Les tomates aux graines de moutarde pour l'hiver s'avèrent très tendres. Ils combinent des notes aigre-douces et un léger arôme épicé d'herbes. La conservation est un excellent ajout à n'importe quel plat et peut également servir de collation froide indépendante.
Les recettes de tomates à la moutarde sont variées : marinées, salées, légèrement salées, au céleri.
Principes généraux et conseils de cuisine
Avant de mariner des tomates, vous devez vous familiariser avec plusieurs principes généraux.
- Seuls les fruits mûrs et denses sont sélectionnés pour la récolte.Les variétés charnues conviennent mieux.
- Pour que les fruits contenus dans le pot aient le même goût, les légumes sont triés par taille et par maturité.
- Tous les ingrédients sont lavés et séchés avant conservation. Les produits avariés sont retirés.
- Les épices ont meilleur goût si vous les broyez vous-même plutôt que de les acheter toutes faites.
- Les grains de moutarde et la poudre conviennent aux préparations. Si vous faites mariner des tomates dans des grains, le goût sera plus délicat.
- Pour éviter que les bocaux n'éclatent en versant de l'eau bouillante, ils sont placés sur une lame de couteau.
- Les tomates marinent mieux si vous y faites des perforations au niveau de la tige. Si vous coupez les légumes en deux, le marinage prend une couleur moutarde caractéristique.
- Les recettes de tomates aux graines de moutarde pour l'hiver ne fournissent qu'un nombre approximatif d'ingrédients. La quantité d'épices varie en fonction des préférences gustatives personnelles.
La façon classique de conserver pour l'hiver
Les tomates marinées à la moutarde ont une teinte aigre-douce brillante. La saveur de moutarde combinée aux pois de senteur et aux herbes donne aux légumes un arôme épicé. La méthode de préparation classique est simple et ne nécessite pas de stérilisation supplémentaire.
Ingrédients:
- tomates 1 kg;
- eau 1 litre;
- sucre cristallisé 2,5 c. l.;
- gros sel 3 cuillères à café;
- acide acétique 100 ml;
- feuille de laurier 2 feuilles;
- graines de moutarde 1 cuillère à café ;
- poivrer 7 petits pois;
- branche d'aneth.
Les herbes et épices parfumées sont indiquées pour préparer un pot d'un litre de marinade.
- Nous stérilisons les bocaux et les couvercles au préalable. Placez l'aneth au fond du récipient. Pressez fermement les tomates dessus.
- Remplissez les préparations d'eau bouillante. Stérilisez les bocaux pendant 10 minutes. A ce moment, portez à ébullition un litre d’eau. Ajoutez-y du sel, de l'acide acétique et du sucre.
- Nous attendons que la saumure bout à nouveau et que les cristaux se dissolvent complètement.Après cela, ajoutez le piment de la Jamaïque et les graines de moutarde. La saumure n'est pas cuite plus de 10 minutes.
- Égoutter l'eau refroidie des bocaux. Nous remplissons les récipients avec la marinade préparée avec l'ajout de feuilles de laurier.
- Nous enroulons les bocaux avec des couvercles métalliques.
Les tomates en conserve sont idéales pour être conservées au sous-sol ou dans le garde-manger.
Recette aux graines de moutarde française
La saumure aux graines de moutarde française permet de donner aux tomates un goût plus riche. Il est recommandé de ne mariner que les fruits mûrs.
Ingrédients:
- 8 tomates ;
- 2 gousses d'ail ;
- un bouquet de coriandre et d'aneth ;
- 2 feuilles de laurier ;
- 20 g de sucre ;
- 15 g de sel ;
- 1 cuillère à café moutarde;
- 10 morceaux de poivre noir ;
- 10 ml d'acide acétique ;
- 1 litre d'eau.
La conservation s'effectue en pot de 1 litre. Le nombre de tomates nécessaire peut différer de celui indiqué.
- Nous préparons les tomates à l'avance. Nous les lavons et les séchons. Placez ensuite les légumes dans un bocal stérilisé.
- Ajoutez l'ail pelé, les feuilles de laurier, les herbes, les graines de moutarde et les pois noirs aux tomates.
- Versez de l'eau bouillante dans les bocaux. Après quelques minutes, versez-le dans la poêle. Préparez la saumure en ajoutant du sel et du sucre cristallisé. Après ébullition, ajoutez-y de l'acide acétique.
- Remplissez la pièce de saumure chaude et conservez-la. Laissez les pots refroidir naturellement.
Cette conservation peut être appréciée tout l'hiver. Cela se marie bien avec différents types de viande.
Recette de tomates légèrement salées
Les légumes cuits dans une marinade légèrement salée sont très savoureux.
Ingrédients:
- 6 kg de tomates ;
- 0,5 kg de céleri ;
- 2 têtes d'ail ;
- piment de la Jamaïque 30 petits pois;
- laurier;
- 250 g de sel ;
- 0,5 kg de sucre ;
- 200 g de graines de moutarde.
Il est plus pratique de conserver les tomates dans des bocaux de 3 litres pour l'hiver. Pour le marinage, on utilise des fruits de petite ou moyenne taille.
- Nous lavons et séchons bien les légumes au préalable.
- Coupez le céleri et l'ail en petites lanières.
- Sur les tomates, nous faisons plusieurs piqûres au niveau de la tige. Incorporez un morceau d'ail et de céleri dans chaque piqûre.
- Placer le laurier, le sucre, le sel de table et les pois de senteur au fond des bocaux préparés à l'avance. Disposez les légumes uniformément dans les récipients.
- Remplissez les bocaux d'eau bouillante et laissez reposer quelques minutes. Versez le liquide refroidi dans une casserole à part, mélangez-le avec du sel et du sucre. Portez la saumure à ébullition.
- Remplissez la conserve finie avec la saumure obtenue. Placez les graines de moutarde sur les tomates et fermez les couvercles.
- On fait mariner les préparations pendant 5 jours dans une pièce fraîche. Après le temps imparti, égouttez la saumure, portez à ébullition et versez-la à nouveau dans les bocaux. Après cela, nous roulons la préservation. Pour l'hiver, nous stockons les tomates dans un sous-sol ou une cave.
