Les plats à base de chou chinois sont plus tendres et juteux que les plats à base de chou blanc. Et, en plus des salades fraîches, il peut être mis en conserve. Ensuite, le chou chinois, préparé pour l’hiver, enrichira l’alimentation à tout moment à la demande du propriétaire. Ce légume, lorsqu'il est salé, mariné ou mariné, ajoutera du piquant aux accompagnements grâce aux notes de la cuisine orientale.
Propriétés utiles du chou chinois
Le chou chinois, comme le chou ordinaire, contient beaucoup de fibres alimentaires, qui agissent dans les intestins selon le principe de la panicule. Ils récupèrent mécaniquement les déchets de ses parois et les évacuent. Ainsi, le chou chinois normalise les selles et soulage la constipation.
Ce légume contient également des vitamines C, A et K. La première d’entre elles aide à maintenir la peau en bon état, car elle favorise la production de collagène. La vitamine A a un effet positif sur l'acuité visuelle et la vitamine K est nécessaire pour normaliser la coagulation sanguine. La présence de lactucine à Pékin contribue à ramener la tension artérielle à la normale.
Et son complexe naturel de minéraux vous permet d'éliminer l'excès de liquide du corps et de décomposer les plaques de cholestérol. Par conséquent, pour le gonflement, le chou chinois est très utile.
De plus, « Pékin » est un produit faible en calories, il est donc très efficace pour réduire l'excès de poids chez l'homme. Le corps dépense plus d’énergie pour sa digestion qu’il n’en obtient au final. Cette teneur en calories est dite négative.
Préparation des principaux ingrédients
Le chou doit être préparé pour toute préparation, qu'il s'agisse de marinage ou de marinage.
Tout d’abord, le légume est inspecté, les feuilles jaunes sont enlevées, la tige est coupée et soigneusement lavée. Ce légume oriental ayant une structure lâche, différents types d'insectes peuvent être présents entre les feuilles. Pour qu'ils quittent la tête de chou, il faut la placer dans de l'eau tiède légèrement salée. Au bout de 20 minutes, le légume est sorti et lavé sous le robinet.
Recettes de préparation d'hiver
Aujourd'hui, le chou chinois est accessible à presque tout le monde, c'est pourquoi les recettes à base de chou chinois sont si populaires. Aux couchers de soleil, elle est très douce et agréable.Souvent, le légume est assaisonné d'assaisonnements orientaux et les amateurs de goût épicé aiment vraiment cette collation. De nombreuses femmes essaient de le préparer pour l'hiver pour leur famille.
Au poivron
Ce rouleau se distingue des autres par la présence de l'arôme du poivron doux.
Ingrédients de la recette :
- "Pékin" - 1 kilogramme ;
- poivron doux - 0,5 kilogramme;
- 1 gousse de poivron rouge ;
- vinaigre de pomme - 0,1 litre;
- têtes d'oignons - 0,5 kilogramme;
- sel et sucre cristallisé - respectivement 50 et 100 grammes;
- eau - 1 litre.
Préparez tous les ingrédients et coupez le chou en gros morceaux. Le piment épicé est coupé en petites lanières, le poivron est coupé en morceaux plus gros et l'oignon est coupé en rondelles. En même temps, faites cuire la marinade. Pour ce faire, ajoutez du sel et du sucre, et après ébullition, ajoutez du vinaigre.
Placer les légumes préparés dans un grand récipient et mélanger. Placer dans des bocaux préparés. Après avoir légèrement compacté les ingrédients, versez la marinade cuite. Scellé.
Avec radis daikon ajouté
Selon la recette proposée, la portion sera petite, mais après son apparition sur la table, sous la forme d'un plat très original, vous pourrez augmenter plusieurs fois la quantité d'ingrédients et la refaire.
Ingrédients de la recette :
- Chou chinois - 3 kilogrammes;
- radis daikon de taille moyenne - 1 pièce;
- carottes - 1 pièce;
- tête d'ail;
- une partie de racine de gingembre;
- oignon - 1 pièce;
- un bouquet de plumes d'oignons ;
- pâte de crevettes - 2 cuillères à soupe;
- farine de riz - 2 cuillères à soupe;
- sucre - 3 cuillères à soupe;
- sel et piment - au goût.
Afin de mariner cette salade, la salade de Pékin est coupée en deux dans le sens de la longueur, puis chaque partie en deux, jusqu'à la tige (évite que le légume ne se désagrège en feuilles séparées). Habituellement, après le lavage, le chou est toujours humide, dans ce cas c'est bien.Il doit être saupoudré uniformément de sel. Ensuite, le « Pékin » est chargé dans un conteneur, recouvert d'un couvercle et laissé pendant une demi-journée.
L'étape suivante consiste à préparer un mélange gélatineux à partir de farine de riz. Pour préparer, prenez un demi-litre d'eau, mettez-y du sucre et maintenez-le sur le feu jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance visqueuse.
Après cela, préparez la pâte épicée. Pour ce faire, mettez les épices hachées (gingembre, oignon, piment et ail) dans le récipient du mixeur et formez une masse homogène. Le radis Daikon et les carottes sont râpés en lanières pour préparer la « longe ».
A la fin, réunissez tous les ingrédients sauf le chou chinois et mélangez. Des parties du légume chou sont lavées pour éliminer l'excès de sel et le liquide peut s'écouler. Ensuite, chacun d'eux est tartiné de la vinaigrette préparée et placé entre les feuilles.
La dernière étape de la cuisson consiste à placer les légumes dans un bol et à les faire mariner. Ce processus dure plusieurs jours à température ambiante.
Chou de Pékin à la coréenne
Le chou chinois selon cette recette contient les mêmes ingrédients traditionnels que les carottes coréennes.
Ingrédients de la recette :
- "Pékin" - 1 kilogramme ;
- eau - 1500 millilitres;
- oignons - 50 grammes;
- gousses d'ail - 10 pièces;
- plumes d'oignon - 40 grammes;
- racine de gingembre - 30 grammes;
- poudre de poivron rouge - 5 grammes;
- poivre noir moulu - 10 grammes;
- coriandre - 5 grammes;
- sucre et sel - respectivement 5 et 30 grammes.
La préparation commence par la saumure pour « Pékin ». Pour ce faire, prenez un récipient d'une capacité suffisante et versez-y de l'eau. Après avoir chauffé, ajoutez le sel et le sucre semoule.
Remuez la saumure jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement dissous et refroidis.
Parallèlement, préparez le chou : coupez-le en 4 morceaux dans le sens de la longueur, retirez le pédoncule. Ensuite, le légume est coupé en lanières. Les oignons sont également hachés. Mélangez le chou avec les oignons et versez la saumure.Maintenir pendant 2 jours avec la cargaison à une température de 20 °C. Passé ce délai, le liquide est vidangé.
La prochaine étape du travail consistera à mélanger les épices à l'aide d'un mixeur. Tous les ingrédients restants sont placés dans un récipient et transformés en une masse homogène.
Ensuite, la pâte obtenue est combinée avec les légumes préparés. Après cela, le chou chinois à la coréenne est placé dans des bocaux stérilisés et scellés.
recette de chou mariné
Pour que ce chou mariné soit juteux et croustillant, des parties plus épaisses de la feuille sont utilisées et des parties fines sont coupées pour une salade fraîche. Cette recette permet de manger tout le chou sans gaspillage.
Ingrédients de la recette :
- Chou chinois - 1 kilogramme;
- sucre cristallisé - 5 cuillères à soupe;
- sel - 1 cuillère à soupe;
- piment - 1 pièce;
- Solution de vinaigre à 9% - 90 millilitres.
Tout d'abord, le « Pékin » est préparé, puis la tige est coupée et divisée en feuilles séparées. Chacun d'eux est classiquement divisé en une partie fine et plus épaisse et découpé. Des morceaux de feuilles veinées sont pliés et coupés en lanières.
L'étape suivante consiste à préparer les piments. Il est lavé, coupé en morceaux, débarrassé du centre et de la tige et coupé en cubes.
Ensuite, recouvrez le chou de poivre en ajoutant du sel uniformément. Conserver au frais pendant une heure.
Parallèlement, préparez la marinade. Pour ce faire, portez à ébullition le vinaigre dans lequel on verse du sel et du sucre. Le liquide chaud est versé dans les légumes préparés, mélangés et placés dans des bocaux, compactés et recouverts de couvercles en fer préparés. Le récipient contenant le légume est placé dans un grand récipient rempli d'eau et porté à ébullition. Le temps de stérilisation est de 15 minutes. Scellé.
Solyanka de chou chinois
Le chou chinois est non seulement idéal pour le marinage, mais il constitue également un excellent marinage.
Ingrédients de la recette :
- Chou chinois - 1 kilogramme;
- sel - 0,1 kilogramme.
Le chou « Pékin » préparé est coupé en lanières, tout comme le chou blanc ordinaire. Ensuite, il est mis dans un récipient et salé. Remuer et pétrir légèrement. Pour préserver la structure croustillante, un broyage fort est contre-indiqué.
Une pression est exercée sur le récipient au-dessus des légumes. Il est fermenté pendant 30 jours. Périodiquement, le produit est goûté et évalué pour la quantité de sel. Ensuite, le chou est transféré dans des bocaux, remplis de la saumure obtenue et emmené à la cave.
La durée de conservation du produit affecte le goût du produit : plus il reste longtemps, plus il devient saturé. La période d'utilisation optimale est toute la période hivernale.
Recette de cinq minutes
Vous pouvez également mariner du chou chinois de manière simple. En conséquence, préparer rapidement ce produit en conserve ne gâchera en rien le goût - il sera de la même qualité que celui fabriqué par toute autre méthode et la ménagère gagnera du temps.
Ingrédients de la recette :
- Chou chinois - 0,5 kilogramme;
- eau - 0,5 litre;
- Solution de vinaigre à 9 % - 5 millilitres ;
- sel et sucre cristallisé - respectivement 3 et 2 cuillères à soupe;
- poivre noir - 3 petits pois.
Le « Pékin », lavé et débarrassé des insectes, est coupé en lanières.
En même temps, faites cuire la marinade. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau et ajoutez-y une solution de sel, de sucre et de vinaigre. Après ébullition, éteignez-le.
Préparez des bocaux et mettez-y des grains de poivre et des légumes dessus. Versez ensuite la marinade chaude et roulez avec des couvercles en fer.
Chou en conserve en bocaux
Vous pouvez rouler le chou avec n'importe quelle combinaison d'ingrédients auxiliaires. Cette recette séduira les amateurs de goût épicé.
Ingrédients de la recette :
- longe de taille moyenne - 2 pièces;
- poivron doux - 2 pièces;
- carottes - 2 pièces;
- gousses d'ail - 85 grammes;
- oignon - 1 pièce;
- eau - 1 litre;
- sel - 2 cuillères à soupe;
- sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe;
- inflorescences de clou de girofle - 7 pièces;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- racine de raifort - 1 pièce;
- feuilles de cerisier et de cassis - 5 morceaux de chaque type;
- paprika - une demi-cuillère à café;
- Poivre noir moulu - une demi-cuillère à café.
Le chou chinois préparé est coupé en morceaux de taille moyenne. Ensuite, les poivrons sont épépinés et coupés en lanières. Les carottes sont coupées en cubes et les oignons en demi-anneaux.
Des épices sont déposées au fond des bocaux transformés : feuilles de laurier, de cerisier et de cassis, raifort, gousses d'ail hachées, clous de girofle.
Ensuite, superposez les poivrons, les carottes, les oignons et le chou. Versez de l'eau bouillante sur le contenu des bocaux et laissez reposer jusqu'à 7 minutes. Exprimer. Une marinade est préparée à partir de cette eau aromatique. Ils y ajoutent du sel, du sucre et du vinaigre. Remplissez dans des bocaux. Scellé.
Stockage à la maison
Le but de la mise en conserve est de conserver le produit en bon état jusqu'à son service. De plus, le régime de température des pots stérilisés doit être respecté. Par conséquent, après refroidissement des coutures enveloppées, elles sont immédiatement transportées à la cave. Une alternative peut être un balcon, un débarras ou un garage.
Le chou chinois est un produit juteux et tendre, ce qui le rend adapté à la conservation. Ce légume étant oriental, ils préfèrent le recouvrir pour l'hiver de beaucoup d'épices et d'assaisonnements. En conséquence, le chou chinois produit des plats d’hiver inhabituels et très épicés.
