Tout le monde associe les cerises à la confiture de cerises douces. Pourquoi ne pas s'éloigner des standards habituels et cuisiner quelque chose d'inhabituel et d'intéressant. Par exemple, des cerises marinées épicées pour l'hiver, dont la recette est assez simple, mais le résultat est un plat délicieux et aromatique, en complément non seulement des desserts, mais même de la viande. En plus de leur goût et de leur arôme inhabituels, les baies conservent des éléments et des acides précieux. Pour information, l’acide ellagique est une puissante substance anticancéreuse.
Secrets de cuisine
Lors de la cuisson, l'ensemble des épices n'a pas d'importance : si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser non seulement des clous de girofle et de la cannelle, mais aussi de l'anis étoilé, de la muscade et de la cardamome.
Les zestes d'agrumes : citron, citron vert et orange se marient bien avec les cerises marinées.
Si vous ne disposez pas d'un appareil pour extraire les graines, vous pouvez utiliser une épingle ou une épingle à cheveux ordinaire.
Comment choisir la bonne cerise ?
Pour obtenir un plat fini savoureux et de qualité, il est nécessaire d'utiliser des fruits de haute qualité. Les baies doivent être mûres, élastiques, non molles, sans dommages ni signes de détérioration.
Préparation des contenants
Il est préférable d'utiliser des petits contenants, de 0,5 litre à 1 litre. Des conteneurs de décapage pour l'hiver sont nécessaires :
- Lavez soigneusement avec du soda.
- Si la recette ne nécessite pas de stérilisation des baies dans le contenant, les contenants et les couvercles doivent être stérilisés séparément selon l'une des méthodes appropriées : au four, au micro-ondes, à la vapeur ou par ébullition.
- Récipients et couvercles secs.
Comment mariner les cerises à la maison ?
Pour la marinade, on utilise une recette classique qui, si on le souhaite, peut être variée.
Recette classique
La recette est basique, vous pouvez la diversifier si vous le souhaitez en ajoutant d'autres épices, en tenant compte des préférences gustatives de la famille.
Nécessaire:
- cerise – 1 kilogramme;
- sucre cristallisé – 200 grammes;
- clous de girofle – 6 inflorescences ;
- vinaigre - 100 millilitres;
- vanille – 5 grammes;
- poivre noir – 4 pièces;
- cannelle – 15 grammes;
- piment de la Jamaïque – 5 pièces;
- feuille de laurier – 3 pièces;
- menthe – 6-7 feuilles ;
- cardamome – 8 grains ;
- eau – 450 millilitres.
Séquençage :
- Lavez les baies.
- Pour retirer les graines, utilisez un récipient large et profond, car le jus éclaboussera.
- Couvrir les fruits sans pépins de 100 grammes de sucre semoule, ajouter 10 grammes de cannelle, 2 grammes de vanille et laisser reposer une demi-heure.
- Préparez la marinade : versez le reste du sucre, la cannelle, la vanille dans la quantité d'eau indiquée, ajoutez les clous de girofle, les grains de poivre, les feuilles de laurier et faites bouillir environ 10 minutes.
- Versez le jus des cerises dans la marinade et poursuivez l'ébullition.
- Placez les cerises dans la marinade, faites bouillir pendant 2-3 minutes et placez-les dans des récipients préparés. Fermez hermétiquement et après refroidissement, rangez-le.
Dans son jus
Une recette très simple, mais le résultat est une baie incroyablement savoureuse. Idéal pour décorer les desserts, réaliser des gâteaux et tartes.
Nécessaire:
- cerises – 1 kilogramme;
- sucre – 500 grammes.
Séquençage :
- Lavez les baies, retirez les tiges s'il y en a. Laissez sécher les fruits.
- Placez les baies dans des bocaux en saupoudrant chaque couche de sucre. Couvrez les berges.
- Placer dans une casserole (il doit y avoir un torchon au fond). Stérilisez pendant 20 minutes. Pendant ce temps, le sucre cristallisé se dissoudra et les fruits libéreront du jus.
- Fermez les récipients, placez-les à l'envers et couvrez jusqu'à refroidissement complet.
Aux concombres
Les baies aigres et aromatiques donneront aux concombres une agréable acidité et une odeur caractéristique unique.
Nécessaire pour un bidon d'un litre :
- petits concombres – 450-500 grammes;
- cerises – 250 grammes;
- aneth - parapluie;
- feuille de cassis – 2-3 pièces;
- sel – 10 grammes;
- sucre – 20 grammes;
- feuille de raifort;
- poivre noir – 2-3 petits pois ;
- vinaigre - 30 millilitres.
Séquençage :
- Lavez les concombres et les cerises.
- Placez les feuilles de cassis, le raifort, les grains de poivre et l'aneth au fond. Placez bien les concombres, saupoudrez de baies.
- Ajoutez le sucre et le sel, versez le vinaigre, ajoutez l'eau bouillante et placez à stériliser dans une casserole d'eau pendant un quart d'heure.
- Fermez, retournez et couvrez jusqu'à refroidissement complet.
Cerises marinées avec noyaux - recette
Il est inhabituel de voir les cerises comme apéritif pour la viande, mais cette baie épicée sera un excellent ajout aux plats de viande. De plus, le temps de cuisson est considérablement réduit puisqu’il n’est pas nécessaire de retirer le noyau.
Nécessaire:
- baie – 1 kilogramme;
- sel – 25 grammes;
- sucre – 50-55 grammes;
- poivre noir – 3 petits pois;
- piment de la Jamaïque – 1 petit pois;
- clous de girofle – 1 inflorescence ;
- cardamome – 4-5 morceaux;
- le bâton de cannelle;
- vinaigre - 25 millilitres.
Séquençage :
- Placez les baies lavées dans des récipients préparés. Versez de l'eau bouillante. Laisser agir 10 à 15 minutes.
- Lorsque les baies sont chaudes, égouttez le liquide, ajoutez toutes les épices spécifiées, le sel et le sucre cristallisé et versez 150 millilitres d'eau. Faire bouillir pendant 10 minutes.
- Versez le vinaigre (pot de 25 millilitres par litre) et la marinade chaude dans les bocaux contenant les cerises.
- Couvrir avec les couvercles, placer dans une casserole avec de l'eau et stériliser pendant 10 minutes.
- Couvrir hermétiquement, retourner et couvrir jusqu'à refroidissement.
Stockage des friandises
Vous pouvez conserver un pot hermétiquement fermé jusqu'à 2 ans. Après ouverture, conservez le récipient contenant les cerises au réfrigérateur pendant environ 1 à 2 semaines.
