Une délicieuse compote sera un merveilleux ajout à la table d'hiver. La plupart des femmes au foyer préfèrent enrouler elles-mêmes les bocaux - de cette façon, plus de vitamines sont conservées et des produits sains et faits maison sans conservateurs sont utilisés. Cependant, tout le monde ne sait pas si les pots de compote doivent être soigneusement stérilisés et comment le faire correctement. Une couture appropriée prolongera la durée de vie du produit et tuera la plupart des micro-organismes indésirables.
Est-il nécessaire de stériliser les pots de compote ?
La méthode de préparation classique consiste à stériliser les récipients à chaleur sèche. En raison de la teneur élevée en micro-organismes des fruits et des baies, le liquide peut rapidement se détériorer. Un environnement doux est une opportunité pour la levure de se multiplier activement, ce qui peut provoquer la formation d'une trop grande quantité de gaz - les bocaux en verre éclatent facilement à basse température.
Comment bien cuisiner et rouler la compote pour l'hiver à la maison ?
La compote pour l'hiver peut être préparée à partir de presque n'importe quoi - baies, pêches, pommes, abricots. Ici, le choix est limité par l’imagination de l’hôtesse. Les baies sont soigneusement triées, éliminant celles qui sont gâtées, les graines des cerises et des abricots sont retirées et lavées à l'eau courante. Les pommes, comme les pêches, peuvent être roulées entières ou en morceaux. Des options exotiques pour une délicieuse boisson - à base de pastèques, de melons et même de mangues.
Pour bien conserver la compote, les pots sont stérilisés selon l'une des méthodes proposées :
- Gardez le pot et le couvercle à la vapeur pendant 20 minutes.
- Placer le récipient au four pendant 30 minutes.
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole et placez-y les bocaux pendant 15 minutes.
Avant la stérilisation, tous les ustensiles sont soigneusement lavés avec du savon et, dans certains cas, essuyés avec de l'alcool. Le verre doit être à température ambiante, sinon il risque de se fissurer s'il est placé dans un four chaud. Les fruits et les baies sont placés en couche dense au fond du pot et ne remplissent pas le récipient à plus de la moitié. La pièce est remplie d'eau chaude. Avant d'enrouler le couvercle, assurez-vous qu'il n'y a pas de trous ou de perforations.
Les machines semi-automatiques et automatiques, qui créent un vide sans pénétration d'air, sont les mieux adaptées au sertissage.
Les couvercles en étain qui ne sont pas vernis s'oxydent généralement rapidement et ne conviennent pas au stockage à long terme. Il est donc préférable de choisir des couvercles vernis réutilisables. Les couvercles en verre sont très fragiles et nécessitent une manipulation soigneuse, mais peuvent être utilisés plusieurs années de suite. Le bord du couvercle doit être exempt d'irrégularités, d'abrasions ou d'autres défauts par lesquels l'air peut pénétrer à l'intérieur du pot.
Ensuite, les pots sont retournés et placés tête en bas, enveloppés dans une serviette chaude et laissés pendant une journée. Si, lors du retournement, la compote s'échappe ou que des bulles d'air se forment, alors le vrillage doit être refait. L'envelopper avec une serviette vous permet de prolonger le processus de stérilisation - il y a moins de chances que les micro-organismes se multiplient dans la compote tiède ou chaude.
Les produits finis sont stockés dans un endroit chaud et frais, à l'abri du soleil. Il est conseillé d'utiliser des conserves toutes prêtes dans un délai d'un an, car il est impossible d'enrouler à la maison des produits parfaitement stériles. La compote va progressivement se détériorer et moisir.
Pourquoi les banques peuvent-elles exploser ?
Le plus souvent, la cause d'une explosion de pot est un nettoyage insuffisant des fruits ou des baies. Toute pourriture est causée par le travail de micro-organismes qui se multiplient activement dans la compote sucrée, provoquant l'accumulation de gaz, c'est pourquoi les pots explosent facilement même après un sertissage de haute qualité.
La compote de pommes explose souvent à cause d'une mauvaise stérilisation. Ces fruits contiennent une grande quantité d'acide, qui fermente activement et provoque lui-même la libération de gaz.Vous n’êtes pas obligé de jeter la compote de pommes trop acide ou gazeuse, mais faites du cidre de pomme.
Que faire si la compote est trouble ou si elle contient de la mousse ?
Dès que de la mousse blanche apparaît dans la compote, celle-ci doit être ouverte et soigneusement stérilisée à nouveau - par exemple bouillie pendant 10 à 15 minutes. La majeure partie du produit peut alors être sauvegardée. Si la compote de pommes a mousseux, vous pouvez en faire du cidre ou de la bière - il suffit de conserver les bouteilles ou les bocaux dans une chambre froide.
Si la compote d'abricots ou de prunes a fermenté, mais n'est pas moisie, ne sent pas le pourri ou a une odeur fortement modifiée, vous pouvez alors faire du vin fait maison.
Pour ce faire, il suffit de mettre le contenu du pot dans une cuve de fermentation spéciale et d'ajouter du sucre. Pour trois litres, 100 à 200 grammes suffisent. Placez un gant en caoutchouc sur le récipient et laissez-le tranquille pendant quelques semaines. La boisson obtenue est filtrée à l'aide d'un entonnoir puis conservée au réfrigérateur pendant quelques mois. Le résultat est un vin fait maison très savoureux et à l'arôme délicat.
De nombreuses femmes au foyer préfèrent ajouter une grande quantité de sucre et préparer une délicieuse confiture à partir de la friandise gâtée. La seule condamnation à mort pour la compote est la moisissure. Si une croûte sombre apparaît à la surface, vous pouvez la retirer délicatement et faire bouillir le liquide restant. Mais si le champignon s'est propagé dans tout le pot, la compote devra alors être jetée - cela peut être dangereux pour la santé.
Faut-il retourner les bocaux ?
Il est d'usage de retourner les torsions après la couture - de cette façon, vous pouvez immédiatement déterminer l'erreur de stérilisation et de couture. Si le couvercle n'est pas bien ajusté, des bulles se formeront presque immédiatement dans la compote ou le liquide coulera sur la table.De cette façon, la ménagère pourra voir immédiatement les bocaux qui ne sont pas prêts à être conservés et refaire rapidement la conservation avant que les aliments ne se détériorent complètement.
Vous n’êtes pas obligé de retourner le pot, mais seulement si vous avez confiance en votre expérience et savez que l’air ou le liquide ne peuvent pas entrer de l’extérieur.
