Comment congeler des pommes à la maison pour l'hiver au congélateur

Probablement tous ceux qui ont leur propre jardin y plantent des pommiers. Souvent, il ne s’agit même pas d’un seul arbre. Et quand vient le temps de récolter, une question raisonnable se pose : que faire des fruits que vous n'avez pas eu le temps de manger. En fait, les options conserver les pommes il y en a beaucoup, mais le plus utile est la congélation, car dans ce cas le maximum de vitamines reste dans le produit. Cet article explique comment congeler correctement les pommes pour l'hiver au congélateur.

Caractéristiques de la congélation des pommes à la maison

Il y a certaines règles que vous devez suivre si vous souhaitez obtenir un produit de qualité :

• Avant de les congeler, les fruits doivent être séchés pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
• Le fruit ne peut pas être recongelé, il est donc conditionné en petites portions.
• Pour éviter que les tranches pelées ne noircissent, il faut les tremper pendant un quart d'heure dans une solution légèrement salée ou légèrement acide.
• Pour les préparations hivernales, choisissez un produit mûr et non déformé.
• Ne congelez pas les fruits cueillis depuis longtemps. Assurez-vous qu'un minimum de temps s'écoule entre la récolte et la transformation.
• Les pommes peuvent être congelées sans les peler. Si nécessaire, il peut être facilement retiré des fruits légèrement fondus.
• Les pommes sont congelées à une température assez basse, le congélateur doit donc fonctionner correctement.

Quelles variétés de pommes sont les meilleures ?

Bien entendu, toutes les pommes ne se prêtent pas à la congélation. Ils préfèrent les variétés aigre-douces tardives (automne ou hiver) : Antonovka, Golden, Kutuzovets, Sinam et bien d'autres. La variété spécifique dépendra du but de l’utilisation ultérieure.

Par exemple, Jonathan et Golden Delicious conservent mieux leur forme, tandis que Fuji et Gala conservent leur goût sucré. Mais rappelez-vous que, comme la plupart des aliments surgelés, les pommes changeront légèrement en termes de texture et de goût.

Préparation des fruits pour la congélation

Pour préparer des fruits, vous aurez besoin de :

• pommes;
• eau;
• serviette;
• couteau;
• planche à découper;
• plaques ou plateaux à pâtisserie;
• sacs ou conteneurs pour le stockage.

Récupérez les pommes entières mûres, lavez-les soigneusement à l'eau et essuyez-les avec une serviette. Si nécessaire, coupez la peau avec un couteau bien aiguisé. Découpez la tige, la queue et le noyau. Ensuite, vous devez couper les fruits selon la méthode choisie.Si vous envisagez de congeler des fruits entiers, essuyez-les simplement soigneusement.

Température requise

La plupart des recettes recommandent de conserver les pommes à une température de moins 18 degrés et moins.

Plus il fait froid au congélateur, plus les fruits peuvent être conservés longtemps.

Il existe également une option qui implique une congélation rapide. Dans ce cas, les pommes sont immédiatement conditionnées dans des contenants ou des sacs et envoyées au congélateur. Le compartiment congélateur est réglé sur le mode « congélation ultra-rapide ».

Chacune des méthodes ci-dessus nécessite la possibilité de réguler la température du congélateur.

Façons de congeler les pommes pour l'hiver

Il existe différentes manières de congeler les pommes. Ils diffèrent selon la capacité du congélateur et le but de la congélation.

Entièrement

Pour cette option de congélation, vous devez prendre des pommes fraîches. Ils sont d'abord lavés et séchés avec une serviette. Ensuite, vous devez retirer les graines (cette règle n'est pas obligatoire, mais il vaut mieux le faire maintenant, car c'est beaucoup plus facile). Si nécessaire, vous pouvez éplucher les fruits. Si cela est fait, veillez à les conserver dans une solution spéciale, mentionnée au début de l'article. Cela aidera à conserver une apparence appétissante avant même que les pommes ne finissent au congélateur.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• eau - 1 litre;
• acide citrique - 5 grammes.

Mélangez soigneusement l'acide dans l'eau et conservez les fruits hachés dans la solution obtenue pendant au moins un quart d'heure.

Ensuite, les fruits sont conditionnés dans des sacs ou des récipients scellés et stockés.

Les pommes ainsi congelées peuvent rester au congélateur jusqu'à six mois. Les fruits entiers peuvent ensuite être cuits au four, ajoutés à des tartes, des tartes ou transformés en compote.Le seul inconvénient de cette méthode de congélation est que les fruits prennent beaucoup de place et que leur stockage peut être tout simplement gênant.

En tranches

Une autre option de congélation populaire est celle des pommes tranchées. Vous devez d'abord bien rincer les fruits et les sécher avec une serviette. Ensuite, si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la peau (si vous envisagez de cuisiner de la compote, il est préférable de laisser la peau, mais pour différents types de garnitures, coupez-la). Coupez les pommes en 4 parties et retirez les pépins, la tige et la queue. Ensuite, le fruit est coupé en tranches ou en assiettes de la taille requise. Pour préserver l'apparence, n'oubliez pas la solution de sel ou de citron.

Placez ensuite les tranches sur une plaque à pâtisserie ou une planche de cuisine. Pour simplifier la tâche de transfert, il est préférable de le recouvrir de papier sulfurisé ou de film alimentaire. Placez délicatement le plateau dans le compartiment congélateur du réfrigérateur.

L'essentiel ici est de disposer correctement les tranches de fruits : veillez à ce qu'elles ne se touchent pas.

Après environ 3 heures, vous pouvez sortir les pommes hachées et les emballer dans des sacs ou des contenants de stockage. Ils essaient d'empêcher l'air de pénétrer dans le récipient - cela augmentera la durée de conservation. Les fruits ainsi congelés prennent beaucoup moins de place.

Congélation sèche

Avec cette option, les pommes sont congelées dans deux conditions de température, vous devez donc disposer d'un congélateur capable d'ajuster l'alimentation en froid. Les pommes sont également disposées sur une planche ou une plaque à pâtisserie en une seule couche.

N'oubliez pas de vérifier que les pièces ne se touchent pas. Les fruits sont placés au congélateur pendant quelques heures à une température de moins 23. Ensuite, les fruits sont sortis, emballés et stockés à une température standard de moins 18 degrés.

Au sirop de sucre

Cette méthode de congélation est très appréciée des ménagères pour deux raisons :

1. grâce au sirop, la durée de conservation passe à un an ;
2. Les pommes deviennent sucrées et peuvent être consommées séparément sans autre transformation.

Ingrédients:

• eau - 0,75 litre;
• sucre - 0,45 kilogramme;
• acide ascorbique - 1,5 grammes.

Recette:

1. Préparez le sirop à partir des ingrédients indiqués.
2. Refroidissez et versez sur les pommes hachées.
3. Au bout d'une journée, versez de l'eau bouillante sur les morceaux de fruits (il est plus pratique d'utiliser une passoire pour cela), placez-les sur un plateau selon le schéma décrit ci-dessus et mettez-les au congélateur pour les congeler.
4. Au bout de 2-3 heures, emballez les pommes et conservez-les au congélateur. N'oubliez pas de surveiller l'absence d'air dans le récipient.

Préparation de purée

Cette option de congélation du produit est parfaite pour utiliser des purées comme garnitures pour des produits de boulangerie ou pour des aliments pour bébés. Dans le premier cas, vous pouvez ajouter du sucre au goût, dans le second, il vaut mieux s'en passer. Pour préparer la compote de pommes, vous devez laver le fruit, le sécher avec une serviette, couper la peau en fine couche, retirer la tige, les graines et la queue.

Les pommes préparées doivent être coupées en petits morceaux, placées dans une casserole et remplies d'une petite quantité d'eau. Attendez que le mélange obtenu bout, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter en remuant constamment jusqu'à ce que le fruit atteigne la consistance souhaitée. Refroidissez le mélange obtenu. Si nécessaire, vous pouvez encore réduire en purée dans un mixeur. La purée finie est congelée dans des bocaux. La durée de conservation est en moyenne de 10 mois.

Stockage

La durée de conservation des pommes congelées à une température de moins 18 degrés est en moyenne de 9 mois, mais elle peut varier selon la méthode de congélation.Si vous souhaitez le prolonger, vous devez alors tremper les fruits dans une solution de sel ou de citron.

Ingrédients pour la solution de saumure :

• une cuillère à soupe de sel ;
• 4 litres d'eau.

Mode de cuisson :

1. Mélanger le sel et l'eau et bien mélanger.
2. Une fois le sel complètement dissous, plongez le bouillon de pomme dans la solution pendant quelques minutes seulement.
3. Ensuite, étalez sur une plaque à pâtisserie et congelez de la manière habituelle.

Ingrédients pour la solution sucrée :

• sucre - 2 tasses;
• eau - 3 verres.

Mode de cuisson :

1. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à ce que le sucre cristallisé soit complètement dissous.
2. Versez la solution sur les morceaux de pomme pendant quelques minutes et mélangez bien.
3. Placer sur un plateau et congeler en utilisant l'une des méthodes décrites ci-dessus.

Si le congélateur ne supporte pas des températures aussi basses, vous pouvez également congeler des pommes pour l'hiver, mais elles ne se conserveront que 3 mois. Pour l’emballage, choisissez des sacs de conservation ou des contenants hermétiques. Assurez-vous d'évacuer complètement l'air des sacs si possible et fermez hermétiquement les conteneurs. Et pour ne pas rater la fin de la durée de conservation, ils signent la date d'emballage de chaque contenant.