TOP 10 de délicieuses recettes pour préparer les fanes de betteraves pour l'hiver

La plupart des jardiniers perçoivent les fanes de betteraves comme des déchets qui doivent être éliminés après la récolte. En fait, les feuilles vertes sont une source précieuse de nutriments et peuvent être utilisées comme matière première pour la mise en conserve. Pour obtenir de délicieuses préparations pour l’hiver, il suffit de découvrir quelles recettes avec des fanes de betterave existent.

Composition et bienfaits des fanes de betteraves

La betterave est une culture maraîchère universelle, car les feuilles et les racines sont utilisées pour l'alimentation. Il y a plusieurs siècles, seuls les sommets étaient utilisés à des fins alimentaires et la partie souterraine était uniquement destinée à des fins médicales. Aujourd'hui, la situation est exactement le contraire et, principalement, les légumes-racines sont utilisés pour l'alimentation et les feuilles, au mieux, pour nourrir le bétail. Cette situation prive une personne d'une source précieuse de vitamines et de nutriments.

Les fanes de betteraves contiennent une grande quantité de vitamines, elles contiennent de l'acide folique, nécessaire pendant la période de conception et de gestation. En consommant des feuilles, une personne est capable de remplir son corps d'une énorme liste d'éléments chimiques, notamment du phosphore, du calcium, du magnésium, de l'iode et du zinc.

Les médecins conseillent d'inclure les fanes de betteraves dans votre alimentation si vous rencontrez les problèmes suivants :

• pathologies du système cardiaque;
• violation de l'élasticité et de la perméabilité des vaisseaux sanguins;
• perturbations du fonctionnement du système endocrinien;
• anémie, problèmes de composition sanguine;
• ulcère d'estomac, gastrite.

La consommation régulière de hauts aide à normaliser le métabolisme et améliore la circulation sanguine, ce qui a un effet bénéfique sur le bien-être d'une personne. En raison de la présence de choline dans les légumes verts, des changements positifs dans le fonctionnement du foie sont observés, car l'élément actif empêche la formation de dépôts graisseux.

Les améliorations du fonctionnement du système digestif se produisent grâce à la pectine, qui bloque l'action des bactéries intestinales nocives.

Un excellent remplacement des herbes fraîches sont les préparations d'hiver, qui permettent d'obtenir un produit précieux pendant la période froide, une personne a la possibilité d'enrichir son alimentation avec des plats savoureux et sains à tout moment.Les fanes de betteraves en conserve peuvent être utilisées comme collation, comme complément aux plats d'accompagnement, comme vinaigrette pour les soupes ou comme ingrédient de salade.

Préparation des principaux ingrédients

Pour les salades et l'utilisation fraîche des fanes, il est recommandé de récolter les premières feuilles, car elles deviennent dures pendant la période de récolte. La pièce peut également être réalisée à partir de plateaux tardifs, mais afin de la ramollir, un traitement thermique est effectué. Pour la récolte, choisissez un temps nuageux sans pluie. Si les légumes ont été nourris avec des nitrates, alors il faut couper 5 centimètres de boutures à la base, c'est là que l'on observe leur accumulation.

Après la collecte, les feuilles sont soigneusement lavées, les excès de débris et les légumes verts présentant des signes évidents de dommages sont éliminés. Pour faciliter le processus, vous pouvez mettre les dessus dans un bol d'eau pendant quelques minutes ; toutes les petites taches et corps étrangers légers flotteront et pourront donc être facilement retirés.

Recettes pour préparer les préparations pour l'hiver

Aujourd'hui, il existe de nombreuses options pour utiliser les fanes de betteraves. Les jardiniers mangent souvent des légumes verts frais dans des salades et les ajoutent aux soupes. Une méthode tout aussi courante consiste à sécher les feuilles et à les congeler. Pour préserver les qualités de la plante en hiver, utilisez :

• décapage;
• décapage;
• mise en conserve.

Lors du choix d'une recette de cuisine, il convient de garder à l'esprit que l'exposition à la chaleur réduit la valeur du produit. Dans le même temps, les méthodes de conservation à chaud permettent aux fanes de betteraves de se conserver le plus longtemps possible.

Vinaigrette pour le bortsch

Il n'est pas difficile de préparer une vinaigrette pour le bortsch et, à l'avenir, son utilisation permettra de réduire considérablement le temps de cuisson de la soupe. La préparation peut être utilisée non seulement comme ingrédient dans un plat, mais aussi comme salade ordinaire.

La recette implique l'utilisation des composants suivants :

• betteraves - 1 kilogramme;
• eau - 200 millilitres;
• dessus - 500 grammes;
• oignons, têtes - 1 kilogramme;
• carottes - 1 kilogramme;
• tomates - 1 kilogramme;
• sel - 1,5 cuillères à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• vinaigre 70% - ½ cuillère à café.

La teneur en sucre et en sel de la recette doit être ajustée, car les betteraves et les tomates peuvent avoir un goût sucré différent et différer par leur teneur en acide. Le type et la forme des légumes coupés sont choisis en fonction de vos propres préférences ; dans la plupart des cas, la forme des tranches ou des cubes est choisie.

Tout d'abord, versez un peu d'huile de tournesol dans la poêle, faites revenir les carottes et les oignons jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres. Après cela, ajoutez les betteraves, ajoutez de l'eau et laissez mijoter pendant 15 minutes. Ajouter les tomates et le sucre et laisser mijoter encore 10 minutes. Ajoutez du sel et du vinaigre et mélangez bien le mélange en le gardant sur le feu jusqu'à ce que les betteraves soient prêtes. Enfin, ajoutez les dessus et laissez mijoter 5 minutes. Après ébullition, le mélange est placé dans des bocaux stérilisés.

Feuilles de betteraves rouges en conserve

Les feuilles de betterave, destinées à être utilisées ultérieurement dans le bortsch, peuvent être préparées en quelques minutes seulement, c'est pourquoi la méthode est appelée « cinq minutes ». Les feuilles sont coupées, placées hermétiquement dans des bocaux et remplies d'une solution salée chaude.

Le sel et le sucre sont utilisés au goût ; la proportion standard est de 2 à 1 pour 1 litre d'eau et le vinaigre est ajouté à raison de ½ cuillère à café. La mise en conserve consiste à stériliser les bocaux pendant 5 minutes. Le vinaigre est ajouté aux récipients immédiatement avant de les fermer.

Feuilles marinées, pétioles

Vous pouvez mariner des feuilles et des boutures de betteraves. Étant donné que la structure des parties de l'usine est différente, un traitement différent des matières premières est supposé.Pour une recette pour 1 pot de 0,5 litre il vous faudra :

• pétioles 250 grammes ou 200 grammes de feuilles de betterave ;
• sel - 1 cuillère à café;
• sucre - 0,5 cuillères à café;
• ail - 1 gousse;
• raifort - 2 centimètres;
• piment de la Jamaïque, poivre noir - 5 et 10 morceaux chacun;
• vinaigre 70% - 1 millilitre.

Les pétioles sont préparés selon la méthode du triple versement, c'est-à-dire que la marinade chaude est versée, égouttée, bouillie et versée à nouveau 3 fois. Les feuilles sont préparées par stérilisation, c'est-à-dire que la marinade chaude est versée dans des bocaux et des récipients et bouillie dans l'eau pendant 5 minutes. Les flans recouverts de couvercles sont retournés et enveloppés dans une couverture chaude.

mariné

La méthode implique l'utilisation de sommets. La recette nécessite les ingrédients suivants :

• tiges - 1 kilogramme;
• ail - 1 morceau;
• sel - 1 cuillère à soupe par litre d'eau;
• feuille de laurier - 2 feuilles;
• poivre - 10 petits pois.

Les tiges sont arrosées d'eau bouillante et placées hermétiquement dans des bocaux, de l'ail et des grains de poivre coupés en tranches sont placés entre les couches et du sel est versé sur le dessus. Si vous souhaitez obtenir le produit fini en une semaine, versez de l'eau bouillante sur la pièce, conservez-la à température ambiante pendant 2 jours et mettez-la au réfrigérateur. Si vous le remplissez d'eau froide et le mettez dans une cave froide, le résultat est obtenu au bout de 3 semaines.

En arménien

Les fanes de betteraves préparées à la manière arménienne sont appelées « borani ». Préparé à partir des produits suivants :

• fanes de betteraves - 1 gros bouquet;
• oignon - 1 tête;
• ail - 1 gousse;
• du sel, des herbes, de la crème sure sont ajoutés au goût;
• beurre.

Les oignons finement hachés sont sautés dans l'huile pour obtenir une teinte dorée. Après cela, ajoutez les dessus hachés et laissez mijoter sous un couvercle fermé pendant 15 minutes, ajoutez du sel et du poivre, pendant le processus, vous devez remuer périodiquement le mélange.Préparez la sauce en mélangeant l'ail haché avec la crème sure et en fouettant soigneusement avec les herbes. Le plat est servi en même temps que la vinaigrette.

Décapage

Le salage permet de conserver les fanes avec le maximum de nutriments et de vitamines. Pour ce faire, les feuilles vertes sont coupées et placées en couches denses de 2 centimètres dans des récipients transparents, en alternance avec du sel. La recette nécessite un broyage grossier sans iode.. Si le dessus est trop rugueux et dur, versez d'abord de l'eau bouillante dessus et attendez qu'il sèche.

La préparation à conserver est mise au réfrigérateur et utilisée directement lors de la préparation du plat. Pour éliminer le risque d'augmentation de la teneur en sel dans le plat fini, il est recommandé d'ajouter d'abord la vinaigrette, puis seulement, si nécessaire, d'ajouter du sel supplémentaire.

Gelé

Une excellente alternative aux vinaigrettes traditionnelles est la méthode de congélation. L'avantage de cette option est le temps minimum requis, la possibilité de stockage à long terme et de conservation des substances utiles, associées à l'absence d'effets thermiques. Vous pouvez congeler le produit des manières suivantes :

• dans des sacs en plastique ;
• conteneurs;
• sous forme de glaçons.

Le plus souvent, afin de conserver le produit, ils choisissent l'option de stockage en sacs, car elle nécessite un minimum de temps et permet de traiter rapidement de gros volumes de matières premières.

Avant la congélation, les fanes de betteraves lavées sont arrosées d'eau bouillante, ce qui les rend plus douces et plus souples. Après séchage, les légumes verts sont placés dans des sacs dont l'excès d'air est éliminé. Cette action garantira une meilleure conservation du produit et un gain de place dans le congélateur.

Les fanes de betteraves peuvent être conservées séparément des autres légumes verts ou vous pouvez créer une combinaison d'herbes. Les bons « partenaires » pour elle sont le persil et l'aneth. Cette option de stockage est idéale pour préparer des vinaigrettes, car elle vous permet de former des sacs ou des cubes en portions pour 1 utilisation.

Apéritif

Vous pouvez rouler les tiges de betterave avec du poivre, cette combinaison sera un excellent apéritif pour la table. Si les dessus sont tendres, il n'est pas nécessaire de traiter les tiges avec de l'eau bouillante. Les pousses dures sont arrosées d'eau chaude ou bouillies pendant 1 minute. Pour la recette il vous faudra :

• sommets - 0,6 kilogramme;
• sel - 1,5 cuillères à café;
• vinaigre de vin 6 % - 60 millilitres ;
• ail - 3 gousses;
• poivron doux - 3 pièces.

Les pétioles sont coupés en 10 centimètres et placés dans des récipients stérilisés avec des poivrons tranchés, en ajoutant l'ail uniformément. Vous ne devez pas trop compacter les couches. Ajoutez du sel par dessus. L'eau est chauffée à l'eau bouillante et soigneusement versée dans le pot jusqu'au niveau du cintre. Ajouter le vinaigre et stériliser pendant 10 minutes, puis couvrir avec des couvercles et laisser refroidir.

Comment stocker correctement les pièces

De délicieuses conserves préparées peuvent être considérées comme la moitié du travail accompli, mais il n'en est pas moins important de conserver les préparations en hiver. La durée de conservation moyenne des canettes fermées est estimée à 1 an, mais la présence d'un conservateur sous forme de vinaigre dans la composition permet d'augmenter cette durée.

Vous pouvez conserver les récipients au réfrigérateur, mais, dans la plupart des cas, choisissez des conditions de cave, car un grand nombre de canettes peuvent être stockées dans une telle pièce. La clé du stockage à long terme est l'étanchéité des conteneurs et le régime de température, qui pour la conservation doit être de 3 ⁰C à 15 ⁰C.

Avant d'envoyer à la cave, les bocaux doivent être vérifiés pour détecter les fuites et les récipients contenant la pièce doivent être retirés si des gouttelettes apparaissent. Ces dessus peuvent être utilisés pour une consommation immédiate. Il n'est pas enroulé une seconde fois, car avec des traitements thermiques répétés, il perd ses qualités et l'absence d'une telle procédure ne permettra pas un stockage à long terme de la pièce.