Cette méthode de récolte est loin d’être nouvelle. Les recettes de pommes trempées sont collectées depuis de nombreuses années et transmises de génération en génération. Nous proposons de faire revivre cette merveilleuse tradition à l'aide des meilleures recettes.
Comment mouiller les pommes à la maison ?
Tapisser tous les côtés des bacs en bois avec de la paille préalablement ébouillantée avec de l'eau bouillante.La température de la saumure ne doit pas dépasser 30 °C, sinon la pièce développera une odeur et un goût très désagréables. Il n'est pas conseillé de mouiller différentes variétés dans un même récipient.
Préparer les pommes avant de commencer le processus
- Il est préférable de prendre des variétés d'automne ou d'hiver à pulpe dense et au goût aigre-doux. L’acide va favoriser la fermentation et empêcher le développement de micro-organismes nuisibles. Les fruits mous se transformeront en bouillie et seront impropres à la consommation.
- Il est recommandé de mouiller uniquement les fruits mûrs retirés des branches, sans trous de ver. Il ne devrait y avoir aucune imperfection sur la peau.
- Les pommes non mûres peuvent vieillir pendant environ deux semaines.
- Les meilleures variétés : Garniture blanche, Anis, Papirovka, Titovka, Antonovka, Pépin, Kamenichka, Slavyanka, Babushkino, Rayé d'automne, Sklyanka.
- Les conteneurs doivent être parfaitement propres. Il est préférable de laver les fûts avec un tuyau. L'eau sous pression éliminera toute la saleté. Assurez-vous ensuite de verser de l'eau bouillante sur le fond et les parois du récipient pour désinfecter.
Les meilleures recettes de pommes trempées
De telles préparations ont un goût riche et un arôme agréable. Ils sont très faciles à réaliser. Dans le même temps, ces recettes sont très utiles car elles conservent de nombreuses vitamines et autres micro-éléments.
Une recette simple pour l'hiver
Cette recette se prépare rapidement. Tout le monde peut le faire, même une femme au foyer novice.
Ingrédients:
- pommes;
- Pour 300-400 g de sucre, il y a 3 cuillères à soupe. l. sel;
- Pour l'arôme, vous aurez besoin de quelques branches (ainsi que des feuilles) de framboises, de cerises, de groseilles et de mélisse.
Processus de cuisson :
- Retirez toutes les tiges des fruits lavés.
- Tapisser le fond du récipient avec la moitié de toutes les feuilles. Disposez les pommes dessus.
- Inutile de les compacter ! Couvrez complètement les fruits avec les branches restantes.
- Pour préparer la marinade, faites bouillir 1 litre d'eau, ajoutez du sel et du sucre (ils doivent fondre complètement).
- Une fois la marinade refroidie, diluez-la avec de l'eau bouillie froide. Couvrir complètement les fruits. Cette recette est conçue aussi bien pour des pots de 3 litres que pour un fût, un seau en plastique spécial.
- Au cours de la semaine prochaine, vous devez vérifier l'état de la pièce en ajoutant de la marinade.
- Après cela, déplacez le récipient dans un endroit frais pendant environ 45 jours.
Avec de la moutarde
Ingrédients:
- pour 20 kg de pommes - sucre (420 g), sel (200 g) ;
- malt - 4 c. l.;
- de l'eau potable (vous pouvez utiliser de l'eau de source) ;
- feuilles de cerisier et de cassis;
- Moutarde en poudre).
Processus de cuisson :
- Avant de faire tremper les fruits, vous devez préparer une garniture de sel, de sucre cristallisé et d'eau. Versez le malt dans un petit récipient et diluez-le avec 200 ml d'eau bouillante.
- Le fond d'un tonneau propre doit être tapissé de feuilles mélangées à de la moutarde.
- Placez les pommes en rangées les unes sur les autres et versez dessus la marinade préparée. Le liquide doit recouvrir complètement le fruit.
- Appuyez sur le récipient avec pression et placez-le dans un endroit chaud pendant une semaine (à +18-20˚C).
- Les fruits absorbent rapidement l'eau, vous devrez donc en rajouter.
- Ensuite, le fût doit être sorti au sous-sol pendant 2 mois.
Au chou
Pour préparer la gourmandise, vous aurez besoin des produits suivants :
- pommes (6 kg) + chou (8 kg) ;
- sel (50 g), sucre (6 cuillères);
- 4 carottes.
Processus de cuisson :
- Râpez les carottes pelées sur une râpe grossière.
- Râpez le chou.
- Mélangez le chou et les carottes, ajoutez le sel et le sucre.
- Vous devez bien écraser le chou avec vos mains (cela libérera plus de jus).
- Placez les pommes lavées dans des bocaux et remplissez tous les vides dessus avec du chou.
- Couvrir de feuilles de chou et laisser infuser 14 jours.
- Mettez ensuite les bocaux à la cave.En 4 semaines vous obtiendrez une excellente préparation.
Important! Le jus de chou est versé dans un pot de pommes.
Avec du sorbier
Ingrédients:
- 5 kg de pommes sélectionnées et de baies de sorbier ;
- 0,5 kg de sucre (il peut être remplacé par du miel) ;
- salez au moins 100 g (les amateurs de salé peuvent doubler cette quantité) ;
- Pour la saumure, vous aurez besoin d'eau propre - 10 litres.
Vous devez uriner comme suit :
- Placez les pommes et les baies en couches dans un récipient pratique, en les alternant une à la fois.
- Faites bouillir de l’eau et ajoutez-y du miel (ou du sucre) et du sel.
- Refroidissez complètement la garniture.
- Versez-le dans un récipient et couvrez d'un linge.
- Il est préférable d'utiliser un cercle en bois comme couvercle.
- Il faut absolument y mettre une charge.
- La période de miction est de 20 à 40 jours.
Important! De cette façon, les pommes sont trempées uniquement au froid.
Au miel et à la menthe
Ingrédients:
- pommes (20 kg);
- feuilles : menthe - 50 pièces et cerise - 20 pièces ;
- La saumure va à : eau (10 l) + miel (250 g) + gros sel (150 g) + farine de seigle ou malt (100 g).
Voici comment cuisiner les pommes :
- Placez la moitié des feuilles de cerisier au fond du récipient.
- Disposez les fruits dessus sur 2 rangées.
- Ensuite, entre chaque rangée, vous devez faire une couche de feuilles de menthe.
- Au bout du marque-page, recouvrez tous les fruits avec les feuilles de cerisier restantes et un morceau de gaze propre, plié en trois ou quatre.
- Assurez-vous de mettre quelque chose de lourd sur la gaze.
- Versez les épices pour la saumure dans de l'eau bouillie refroidie (pas plus de +40 ˚C) et remuez jusqu'à dissolution complète.
- Remplissez le récipient et laissez-le dans un endroit chaud à +16°C pendant une semaine.
- Mettez-le ensuite au frais pendant un mois entier.
Conseil! Si vous n'avez pas de baril, un seau ordinaire fera l'affaire. Pour un seau plein de pommes, prenez la même quantité d'eau et 9 cuillères à soupe. l. sucre et sel. N'oubliez pas les branches avec des feuilles (facultatif).
Voie froide
Ingrédients:
- 6 kg de pommes sucrées ;
- 1,5 tasse de sucre ;
- 2,5 cuillères à soupe de sel ;
- environ 8 litres d'eau ;
Processus de cuisson :
- Préparez un sirop avec de l'eau, du sel, du sucre et laissez-le refroidir complètement.
- Placer les fruits dans un récipient et verser la marinade froide.
- Presser dessus et placer au froid pendant un mois et demi.
Remplissage blanc
Pour uriner, vous aurez besoin de :
- 1 kg de pommes ;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 3 cuillères à soupe. l. vinaigre;
- Les feuilles de cerisier (3-4 pcs.) + 1 feuille de raifort + clous de girofle (2 pcs.) conviennent comme assaisonnement.
Processus de cuisson :
- Avant le rinçage, le récipient doit être stérilisé et essuyé.
- Lavez bien les pommes sous l'eau courante. Il n'est pas nécessaire de retirer les queues.
- Placez les feuilles et les clous de girofle au fond de chaque pot.
- Placez les fruits eux-mêmes de manière compacte, mais ne les pressez pas, sinon des bosses apparaîtront dessus et ils perdront leur esthétique.
- Après cela, versez de l'eau bouillante dans les bocaux jusqu'au sommet du goulot.
- Couvrez-les avec des couvercles et enveloppez-les pendant 10 à 15 minutes. Une couverture ou de grandes serviettes éponge conviennent à ces fins.
- Égoutter l'eau des canettes dans la casserole et faire bouillir à nouveau.
- A l'ébullition à nouveau, diluez-y le sel, le sucre et le vinaigre.
- Versez à nouveau de l'eau dans les bocaux et roulez cette fois avec des couvercles en fer. Couvrir à nouveau d'une couverture.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter certains de vos propres ingrédients à cette recette.
Dans un tonneau
Ingrédients:
- pommes - 10 kg;
- estragon - 8 tiges;
- paille de seigle;
- 5 litres d'eau ;
- 80 grammes de sel ;
- 200 grammes de sucre.
Processus de cuisson :
- Placez de la paille au fond du fût.
- Ensuite, placez les fruits et remplissez de saumure préparée.
- Placez un poids dessus et emportez-le au sous-sol pendant deux mois.
Dans un seau
Ingrédients:
- pommes;
- sucre (pour chaque kilogramme de fruit, un verre de produit sucré) ;
- 5 litres d'eau ;
- une cuillère de sel;
- branches de cassis.
Processus de cuisson :
- Placez les branches de cassis au fond du seau.
- Placez ensuite les fruits.
- Préparez la marinade, laissez-la refroidir et versez-la sur les fruits.
- Placez l'oppression sur le dessus et portez-la au froid.
Stockage
Il faut conserver les fruits trempés au sous-sol (où ils resteront tranquillement jusqu'à l'été) ou dans un glacier, où ils conserveront leur goût jusqu'à la prochaine récolte. La seule option pour un appartement est un réfrigérateur.
Les pommes trempées sont très bénéfiques pour le corps, et elles permettront également de diversifier la table en hiver.
