L'okroshka est un plat délicieux dont les principaux ingrédients sont des légumes frais et des herbes. Il existe une opinion selon laquelle l'okroshka est exclusivement un plat d'été. Cependant, vous pourrez profiter du goût du plat en hiver. Pour ce faire, il vous suffit de préparer les ingrédients à l'avance. Pour préparer l'okroshka pour l'hiver, vous aurez besoin des mêmes produits que ceux utilisés pour la préparer fraîche. Il suffit de respecter les règles de stockage pour qu'ils ne perdent pas leurs qualités.
Spécificités de la préparation de la vinaigrette okroshka pour l'hiver
Les ingrédients de l'okroshka doivent conserver leur fraîcheur et ne pas perdre de nutriments pendant le stockage. Les aliments mal préparés se détériorent rapidement et deviennent impropres à la consommation.
Pour garantir que les produits conservent leurs propriétés plus longtemps et ne soient pas gâtés, ils sont placés dans des récipients stériles et stockés dans un endroit frais. Pour une meilleure conservation, du sel et du vinaigre sont ajoutés au produit. Le raifort est également un conservateur naturel.
De plus, le mélange préparé de légumes et d'herbes est pasteurisé, puis recouvert de couvercles et stocké.
Liste des ingrédients
Pour préparer l'okroshka pour l'hiver, vous aurez besoin de :
- concombres – 500-600 g;
- racines de raifort – 200-300 g ;
- radis – 10 pièces;
- aneth – 400 g;
- oignons verts – 300-400 g;
- sel – 2-3 cuillères à soupe. l.;
- vinaigre – 2 c.
Caractéristiques de la sélection de produits
Les légumes et les herbes doivent être propres, sans signes de dommages ou de pourriture. Il est conseillé de prendre de jeunes concombres pour l'okroshka. Dans ce cas, vous n’êtes pas obligé de leur couper la peau.
Les concombres trop mûrs doivent être pelés et épépinés.
Il faut choisir des racines de raifort lisses, fermes, sans dommages ni taches et non sèches. La pulpe doit être blanche et uniforme. La longueur des racines mûres est de 20 à 25 cm.
Comment bien préparer le contenant ?
Des bocaux en verre avec des couvercles hermétiques sont utilisés comme récipients. Ils ne doivent pas présenter d'éclats ou de fissures. Les récipients doivent être soigneusement lavés à l'eau chaude avec du savon et de la soude, rincés et séchés.
Après cela, ils sont placés cou vers le bas sur une grille, qui est placée sur une casserole d’eau bouillante. Les bocaux sont stérilisés à la vapeur pendant 15 minutes. Éteignez ensuite le feu et laissez refroidir les récipients dans la même position au dessus de la vapeur. Après refroidissement, ils sont déplacés, sans les retourner, sur un torchon propre.
Les couvercles sont bouillis séparément ou stérilisés avec les bocaux à la vapeur. Transférez-les sur une serviette à l’aide d’une pince à épiler propre.
Processus de cuisson
Les légumes et les herbes sont lavés à l'eau froide courante. Les concombres peuvent être pré-trempés dans l'eau pour mieux éliminer la saleté. Les aliments sont ensuite placés dans une passoire pour évacuer l'excès d'eau. Après cela, les ingrédients de l'okroshka sont transférés sur une serviette propre et soigneusement séchés.
Si nécessaire, épluchez les concombres. Ensuite, les extrémités sont coupées et les légumes sont coupés en petits cubes. Le raifort est haché dans un hachoir à viande. Vous pouvez râper des concombres avec du raifort.
Les queues des radis sont enlevées. Les légumes sont coupés en morceaux ou râpés. L'aneth et l'oignon sont finement hachés et ajoutés au reste des ingrédients. Ensuite, le plat est salé et soigneusement mélangé.
Le mélange est versé dans des bocaux et du vinaigre est ajouté. Les récipients sont pasteurisés pendant 5 à 10 minutes dans une casserole avec de l'eau à une température de +80...+90 °C. Mettez la poêle sur feu doux. Le niveau d'eau doit être à 2 cm en dessous du col des bocaux. Après traitement, les conteneurs sont fermés avec des couvercles.
Comment et combien de temps peut-on le conserver ?
La pièce à usiner dans des bocaux bien fermés avec des couvercles est conservée au réfrigérateur, au sous-sol ou dans une cave à une température de 0 ... + 5 ° C sans accès au soleil. Dans de telles conditions, les produits conservent leur fraîcheur jusqu'à 6 à 8 mois.
Pour augmenter la durée de conservation, le mélange peut être congelé. Pour ce faire, les légumes et herbes hachés sont placés dans des sacs en plastique. Le vinaigre et le sel ne sont pas ajoutés. Ce produit peut être conservé jusqu'à 12 mois.
