TOP 10 de délicieuses recettes pour préparer des pleurotes marinés pour l'hiver à la maison

Les champignons sont l'un des plats traditionnels et appréciés de la cuisine russe. Ils peuvent décorer une table de fête et rendre délicieux le dîner le plus simple. Les pleurotes cuisent rapidement et ne nécessitent aucun traitement ni trempage particulier. Jetons un coup d'œil à des recettes simples et abordables pour préparer des pleurotes marinés qui ne nécessiteront pas beaucoup de temps ni de grandes compétences culinaires.

Composition et propriétés bénéfiques

Les pleurotes poussent dans les forêts tempérées, sur les arbres et les souches d'arbres feuillus. Les champignons vivent en grandes familles (jusqu'à 30 ou plus), formant des sections à plusieurs niveaux et étroitement adjacentes les unes aux autres. Ils préfèrent le temps froid - septembre et octobre.

Les jeunes champignons sont consommés car la chair des vieux devient dure et fibreuse. La plupart des femmes au foyer achètent industriellement des pleurotes cultivés en serre. Cela garantit le bon moment de récolte et garantit la préservation des propriétés bénéfiques, de la jutosité et du bon goût.

Les pleurotes peuvent être classés comme produits diététiques en raison de leur faible teneur en calories et de leur teneur élevée en nutriments. Quels sont les bienfaits des jeunes champignons :

1. Faible teneur en calories – 38-42 kcal.
2. Vitamines. Presque tout appartient au groupe B, acide ascorbique, PP (la teneur est 5 à 10 fois supérieure à celle de la plupart des légumes).
3. Protéines – 15-25%. En termes de teneur en protéines essentielles, les pleurotes sont proches de la viande et des légumineuses. Ils sont supérieurs à tous les légumes et peuvent constituer une bonne alternative aux produits carnés, pas seulement pendant le Carême.
4. Les glucides. Environ 70 % de la masse, dont près de 20 % est facilement digestible.
5. Minéraux – cobalt, potassium, phosphore, fer et autres.
6. Lentinien. Le polysaccharide empêche la croissance des cellules tumorales et renforce le système immunitaire.
7. Les fibres contiennent des substances qui éliminent les toxines. Les extraits de champignons sont utilisés dans le traitement du cancer et dans les cours d'entretien après chimiothérapie.
8. La statine (lovastatine) contenue dans la composition supprime la synthèse du cholestérol dans le corps. Les champignons sont utiles pour l'athérosclérose, améliorent l'état des vaisseaux sanguins et réduisent la formation de plaques.
9. Les graisses sont contenues sous forme d'acides polyinsaturés - 2 milligrammes pour 100 grammes.

Les propriétés bénéfiques et la technologie de culture simple font des pleurotes le deuxième produit à base de champignons le plus populaire produit à l'échelle industrielle (après les champignons).

Les champignons poussent bien dans les chalets d'été et à la maison, dans un substrat spécial. Ils ont une courte saison de croissance, vous pouvez faire pousser un tas de jeunes champignons directement dans votre appartement.

Une fois cuits, certaines des propriétés bénéfiques sont perdues, mais s'ils sont cuits correctement, les pleurotes satureront le corps de minéraux, de protéines et de polysaccharides précieux.

Comment bien préparer les champignons pour le marinage

Le choix des champignons est la première étape vers un délicieux plat mariné. Les bons jeunes pleurotes sont de couleur grise à nacrée et sont frais et entiers sans bords effilochés. Le mycélium est dense, tous les champignons sont en place. Les chapeaux des individus âgés acquièrent une teinte beige jaunâtre, deviennent fibreux et perdent leur arôme et leur jutosité.

Lorsque vous cultivez à la maison ou collectez en forêt, vous devez vous rappeler que les jeunes individus sont les plus délicieux et les plus tendres. Lors de l'achat dans un magasin, vous devez vous assurer que les champignons ne sont pas cassés ou mous, sinon ils ne conviendront pas à la mise en conserve pour l'hiver.

Les cuisses devront être coupées, elles détérioreront la qualité du plat fini, car elles restent rigides même après cuisson.

Pour le décapage, les pattes sont coupées en laissant un petit morceau pour ne pas endommager le capuchon. Avant le lavage, vous devez secouer tous les débris d'herbe qui s'accumulent entre les plaques. La meilleure façon de rincer est sous l’eau courante du robinet. Si les champignons sont préparés pour la mise en conserve pour l'hiver, ils doivent être lavés avec un soin particulier.

Seuls les champignons très sales doivent être trempés ; dans la plupart des cas, cela peut être évité.

Les gros chapeaux doivent être coupés de manière à ce que tous les morceaux aient la taille des plus petits champignons. Cela améliorera le goût et l'apparence du plat fini.

Les champignons sont préparés, il faut maintenant choisir la méthode et les ingrédients de la marinade.

Référence : le décapage est une méthode de préparation d'un produit pour un stockage à long terme utilisant des acides et des sels qui suppriment l'effet destructeur des micro-organismes. Avec l'aide de la marinade, vous pouvez également améliorer et mettre en valeur le goût des champignons lors de la préparation du plat directement à table.

Options vides

Il existe différentes manières de préparer les pleurotes à la maison. Avec une petite quantité d'ingrédients de la marinade, il est possible de préserver le goût naturel des champignons. Divers additifs à la composition principale modifieront le goût et l'odeur du produit fini.

Recette classique pour l'hiver

À l'automne, lorsque les forêts regorgent de champignons, vous pouvez préparer des pleurotes pour une utilisation future et conserver les conserves au réfrigérateur ou directement dans la pièce sous des couvercles hermétiques.

Pour la marinade pour 1 kilo de pleurotes il vous faudra :

• eau filtrée – 0,7 litre;
• pots et couvercles stériles;
• sel – 1,5 cuillères à soupe;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• vinaigre de table – 3 cuillères à soupe ;
• aneth - 2 parapluies;
• ail – 2 gousses;
• feuille de laurier – 2 ;
• grains de poivre, piment de la Jamaïque – 6-8 grains.

Les champignons sont pré-bouillis dans de l'eau légèrement salée. Une fois à ébullition, écumer la mousse ; le temps de cuisson est de 15 à 20 minutes. Les pleurotes finis sont placés dans un tamis ou une passoire. Parallèlement, préparez la marinade. Tous les ingrédients, à l'exception du vinaigre, sont mélangés et bouillis pendant 3 à 5 minutes, le vinaigre est ajouté et maintenu au feu pendant encore 1 minute. Retirez l'aneth et l'ail et placez-les dans des bocaux.

Les champignons chauds sont placés dans un récipient, de la saumure bouillante y est versée, enroulée et enveloppée jusqu'à refroidissement. Ce mode de cuisson permet d'obtenir une marinade légère et transparente. Prêt en 3 semaines.

En coréen

Pour préparer, vous aurez besoin d'une râpe à légumes coréenne. Composition du produit:

• champignons – 500 grammes;
• carottes râpées – 2 morceaux;
• eau – 0,7 litre;
• piment – ​​0,5 morceau;
• sel, sucre - au goût,
• ail – 2 gousses;
• Épices coréennes - 1 cuillère à soupe ;
• huile végétale – 50 millilitres.

Faire bouillir les champignons dans l'eau salée et sucrée pendant 15 minutes après le début de l'ébullition, les égoutter dans une passoire. Ajoutez les carottes râpées, l'ail haché, le piment, l'huile et les épices aux champignons chauds. Ajoutez un peu de sel si nécessaire. Préparation – un jour.

Avec du citron

Pour la marinade, l'acide citrique est utilisé comme acide. Produits requis :

• champignons – 1 kilogramme;
• oignon – 2 pièces;
• citron – 1 ;
• eau – 0,5 litre;
• persil, aneth - un bouquet;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• ail – 1 gousse;
• grains de poivre – 8-10 ;
• sel – 1 cuillère à soupe.

Faire bouillir de l'eau, ajouter le jus de citron, les épices, la moitié des herbes et les pleurotes. Faire bouillir pendant 20 minutes. Placer sur une passoire. Mélanger avec l'oignon haché, l'ail haché, les herbes et l'huile. Couvrir avec un couvercle pendant 30 minutes. L'apéritif est prêt.

Avec du vinaigre de cidre de pomme

Le vinaigre sur les pommes donnera à nos champignons un goût et des bienfaits uniques. Composé:

• pleurotes – 1 kilogramme;
• vinaigre de cidre de pomme – 0,1 litre;
• sucre – 50 grammes;
• sel – 1,5 cuillères à soupe;
• eau – 1 litre;
• poivre noir au goût;
• huile végétale – 100 millilitres;
• Feuille de laurier.

Ajoutez du sel à l'eau bouillante et ajoutez les champignons. Faire bouillir pendant 10 minutes. Versez le vinaigre, l'huile et les autres ingrédients. Cuire encore 7 minutes. Versez-le dans un bocal avec la saumure. Laisser mariner au froid pendant une journée.

Avec de l'ail

L'ail est le meilleur assaisonnement pour n'importe quel champignon. Ingrédients de la marinade :

• pleurotes – 1 kilogramme;
• ail – 5 gousses;
• sel – 1,5 cuillères à soupe;
• aneth - 2 parapluies.

Placez les pleurotes dans un grand récipient, saupoudrez d'ail haché, de sel et d'aneth. Appuyez avec un poids. Gardez au chaud jusqu'à ce que le jus apparaisse.Après 3 jours, transférer dans des bocaux, ajouter le jus et réfrigérer. Prêt dans un mois. L'ancienne méthode villageoise s'avère très savoureuse.

À l'aneth

L'aneth est une épice préférée de beaucoup et se marie bien avec les pleurotes. Nécessaire:

• champignons – 1 kilogramme;
• vinaigre - 3 cuillères à soupe;
• eau – 0,5 litre;
• aneth - un parapluie et un bouquet d'herbes fraîches;
• ail – 1 gousse;
• poivre – 10 petits pois;
• laurier – 2 feuilles;
• sel – 1,5 cuillères à soupe.

Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée avec un parapluie d'aneth, de laurier et de poivre pendant 15 minutes. Égoutter l'eau. Pour mariner les pleurotes, ajoutez les herbes, l'ail et le vinaigre. Laisser agir 3-4 heures. Le plat peut être conservé 3 à 4 jours.

Méthode de marinade rapide

Pour une cuisson rapide, il faudra cuire les pleurotes dans la marinade plus longtemps pour qu'ils soient mieux imbibés. Composition du produit:

• pleurotes – 0,5 kilogramme;
• eau – 250 millilitres;
• ail – 2 gousses;
• huile végétale – 30 millilitres;
• aneth - parapluie;
• laurier – 2 feuilles;
• sel – 1 cuillère à soupe;
• vinaigre - 3 cuillères à soupe.

Placer tous les produits dans une casserole et faire bouillir pendant 3 minutes, ajouter le produit principal. Cuire 10 minutes. Égoutter et filtrer la saumure. Remettez le tout dans la casserole et laissez mijoter encore 10 minutes. Verser dans un bocal, laisser refroidir. Ajoutez les oignons et les herbes - l'apéritif est prêt.

Pleurotes marinées poêlées

Les champignons marinés s'avèrent savoureux et satisfaisants si vous les faites frire au préalable. Les pleurotes lavés et coupés doivent être bien séchés sur une serviette. Ingrédients pour un plat pour 0,5 kilogramme de champignons :

• huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• moutarde russe – 1 cuillère à soupe ;
• ail – 1 grosse gousse;
• citron;
• poivre, sel au goût;
• sucre – 1 cuillère à café;
• aneth frais - un petit bouquet.

Faites chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez les champignons et le sel.Il faut attendre que toute l'humidité se soit évaporée et que les pleurotes soient dorés (environ 20 minutes). A ce moment, préparez la marinade. Pressez le jus du citron, 3 cuillères à soupe suffisent. Mélangez-le avec le sucre, le poivre, la moutarde, l'ail finement râpé et l'aneth haché.

Pendant qu'il est chaud, retirez-le de la poêle avec une cuillère, placez-le dans un bocal, versez la marinade sur chaque couche et tassez légèrement. Fermez le couvercle et isolez avec une serviette. Au bout d'une demi-heure ou d'une heure, l'apéritif est prêt. Ce sera encore meilleur en une journée. Durée de stockage – 3-4 jours.

Comment conserver les pleurotes frits sont placés dans des bocaux stériles et l'huile restante pendant la friture est versée dessus. Fermez avec le couvercle préparé, stérilisez à faible ébullition pendant 60 minutes et roulez.

Important : lors de la préparation sous couvercles scellés, il faut bien rincer, maintenir la stérilité et ne pas violer les proportions d'acide et de sel, afin de ne pas tomber malade du botulisme, dont les agents pathogènes se multiplient sans accès à l'air dans les champignons en conserve.

Comment conserver les préparations aux champignons

Les pleurotes marinés peuvent être conservés jusqu'à 2 ans dans des endroits frais - caves, réfrigérateurs, s'ils sont hermétiquement fermés. Les conserves avec couvercles métalliques durent moins longtemps, seulement un an. Vous pouvez prolonger la durée de vie jusqu'à 2 ans en utilisant des couvercles en verre.

Vous ne devez pas conserver les pleurotes marinés dans des appartements chauds pendant plus de quelques mois. Dans ce cas, vous devez choisir l’endroit le plus frais, loin des piles et du soleil.

Si les conserves ne sont pas enroulées sous des couvercles, mais simplement recouvertes de couvercles en nylon, elles sont conservées sur les étagères inférieures des réfrigérateurs ou dans la cave. Durée de conservation – 3-5 mois.

Les pleurotes sont vendus en magasin toute l'année. Il n'est pas nécessaire de les préparer pour l'hiver. Un plat savoureux et sain peut être préparé à tout moment - faites plaisir à vos amis et diversifiez votre propre menu.