.
- Stérilisez les pots dans lesquels la confiture sera scellée.
- Si vous envisagez de conserver la confiture de cerises pendant une longue période, fermez les pots avec des couvercles métalliques. Ceux en nylon ne conviennent que si vous envisagez de manger cette friandise dans un avenir proche.
Comment choisir les bons fruits
Pour que la confiture soit bonne, vous devez choisir les bons fruits. Le goût de la friandise en dépendra. Les baies de votre propre jardin, juteuses et charnues, conviennent le mieux. Vous pouvez en choisir un légèrement trop mûr - ils formeront une masse plus homogène. La condition principale est l'absence de fruits pourris ou moisis, car ils réduiraient considérablement la durée de conservation de la confiture.
Pour perdre un minimum de jus au stade de la récolte, mieux vaut cueillir la cerise avec le pédoncule. De nombreuses personnes recommandent de ne pas laver les baies de votre propre jardin, mais il est tout de même préférable de les rincer pour éliminer toute poussière qui aurait pu s'y déposer. En plus des cerises trop mûres, vous devez récolter une petite quantité de jeunes fruits légèrement verts. Grâce à la présence de pectine, la confiture sera plus épaisse.
Comment faire de la confiture de cerises à la maison
Cette confiture est très simple à préparer et n'importe quelle femme au foyer peut la faire. L'essentiel est de trouver une recette appropriée et de tout faire comme décrit.
Une recette simple pour l'hiver
Pour faire de la confiture de cerises pour l'hiver, vous n'avez besoin que de quelques ingrédients :
- cerise;
- sucre;
- une pincée d'acide citrique;
- eau (1 litre pour 5 kilogrammes de baies).
Préparation:
- Lavez les baies, séchez-les, triez-les, enlevez les débris.
- Faire bouillir l'eau. Ajoutez-y les cerises et faites cuire environ 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
- Placez les baies dans une passoire pour les égoutter.
- Passer les fruits au tamis fin.
- Versez le sucre dans la masse obtenue, mélangez et mettez le feu.
- Attendez que la future confiture bout et laissez cuire à feu doux en remuant constamment pendant environ 3 heures. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
- En fin de cuisson, ajoutez l'acide citrique et remuez.
Sans pépins
Si vous ne prévoyez pas de conserver la confiture, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'acide citrique. Les graines peuvent également être retirées des baies avant la cuisson.
Ingrédients:
- cerise;
- sucre au goût (au moins 60 %) ;
- eau (environ 1 litre pour 5 kilogrammes de baies).
Préparation:
- Triez tous les fruits, lavez, séchez, retirez les tiges (il vaut mieux le faire au dessus d'une casserole pour ne pas perdre le jus).
- Retirez les graines. Vous pouvez utiliser un appareil spécial ou vos mains. Faites de même sur une casserole.
- Faites défiler les cerises dans un hachoir à viande ou broyez-les dans un mixeur. Vous pouvez utiliser les deux pour obtenir une masse plus homogène.
- Ajouter l'eau et le sucre et remuer.
- Porter à ébullition à feu vif.
- Laisser mijoter à feu doux en remuant constamment pendant environ 150 minutes.
Sans sucre
Lors de la préparation de confiture sans sucre, vous devez utiliser un autre conservateur : clous de girofle ou cannelle. La gourmandise finie devra être conservée dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'un film se forme, sinon la confiture moisira rapidement.
Ingrédients:
- cerise;
- cannelle (1,5 cuillères à café);
- clous de girofle (1-3 inflorescences);
- eau (environ un litre pour 8 kilogrammes de baies).
Préparation:
- La première étape n'est pas différente des deux précédentes : préparer et hacher les baies.
- Vous avez besoin de 2 casseroles de tailles différentes. Vous devez verser de l'eau dans le plus grand et mettre la moitié de la masse de cerises dans le plus petit.
- Ajouter de l'eau et cuire au bain-marie pendant environ 60 minutes.
- Ajoutez la moitié des baies restantes et laissez cuire encore 30 minutes.
- Ajouter le reste du mélange de baies, la cannelle et les clous de girofle. Cuire jusqu'à épaississement.
- Versez la confiture dans des bocaux.
- Placez les bocaux dans un four préchauffé à 80-100 degrés. Gardez-le jusqu'à ce qu'un film se forme.
- Laissez la confiture refroidir à four ouvert.
- Roulez les canettes.
Avec de la gélatine
Pour réaliser un dessert dense et léger, vous pouvez réaliser de la confiture de cerises avec de la gélatine. Si vous congelez cette friandise, vous pouvez obtenir de la marmelade.
Ingrédients:
- cerise 1,5 kilogrammes;
- sucre 1 kilogramme;
- eau 0,6 litre (dont 100 millilitres pour diluer la gélatine) ;
- gélatine 1 cuillère à soupe.
Préparation:
- Préparez les cerises, retirez les noyaux et broyez-les dans un mixeur ou un hachoir à viande.
- Ajouter le sucre à l'eau bouillante et cuire un quart d'heure à feu doux.
- Versez la gélatine avec de l'eau selon les instructions.
- Après gonflement, ajoutez délicatement à l'eau douce refroidie. Ajoutez le mélange de baies.
- Cuire à feu doux pendant 1 à 1,5 heures jusqu'à épaississement.
Au cassis
Une délicieuse confiture est à base de cerises et de cassis.Si vous broyez les baies non pas avec un mixeur ou un hachoir à viande, mais à la main, vous obtiendrez de la confiture. Les proportions de tous les ingrédients sont de 1:1.
Ingrédients:
- cerise;
- groseille;
- sucre.
Préparation:
- Préparez les cerises comme dans les recettes précédentes. Retirez les graines.
- Lavez les groseilles, triez-les, enlevez tous les débris. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper les « queues ».
- Broyez les baies (chaque type dans sa propre poêle).
- Ajouter la moitié du sucre à la purée de cerises, l'autre moitié à la purée de groseilles. Bien remuer.
- Porter à ébullition la masse de groseilles et laisser mijoter à feu doux pendant un quart d'heure en remuant constamment.
- Portez à ébullition la purée de cerises avec le sucre et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant également.
- Mélangez les baies, remuez bien et laissez cuire encore 10 minutes en remuant constamment.
Aux pommes
Dans cette recette, la confiture s'avère très épaisse et possède une acidité piquante.
Ingrédients:
- cerise;
- pommes (environ la moitié de la masse des cerises);
- sucre (au moins 60%) ;
- eau (environ un litre pour 2 kilogrammes de baies et de fruits).
Préparation:
- Broyez les cerises dénoyautées préparées.
- Lavez les pommes, épluchez-les et coupez-les en petites tranches.
- Versez de l'eau, mettez le feu, portez à ébullition. Ensuite, vous devez réduire le feu à moyen et cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
- Passer les pommes au tamis. Ils doivent être aussi chauds que possible.
- Mélangez la purée de pommes avec les cerises hachées et le sucre.
- Mettez le feu et attendez que le mélange bout.
- Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Dans une mijoteuse
Avec l'avènement de cet appareil, de nombreuses femmes au foyer commencent à y cuisiner la plupart des plats. Et pour cause : un multicuiseur facilite le processus.
Ingrédients:
- cerise;
- sucre (au moins 60%) ;
- eau.
Préparation:
- Préparez les cerises, retirez les noyaux et hachez-les.
- Placez la masse obtenue dans un bol multicuiseur, ajoutez un peu d'eau et faites cuire au programme « ragoût » pendant environ une heure.
- Ajouter le sucre, bien mélanger et cuire encore 30 minutes.
Conserver la confiture de cerises
Si vous préparez une friandise pour une utilisation future en hiver, elle doit être correctement conservée. La confiture doit être conservée dans des bocaux en verre pré-stérilisés (à la vapeur ou dans l'eau chaude). En cas de stockage à long terme, des couvercles métalliques doivent être utilisés. La confiture est versée chaude et refroidie dans les bocaux. Pour augmenter la durée de conservation, vous pouvez le conserver au four jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme à la surface.
Après avoir enroulé les pots, il est conseillé de les placer dans un endroit frais et sec, à l'abri du soleil. Le stockage à température ambiante n'est pas interdit.
Il n'y a rien de compliqué à faire de la confiture de cerises. Un petit effort et un délicieux dessert seront sur la table.
