15 meilleures recettes pour faire des oignons verts marinés pour l'hiver

Les oignons verts marinés, préparés pour l'hiver, aideront les femmes au foyer à préparer des plats à une époque où il n'est pas si facile d'obtenir des légumes verts frais. La préparation est non seulement savoureuse, mais aussi riche en vitamines contenues dans les plumes fraîches. De nombreux chefs, ayant réalisé cette préparation une fois, ont du mal à imaginer un menu d'hiver sans une gourmandise originale.

Caractéristiques de la récolte des oignons verts pour l'hiver

Même les plumes à petites têtes, par exemple les ensembles, peuvent être récoltées pour l'hiver. On sait que les légumes verts récoltés perdent rapidement leur qualité et leur aspect attrayant, ils doivent donc être coupés immédiatement avant la récolte. La terre restante est retirée des plumes, lavée et séchée. Les poireaux sont préparés avec la partie blanche, en la coupant en petits morceaux. La variété d'échalote, qui gagne en popularité parmi les jardiniers, produit peu de verdure, donc presque seules les têtes sont utilisées pour le marinage. Vous pouvez compléter la conservation avec toutes les herbes de votre goût.

Sélection et préparation des verts

Les plumes destinées à la marinade doivent être fraîches, riches en couleur et exemptes de dommages, de signes de flétrissement ou de jaunissement. Les légumes verts sont soigneusement lavés et séchés, après quoi ils sont coupés en morceaux de la taille requise.

Comment conserver longtemps les plumes d’oignon ?

Il existe de nombreuses méthodes qui permettent de conserver longtemps les pièces. Chaque femme au foyer peut moderniser les recettes recommandées à sa discrétion en ajoutant des herbes.

Recette à l'aneth

Des oignons marinés croustillants sont obtenus en les préparant avec de l'aneth. Ajoutez un peu de persil si vous le souhaitez. Les ingrédients suivants seront requis :

• plumes - 1000 g;
• aneth vert - 250 g;
• graines d'aneth - 1 cuillère à café;
• piment de la Jamaïque - 12 petits pois;
• vinaigre 6% - 0,8 l;
• sucre - 1 cuillère à café;
• sel - 3,5-4 cuillères à soupe. l. pour 1 litre d'eau.

Les feuilles d'oignons préparées sont coupées en petits morceaux. Préparez une saumure avec du sel et de l'eau et versez-la sur les oignons en laissant reposer 2 jours. Après cela, la saumure est égouttée.L'aneth est finement haché et blanchi, puis ajouté à l'oignon. Tous les légumes verts sont soigneusement mélangés et placés dans des récipients préparés. Une marinade est préparée à partir de vinaigre, de graines d'aneth, de poivre et de sucre et versée dans des bocaux contenant des herbes. La conservation est stérilisée et enroulée.

Option au citron

Vous pouvez mariner des oignons sans ajouter de vinaigre, en le remplaçant par du jus de citron. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• plume verte - 0,5 kg;
• citron - 1 pièce;
• huile de tournesol - 2 c. l.;
• sucre - 1,5 cuillère à café;
• sel - 1/2 cuillère à café;
• eau - 50 ml;
• Poivre blanc moulu - au goût.

Les plumes sont hachées et assaisonnées de poivre blanc moulu en mélangeant soigneusement. Ajouter le reste des ingrédients, le jus et le zeste de citron à l'eau tiède. Les oignons sont placés dans un bocal rempli de marinade et conservés au réfrigérateur.

Avec de l'acide citrique

S'il n'est pas possible de faire des préparations avec du jus de citron, vous pouvez utiliser de l'acide citrique. Cette recette produit des échalotes accompagnées de petites têtes délicieuses. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• têtes à jeunes plumes - 0,5 kg;
• acide citrique - 6 g;
• eau - 100 ml;
• sel - 1⁄2 cuillère à café ;
• clous de girofle - 1 bourgeon;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• poivron rouge, cannelle, grains de poivre noir - au goût.

Porter à ébullition l'eau avec les épices et l'acide citrique. Jetez une feuille de laurier au fond du bocal, puis ajoutez la masse verte et versez la marinade. La conservation se conserve au réfrigérateur.

Avec du sel

Il existe un moyen simple de préparer des oignons verts avec du sel. Pour ce faire, vous devrez prendre :

• plumes - 1000 g;
• sel - 250 g;
• Huile de tournesol raffinée - 4 c. l.

Les plumes préparées sont écrasées. Versez le sel dans un bol, ajoutez-y l'oignon émincé et mélangez bien en l'écrasant légèrement.Emballez les légumes verts dans un récipient stérile, versez de l'huile dessus et fermez.

En coréen

Mariner selon cette recette permet de réaliser une préparation universelle qui peut être combinée aussi bien avec des entrées qu'avec des accompagnements et de la viande. Les composants suivants seront requis :

• plumes - 2 gros bouquets;
• eau - 1 litre;
• sel - 3-3,5 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre 6% - 3-4 c. l.;
• vinaigre de riz - 2 c. l.;
• sauce soja - 2,5 c. l.;
• huile de sésame - 1 cuillère à soupe. l.;
• huile de tournesol ou d'olive - 3 c. l.;
• poivron rouge moulu - 1,5 c. l.;
• graines de sésame grillées - 1,5 c. l.

Coupez les plumes en gros morceaux, versez dans un bol et ajoutez de l'eau avec du sel et du vinaigre, laissez reposer 4h30. Après cela, égouttez l'eau et ajoutez tous les autres ingrédients en mélangeant bien. Le mélange obtenu est laissé infuser 24 heures dans un endroit frais, puis placé dans un récipient en verre et conservé au réfrigérateur.

Avec du miel

Une préparation utile et cicatrisante est préparée à partir des composants suivants :

• plumes - 1500 g;
• vin blanc sec - 300 ml;
• eau - 300 ml;
• miel - 50 g;
• sel - 1⁄2 cuillère à café ;
• thym frais - 5 brins.

Mélangez le miel, le sel, le vinaigre et l'eau dans une casserole et faites bouillir pendant quelques minutes. Placer les oignons hachés et les brins de thym dans un récipient en verre, verser dessus la marinade bouillante et stériliser pendant 10 minutes.

Avec de l'huile végétale

Les légumes verts préparés selon cette recette conservent non seulement leur arôme, mais aussi leur jutosité. Les composants suivants seront requis :

• plumes - 0,5 kg;
• sel - 1,5 cuillère à café;
• huile de tournesol - 4-5 c. l.;
• vinaigre de table - 1,5 cuillère à soupe. l.

La plume préparée est coupée en petits morceaux. Un tiers de cuillère à café de sel est versé au fond du pot, puis une couche d'herbes compactées de 2 cm d'épaisseur, puis du sel à nouveau et des oignons à nouveau. Ceci est fait jusqu'à ce que le pot soit plein.L'huile de tournesol est bouillie, du vinaigre y est versé puis versé dans les légumes verts. Vous pouvez rouler les conserves.

Oignons verts en conserve

Pour préparer une délicieuse préparation il vous faudra :

• jeunes plumes - 1000 g;
• aneth et persil - facultatif;
• eau - 1 litre;
• vinaigre - 275 ml;
• sucre - 60 g;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.

Coupez les légumes verts préparés en petits morceaux. Ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre à l'eau bouillante. Emballez les légumes verts dans un récipient et versez dessus la marinade bouillante, stérilisez pendant 25 minutes.

Comment bien congeler les oignons verts pour l'hiver ?

Afin de congeler les plumes d'oignon pour l'hiver, vous devrez les préparer soigneusement puis les couper en petits morceaux. Placez les légumes verts dans des sacs préparés (ordinaires ou spécialement conçus pour la congélation), en essayant d'évacuer le plus d'air possible. Il est conseillé de façonner les sachets à plat pour gagner de la place au congélateur. Placez la pièce au congélateur, où elle conservera sa qualité jusqu'à six mois.

Sécher les oignons

Le séchage est un moyen simple, abordable et fiable de préparer les légumes verts pour l'hiver. Il convient de rappeler que les plumes d'oignon se dessèchent et diminuent de volume d'environ 6 fois. Par conséquent, pour la récolte en vue d'une utilisation future, vous devez prendre plus de masse verte. La façon la plus simple de sécher vos herbes est de les faire sécher à l’extérieur. Pour ce faire, vous devez hacher finement les plumes lavées et séchées et les étaler sur un journal en une seule couche.

Pour le séchage, on utilise également un tamis dont le fond est recouvert de gaze. Si la maison dispose d'un four à convection, les légumes verts sont séchés en seulement une demi-heure sur la grille supérieure à une température ne dépassant pas 70 °C. Dans un appartement en ville, les oignons sont séchés pendant 2 à 3 heures au four à une température de 40 à 50 °C. Si toutes les recommandations sont suivies, 80 % de tous les nutriments sont retenus dans les légumes verts.

Comment mariner des oignons verts en les marinant

Pour une préparation simple et savoureuse il vous faudra :

• feuilles d'oignons - 1000 g;
• gros sel gemme - 0,2 kg.

Hachez les légumes verts préparés et placez-les dans un récipient en verre en les saupoudrant de sel. Enfin, une couche de sel est versée et une pression est appliquée. Après quelques jours, la saumure apparaît. Si cela ne se produit pas, le poids de l’oppression augmente. La fermentation dure 3 semaines.

Oignons à l'ail des ours

Une collation originale et saine est préparée à partir des ingrédients suivants :

• oignons et ail sauvage - 2 kg;
• eau - 1 litre;
• vinaigre de table - 200 ml;
• grains de poivre - 20 g;
• sel et sucre - 2 c. l.

Les légumes verts correctement préparés sont coupés en gros morceaux, versés dans une casserole et du poivre est ajouté. Ajoutez du sucre et du sel à l'eau, faites-la bouillir et ajoutez le vinaigre. Versez la marinade préparée sur les légumes verts, laissez refroidir, placez dans des récipients et conservez au réfrigérateur.

Recette de pâte d'oignon vert

La préparation hivernale de la pâte d'oignons verts est composée des ingrédients suivants :

• eau - 350 ml;
• vinaigre de table - 2,5 c. l.;
• sel - 2 c. l.;
• huile de tournesol —— 60 g;
• plumes - 1 kg;
• autres verts - facultatif.

Les légumes verts préparés sont broyés à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande pour obtenir une pâte, du sel et du vinaigre sont ajoutés, soigneusement mélangés et placés dans un récipient en verre. Versez de l'huile végétale dessus, secouez, ajoutez plus d'huile et conservez au réfrigérateur.

Comment bien stocker les pièces ?

La durée de conservation et les conditions de conservation des préparations à base d'herbes dépendent directement de la méthode de leur production et de la recette utilisée. En règle générale, les conserves sont conservées dans une pièce fraîche et sombre (par exemple, au sous-sol) ou au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Les plumes d'oignon séchées ne perdent pas leurs propriétés pendant 2 ans si elles sont conservées dans une pièce sèche et sombre. Les légumes verts surgelés se conservent bien au congélateur jusqu'à 6 mois.