13 recettes étape par étape pour préparer des collations à base d'aubergines pour l'hiver

L'aubergine est un légume sain et satisfaisant qui ne perd pas sa valeur nutritionnelle, énergétique et gustative même lors d'un stockage à long terme. Un apéritif d'aubergines pour l'hiver est assez simple à préparer, et il n'est pas nécessaire d'utiliser des recettes avec stérilisation. Un vaste choix d'options, notamment des courgettes, coréennes, aromatisées aux champignons, épicées, à la tomate et sous forme de lecho, font de l'aubergine l'ingrédient principal d'une préparation si populaire parmi les femmes au foyer.

Caractéristiques de la préparation de collations aux aubergines pour l'hiver

Une nuance importante est la préparation correcte des bocaux de conserve. Les aubergines sont exigeantes en termes de conditions de stockage dans des conteneurs, il est donc assez difficile de garantir que les pots n'explosent pas ou ne gonflent pas s'ils sont mal préparés. C'est important que:

• les pots étaient plutôt grands - de manière optimale à partir d'un litre de volume ;
• Il n'y avait ni éclats ni fissures sur le conteneur.

Les récipients sont lavés avec une solution de soude, puis rincés à l'eau tiède.

La stérilisation est requise dans 90 % des cas - placez la vaisselle sur le bec d'une bouilloire avec de l'eau bouillante, utilisez un micro-ondes ou un four.

Règles de sélection et de préparation des ingrédients

Choisir des plats adaptés est la clé d'un plat savoureux et sain qui décorera non seulement votre quotidien, mais aussi votre table de fête. Il est conseillé de commencer la mise en conserve immédiatement après la récolte ou l'achat des légumes. Les aubergines ne tolèrent pas un stockage à long terme - elles perdent de l'humidité et deviennent sèches, l'amertume légère et agréable spécifique est remplacée par une forte amertume.

Un prétraitement est également nécessaire. Pour toute recette, les légumes doivent d'abord être lavés puis séchés. Ils sont pelés de la peau, si elle est très dure, des tiges. L'immersion dans de l'eau légèrement salée pendant 1 à 2 heures aidera à éliminer l'amertume. Mais cette méthode n'est pas nécessaire s'il s'agit de petits légumes récemment mûris.

Les recettes les plus délicieuses - « Tu vas te lécher les doigts »

Parmi les nombreuses recettes, les suivantes sont populaires.

Un apéritif simple composé d'aubergines, d'oignons, de tomates et de carottes

Cet apéritif d'hiver conviendra à une table de tous les jours, mais, hélas, il aura l'air rustique sur une table de fête. L'avantage est son coût minime (pendant la saison, les ingrédients coûtent quelques centimes) et la simplicité des instructions. Tu auras besoin de:

• 3 kilogrammes d'aubergines (précuites 15 minutes dans de l'eau saumâtre en cubes) ;
• 2 kilogrammes de carottes, tomates;
• 1 kilogramme d'oignons;
• 4 morceaux de feuille de laurier, 7-8 pois de piment de la Jamaïque et clous de girofle.

Pour la marinade, 75 grammes de sel, 50 grammes de sucre et 80 grammes de vinaigre à 9 pour cent sont dilués dans l'eau. Faites bouillir les aubergines dans l'eau, puis placez les tranches dans une passoire en évitant toute contamination.

Une fois l'eau égouttée, préparez les légumes : coupez les carottes en lanières et faites-les revenir dans une poêle. Ajouter l'ail si désiré. Préparez la marinade à partir de la liste des ingrédients et portez à ébullition. Disposez des couches d'aubergines dans des bocaux préalablement nettoyés et stérilisés et une couche de légumes dessus. Versez dessus la marinade bouillante et roulez. Stérilisez pendant au moins 3 minutes.

Option au poivre

Vous pouvez préparer la version au poivre en utilisant le même algorithme que la précédente. Plan étape par étape :

• préparer les ingrédients ;
• faire de la marinade;
• Faire bouillir les aubergines et ajouter d'autres légumes au mélange (si désiré) ;
• mélanger avec la marinade et stériliser;
• rouler dans des bocaux.

La particularité de cette recette est sa marinade complexe. Vous devrez prendre 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier et ajouter respectivement 4 et 3 pois de poivre noir et blanc par litre d'eau.

Aux courgettes

Un apéritif aux courgettes satisfera rapidement votre faim et vous sera utile pour la table des fêtes. Tu auras besoin de:

• 1 kilo au total de carottes et d'oignons ;
• 2 kilos chacun d'aubergines et de courgettes.

Ces derniers en prennent des frais, durs, la peau n'est pas enlevée.Réaliser une marinade à raison de 70 grammes de sel, 50 grammes de sucre et 90 ml de vinaigre 9%. Tout d'abord, les aubergines sont bouillies, puis les carottes, les oignons et les courgettes sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans une poêle dans 50 grammes d'huile de tournesol. Les mélanges sont mélangés, placés dans des bocaux et stérilisés.

Apéritif d'aubergines épicées « Ogonyok »

Une belle et lumineuse entrée décorera la table et séduira même ceux qui n'aiment pas les aubergines. Il est épicé et complète donc parfaitement les plats de viande et de poisson. Liste des ingrédients :

• 3 kg d'aubergines ;
• 1 kg de poivron rouge, 5 gousses amères ;
• 2 têtes d'ail;
• 1 verre de vinaigre et d'huile de tournesol ;
• 2 cuillères à soupe de sucre et de sel.

Les ingrédients sont préparés, le poivre est passé dans un hachoir à viande. Les aubergines sont finement hachées et frites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. La garniture est bouillie dans une casserole, les aubergines et les poivrons sont ajoutés à l'eau à base de vinaigre, d'huile, de sel et de sucre. Le mélange est cuit 15 minutes à feu doux et versé rapidement dans des bocaux.

Snack sans stérilisation

Une option intéressante est sans stérilisation, ce qui permet de gagner un temps précieux. Devoir prendre:

• un kilo de fruits violet vif de taille moyenne;
• 1 bouquet d'aneth ;
• 1 tête d'ail;
• 50 grammes de sel et de sucre, 90 grammes de morsure 9 pour cent, clous de girofle, piment de la Jamaïque, poivre noir et blanc, feuille de laurier ;
• huile végétale, raffinée sans parfums.

Préparez d’abord la marinade et, après ébullition, ajoutez le mélange de vinaigre. Les légumes sont coupés en tranches de 2 centimètres, l'ail et l'aneth sont ajoutés. Jetez-le dans la marinade et laissez mijoter à feu doux sous le couvercle pendant 7 minutes. 150 ml d'huile végétale sont chauffés dans une poêle, l'ail y est frit pendant une minute et les aubergines préalablement retirées de l'eau sont ajoutées.L'essentiel est de mettre rapidement le mélange dans des bocaux et de l'enrouler à la vitesse de l'éclair, sans le laisser refroidir.

Apéritif d'aubergines "Cobra"

L'apéritif épicé est composé des mêmes ingrédients et est préparé selon le même algorithme que l'Ogonyok. La seule exception est que vous devez également prendre des tomates, du persil et de l'aneth.

Tous les ingrédients, à l'exception des principaux, sont hachés dans un hachoir à viande. L'ingrédient principal est bouilli puis ajouté au mélange.

Apéritif "Manjo"

Tout d'abord, les tomates sont filées dans un hachoir à viande, les aubergines sont coupées en cercles et les poivrons et les oignons sont coupés en lanières. Les incidents se combinent, des piments forts frits, de l'ail et des carottes sont ajoutés. La recette d'une salade bulgare est pratique, puisque du sucre, du sel, du vinaigre, de l'huile et du poivre sont ajoutés au mélange, puis le tout est rempli d'eau et mijoté pendant 20 minutes.

"Dix"

Assurez-vous d'utiliser de jeunes aubergines. Tu auras besoin de:

• 10 morceaux chacun d'aubergine, d'oignon et de poivron doux ;
• vinaigre 3 pour cent;
• assaisonnements standards.

Mettez les légumes hachés dans une casserole et laissez mijoter 40 minutes.

"La langue de la belle-mère"

Une belle entrée qu'il n'est pas dommage de poser sur la table des fêtes. Besoin de:

• couper en tranches;
• faire revenir les oignons, les carottes et les poivrons dans une poêle;
• envelopper dans des assiettes.

La marinade est standard - 9 pour cent de vinaigre, de sel et de sucre sont utilisés.

En coréen

La marinade aigre-douce ajoute un goût piquant aux légumes. Le tout est découpé en petites lanières. Ajouter dans la poêle un à un :

• huile;
• oignon;
• carotte;
• poivre;
• aubergine;
• eau;
• sel, sucre, poivre ;
• persil, ail.

Mettez le vinaigre à la fin. Laissez les légumes s'imprégner des arômes pendant 40 minutes.

Aubergine à la tomate

Cela se fait de manière standard - selon le premier algorithme. Mais la particularité est que lors de la friture, du jus de tomate ou des tomates pelées sont ajoutés aux légumes.Les jus et la pâte de tomate du commerce ne fonctionneront pas - vous avez besoin de préparations maison.

Délicieux lecho

Pour le lecho, vous pouvez prendre plus de tomates et de poivrons. Les ingrédients sont mijotés à feu doux, pour éviter de coller et de se déformer. Utilisez moins de marinade, vous devriez obtenir une substance solide (après la couture, les légumes libéreront du jus et le lecho dans les bocaux deviendra liquide).

"Comme des champignons"

Les aubergines, comme les champignons, ont un goût et une texture extraordinaires. Caractéristiques technologiques :

• laver et tremper les aliments coupés en cubes;
• Placer les morceaux dans l'eau bouillante et cuire à partir de l'ébullition pendant 4 minutes ;
• égoutter dans une passoire;
• hachez l'ail et faites une marinade au vinaigre.

Disposez les morceaux d'aubergines dans des bocaux en alternant avec les épices et l'ail, versez dessus la marinade et stérilisez 45 minutes.

Date d'expiration et règles de conservation

Les préparations hivernales non stérilisées se conservent en cave à basse température, et si l'espace libre le permet, au réfrigérateur. Ceux qui subissent la stérilisation sont dans le garde-manger. Durée de conservation - jusqu'à 2 ans pour les produits stérilisés, non stérilisés - jusqu'à 12 mois. Une fois ouvert, il est conseillé de consommer le plat dans les 8 à 9 jours.