Les champignons en conserve font partie intégrante d'une fête festive, et mariner ces habitants de la forêt est un plaisir particulier. Les champignons sont difficiles à digérer pour l'organisme et sont contre-indiqués pour les enfants de moins de 7 ans, ils doivent donc être consommés avec modération. L'essentiel est de s'assurer que le twist est bien fait, et la question de savoir combien de temps vous pouvez conserver les champignons salés et marinés maison dépend du type de couvercle utilisé et de la méthode de conservation.
- Recommandations générales de stockage
- Durée de conservation des champignons marinés
- Sans réfrigérateur
- Au réfrigérateur
- Au congélateur
- Après avoir ouvert le couvercle
- Durée de conservation des champignons salés
- Pourquoi le dépassement des champignons est-il dangereux ?
- Où conserver les champignons marinés ?
Recommandations générales de stockage
Il est important de conserver correctement les champignons faits maison dans des bocaux en verre, car les produits récoltés sont en contact direct avec le sol et il ne faut pas se fier entièrement à une stérilisation appropriée. Si les régimes et les conditions de stockage ne sont pas respectés, les bactéries putréfactives et le virus botulique, qui libère un poison mortel - la toxine botulique, peuvent se multiplier dans le produit en conserve.
Note! Lorsque le virus botulique se multiplie, l’apparence et le goût des conserves ne changent en rien.
Durée de conservation des champignons marinés
Considérons la durée de conservation des champignons faits maison dans différentes conditions de stockage pour les contenants avec les produits, les couvercles utilisés et les méthodes de conservation.
Sans réfrigérateur
Les champignons en conserve dans des bocaux en verre sous des couvercles en plastique sont conservés sans réfrigération pendant 1 mois maximum, sous des couvercles en métal et en verre - pas plus de 3 mois. L'endroit où sont stockés les conteneurs peut être une mezzanine, un garde-manger ou l'espace sous le rebord de la fenêtre.
La température de l'air ne doit pas dépasser 25 degrés. La plage de température optimale pour conserver les champignons sans réfrigérateur est de 15 à 18 degrés. Il est important que les rayons du soleil ne tombent pas sur le produit, car ils contribuent à la destruction de la matière organique.
Au réfrigérateur
Les meilleures conditions pour conserver les champignons en conserve sont au réfrigérateur ou à la cave. Dans ce cas, la plage de température optimale pour préserver les nutriments est de 0 à 4 degrés. La durée de conservation des flans dans ce cas dépend du type de couvercle :
- conservation sous housses en polyéthylène – 6 mois ;
- sous couverture métallique – 1 an ;
- sous verre – 2 ans.
Lorsque les couvercles métalliques entrent en contact avec une solution de sel, de sucre et de vinaigre, ils commencent à s'oxyder. Si vous n'êtes pas sûr que le couvercle en étain résiste de manière fiable aux processus d'oxydation, ne conservez pas un tel pot au réfrigérateur pendant plus de 3 à 4 mois.
Au congélateur
Étant donné que la solution salée de la marinade ne gèle pas, les champignons en conserve peuvent être conservés au congélateur d'un réfrigérateur domestique. Les organismes de champignons tubulaires sont ainsi mieux conservés, contrairement aux organismes lamellaires qui, après décongélation, peuvent perdre leur élasticité et devenir trop mous. La durée de conservation des champignons au congélateur est de 2 ans.
Après avoir ouvert le couvercle
Après ouverture, les produits conservés sous fer et autres types de couvercles sont conservés au réfrigérateur pendant une journée maximum. Pour nourrir un petit nombre de personnes, choisissez des petits pots afin que le produit puisse être consommé en 1 à 2 doses. Pour récolter de délicieuses créatures forestières, les récipients d'un volume de 0,7 à 1,0 litre sont les mieux adaptés.
Durée de conservation des champignons salés
De nombreuses femmes au foyer salent les champignons dans des bacs avec du chou. En cave, la durée de conservation d'une préparation aussi délicieuse après salage complet est de 2-3 mois. Les champignons salés en bocal avec un conservateur sous forme de sel, de sucre et de moutarde en grains se conservent 1 mois au réfrigérateur.
Pourquoi le dépassement des champignons est-il dangereux ?
Lors d'un stockage à long terme, en particulier à des températures supérieures à 20 degrés, les bactéries et les virus peuvent commencer à se multiplier intensément dans les pots contenant des préparations, provoquant un empoisonnement du corps - de la diarrhée et des vomissements banals aux convulsions et à la perte de conscience. Les premiers signes d'intoxication surviennent entre 2 et 12 heures après l'ingestion du produit. Si cela se produit, vous devez immédiatement appeler une ambulance.
D'autres conséquences désagréables d'une conservation trop longue des champignons sont l'oxydation des couvercles métalliques avec développement de rouille et la croissance de moisissures à l'intérieur du pot. De telles préparations ne peuvent pas être consommées.
Où conserver les champignons marinés ?
Nous avons expliqué en détail que les meilleures conditions pour conserver les champignons marinés sont au réfrigérateur ou dans la cave, mais vous pouvez également conserver les préparations de champignons pour l'hiver dans l'espace sous le rebord de la fenêtre ou dans le garde-manger. L'essentiel est le respect du régime de température et des périodes de stockage spécifiées.
Soyez prudent lorsque vous préparez des champignons à la maison, ne prélevez pas de spécimens inconnus ou inconnus, ne les ramassez pas le long des autoroutes, car ces produits spéciaux adsorbent les métaux lourds des gaz d'échappement. Prenez soin de vous et de vos proches !
