TOP 18 des recettes pour préparer du chou mariné pour l'hiver à la maison

L'un des moyens les plus populaires de rendre votre alimentation hivernale variée et équilibrée est le marinage. Le chou mariné pour l'hiver est un plat réussi qui préserve toute la gamme des vitamines et micro-éléments contenus dans un produit frais. Cette méthode n'est pratiquement pas associée au traitement thermique, et un grand nombre de recettes et une variété d'ingrédients peuvent satisfaire les goûts les plus exigeants.

Subtilités du chou mariné pour l'hiver

La marinade est toute une partie de la cuisine. Le chou en conserve avec du vinaigre est un bon apéritif, convient comme accompagnement aux plats de viande et de poisson, et peut servir de composant de soupe aux choux et de garniture pour les tartes.

Mais pour que les plats s'avèrent piquants et moyennement épicés, vous devez respecter plusieurs règles :

1. La marinade ne doit être effectuée qu'à température ambiante.
2. Le jeune chou ne doit pas être mariné. Il faut prendre des variétés de mi-saison et tardives aux feuilles juteuses et charnues.
3. Il est très important de suivre la recette et de maintenir les proportions d'ingrédients requises.
4. Seul du gros sel gemme doit être utilisé pour la marinade.
5. Pendant le processus de décapage, le chou doit être percé de temps en temps avec une fourchette ou un autre objet pointu pour permettre aux gaz de fermentation de s'échapper.

Connaissant ces règles simples, vous pouvez commencer la mise en conserve en toute sécurité.

Sélection et préparation de l'ingrédient principal

Traditionnellement, le chou blanc est le plus souvent utilisé pour la conservation. Moins souvent, ils font attention au chou rouge, aux choux de Bruxelles, aux choux de Pékin et au chou-fleur. La qualité du marinage dépend de la variété et de l'apparence du légume. Les têtes de chou denses aux feuilles charnues et sucrées, blanches comme neige une fois coupées, sont bonnes.

Les variétés de fin d'automne sont plus adaptées que d'autres : Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileynaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

Les têtes de chou présentant des fissures, des taches ou des feuilles détachées gelées ne conviennent pas.Le poids idéal d'une fourchette à décaper est de 0,7 à 1,0 kilogramme.

Avant de commencer le travail, lavez soigneusement le chou, séchez-le, retirez les feuilles séchées supérieures et coupez la tige. Ensuite, la tête de chou est coupée en assiettes, hachée finement ou grossièrement (selon la recette). Si la recette contient des carottes, prenez-en 2-3 morceaux par tête.

Comment préparer les contenants

Le décapage s'effectue le plus souvent dans des bocaux en verre. Ils sont soigneusement lavés avec du savon et cuits à la vapeur.

Il est important que les bocaux soient intacts, sans fissures ni éclats, et que les couvercles soient bien ajustés, garantissant une étanchéité complète.

Pour préparer les légumes et la marinade, utilisez des plats en émail et non en aluminium.

Les meilleures recettes pour mariner le chou

Il existe de nombreuses recettes pour mariner le chou. En voici quelques uns.

Méthode classique en pots de 3 litres

Pour un pot de trois litres, prenez une tête de chou moyenne, des carottes, 3 gousses d'ail. Pour la marinade : pour 3 litres d'eau – essence de vinaigre (une cuillère à café), sucre (1 cuillère à soupe), sel (2 cuillères à soupe), laurier, poivre. Préparez les légumes : le chou est coupé en lanières, les carottes sont râpées ou hachées. Procédez ensuite comme ceci :

• les épices et l'ail sont déposés au fond d'un pot stérilisé ;
• les légumes hachés sont placés en couches denses;
• des ingrédients en vrac sont ajoutés par-dessus ;
• versez de l'eau bouillante et ajoutez du vinaigre.

Les pots sont hermétiquement fermés.

Chou-fleur sans stérilisation

Pour une cuisson rapide avec du vinaigre, des têtes de chou (inflorescences) fortes et saines conviennent. Un cylindre de trois litres contient une grosse tête de chou, démontée en branches. Le plat est préparé pour une consommation rapide, le récipient n'est donc pas stérilisé. L'avancement des travaux est le suivant :

• pour la marinade : mettre les épices dans un litre d'eau, ajouter du sel (2 cuillères à soupe), ajouter du sucre (3 cuillères à soupe) ;
• laisser mijoter à feu doux pendant 4 à 5 minutes ;
• remplissez les bocaux de marinade chaude et ajoutez le vinaigre;
• couvrir et retourner pour refroidir.

La première dégustation a lieu dans un délai d'une semaine.

En saumure chaude

Le chou ainsi préparé est très savoureux. Procédez comme suit:

1. Le chou est coupé en lanières et écrasé jusqu'à ce que le jus de chou soit libéré.
2. Ils font une saumure. Les principaux ingrédients sont le sucre, le sel, un demi-verre de vinaigre de table (9 %) et l'huile de tournesol.
3. Tous les ingrédients sont mélangés, bouillis et combinés avec le légume.
4. Secouez le récipient pour assurer une marinade uniforme.

Au bout de 2 heures, l'apéritif est prêt.

Salade de chou allemande

Pour un apéritif allemand savoureux, faites mariner le chou avec du poivron et des épices.

1. Ils hachent une grosse tête de chou (pesant jusqu'à un kilo et demi).
2. Coupez le poivron en tranches et l'oignon en cubes.
3. Mélangez tous les légumes dans un grand bol et broyez-les soigneusement.
4. Préparez la garniture : dans une petite casserole, mélangez un demi-verre de vinaigre et d'huile végétale, 70 grammes de sucre et du sel (une cuillère à soupe).
5. Mélanger les ingrédients.
6. Mélangez à nouveau soigneusement.

L'apéritif est infusé pendant 24 heures, après quoi il est prêt à manger.

Chou doux

Les enfants adorent le chou sucré et croquant. Il se prépare ainsi :

1. Une grande fourchette (2 kilogrammes) est lavée, hachée et placée dans un bol profond.
2. Ajouter deux carottes râpées et l'ail haché (5 gousses).
3. Faire une marinade sucrée (pour un verre de sucre - 2 cuillères à soupe de sel, un demi-verre d'huile végétale, essence de vinaigre), mélanger avec les légumes.
4. Écrasez les ingrédients avec un presse-purée puis avec vos mains.
5. Couvrir et mettre sous pression pendant trois jours.

Le plat est prêt.

Aux tomates

Le plat a un goût inhabituel et une couleur vive. L'avancement des travaux est le suivant :

1. Une tête de chou moyenne fera l’affaire.Il est coupé et placé dans des bocaux, placé avec des tomates de taille moyenne, et des épices sont ajoutées.
2. Lorsque le pot est plein, préparez la marinade.
3. Remplissez les bocaux et roulez-les sous des couvercles en fer.
4. Les bocaux sont retournés et emballés en attendant de refroidir.

La conservation est conservée dans un endroit sombre et frais.

Au poivron

L'essence de la recette est la suivante :

1. Une grosse fourchette de deux kilogrammes est en train d'être hachée ; le poivre, les carottes, le concombre frais sont coupés en lanières et mélangés.
2. Préparez une marinade ordinaire, mélangez-la avec des légumes, couvrez avec un couvercle et attendez qu'elle refroidisse.

Cette salade peut se conserver au réfrigérateur tout l’hiver à la maison.

Aux betteraves

Cette recette s'appelle le chou Gurian. Les légumes sont préparés comme suit :

1. Prenez une grande fourchette (pesant environ 2 kilogrammes) et coupez-la en gros carrés.
2. Coupez une betterave et une carotte en grosses tranches (jusqu'à 0,5 centimètre de large), hachez 8 gousses d'ail en fines tranches et hachez le poivron.
3. Le tout est placé en couches dans un récipient profond.

L'étape suivante consiste à réaliser une marinade à base de vinaigre de cidre de pomme et à la verser sur le chou, puis à laisser reposer plusieurs jours.

Au gingembre

C'est une recette très originale pour une salade saine. Préparez-vous comme ceci :

1. Légumes, à savoir : 2 kilos de chou, 1 poivron moyen, 1 carotte, 5 gousses d'ail coupées en tranches.
2. La racine de gingembre pesant jusqu'à 70 grammes est pelée et tranchée finement
   et mélanger.
3. Réalisez une marinade selon la recette classique à base de vinaigre de cidre de pomme (150 grammes), ajoutez-la aux légumes et placez le poids dessus.
4. Attendez le refroidissement complet et conservez-le dans un endroit frais.

Un jour plus tard, le plat est prêt.

Aux carottes et à l'ail

La recette est pratique car le chou est haché très gros sans retirer la tige.

1. Une tête de chou moyenne pesant jusqu'à 1 kilogramme est coupée en assiettes et bouillie pendant 10 minutes.
2. Hachez 2 carottes et un poivron, pressez quelques gousses d'ail.
3. Dissoudre le sucre et le sel dans un litre et demi d'eau bouillante, ajouter 6 grains de poivre.
4. Ajoutez le vinaigre de cidre de pomme (150 grammes), ainsi que le reste des ingrédients.
5. Mélanger avec le chou et placer sous pression pour une meilleure marinade.

Au bout d'une journée, la salade est prête à être consommée.

Avec des légumes et des pommes

Ce snack riche en vitamines réussira à diversifier votre alimentation en hiver et deviendra une véritable décoration de table.

Il se prépare simplement :

1. Le chou pesant jusqu'à 2 kilogrammes est finement haché, 3 pommes et 3 carottes sont pelées et finement hachées.
2. Une marinade est préparée, qui est combinée avec des légumes, mélangée et conditionnée dans des bocaux.
3. Le conteneur est hermétiquement fermé.

Les scellés sont conservés dans un endroit froid - un réfrigérateur ou une cave.

En géorgien

Une recette simple pour une collation savoureuse et moyennement épicée.

1. Le chou est coupé en petits morceaux, laissant la tige, les betteraves - en fines tranches.
2. Hachez finement les gousses de deux têtes d'ail et le piment fort.
3. Faire une garniture (2 litres d'eau pour 3 cuillères à soupe de sel), laisser refroidir.
4. Les légumes sont saupoudrés d'épices et marinés.

Le processus de marinage dure 3 jours.

Bulgare avec de l'aspirine

L'acide acétylsalicylique est un bon conservateur.

1. Prenez une tête de chou d'environ 2 kilogrammes. Laver et hacher finement.
2. Ajouter les légumes racines râpés.
3. Les légumes sont broyés et placés dans des récipients stérilisés.
4. Réaliser la garniture (sucre, sel, huile végétale, vinaigre 9%), laisser refroidir.

Avant d'enrouler les pots, mettez 2 comprimés d'aspirine dans chacun.

Chou au potiron en marinade

La recette est donnée pour une fourchette moyenne.

1. Préparez l'ingrédient principal, prenez un kilo de citrouille et 1 betterave.
2. Râpez le chou, coupez le potiron et les betteraves, hachez deux gousses d'ail et mélangez bien.
3. Préparez la marinade, mélangez avec les légumes, mélangez et mettez au froid.

Le plat est prêt.

Salade de raifort et poivron

Le plat est assez épicé, il n'y a rien de compliqué dans sa préparation.

1. Lavez et hachez finement une tête de chou moyenne.
2. Hachez les carottes et les poivrons et mélangez le tout.
3. La racine de raifort est pelée et frottée. Hachez quelques gousses d'ail.
4. Remplissez un récipient de légumes et ajoutez la marinade.
5. Mélanger en tassant légèrement.

Ranger au froid. Il est conseillé de l'utiliser dans un délai d'un mois.

Recette aux aubergines

Pour 1 kilogramme de chou, prenez 1 kilogramme d'aubergines et trois carottes moyennes.

1. Tout d’abord, préparez les aubergines. Ils sont bouillis pendant 5 minutes et refroidis.
2. De l'ail haché (8 à 10 gousses) y est également ajouté.
3. Le chou et les carottes sont hachés, des tranches d'aubergines refroidies y sont placées, du sel et du vinaigre sont ajoutés.
4. Placez la salade dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.

Bon appétit!

À la tomate

La recette est donnée pour un kilo de chou.

1. Le jus de tomate épais (1 litre) ou les tomates concassées sont salés et mis au feu, bouillis pendant 5 minutes.
2. Ajouter le chou haché et faire bouillir à nouveau le tout.
3. Le chou à la tomate et aux épices est placé dans des cylindres stérilisés.

Après avoir scellé, retourner et couvrir d'une couverture jusqu'à refroidissement.

Avec de l'acide citrique

Dans toutes les recettes, l'acide acétique peut être remplacé par de l'acide citrique, mais cela doit être fait correctement.

1. Une solution similaire à l'essence de vinaigre (70 %) peut être obtenue en diluant 1 cuillère à soupe de poudre d'acide citrique dans 2 cuillères à soupe d'eau bouillie.
2. Un analogue de neuf pour cent de vinaigre de table est obtenu en diluant 1 cuillère à soupe de poudre d'acide citrique dans 14 cuillères à soupe d'eau.

Suivez ensuite la recette.

Comment et pendant combien de temps les flans sont-ils conservés ?

La durée de conservation du chou mariné peut varier. Cela dépend des conditions dans lesquelles le chou a été mariné et de la manière dont il est stocké.

1. Si le chou a été conditionné dans des bocaux stérilisés avec des couvercles hermétiquement fermés, sa durée de conservation est la plus longue et peut durer un an ou plus.
2. Si le légume est conservé dans un grand récipient ou dans des bocaux en verre sans stérilisation, la durée de conservation ne dépassera pas deux mois. Mais à basse température, cela peut être plus long.
3. Une fois congelé, le chou peut être conservé tout l’hiver.

Le chou mariné est savoureux et sain. Toute femme au foyer peut étudier la technologie de sa préparation. Après avoir maîtrisé les subtilités de base, vous pouvez expérimenter les ingrédients en toute sécurité.