TOP 10 des recettes pour préparer des poivrons épicés pour l'hiver, avec et sans stérilisation

Après avoir récolté une bonne récolte de poivre, il est temps de le transformer. Aujourd'hui, il existe de nombreuses options de recettes avec cet ingrédient, vous pouvez donc choisir celle que vous préférez. Certains d'entre eux permettent d'obtenir rapidement des cornichons, qui ne nécessitent pas de temps de stérilisation. Pour économiser de l'énergie, il est recommandé de vous familiariser au préalable avec les recettes les plus populaires pour préparer des poivrons épicés pour l'hiver.

Choisir les meilleures variétés de poivrons pour les préparations

Choisir le bon poivre est la clé pour obtenir une délicatesse savoureuse. Le goût du légume, sa taille et l'épaisseur de sa paroi jouent un rôle important. Pour préparer le lecho, il est recommandé de faire attention aux variétés de plantes jaunes et rouges juteuses : elles semblent plus brillantes et plus appétissantes une fois préparées. Pour de telles recettes, des fruits gros et juteux sont choisis, car ils bénéficient en termes de jutosité et de goût, et facilitent également le processus de préparation des matières premières.

Pour les marinades, il est recommandé de prendre des légumes plus petits : ils rentrent plus facilement dans les bocaux et ne perdent pas leur aspect après exposition à la chaleur. Pour la conservation, on choisit des poivrons d'une épaisseur de paroi d'au moins 4 millimètres, dont le goût présente une légère amertume et une douceur prédominante. Le poids optimal des fruits est de 80 à 150 grammes. Les meilleures variétés pour le lecho et la mise en conserve comprennent :

1. Avangard est une grande variété dont le poids des fruits peut atteindre 450 grammes ; sa jutosité et son caractère charnu le rendent idéal pour préparer le lecho et les marinades ; l'épaisseur de la paroi est de 6 à 7 centimètres.
2. Adept est un légume à usage universel, le poids du fruit peut aller jusqu'à 110 grammes, l'épaisseur de la paroi est de 6 à 6,5 centimètres.
3. Bogdan est une variété à maturation tardive qui produit des poivrons jaune vif, pesant jusqu'à 250 grammes et ayant une épaisseur de paroi de 6 à 8 centimètres.
4. Idéal - les poivrons sont de couleur rouge et pèsent jusqu'à 150 grammes ; Une caractéristique distinctive de la variété est sa teneur en sucre.

Certaines recettes nécessitent des variétés particulières ; l’utilisation de variétés traditionnelles ne leur convient pas. Celles-ci incluent des options pour préparer des préparations épicées qui impliquent l'utilisation de piment amer ou piquant.

Préparez les ingrédients nécessaires

Pour les préparations, on utilise des fruits mûrs, avec une surface lisse et lisse, sans signes de pourriture ni de dommages. Les poivrons sont soigneusement lavés et les objets et débris en excès sont éliminés. Si nécessaire, coupez les zones endommagées.

La méthode de traitement dépend du type de recette, différentes options sont donc possibles. Lors du traitement des variétés traditionnelles de poivre, la base est coupée, le noyau et les graines sont retirés. Pour les recettes épicées, vous pouvez utiliser des fruits entiers. Les types de découpe les plus couramment utilisés sont :

• fruits dont la base a été enlevée ;
• tranches sous forme de 2 parties ou plus ;
• cercles.

La récolte doit être utilisée immédiatement après la récolte, car un stockage à long terme entraîne une perte d'apparence et de qualité des poivrons.

Méthodes de préparation des poivrons épicés

Il existe aujourd'hui un grand nombre de recettes pour préparer des poivrons pour l'hiver. Ils peuvent impliquer la mise en conserve de légumes entiers ou coupés en morceaux, une performance en solo ou l'ajout d'autres légumes. Souvent, le légume est mijoté avec de la courge, des courgettes, des carottes, des tomates, puis roulé dans des bocaux.

Quelle que soit la recette que vous choisissez, vous devez suivre un certain nombre de règles qui vous permettront d'obtenir une gourmandise savoureuse et de la conserver tout au long de la saison. Les principaux comprennent :

• propreté - non seulement les bocaux, mais aussi tous les ustensiles de cuisine, y compris les cuillères et les couteaux, sont soigneusement lavés ;
• rapidité - les récipients sont stérilisés immédiatement avant d'y placer le produit ; si les couvercles ont refroidi après le traitement, faites-les bouillir à nouveau pendant au moins 10 minutes ;
• qualité - les matières premières doivent être prélevées sans défauts ni signes de pourriture, les légumes « compagnons » doivent être exempts de fissures et de dommages.

Les spécificités de la recette doivent être prises en compte.Certains d'entre eux suggèrent l'utilisation de gros poivrons aux parois épaisses, d'autres recommandent de choisir des fruits à parois fines.

Poivre à l'huile

Selon cette recette, le légume convient comme plat indépendant, il peut être utilisé comme ingrédient dans la préparation de divers plats. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• poivre - 6 kilogrammes;
• sel - ½ tasse;
• huile végétale - ½ tasse;
• 6% de vinaigre - ½ tasse ;
• ail - 1 tête;
• légumes verts - aneth et persil.

Le légume est coupé en parties égales, placé dans une poêle et de l'huile est versée dessus. Obtenez une répartition uniforme du sel et du sucre. Faites cuire le mélange de légumes pendant 20 minutes en n'oubliant pas de remuer constamment. À la fin du processus, ajoutez l'ail finement haché et ajoutez le vinaigre. Le mélange de légumes est laissé bouillir pendant encore 5 minutes, après quoi il est disposé dans des récipients stériles et recouvert de couvercles.

En marinade aigre-douce

Faire cette recette est une collation idéale au goût aigre-doux. Le miel présent dans la composition ajoute du piquant. Les ingrédients principaux:

• poivre - 2,5 kilogrammes;
• eau - 450 millilitres;
• huile de tournesol - 85 millilitres;
• sucre - 175 grammes;
• sel - 1,5 cuillères à soupe;
• vinaigre 9% - 150 millilitres;
• miel - 1,5 cuillères à soupe;

Pour ajouter de l'éclat, il est recommandé de prendre des variétés de poivrons jaunes et rouges ; cette combinaison augmente l'appétence de la préparation. Le légume est coupé en 2 à 4 morceaux selon la taille, les membranes sont soigneusement retirées et lavées. Les bâtonnets, si désiré, sont coupés en petits cubes, une préparation sous forme de tranches est acceptable.

Tous les ingrédients, sauf le poivre, sont mélangés et la marinade est préparée. Au moment de l'ébullition, plongez délicatement les légumes dans le liquide et laissez cuire 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une structure moelleuse, ou 7 minutes pour obtenir un snack croustillant.

Il est recommandé de prendre des pots de 0,5 litre, la consommation moyenne pour chacun d'eux sera de 800 grammes de poivre. La pièce est disposée après avoir soigneusement stérilisé les récipients. La dernière étape du travail consiste à enrouler et à maintenir les boîtes à l'envers pour qu'elles refroidissent sous abri.

À la tomate

Vous pouvez faire mariner le légume entier dans du jus de tomate. Cette préparation peut être utilisée comme collation, ou comme base de farce avec de la viande ou des légumes. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• poivron doux - 3 kilogrammes;
• tomates - 2 kilogrammes;
• sel - 1,5 cuillères à café;
• vinaigre - 0,5 cuillère à café.

Les tomates entières sont lavées, la tige est retirée puis passées dans un hachoir à viande. Faites bouillir le mélange de tomates pendant 15 minutes et ajoutez du sel à la fin. Les poivrons sont lavés, évidés, placés entiers dans un récipient et bouillis pendant 20 minutes. Après cela, du vinaigre est ajouté, les poivrons sont répartis uniformément entre les bocaux, la marinade est versée dessus et les couvercles sont fermés.

Mariné épicé

Cette recette séduira les amateurs de plats épicés. Le temps de cuisson total est de 45 minutes, dont 15 minutes pour préparer le poivron rouge et 30 pour la cuisson. Pour 1 pot d'un volume de 300 millilitres il vous faudra :

• piment rouge - 10 pièces;
• coriandre, aneth - 3 brins chacun;
• menthe - 1 brin;
• ail - 1 tête;
• vinaigre de raisin - 100 millilitres;
• assaisonnements - 2 cuillères à café de coriandre, 6 pois noirs et 3 piment de la Jamaïque, 2 clous de girofle ;
• feuille de laurier - 3 feuilles;
• sel - 2 cuillères à café;
• sucre - 1 cuillère à café.

Les légumes verts sont prétraités, seules les feuilles sont prélevées - les troncs ne conviennent pas à la recette en raison de leur grossièreté.Les herbes épicées et l'ail pelé doivent être finement hachés.

Pour la cuisson, on utilise des gousses de poivre entièrement préparées, sans veines vertes, elles ne doivent pas nécessairement avoir la bonne forme. Les légumes sont percés dans la zone de la tige avec une fine lame de couteau, sinon l'air s'accumulera dans la cavité. Placez les légumes dans un récipient, ajoutez de l'eau et faites bouillir sous le couvercle pendant 3 minutes.

Ensuite, éteignez le feu et gardez le légume dans la solution chaude pendant 15 minutes.

Placez le récipient sur le feu, ajoutez 300 millilitres d'eau froide, du sucre, du sel, une liste complète d'assaisonnements, de l'ail et des herbes. Au moment de l'ébullition, ajoutez le vinaigre de raisin. L'utilisation de l'habituel entraîne une perte d'arôme, l'essence n'est donc pas utilisée. Gardez la casserole sur le feu pendant 3 minutes, laissez infuser 15 minutes et placez le contenu dans des bocaux pré-stérilisés.

En conserve, non stérilisé

La recette de la mise en conserve permet d'obtenir une délicieuse collation froide et nécessite un minimum de temps, car elle n'implique pas de processus de stérilisation. Pour la cuisson, on utilise un légume sucré à parois épaisses. Les ingrédients suivants sont nécessaires :

• poivre - 3 kilogrammes;
• sucre - 1 verre;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• vinaigre 6% - 1 verre;
• huile végétale - 1 tasse;
• pois, feuilles de laurier - 3 morceaux chacun;
• eau - 1 litre.

Les poivrons sont lavés, débarrassés de leurs pépins et coupés en tranches. Versez de l'eau dans une grande casserole, ajoutez les ingrédients principaux, sauf le poivre, et portez le liquide à ébullition. Placez les légumes et faites bouillir pendant 5 minutes, puis mettez-les dans des bocaux le plus rapidement possible et roulez-les.

Style géorgien pour l'hiver

Le goût épicé de l'apéritif géorgien se marie bien avec les accompagnements et les plats de viande.Le temps de préparation du produit est minime, puisqu'il n'est pas nécessaire de stériliser les pots. Pour 2 bidons de 0,5 litre chacun, il vous faudra :

• poivron doux - 1 kilogramme;
• persil - 1 bouquet;
• huile de tournesol - 5 cuillères à soupe;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• ail - 1 tête;
• vinaigre - 2 cuillères à soupe;
• khmeli-suneli - 1 cuillère à soupe.

Placez les légumes hachés dans un récipient et pressez l'ail dessus. Ajouter les herbes finement hachées, les assaisonnements, le sucre, le sel et le beurre. Le mélange est bien mélangé puis laissé pendant une heure. Après cela, la procédure est répétée, le récipient est placé sur le feu pour cuire pendant 15 minutes et du vinaigre est ajouté à la fin. Le snack bien mélangé est placé dans des bocaux prétraités et enroulé.

Mariner des piments forts

Afin de mariner les légumes selon cette recette, il est préférable de prendre des variétés vertes. Dans la version classique, seul le céleri est utilisé ; si vous le souhaitez, de la menthe, de l'aneth ou de la coriandre peuvent être utilisées comme ingrédient supplémentaire, ce qui donnera à la préparation un goût plus riche. La recette nécessite les ingrédients suivants :

• poivre - 1 kilogramme;
• eau - 3 litres;
• sel - 0,25 kilogramme;
• feuille de laurier - 7 pièces;
• ail - 1 tête;
• céleri - 150 grammes.

Une marinade est préparée à partir de sel, d'épices et d'eau. Après refroidissement, versez la solution sur les légumes et placez-les sous pression. Ils utilisent souvent une assiette pressée dessus avec un pot d’eau. Après 15 jours, les légumes sont placés dans des bocaux préalablement traités par stérilisation. La marinade restante est bouillie et versée dans des récipients qui doivent être recouverts de couvercles en nylon.

Règles de conservation des préparations au poivre

Les flans contenant du poivre roulés dans des bocaux ne sont transférés dans un lieu de stockage permanent qu'après avoir été complètement refroidis. Pour cela, on utilise le plus souvent des caves ou des loggias ; pour la consommation directe, les conserves sont conservées au réfrigérateur.

Les règles suivantes doivent être respectées :

• la pièce doit être sèche, une humidité élevée entraînera la rouille des couvercles métalliques ;
• les récipients ne doivent pas être exposés au soleil, sinon le produit commencerait à se détériorer ;
• avant de retirer la pièce, vous devez vérifier l'étanchéité, pour laquelle le pot est retourné et vérifié l'étanchéité ;
• Si de la turbidité, de la moisissure, de la mousse ou d'autres manifestations suspectes apparaissent, vous devez jeter la pièce et ne pas risquer votre propre santé.

La durée de conservation recommandée pour les marinades est de 1 an, mais les légumes correctement transformés peuvent être conservés plus longtemps.