Peu de gens savent que c'est ainsi qu'on appelle en tchèque une salade de tomates et de poivrons. Souvent, les femmes au foyer le partagent simplement entre elles, affirmant que le goût est à tomber par terre ! L'origine du nom n'est pas connue avec certitude, mais la recette elle-même est connue depuis longtemps.
Au fil du temps, ses variétés sont apparues, mais deux variantes sont les plus courantes. Ils diffèrent les uns des autres par la gamme de produits et certaines caractéristiques de cuisson. Les recettes de tomates tchèques pour l'hiver conviennent aux gros fruits qui ne rentrent pas entièrement dans les bocaux.
Recette aux oignons
Dans cette version, les tomates sont roulées avec des oignons, des poivrons et de l'ail. Il est préférable de prendre des pots d'un volume de 0,5, 0,7 ou 1 litre.
Ensemble de produits
Vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 3 kg de tomates mûres de forme ronde ou allongée ;
- 1 kg d'oignon rouge ou blanc ;
- 1 kg de poivron rouge ou orange ;
- 5 grosses gousses d'ail ;
- 10 grains de poivre ;
- 2 cuillères à soupe. l. huile non raffinée;
- 1 cuillère à soupe. l. essences alimentaires;
- 6 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
- 3 cuillères à soupe. l. sel de table (non iodé);
- 2000 ml d'eau filtrée.
Mode opératoire
- Les tomates sont lavées à l'eau froide et coupées chacune en 4 tranches.
- Les bulbes sont pelés, les bords secs sont coupés, lavés et coupés en fines rondelles.
- Le nid de graines est retiré du poivron, le fruit est également coupé en rondelles, en essayant de maintenir son intégrité.
- L'ail est séparé en tranches, pelé et coupé très finement. Il vous suffit de le hacher, pas de le broyer dans un presse-ail ou un mixeur.
- Les bocaux sont lavés, rincés, stérilisés à la bouilloire ou au four pendant 15 minutes.
- Des récipients stérilisés sont placés sur la table.
- Les légumes sont disposés en couches : tomates au fond, puis une couche de poivrons, oignons et ail. De cette façon, tous les conteneurs sont remplis.
Conseil utile. La salade s'avérera non seulement savoureuse, mais aussi belle si les couches sont constituées d'épaisseur moyenne.
La marinade pour la quantité spécifiée de légumes est préparée rapidement, elle peut donc être préparée non pas à l'avance, mais après que tous les ingrédients ont déjà été placés dans des bocaux. Pour cela, vous devrez diluer le sel, le sucre, l'essence dans l'eau et verser l'huile. Remuez le tout, mettez la casserole sur le feu, laissez bouillir, après quoi la marinade est immédiatement versée dans des bocaux jusqu'au sommet.
Les récipients sont recouverts de couvercles métalliques et stérilisés.Pour les pots d'un demi-litre, le temps sera de 10 minutes, pour les pots d'un litre - 15 et les récipients de 0,7 litre doivent être stérilisés pendant 12 à 13 minutes. Si vous attendez un peu, rien de grave n'arrivera.
Il existe une variante de cette recette où les tomates sont d'abord pelées. Dans ce cas, prenez des tomates charnues, denses et non trop mûres. Pour que la peau soit facile à peler, les fruits sont plongés dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis transférés dans l'eau froide. Au bout de 2 minutes, retirez-le et nettoyez-le immédiatement.
Version classique
Selon cette recette, les tomates à la tchèque pour l'hiver sont préparées sans poivrons doux. Les chefs expérimentés affirment qu'il s'agit d'une méthode classique et que le poivron est apparu grâce aux expériences des femmes au foyer russes.
La préparation des aliments
Légumes et épices par pot de 1 litre :
- tomates rouges mûres - autant qu'il y en a;
- huile non raffinée - 2 c. l.;
- ail - à votre guise, vous pouvez prendre une gousse ou une tête entière;
- piment de la Jamaïque - 5-7 pièces;
- 9% de vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- oignons - autant que vous le souhaitez.
Composants à remplir :
- sucre cristallisé - 5 c. l.;
- sel - 3 c. l.;
- eau - 2 litres.
Processus d'achat
De l'ail finement haché est placé au fond des bocaux et des épices y sont également envoyées. Vous ne pouvez pas couper l'ail, mais l'écraser avec une presse, mais la saumure deviendra alors trouble. Les récipients sont remplis à ras bord de tomates coupées en plusieurs tranches. Placer les rondelles d'oignon dessus. Si la préparation est destinée à une table de fête, les légumes peuvent être disposés de manière plus originale, alors la salade fera sensation.
Pour verser, dissoudre le sucre et le sel dans l'eau, mettre sur le feu et laisser bouillir. Sans attendre que la marinade refroidisse, versez-la dans chaque pot jusqu'en haut. Ajouter l'huile végétale.
Il est impossible de se passer de stérilisation.Vous pouvez cuire les conserves à la vapeur dans un autoclave, mais la plupart des femmes au foyer préfèrent la méthode traditionnelle - dans une casserole d'eau. Il est préférable de prendre un récipient large, d'une hauteur telle que les parois ne soient au moins pas plus basse que les canettes.
Au fond de la casserole, vous devez placer un support rond en bois ou un tissu épais plié plusieurs fois. Le verre ne doit pas surchauffer au contact du fond de la casserole, sinon il éclaterait. Stérilisez pendant 10 minutes.
Ajoutez 1 cuillère à soupe dans chaque récipient. l. vinaigre. Roulez les couvercles et laissez refroidir 24 heures à l'envers, enveloppé dans une couverture en coton.
Au lieu de la marinade, vous pouvez utiliser du jus de tomate. Ensuite, vous devez choisir un oignon qui ne ramollit pas et n'a pas une forte odeur. Les aliments en conserve ressembleront davantage à une salade Lecho qu'à des tomates tchèques. En tout cas, cela s'avère très savoureux.
