TOP 13 des recettes simples pour préparer des raisins marinés pour l'hiver

Préparer des raisins marinés à la maison est un processus très difficile, car pour développer le meilleur goût des baies, vous devez être patient et attendre un peu, en fonction du résultat que vous souhaitez obtenir. Un plat préparé selon toutes les règles sera un excellent complément au fromage ou à la viande, et décorera également une table de fête comme apéritif pour des boissons fortes.

Spécificités du décapage des raisins pour l'hiver

Des ingrédients soigneusement sélectionnés sont la clé pour garantir que le plat fini acquiert bon goût tout en conservant ses propriétés bénéfiques et sa fraîcheur. Pour les préparations, des variétés de table à gros fruits charnus et à peau épaisse sont utilisées. Lydia et Isabella ne doivent pas être marinées, car ces variétés sont plus adaptées à la cuisson de compotes, de jus ou à la fabrication de vin.

La couleur verte juteuse de la branche indique que les baies ne sont pas trop mûres et sont prêtes à être transformées. La couleur pâle des tiges indique l'immaturité du fruit.

Pour éviter que les raisins ne se froissent et conservent leur présentation, lors de leur mise en pot, ils ne sont pas compactés et il doit rester au moins 1 centimètre d'espace libre jusqu'au col du récipient.

Comment préparer les produits ?

Avant la préparation, les pinceaux sont soigneusement inspectés et les baies présentant des fissures, des rides et des signes de pourriture sont impitoyablement jetées.

Le plus souvent, les fruits sont marinés sans branches, mais si vous le souhaitez, vous pouvez diviser la grappe en petites parties, en ne laissant pas plus de 6 raisins dessus.

Après inspection, les baies doivent être lavées à l'eau tiède, placées sur un chiffon doux et propre et essuyées avec une serviette en papier.

Règles de préparation des conteneurs

Le récipient de conservation doit être soigneusement lavé avec une solution de soude jusqu'à ce qu'il y ait un craquement caractéristique lorsque vous passez votre doigt sur le pot. Après le lavage, les récipients sont cuits à la vapeur ou stérilisés ; les couvercles destinés à être scellés doivent également être bouillis dans l'eau pendant au moins 5 minutes.

Comment mariner les raisins en bocaux pour l'hiver ?

Les raisins sont idéaux pour le marinage - forts et naturellement acides, avec des peaux douces qui pénètrent rapidement dans la saumure.Mais malgré cela, il faudra compter entre une semaine et quelques mois pour que les baies soient complètement saturées d'arômes d'épices et d'herbes.

Recette classique

Placez 3 boutons de clous de girofle, 4 grains de poivre et les baies dans un récipient d'un litre. Le tout est versé avec de l'eau bouillante et laissé pendant un quart d'heure. Après quoi le liquide est égoutté, porté à ébullition et versé dans le récipient pendant encore un quart d'heure. 60 grammes de sucre, 30 grammes de sel et 50 milligrammes de vinaigre sont ajoutés à l'eau égouttée. Le tout est mélangé et porté à ébullition.

Les fruits en bocaux sont versés avec une marinade bouillante. Le récipient rempli est enroulé, retourné et recouvert d'une couverture pour refroidir.

Pour que les raisins acquièrent bon goût et soient parfumés d'épices, vous devez conserver la préparation au moins quelques semaines avant de servir.

Pas d'eau ajoutée

1,5 kilogramme de fruits rouges sans pépins sont emballés hermétiquement dans de petits pots. Déposez dessus un bâton de cannelle et une branche de thym.

Pour préparer la garniture, un mélange de 400 milligrammes de vinaigre de vin blanc, 0,6 kilogramme de sucre cristallisé et 2 cuillères à soupe d'échalotes finement hachées est cuit dans une casserole.

Le sirop chaud est versé dans des récipients. La pièce est fermée et refroidie. Les conserves sucrées se conservent au réfrigérateur.

En géorgien

Placer dans un récipient d'un demi-litre :

• 0,5 kilogramme de fruits ;
• feuille de laurier;
• quelques pois noirs et piment de la Jamaïque;
• une petite gousse de piment fort ;
• 2 gousses d'ail ;
• et un brin d'aneth frais.

Il devrait rester environ 4 centimètres d'espace libre jusqu'au cou. Pour la délicatesse épicée de style géorgien, de petites pompons, plutôt que des fruits séparés de la vigne, sont utilisés.

La pièce est remplie de saumure chaude composée de 200 milligrammes d'eau, d'une cuillère à soupe de sucre, d'une cuillère à café de sel et de 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin.

Les baies doivent être légèrement recouvertes de saumure et l'espace restant doit être rempli d'huile d'olive. Les aliments en conserve sont enroulés et rangés pour être stockés.

Dans une marinade épicée à la mozzarella

600 milligrammes d'huile sont versés dans une casserole, il est préférable de prendre de l'huile d'olive, une pincée écrasée d'un mélange de poivrons et une pincée de boutons de girofle, une tête d'ail écrasée, une gousse de piment hachée et deux brins de romarin, déchirés à la main, y sont ajoutés. Le mélange est agité et mis à feu doux pour se réchauffer, mais pas porté à ébullition.

0,5 kilogramme de mozzarella est coupé en petits cubes et mélangé avec 300 grammes de baies coupées en deux. Il est recommandé d'utiliser des raisins secs pour la recette, le plat s'avérera alors particulièrement savoureux.

La masse de fromage et de raisin est versée dans le mélange chauffé, le tout est agité, versé dans un récipient stérile et laissé refroidir. Le plat fini doit être conservé au réfrigérateur.

Dans une marinade au vin

Un pot de 1,5 litre contient 600 grammes de pamplemousse, saupoudrés du zeste d'1 citron.

4 cuillères à soupe de curry sont chauffées dans une poêle à fond épais, après quoi 300 milligrammes de vin blanc sec y sont versés et 100 grammes de sucre cristallisé sont ajoutés. La garniture est portée à ébullition, bouillie pendant une minute et versée sur les raisins.

Avec du vinaigre

0,5 kilogramme de grappes de raisin sont démontés en petites branches et placés dans un bocal. 4 étoiles d'anis sont jetées dessus.

Mélanger dans une casserole :

• 1 verre de vinaigre de cidre de pomme ;
• 1 tasse de sucre ;
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre ;
• 2 cuillères à café de graines de moutarde ;
• ¼ cuillère à café de sel.

Les ingrédients sont mélangés et bouillis pendant 3 minutes. Les baies sont versées avec une solution de vinaigre et laissées refroidir. La préparation froide est fermée et mise au réfrigérateur 3 jours avant de servir.

Aux grains de moutarde

Prenez 1 kilogramme de fruits sans pépins, coupez le bout de chaque baie avec un couteau bien aiguisé afin que lors du décapage, la saumure sature complètement la chair molle.

Dans un bol en émail, mélangez 400 milligrammes de vinaigre de vin rouge, 0,2 kilogramme de sucre, 10 grammes de sel en flocons (casher), 1 cuillère à café de graines de moutarde, 1/2 cuillère à café de grains de poivre, 1 bâton de cannelle. Le tout est porté à ébullition, retiré du feu et refroidi à température ambiante.

Les pamplemousses sont soigneusement placés dans un bocal rempli de marinade et fermé par un couvercle. La pièce est placée au réfrigérateur pendant au moins une journée avant de servir. Le refroidissement élimine le besoin de traiter la friandise au bain-marie et laisse les raisins forts, bien que la durée de conservation ne dépasse pas un mois.

Aux feuilles de cerisier et à l'aspirine

1,5 kilogrammes de baies sont placés dans des bocaux cuits à la vapeur. Placez dessus 2 feuilles de cerisier, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde, 200 grammes de sucre semoule, un comprimé d'aspirine, 90 grammes de sel, de préférence du sel marin.

70 milligrammes de vinaigre de table sont ajoutés à l'eau bouillante, après quoi le liquide est versé dans des bocaux. La pièce est fermée et retournée jusqu'à refroidissement.

Style arménien au miel

100 milligrammes d'eau avec 20 grammes de sel et 50 grammes de sucre sont portés à ébullition. Après quoi, 200 milligrammes de vinaigre de table sont versés. Le récipient est retiré du poêle.

Placez 1 kilogramme de raisins Achabash ou Mskhali dans un bocal, ajoutez chacun 5 morceaux de cardamome et de graines de clou de girofle.50 grammes de miel liquide sont versés.

Les baies sont versées avec de la saumure chaude, scellées, le récipient est retourné pour refroidir et rangé pour le stockage.

Cannelle

8 clous de girofle et 2 bâtons de cannelle sont jetés dans le récipient préparé. Les baies sont disposées sur des épices. Pour la marinade, prenez 700 milligrammes d'eau dans laquelle sont dissous 0,3 kilogramme de sucre cristallisé et une cuillère à café de sel non iodé.

La casserole contenant le liquide est retirée du feu, après quoi 100 milligrammes de vinaigre balsamique y sont versés. La saumure est mélangée et versée dans un pot de raisins.

La pièce est stérilisée à une température de 85 degrés. Contenants de 0,5 litre - 20 minutes, litre - une demi-heure et 3 litres - 50 minutes. Si vous utilisez un micro-ondes, le temps de traitement est réduit de moitié.

La friandise finie est fermée, retournée et laissée refroidir complètement. Au bout de trois jours, la conservation est prête à l'emploi.

À la menthe et au romarin

Dans une casserole, préparez une coulée de 200 milligrammes d'eau mélangée à 5 cuillères à soupe de vinaigre 9%, 100 grammes de sucre semoule, 0,5 cuillère à café de romarin sec, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de menthe sèche, ¼ cuillère à café de grains de poivre noir, 10 grammes de racine de gingembre hachée. Après ébullition, retirer du feu et laisser refroidir.

Prenez 400 grammes de raisins secs pelés. Les baies sont percées avec un cure-dent et placées dans un bocal cuit à la vapeur, rempli de saumure réfrigérée, enroulées et conservées.

Raisins marinés comme des olives

0,5 litre de vinaigre de vin et 200 milligrammes d'eau sont versés dans la casserole, 16 grammes de sucre, 3 gousses d'ail hachées, 30 grammes de sel, ½ cuillère à café de flocons de piment, des feuilles d'un brin de romarin sont ajoutés et mis au feu.

La marinade bouillante est versée dans un bocal préalablement rempli de baies. La pièce est recouverte d'un couvercle et immergée aux 2/3 dans de l'eau chaude pour la stérilisation. 5 minutes après l'ébullition, rouler, placer de bas en haut et couvrir d'un torchon. La friandise refroidie est conservée dans une pièce fraîche et sèche pendant au moins 2 semaines avant d'être servie.

Sans stérilisation

740 milligrammes de vin blanc sec et 65 grammes de sucre cristallisé sont mélangés dans un bol jusqu'à ce que la substance en vrac se dissolve.

Les fruits sont disposés dans un bocal et saupoudrés d'1 cuillère à soupe de zeste de citron et remplis de vin sucré. La pièce est fermée et placée au réfrigérateur.

Même sans traitement thermique, un tel produit durera environ deux mois, car l'acide et l'alcool agiront comme conservateurs naturels.

Comment bien conserver les friandises ?

Si le processus de décapage est utilisé pour les raisins, ils conserveront non seulement de nombreux nutriments utiles, mais dureront également dans un endroit sec et sombre avec une température ne dépassant pas +10 degrés pendant environ un an.

Bon appétit!