16 recettes pour mariner des tomates sans vinaigre pour l'hiver

La piqûre est le plus souvent utilisée pour récolter les tomates. Ce produit est un excellent conservateur, mais peut être nocif pour la santé. Il est donc conseillé de le remplacer par des produits plus inoffensifs : miel, acide citrique, moutarde, fruits aigres et baies. Ensuite, les tomates marinées préparées sans ajout de vinaigre n'apporteront que des bienfaits.

Règles de conservation des tomates sans vinaigre pour l'hiver

Pour éviter que la pièce ne se détériore, vous devez respecter certaines règles :

• l'eau de remplissage provient de la source ou sous le filtre ;
• Pour éviter que la peau ne se fissure, percez les fruits avec un cure-dent ;
• comme épices qui prolongent la durée de conservation, ajoutez de l'aneth, du raifort, des clous de girofle, des grains de poivre, de l'ail, du persil, du céleri ou de la cerise, des feuilles de cassis et de laurier ;
• conservé dans des récipients stériles;
• laisser le moins d'air possible entre le couvercle et le contenu ;
• Après avoir tourné, retournez les bocaux, couvrez hermétiquement et laissez refroidir.

Sélection et préparation de légumes

Les tomates de saison bien mûres conviennent à la mise en conserve. Les fruits sont cueillis entiers, sans dommages ni bosses. Les tomates de taille moyenne qui rentrent facilement dans le goulot du pot sont idéales.

Faites attention aux tomates jaunes, car elles contiennent plus de nutriments. Les fruits jaunes ont un goût et un arôme riches.

Comment préparer le contenant ?

Avant la mise en conserve, les récipients en verre sont lavés dans une solution de soude et rincés. Stériliser à la vapeur chaude ou chauffer au four à 200 degrés en versant un peu d'eau. Selon le volume, les pots sont stérilisés pendant 10 à 20 minutes. Les couvercles sont lavés et bouillis pendant au moins 5 minutes.

Exemples de recettes

Il existe de nombreuses recettes sans vinaigre. Par conséquent, chaque femme au foyer pourra choisir celle qui lui convient le mieux.

Manière classique

Ingrédients:

• tomates;
• sel gemme;
• eau pure.

Il est important de respecter le dosage du sel :

• par pot de 1 litre – 1 c. (stériliser pendant 30 minutes);
• par pot 2 litres - 1 cuillère à soupe. sans lame (stériliser 40 minutes) ;
• pour un pot de 3 litres – 1 cuillère à soupe. avec dessus (stériliser 50 min.).

1. Les fruits lavés sont placés dans un récipient recouvert de sel et versés avec de l'eau froide.
2. Couvrir avec des couvercles, placer dans une casserole, couvrir le fond avec un torchon, remplir d'eau tiède et stériliser.
3. Les canettes chaudes sont immédiatement enroulées et refroidies.

Sans stérilisation

Ingrédients:

• 2,5 kg de tomates mûres ;
• 2 cuillères à soupe. sel de table;
• 5 gousses d'ail;
• 2-3 tiges de verdure ;
• 2 litres d'eau ;
• 2 cuillères à soupe. sable doux;
• épices.

1. Ajouter les épices, l'ail et les herbes.
2. Remplissez le pot de fruits, remplissez d'eau bouillante, couvrez avec des couvercles pendant 20 minutes.
3. Décantez le liquide, faites bouillir et rééchaudez le contenu.
4. Au bout de 20 minutes, retirez l'eau, ajoutez les épices et préparez la marinade.
5. Ils versent l'apéritif dessus et l'enroulent.

Avec de l'acide citrique

Ingrédients:

• 1,3 kg de tomates denses ;
• 1 litre d'eau ;
• 1 cuillère à café acide citrique;
• 1 gousse de poivron ;
• 3 cuillères à soupe. Sahara;
• 2 clous de girofle ;
• 1 cuillère à soupe. sel;
• verdure;
• épices.

1. Placer le verdier, les tranches de paprika, les épices et les tomates dans le récipient. Versez de l'eau bouillante dessus.
2. Après 15-20 minutes. Décantez le tout, ajoutez le citron, le sel et le sucre semoule.
3. Le liquide est bouilli et le contenu est versé. Ils sont bouchés.

Avec de l'aspirine

Ingrédients:

• 2 kg de crème ;
• 3 comprimés d'aspirine ;
• 3 gousses d'ail ;
• 1 poivron doux;
• 5 pièces. piment de la Jamaïque et clous de girofle;
• 2 brins d'estragon ;
• 0,3 piment ;
• 1 bouquet d'aneth ;
• 4 cuillères à soupe. sable doux;
• 2-3 feuilles de cerisier ;
• 1 cuillère à soupe. sel gemme.

1. Ajoutez la moitié des herbes, des épices et des épices. En alternant crème, ail et paprika doux, remplissez le récipient. Les épices restantes sont placées dessus.
2. Remplissez le récipient d'eau bouillante, couvrez-le, laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il refroidisse et décantez.
3. Répétez la procédure. Égoutter l'eau, ajouter les épices et les rondelles de piment.
4. Remplissez le récipient avec la marinade et versez les comprimés écrasés. Ils sont bouchés.

Pour garantir que l'aspirine est répartie uniformément dans tout le contenu, le pot est incliné sur le côté et roulé sur la surface de la table..

Avec de la moutarde

Ingrédients:

• 3 kg de tomates ;
• 5-7 feuilles de cassis ;
• 5 feuilles de laurier ;
• 5-7 pièces. poivres;
• 2,5 litres d'eau de source ;
• 6 cuillères à café graines de moutarde;
• 0,5 cuillère à soupe. sel de table;
• 1 cuillère à soupe. sable doux.

1. Répartissez les feuilles, les grains de poivre et les fruits dans des bocaux.
2. Une marinade est préparée à partir d'eau, de sel, de sucre et de moutarde.
3. Remplissez la pièce de saumure, fermez-la et après une journée, descendez-la dans la cave.

En gelée

Ingrédients:

• 4 kg de tomates ;
• 4 cuillères à soupe. Gélatine;
• 1 cuillère à soupe. Sucre en poudre;
• 4 cuillères à soupe. sel gemme;
• 1 kg d'oignon;
• 3 litres d'eau propre ;
• feuille de laurier, ail, piment de la Jamaïque;
• verdure.

1. Les tomates, les rondelles d'oignon et l'ail sont placés un à un dans un récipient.
2. Faire tremper les cristaux de gélatine dans un verre d'eau. Ajoutez les épices au reste de l'eau et faites cuire la marinade.
3. La gélatine gonflée est mélangée à la garniture chaude et les pots remplis sont remplis.
4. Stérilisez la pièce pendant 10 minutes et scellez-la.

Au miel et au citron

Ingrédients:

• tomates;
• 1 litre d'eau ;
• 100 ml de miel naturel ;
• jus de 2 citrons ;
• 1,5 cuillère à soupe. sel gemme;
• 2-3 tiges chacune de basilic et de persil ;
• 3-4 gousses d'ail.

1. Les fruits sont nettoyés et placés dans des bocaux, avec des légumes verts placés au fond.
2. Préparez la marinade au miel. Versez-le sur les tomates et fermez-les.

Option avec des raisins

Ingrédients:

• 1,3 kg de tomates ;
• 320 g de raisins ;
• 2 cuillères à soupe. sable sucré (sucre);
• 1-2 gousses de poivron doux ;
• 1 cuillère à soupe. sel;
• ail;
• 1 litre d'eau ;
• herbes.

1. Les ingrédients sont placés dans un récipient stérile et versés pendant 20 minutes. eau bouillante propre.
2. L'eau est décantée et portée à 100 g. avec du sel et du sucre.
3. Versez la marinade et fermez-la.
4. Il est préférable de prendre des raisins roses ou blancs aigre-doux.

Aux pommes

Ingrédients:

• 3 kg de crème ;
• 4 pommes (Antonovka);
• 6 cuillères à soupe. sel de table;
• 6 cuillères à soupe. Sahara;
• 3 litres d'eau ;
• ail;
• herbes aromatiques;
• poivres.

1. Les fruits sont coupés en tranches.
2. Les ingrédients sont placés dans des bocaux et ébouillantés pendant 20 minutes.
3. Le liquide égoutté est bouilli avec des épices.
4. Remplissez la pièce et enroulez-la.

Au poivron

Ingrédients:

• 10 morceaux. tomates moyennes;
• 1 bouquet de persil frais ;
• 1 poivron doux;
• 1 cuillère à soupe. sel;
• 2 gousses d'ail ;
• 2 cuillères à soupe. Sucre en poudre;
• 0,3 cuillère à café acide citrique;
• 5 pièces. poivre noir;
• 2 lauriers.

1. Placer la feuille de laurier, les gousses d'ail et les grains de poivre. Ensuite, ils jettent les tomates et le paprika. Des herbes et quelques gousses d'ail sont tassées jusqu'au cou.
2. Versez de l'eau bouillante sur le tout pendant 15 à 20 minutes.
3. Décantez l'eau, ajoutez 50 ml d'eau bouillante, le sucre et le sel de table. Remplissez les bocaux de liquide bouillant et ajoutez le citron. Ils roulent.

Avec feuille de cassis

Ingrédients:

• 2 kg de crème ;
• 5 feuilles de cassis ;
• 1 verre (50 ml) de sel de table ;
• 2-3 verres de sable sucré ;
• 1 litre d'eau ;
• 1 poivron doux;
• 0,5 têtes d'ail ;
• 1 piment ;
• laurier;
• graines d'aneth.

1. Ajouter les épices, les feuilles, l'ail, les légumes et le paprika doux.
2. Remplissez la bouteille jusqu'au goulot avec de l'eau bouillante et égouttez-la après 15 minutes.
3. Préparez une garniture à base du liquide égoutté, en ajoutant du sel, du sucre et du piment.
4. Remplissez la pièce de saumure et enroulez les couvercles.

Épicé

Ingrédients:

• 2 kg de tomates mûres ;
• 1 feuille de raifort ;
• 1 tête d'ail moyenne;
• 1 piment ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 1 poivron doux;
• 5-7 pièces. noir et piment de la Jamaïque;
• 1 litre d'eau ;
• 1 cuillère à soupe. sel de table;
• 2-3 cuillères à soupe. sucre;
• 1 cuillère à café graine d'aneth.

1. Préparez l'apéritif en utilisant la technologie décrite ci-dessus.

Aux tomates cerises

Ingrédients:

• 1 kg de cerise ;
• 2 cuillères à soupe. Sucre en poudre;
• 2-3 feuilles de laurier ;
• 1 cuillère à soupe. sel fin;
• 3-4 pièces. poivre noir;
• 1 litre de tomate (sans pépins) ;
• 3 pièces. aspirine.

1. Les fruits sont percés et le récipient en est rempli.
2. Versez de l'eau bouillante dessus et filtrez après 15 minutes.
3. Une marinade est composée de jus de tomate, de sel, de sucre cristallisé, de poivre noir et d'ail.
4. Le liquide est égoutté, un comprimé d'aspirine est introduit dans chaque pot de 0,5 litre et rempli de garniture. Ils sont bouchés.

Aux tomates vertes

Ingrédients:

• 2 kg de tomates (vertes) ;
• 6 cuillères à soupe. sable doux;
• 1,5 litre de tomate ;
• 2 cuillères à soupe. sel de table;
• 2 pièces. aspirine;
• 0,5 cuillère à café poudre de cannelle.

1. Les bocaux sont remplis de tomates.
2. Remplissez d'eau bouillante deux fois en laissant reposer un quart d'heure.
3. Les épices sont ajoutées au jus et bouillies pendant plusieurs minutes. Remplissez le contenu du pot avec de la saumure une troisième fois, en ajoutant des comprimés d'aspirine. Enroulez les couvercles.

Aux tomates douces

Ingrédients:

• tomates;
• 2 feuilles de laurier ;
• 4 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe. sucre;
• 1 litre d'eau de source ;
• 2 cuillères à soupe. sel gemme.

1. Les gros fruits sucrés sont divisés en moitiés ou en quartiers. Placer dans des bocaux cuits à la vapeur, en ajoutant d'abord l'ail grossièrement râpé et les feuilles de laurier.
2. L'eau est bouillie avec du sel et du sable sucré.
3. Versé. Stériliser pendant un quart d'heure. Ils roulent.

Lecho pour l'hiver

Ingrédients:

• 10 kg de crème ;
• 6 kg de poivron doux ;
• 2 cuillères à soupe. huile végétale;
• 4 cuillères à soupe. sel;
• 4-6 pièces. clous de girofle et piments;
• 3 cuillères à soupe. Sucre en poudre;
• 2 cuillères à café acide citrique;
• 6-8 gousses d'ail.

1. Les légumes sont débarrassés de la peau et des graines et coupés en tranches.
2. Laissez-les mijoter pendant 10 minutes en assaisonnant de sel, de sucre, d'acide citrique et d'huile.
3. Les épices sont jetées dans un récipient rempli de lecho bouillant et enroulées.

Comment bien conserver les conserves

1. Le lieu de stockage doit être sec, frais et sombre. Une cave ou un sous-sol fera l'affaire.
2. Les préparations sans bouchées ne sont pas conservées plus d'un an.

Un pot de tomates ouvert se conserve au réfrigérateur sous un couvercle en nylon pendant 3 jours maximum.