TOP 8 de délicieuses recettes de concombres et de tomates marinés pour l'hiver

De toutes les préparations hivernales, les assortiments de légumes sont très pratiques. En préparant des concombres marinés avec des tomates, la ménagère a la possibilité de servir un beau mélange de légumes pour le dîner ou une table de fête - des concombres croustillants et des tomates lumineuses et élégantes. Et faire de telles préparations est assez simple. Il est nécessaire de suivre strictement la recette et de bien préparer les produits avant de les conserver.

Spécificités de la préparation d'un assortiment de concombres et de tomates pour l'hiver

Une sélection minutieuse, une transformation et un placement appropriés des légumes sont très importants. Cela garantira leur marinade de haute qualité, leurs propriétés gustatives élevées, la préservation des vitamines et des minéraux..

1. Vous ne devez choisir que des concombres et des tomates mûrs et sains, sans signes de pourriture. Ils sont soigneusement lavés et trempés dans l'eau froide.
2. Les bocaux de conserve doivent être soumis à une stérilisation obligatoire.
3. Il est recommandé de conserver les légumes entiers ou coupés en morceaux égaux. Ensuite, le processus de marinage se déroulera uniformément.
4. Le sucre est souvent présent dans les assortiments de légumes, car c'est un bon conservateur. Les concombres et les tomates marinés sucrés ont un goût doux et piquant.

Pour rendre les pots de conserves brillants et attrayants, utilisez des coupes façonnées, disposez les ingrédients en couches et diversifiez-les en ajoutant d'autres légumes.

Comment choisir les ingrédients

Pour le marinage, il est préférable de choisir des fruits de petite ou moyenne taille. Ces concombres conservent leurs propriétés croquantes et les tomates restent plus élastiques. Il n'est pas recommandé de consommer des légumes trop mûrs, ridés ou dont la peau est abîmée.

Préparation des contenants et des légumes

Les cylindres en verre et les couvercles en étain conviennent à des préparations variées. Les bocaux ne doivent présenter ni éclats ni fissures et les couvercles ne doivent contenir aucune trace de rouille. Les couvercles laqués jaunes sont considérés comme de meilleure qualité. La couche protectrice de vernis empêche le développement du processus d'oxydation sur le couvercle lorsque la surface entre en contact avec du vinaigre. Avant de commencer la mise en conserve, les récipients et les couvercles doivent être stérilisés.

Les ingrédients sont préparés comme suit :

• laver soigneusement les concombres et les tomates;
• les concombres sont trempés dans l'eau froide pendant 2 heures, puis coupés des deux côtés ;
• Pour les tomates, percez la peau avec un cure-dent au niveau de la tige pour éviter tout risque de craquelure ;
• l'ail est pelé des écailles supérieures et haché comme indiqué dans la recette ;
• Pour l'assortiment de légumes, diverses épices sont utilisées (feuilles de cerisier et de cassis, parapluies à l'aneth, feuilles de raifort, piment de la Jamaïque et grains de poivre).

Les meilleures façons de préparer les concombres et les tomates

Il existe de nombreuses recettes d'assortiment de légumes avec des concombres et des tomates. Regardons quelques-uns des meilleurs.

Recette classique

Voici une façon universelle de préparer un assortiment de légumes d'hiver. C'est très simple et savoureux, c'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer l'apprécient. Les tomates s'avèrent juteuses, moyennement épicées et les concombres sont croustillants.

Pour un récipient d'un litre et demi, prenez un demi-kilo de concombres et de tomates. Procédez ensuite comme suit :

1. Les épices sont placées dans un récipient stérilisé (feuilles de cassis et de cerisier, un parapluie d'aneth, un morceau de racine de raifort), bien rempli de légumes préparés, entrecoupés.
2. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 10 minutes.
3. Après chauffage, versez dans une casserole et faites une saumure à base de celle-ci, en ajoutant du sel (1 cuillère à soupe), du sucre (2 cuillères à soupe) et du vinaigre (5 cuillères à soupe), du poivre, faites bouillir à nouveau et mélangez avec le reste des ingrédients.
4. Les bocaux sont hermétiquement fermés et, jusqu'à refroidissement complet, placés sous une couverture.

Sans stérilisation pour un pot de 2 litres

Les feuilles de raifort, les groseilles, un parapluie d'aneth et l'ail pelé sont placés dans des récipients soigneusement lavés avec une solution de soude. Ajoutez ensuite les légumes (700 grammes de concombres et de tomates) - en couches ou en alternance.

Les légumes sont chauffés deux fois avec de l'eau bouillante pendant 15 minutes.Ensuite, la marinade est préparée selon la recette classique, versée dans des bocaux de légumes et fermée. Après refroidissement, ranger pour le stockage.

Avec de l'acide citrique en pot de 3 litres

Pour un récipient de trois litres, prenez 800 grammes de concombres et tomates, 2 carottes et un poivron. La suite de l'action est la suivante :

1. Lavez les fruits et faites cuire les bocaux à la vapeur.
2. Déposez les épices au fond (feuilles de cassis, ail, aneth, piment).
3. Remplissez le récipient de légumes (concombres accompagnés de tomates, entrecoupés de lanières de poivrons et de tranches de carottes).
4. Les bocaux sont remplis d'eau bouillante, chauffant les légumes pendant 15 minutes, répétez à nouveau.
5. Après le deuxième égouttage, réalisez une marinade en ajoutant de l'acide citrique (1 cuillère à café) à la place du vinaigre.
6. Versez la marinade dans des cylindres et roulez-la avec des couvercles en étain.

La conservation est placée dans un endroit chaud jusqu'à refroidissement.

Aux courgettes

Pour mariner des légumes avec des courgettes, prenez 250 grammes de concombres et de tomates et 200 grammes de courgettes par pot d'un litre. Préparez le plat de cette façon :

1. Les épices (aneth, feuilles aromatiques, poivre, raifort, ail) sont placées dans des bocaux cuits à la vapeur.
2. Remplissez-les alternativement de légumes préparés, après avoir coupé les courgettes en gros morceaux.
3. Versez deux fois de l'eau bouillante sur les fruits et faites-les chauffer pendant 15 minutes.
4. Préparez la marinade et, portant à ébullition, versez les ingrédients dans des bocaux.
5. Couvrir avec des couvercles en étain stérilisés.
6. Retournez et attendez qu'il refroidisse.

Avec de l'aspirine

Un pot de trois litres contient 850 grammes de concombres et tomates moyens, 2 litres d'eau. L'avancement des travaux est le suivant :

1. Les épices sont placées au fond des cylindres préparés et 3 comprimés d'aspirine écrasés sont ajoutés à chacun.
2. Remplissez les bocaux de légumes.
3. Préparez la marinade en ajoutant du sucre (10 cuillères à soupe), du sel (6 cuillères à soupe), du vinaigre (un quart de tasse) à l'eau bouillante, versez-la dans des bocaux et fermez-la immédiatement hermétiquement.

Pour que l'aspirine se disperse, vous devez faire rouler les canettes sur la table. Ensuite, vous pouvez l'emballer et le laisser refroidir. Avec l'acide acétylsalicylique, la marinade est plus active, ce qui rend le goût des légumes plus prononcé et augmente la durée de conservation des conserves.

Au poivron

Si vous marinez des légumes dans un bocal d'un litre, prenez 4 concombres et tomates moyens, ainsi que 3 poivrons. Procédez ensuite comme suit :

1. Les légumes sont lavés et hachés. Les concombres sont coupés dans le sens de la longueur en 4 à 6 morceaux, les tomates en tranches et les poivrons en lanières.
2. Placer les légumes dans des bocaux, garnir de gousses d'ail.
3. Du sel et du sucre (2 cuillères à soupe) sont versés dans chaque pot.
4. Versez de l'eau bouillante sur les légumes, ajoutez du vinaigre (2 cuillères à soupe) par dessus.

Vous devez stériliser les pots de légumes dans l'eau bouillante pendant 15 minutes. Après cela, ils peuvent être hermétiquement fermés.

Recette d'assortiment de concombres et tomates en couches

Pour cette recette, des pots d'un litre et demi conviennent. Il est recommandé de choisir des légumes petits, moyennement mûrs et intacts. Recette traditionnelle :

1. Les épices sont placées dans des bocaux stérilisés.
2. Remplissez les bocaux en couches de concombres et de tomates, en alternant les couches.
3. Les légumes sont chauffés pendant 10 minutes en versant de l'eau bouillante dans les bocaux, et après chauffage, égouttez-les.
4. Une saumure est réalisée avec cette eau, en ajoutant du sel et du sucre (2 cuillères à soupe), du vinaigre (1 cuillère à dessert), que l'on verse sur les légumes.
5. Les pots sont fermés hermétiquement.

Concombres aux tomates vertes

Pour un pot de deux litres, prenez le nombre de concombres qui rentre, 2 tomates vertes moyennes, 1 carotte et commencez la mise en conserve :

1. Les épices sont placées au fond d'un pot stérilisé, y compris les rondelles de piment fort.
2. Placer les tranches de tomates sur les épices.
3. Placer les concombres entrecoupés de carottes coupées en tranches.
4. Les bocaux sont remplis d'eau bouillante et les légumes sont chauffés pendant quinze minutes.
5. Le liquide est égoutté et les ingrédients en vrac (1,5 cuillères à soupe de sel, 3,5 cuillères à soupe de sucre) sont placés dans le pot.
6. Après avoir versé à nouveau de l'eau bouillante, ajoutez 1,5 cuillères à soupe d'essence de vinaigre.
7. Couvrir les bocaux avec des couvercles stérilisés.

Stockage des pièces

Les règles de conservation des préparations pour l'hiver sont les suivantes :

1. Il est nécessaire de conserver les bocaux à l'écart des sources de chaleur (piles, fours, cuisinières).
2. Ils doivent être conservés dans un endroit frais et sombre.
3. Lorsque le froid hivernal s’installe, vous devez protéger les aliments en conserve du gel. La marinade transformée en glace peut briser le récipient en verre.

Le meilleur endroit pour conserver les préparations maison est une cave, une mezzanine, un cellier, une loggia vitrée.

Durée de conservation du produit fini

Les légumes en conserve stockés dans des endroits où les rayons du soleil ne pénètrent pas, à une température ne dépassant pas plus 15 degrés Celsius, peuvent être consommés tout au long de l'année. Mais les conserves conservées depuis plus de deux ans, même si l'aspect des légumes restent attractifs, ne sont pas recommandées à la consommation.