Les piments forts ont plusieurs noms supplémentaires. Vous pouvez souvent trouver des références aux piments ou aux piments forts – ils signifient la même chose. Lors de la mise en conserve des piments forts, leurs caractéristiques gustatives particulières sont prises en compte et le légume est préparé sous forme de légume mariné, séché ou séché. À cette fin, différentes technologies de conservation sont utilisées. La durée de conservation des produits dépend du choix des modes de cuisson.
- Spécificités du décapage des piments forts pour l'hiver
- Comment choisir et préparer les légumes
- Préparer les contenants avant de démarrer le processus
- Recettes de marinades maison
- Une méthode simple avec du miel sans stérilisation
- Piments et oignons en bocaux
- Faire mariner à froid des piments forts dans du vinaigre
- Adjika de poivron rouge et jalapeno aux tomates
- Poivron vert mariné arménien
- Préparation au jus de tomate
- Gousses amères dans une marinade à l'huile
- Avec courge et piment
- Piment sans vinaigre
- Poivrons marinés coréens
- Comment le conserver correctement et pendant combien de temps ?
Spécificités du décapage des piments forts pour l'hiver
La marinade est la méthode la plus connue de préparation des piments forts. Les principaux composants du décapage sont les acides et le sel de table. Ils sont chargés d'empêcher le développement de micro-organismes et permettent également de conserver la pièce pendant une longue période. Des composants supplémentaires sont sélectionnés pour les marinades, ils améliorent les caractéristiques gustatives.
Lors du décapage, les poivrons sont utilisés entiers, en raison de leur petite taille, ou coupés en plusieurs parties, comme indiqué dans la recette.
Information! Les petites parties de légumes marinent plus rapidement que les légumes entiers.
Comment choisir et préparer les légumes
Lors du choix des légumes, utilisez des gants de protection afin que l'amertume ne provoque pas de brûlures aux doigts. Des spécimens entiers, rouges et mûrs sont sélectionnés pour le marinage. Avant la cuisson, ils sont lavés puis séchés avec un torchon sec.
Préparer les contenants avant de démarrer le processus
Des bocaux en verre sont préparés pour les piments forts marinés. Ils sont lavés puis stérilisés. Lors de la préparation, tenez compte du fait que les bocaux doivent être hermétiquement fermés avec des couvercles adaptés.
Recettes de marinades maison
La préparation des poivrons marinés implique l'ajout de divers composants qui affectent le goût global de la préparation. Cette marinade convient aux fêtes de famille en hiver et s'utilise en complément des plats principaux.
Une méthode simple avec du miel sans stérilisation
Pour préparer 1 kilogramme de poivre, prenez 150 grammes de miel et 300 millilitres de vinaigre. Afin de faire mariner des parties du légume, du miel est versé sur le fond, puis des poivrons entiers et lavés sont placés hermétiquement et remplis de vinaigre. Fermez bien le couvercle, secouez, retournez et laissez mariner.
Piments et oignons en bocaux
Le piment fort est pris dans des proportions égales avec les oignons. L'oignon est frit jusqu'à ce qu'il soit doré et du piment haché y est ajouté. Faire frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter l'ail haché et le basilic au goût. Sel et poivre. Ce mélange est conservé dans des bocaux en verre.
Faire mariner à froid des piments forts dans du vinaigre
Pour la marinade, utilisez du vinaigre, du sel et du sucre au goût. Les ingrédients sont bouillis avec de l'eau, puis la marinade froide est versée sur le poivre préparé. Conserver avec stérilisation préalable.
Adjika de poivron rouge et jalapeno aux tomates
Pour l'adjika, ils utilisent la variété jalapeño. Calcul des ingrédients :
- jalapeno – 3 pièces ;
- Bulgare – 3 kilogrammes ;
- huile végétale – 250 millilitres;
- ail – 250 grammes;
- purée de tomates – 1 kilogramme;
- sel, sucre, persil.
Tous les ingrédients sont broyés et bouillis progressivement à feu doux, puis versés avec la tomate. Du sel, du sucre et des herbes sont ajoutés au goût. Après préparation, le mélange est versé dans des bocaux stérilisés et vissé avec des couvercles.
Poivron vert mariné arménien
4 kilogrammes de gousses vertes hachées sont recouverts d'ail haché mélangé à du sel, recouverts d'oppression et laissés mariner pendant 12 heures. Après cela, le mélange est transféré dans des bocaux en verre secs et propres.
Préparation au jus de tomate
Le jus de tomate est mélangé avec du vinaigre selon la formule 3:1. Versez ce mélange sur les tranches coupées et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes.Ensuite, les pots contenant les préparations sont stérilisés.
Gousses amères dans une marinade à l'huile
250 millilitres d'huile sont chauffés avec 10 gousses d'ail, 100 grammes de sucre, 100 grammes de sel, 250 millilitres de vinaigre de table. Ajoutez environ 2 kilogrammes de gousses amères hachées à la marinade et faites bouillir. Après cela, la marinade est refroidie.
Avec courge et piment
La courge est coupée en lanières et mélangée à des tranches de tomates. Assaisonner avec un mélange de piment, d'ail, de sel et de sucre. Les ingrédients de cette salade sont pris dans des proportions arbitraires - cela dépend des préférences. La garniture est préparée à partir de 9% de vinaigre et d'eau, pris à parts égales.
Piment sans vinaigre
Les tranches peuvent être marinées dans du jus de citron additionné de sel. Cette collation est préparée avant consommation. Il peut être conservé pour l'hiver s'il est doublement stérilisé.
Poivrons marinés coréens
La marinade est préparée selon une recette distincte :
- eau – 400 millilitres;
- vinaigre - 70 millilitres;
- ail – 1 tête;
- sel, sucre - au goût.
Faire bouillir la marinade, verser 1 kilo de poivrons, porter à ébullition. Le légume mariné est prêt en 2-3 jours.
Comment le conserver correctement et pendant combien de temps ?
Les préparations ne sont conservées jusqu'à l'hiver que lorsqu'elles sont stérilisées et hermétiquement fermées avec des couvercles bouillis. La durée de conservation de ces aliments en conserve peut aller de 3 à 6 mois.
Sans traitement supplémentaire, les flans sont conservés sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant 2 semaines maximum.
