La mise en conserve n'est pas seulement un processus technologique permettant de conserver les légumes pour l'hiver. C'est une façon de préparer de délicieuses collations maison ou des repas complets riches en vitamines saines et au goût excellent. Pour préparer des poivrons marinés, choisissez différentes variétés : les préparations sont à base de poivrons rouges ou doux ; ils se conservent tout l'hiver.
- Caractéristiques des poivrons marinés pour l'hiver
- Comment sélectionner et préparer les ingrédients de base
- Préparation des contenants pour la mise en conserve
- Meilleures recettes
- La méthode classique de marinade en bocaux
- Sans stérilisation
- Avec du beurre et de l'ail
- Avec de l'ail et des herbes fraîches
- Poivron doux au miel
- Poivron au miel et vinaigre
- Au concentré de tomate
- Aux pommes
- Avec de l'oignon
- Avec des carottes ajoutées
- Piments marinés
- Règles de conservation et durée de conservation des préparations
Caractéristiques des poivrons marinés pour l'hiver
Le marinage est l'un des types de mise en conserve qui permet de préserver la qualité des cultures maraîchères lorsqu'elles sont traitées avec des acides additionnés de sel de table.
Le plus souvent, les légumes sont marinés. Ils deviennent plus mous et peuvent être conservés longtemps. Lors de la marinade, il est d'usage d'ajouter différents ingrédients :
- herbes;
- sel, sucre;
- huile;
- épices.
Dans le même temps, différents types de poivrons peuvent être coupés différemment : le temps de cuisson du légume mariné et son type dépendent de la méthode de coupe. Les poivrons sont coupés en lanières (fines ou volumineuses), en tranches (2, 4 ou 6 parties), en morceaux (au choix).
La plupart des recettes impliquent le blanchiment. Cela signifie que les légumes sont traités avec de l'eau bouillante ou de la vapeur. Certaines femmes au foyer préfèrent les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Information! Plus les coupes sont fines et fines, plus le processus de marinage est rapide.
Comment sélectionner et préparer les ingrédients de base
Les légumes sont sélectionnés lorsqu’ils atteignent le niveau de maturité du consommateur. Dans ce cas, l'état du fruit dépend du type de préparation. Les poivrons trop mûrs parés peuvent convenir à la transformation.
Pour la mise en conserve de poivrons entiers ou de parties de poivrons, seuls les spécimens intacts sont sélectionnés. Les piments forts rouges ou verts sont sélectionnés puis préparés à l'aide de gants pour éviter de brûler la peau des mains.
Préparation des contenants pour la mise en conserve
La marinade implique un stockage à long terme. Des bocaux en verre avec des couvercles bien vissés sont choisis pour cela. Avant de disposer les légumes marinés, ils sont stérilisés.
Meilleures recettes
Les recettes de marinades les plus réussies deviennent populaires au fil du temps. Ils sont transmis de génération en génération et stockés dans les garde-manger familiaux.
La méthode classique de marinade en bocaux
L'option de marinade la plus simple. Une marinade lui est préparée selon la recette :
- 200 millilitres chacun d'huile et de vinaigre ;
- 50 grammes de sel ;
- 300 grammes de sucre ;
- épices, herbes, ail - au goût ;
- 1 litre d'eau.
La marinade est versée sur les poivrons hachés. Faire bouillir pendant 2 minutes. Placer dans des bocaux et stériliser.
Sans stérilisation
Pour faire mariner les poivrons, prenez la marinade selon la recette précédente, préparée sans ajout d'eau. Faites bouillir la marinade pendant 2 minutes, versez-y les tranches hachées et faites bouillir pendant 10 minutes.
Avec du beurre et de l'ail
Une tête d'ail finement hachée est ajoutée à la recette classique de la marinade. Lors de la préparation, il est recommandé d'utiliser des légumes de différentes couleurs pour que la préparation soit colorée et lumineuse.
Avec de l'ail et des herbes fraîches
Pour préparer la marinade, faites revenir l'ail et les grains de poivre dans 250 millilitres d'huile, puis ajoutez 200 millilitres de vinaigre, 200 millilitres d'eau, 200 grammes de sucre, 100 grammes de sel. La marinade est versée sur les morceaux préparés, bouillie et assaisonnée d'herbes.
Poivron doux au miel
Une délicieuse marinade est préparée avec l'ajout de miel. Le miel liquide est chauffé avec de l'huile, de l'eau, des épices et des herbes. Les tranches blanchies séparément sont placées dans des bocaux et remplies de marinade.
Poivron au miel et vinaigre
La conservation des poivrons avec du miel implique une ébullition supplémentaire de la marinade. Certaines parties du légume sont d'abord bouillies dans une marinade miel-vinaigre, puis placées dans des bocaux. Le liquide est bouilli à feu moyen pendant 15 minutes, un peu d'eau est ajouté pour redonner du volume.
Au concentré de tomate
Pour faire mariner les poivrons, utilisez de la pâte de tomate toute prête.Pour 1 kilo de poivre :
- environ 300 grammes de pâte épaisse ;
- 150 grammes de sucre ;
- 50 grammes de sel ;
- 500 millilitres d'eau ;
- un verre d'huile végétale;
- 100 millilitres de vinaigre.
Les ingrédients sont mélangés et bouillis. Les poivrons préparés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres sont versés sur la pâte.
Aux pommes
Les poivrons et les pommes sont pris selon la formule 2:1. Les variétés fermes et acidulées conviennent à cette recette. Les composants sont découpés au hasard et blanchis séparément. Dans ce cas, faites bouillir le poivre pendant 3 minutes, les pommes pendant 1 minute. Placer dans des bocaux en alternant les couches. Versez ensuite la marinade classique.
Avec de l'oignon
Les oignons sont coupés en demi-anneaux et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les tranches de légumes préparées sont bouillies, disposées et prises en sandwich avec des oignons frits. La dernière couche est un peu compactée, versée avec la marinade classique, une feuille de laurier est ajoutée et enroulée.
Avec des carottes ajoutées
La recette préférée de tous pour les poivrons farcis marinés. Les légumes sont pelés, lavés et bouillis pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les carottes et les oignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, salés et poivrés. Le mélange est versé dans la cavité et placé dans des bocaux afin que le contenu reste à l'intérieur. La pâte de tomate est diluée avec une marinade classique, versée dans le produit, fermée, stérilisée et placée à l'envers pendant plusieurs jours.
Piments marinés
Les gousses sont coupées en anneaux et placées dans de petits récipients préparés. Mélangez 2 cuillères à café de sel avec 4 cuillères à soupe de sucre, versez 1 verre de vinaigre jusqu'à dissolution complète. Versez la marinade sur le poivron et placez-le sur la grille inférieure du réfrigérateur. Après 2-3 jours, le piment mariné est prêt.
Règles de conservation et durée de conservation des préparations
Si toutes les méthodes technologiques sont respectées, les aliments en conserve marinés peuvent être conservés jusqu'à l'année prochaine.
- Sans stérilisation, les pièces sont conservées au réfrigérateur pendant 1 mois.
- Les collations préparées sans vinaigre ne doivent pas être conservées plus de 14 jours.
- Une cave où la température de l’air reste constamment basse convient au stockage d’aliments en conserve stérilisés.
Les conserves faites maison peuvent être conservées jusqu'à 2 ans ; après cette période, il est déconseillé de les consommer, car les processus chimiques, malgré l'influence du vinaigre, modifient progressivement la couleur, le goût et la structure des ingrédients..
